对大蒜产业的现状及未来发展方向的思考

对大蒜产业的现状及未来发展方向的思考

时间:2013-12-24 10:31:00.0 来源:中国食品报

姜广军

“世界大蒜看中国”已经成为业界的共识。中国大蒜常年种植面积为1000余万亩，占世界大蒜栽培面积的三分之二，连续多年为我

国第一大出口单一农产品。大蒜的主产区主要是以金乡为代表的山东、以中牟为代表的河南、以邳州为代表的江苏等地。大蒜全身是宝，营养丰富，具有较高的药用和食用价值。但是，中国大蒜应该走什么样的路子，目前众说纷纭，莫衷一是，依然处于“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的状况。

国内外发展现状

在欧美等发达国家和地区，大蒜系列产品一部分用于食品调味料，同时，相当一部分利用大蒜高效的消毒、杀菌作用应用于制药原料和动物饲料添加剂，甚至有代替抗生素类产品的趋势。相反，中国只有较少部分用于食品调味料，也未广泛应用于动物饲料，而是使用以氯丙烯、硫化钠、硫代硫酸钠3种物质合成的二烯丙基三硫醚作为食品、药品及饲料添加剂的原料。真正天然、无毒的大蒜粉还没有广泛应用到动物饲料添加、人类医疗保健等各个领域，还没充分发挥无毒副作用的“天然抗生素”作用。

我国产业发展重点

对于大蒜产业的未来发展,笔者认为应该做好以下几个方面的工作。一是提高大蒜种植技术、培育优良品种。通过有效的栽培技术，

开发推广各种高端专用大蒜，主要包括有机、富硒、富锗、高蒜氨酸含量的药用大蒜等。二是大力发展大蒜食品。开发生产小包装蒜粉、蒜泥、蒜瓣、蒜酥、大蒜饮料、蒜油等产品，提高产品附加值，拉长大蒜产业链条。三是深入研究大蒜医药保健品。在美国等发达国家，大蒜医药产品有代替抗生素类产品的趋势。

关于产业发展的几点建议

中国大蒜的产业发展，是一个需要全社会共同努力的问题,并且需要解决许多技术性、方向性、社会性的问题，为此建议：一是要修订原卫生部制定的药典标准、食品国家标准及农业部行业标准

蒜氨酸(alliin)是新鲜大蒜中存在的天然成分，蒜氨酸与蒜酶(alliinase)在组织破碎时接触反应产生大蒜辣素 (allicin)，大蒜辣素是大蒜最重要的生物活性成分。

中国药典(2010年版)中收载了大蒜药材质量标准，鉴别和含量测定均以化学合成的大蒜素(Alitridum)为对照品，含量为97%—103%。采用了有毒的化学试剂“二烯丙基三硫醚”进行药效学试验以及作

为药品及保健品的生产原料。

2011年，GB 2760-2011《国家食品安全标准/食品添加剂使用标准》允许使用的食品用合成香料名单纳入二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基四硫醚及二烯丙基聚硫醚，进一步允许使用“烯丙基硫化物”的混合物。

农业部行业标准NY/T 1497-2007饲料添加剂标准规定了以合成大蒜素油(主要成分为二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚)和载体混合制成的大蒜素(粉剂)作为饲料添加剂。

中国药典、国家食品标准、农业部行业标准均以二烯丙基三硫醚作为药品原料、食品及饲料添加剂。Chemical Book网站CAS数据库列表中将二烯丙基三硫醚毒性分级为高毒(毒性级别：6.1[b])，属于高毒危险品，应控制使用。在国外，严禁使用二烯丙基三硫醚应用于人的医疗保健及饲料添加。而且通过从化学结构、化学文摘编号、理化性质、生物活性等方面对比，蒜氨酸、大蒜辣素及所谓的大蒜素是3种完全不同的物质。蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，大蒜辣素是大蒜蒜氨酸与蒜酶反应产生的最重要的有效成分。而所谓的大蒜素，大蒜本身并不含有这种物质，而是大蒜辣素在介质中分解的产物，并且是含量很低的产物，因此不是大蒜的主要有效成分。

大蒜粉中保持了大蒜中蒜氨酸与蒜酶活性，在肠道等适宜条件下接触进行反应产生大蒜辣素。欧盟、美国及英国药典中都将蒜粉规定为医药原料。因此，应及时修订国家药品标准及食品添加剂标准，采用大蒜粉代替“二烯丙基三硫醚”。

二是要大力推广蒜粉等大蒜产品应用

经过筛选对比，蒜氨酸和大蒜辣素具有很好的抗菌作用，细菌对蒜氨酸和大蒜辣素等大蒜杀菌产品几乎没有抗药性，在欧美等发达国家有代替抗生素类产品的趋势。今后，在中国应积极推广天然的、无毒无公害的大蒜粉替代化工合成的有毒的“大蒜素”杀菌、消毒。让

真正的大蒜辣素发挥其应有的作用，提高动物添加剂的安全性，提高人类食品的安全性。

三是加强科技研发，提高科技创新水平

国家要加大科研投入，加强大蒜的科技研发，研发出高产值大蒜提取物、保健食品和医药。发挥大蒜的作用，为人类造福，为食品安全做出贡献。