餐饮经营管理培训

餐饮店营销方式的发展趋势
【案例】Flying Pie
来餐饮的发展方向 ----集中式大商业
未来的生活有两种情况
集中式 大商业
EUROPE
ASIA
AFRICA
OCEANIA
N. AMERICA S. AMERICA
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踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.11.2520.11.25Wednesday, November 25, 2020
点评
• 该客人本次宴请是为谈生意，可能因生意未谈成，所以心 情不好。再加上三鲜锅巴事件，更增添了客人的不快。在 本案例中服务员如果在上三鲜锅巴时，能够向客人介绍菜 的特性，并提醒客人要立即享用，那么客人的不快应该可 以得到能够避免。
• 服务员在对客人服务过程中，应严格的按照操作规范进行 服务，全力把工作做得细致些，力求达到“尽善尽顾客的 需要
谢谢大家！
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2520.11.2518:3618:36:4418:36:44Nov-20
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务实，奋斗，成就，成功。2020年11月25日 星期三6时36分 44秒 Wednesday, November 25, 2020
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抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.11.252020年 11月25日星期 三6时36分44秒20.11.25
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年11月 下午6时 36分20.11.2518:36November 25, 2020
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重规矩，严要求，少危险。2020年11月25日 星期三6时36分 44秒18:36:4425 November 2020
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午6时36分44秒 下午6时36分18:36:4420.11.25
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.11.2520.11.2518:36:4418:36:44November 25, 2020
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加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月25日 下午6时 36分20.11.2520.11.25
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追求卓越，让自己更好，向上而生。2020年11月25日星期 三下午6时36分 44秒18:36:4420.11.25
• 再做一份也不能挽回我的损失 。 此时恰逢餐厅经理走了过来 ，服务员当即向她汇报了情况。餐 厅经理让领班为客人送上水果并对 客人说："对不起，先生。由于我 们未能及时向您及您的客人介绍菜 的特性，影响到您用餐。对于我们 的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉 。"客人说："服务态度没问题，不 过我希望服务员在上菜时能给我们 介绍一下。"于是客人结账离去。
体现自己的鲜明个性和特色, 尊重所在地的文化传统
界面处理要体现实用和清洁
餐桌和餐具选择根据餐饮店 的总体风格和空间布局
功能第一，利用好空间
请评价一下这个餐饮店的装修
三、命名及店徽设计
2）徽标设计
• 徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准 的视觉符号，一般是企业的文字名称、图 案记号或者二者相集合的一种设计。
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。18:36:4418:36:4418:3611/25/2020 6:36:44 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2518:36:4418:36Nov-2025-Nov-20
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重于泰山，轻于鸿毛。18:36:4418:36:4418:36Wednesday, November 25, 2020
单纯
美感
独特
深刻
人
事
1）知人善用 2）身先士卒，并号召大 家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评 判人
理，就是是梳理，就是总 结经验，总结教训 理，首要确定目标 理，其次确定组织架构 理，其三确定岗位职责 理，其四确定制度
天水师院商学院 电话：13993867201
Title
购物中心
比如
比如
比如
家具建材市场 休闲娱乐场所
住宅区
学校
人口密集 之地
医院
办公大厦
车站附近
同类店铺聚集之地 餐饮成
核心：客存量或流量教足
因此既是商业活动之地， 又是人口密集之地，还是 客流量高之地，更是同类
店铺聚集之地最佳
实例：师院超市
二、店面装修
1、餐饮店面装修总体要求
北京英雄山庄
2、餐饮店面装修注意事项
筹划并管理 （企业等）
经营管理
1、筹划
竹签
•名词
谋划
•动词
计数用具 玩投壶用具
筹办 策划
筹办一个餐 饮店的要点
有哪些？
店址选择 店面装修
命名及店徽设计
斯塔特勒
•地点
•地点
•地点
如何选 择店址
I 商业活动频率高之地
II
人口密集之地
III
客流量高之地
IV
同类店铺聚集之地
商业活动频率高之地
1）提升餐饮店的竞争力 2）增强餐饮店的凝聚力 3）提高餐饮店的战斗力 4）解决问题的有效措施
对员工 的作用
1）增强就业能力 2）获得较高收入的机会 3）增强职业的稳定性 4）让自己更具竞争力
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈， 在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分 钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带 怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象 一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜， 再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连 忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到 影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，
▪管人的目 的是什么？ ▪是为了把 事情做好。
Title
▪理事的wk.baidu.com的 是什么？
管理
▪是为了更加 有效的做事
理事
为“吃货”提供餐饮品 了解餐饮品的特点
第一个：餐饮品
1
菜点制品
2
环境和气氛
餐饮 产品
3
服务水平
4
营销形式
1、菜点是基础
2、服务是保障 难以标准化 培训
培训的 内容
培训 的作用
对餐饮店 的作用
客人投诉的一般心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
• Investing in research • Development
• Investing in research • Development
4、营销方式