中国名茶黄茶

中国名茶黄茶

黄茶是指将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，

口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。

适宜用量：成年人一天可6～10克，宜分次冲泡，老人或儿童则适当减少。

适宜季节：四季皆可，尤其适合秋季。

适宜人群：胃寒者，减肥人士，高血压、高脂血症患者。

饮用宜忌：空腹、睡前不能饮用，孕妇、消瘦、神经衰弱者不宜饮用。

1、养生功效

去除胃热：黄茶性微寒，所以适合胃热者饮用。黄茶是沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。消化不良、食欲不振都可饮而化之。

预防食道癌：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。

消炎杀菌：黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。

消脂减肥：黄茶在沤制过程中产生的消化酶还能促进脂肪的代谢，减少脂肪的堆积，在一定程度上还能化除脂肪，是减肥的佳品。

2、茶中名品

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小，著名品种有沩山毛尖、远安鹿苑等。黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10～13厘米，以安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青最为著名。

沩山毛尖：芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一种特殊的松烟香。

远安鹿苑：呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，口有回甘，汤色黄净明亮。

君山银针：黄芽茶中的极品，产于湖南洞庭，其外形茁壮挺直，银毫披露，金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，在国内外都久负盛名。蒙顶黄芽：其外形扁直，肥壮匀齐，色泽金黄，汤色黄亮，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底嫩黄匀亮。

安徽霍山黄芽：亦属黄芽珍品，其形如雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽嫩黄，茶汤有板栗香，饮之口有回甘。霍山大化坪金鸡山的金刚台所产黄芽最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄色，香高、味浓、耐泡。

北港毛尖：是黄小茶中的名茶，其外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。

3、冲泡方法

茶具的选用：最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。用这样的杯子泡黄茶最能展现黄茶的神韵。杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。

水温的控制：黄茶经过沤制，茶中的营养成分大多已变成可溶性，一般的沸水即

可使营养物质溶解，因此水温要求不是很高，70～75℃即可，不至于泡熟茶芽。

在冲泡前，首先要把茶杯先预热，以保持合适的冲泡温度。冲泡后要加盖保温，防止温度的快速降低。

冲泡要领：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出黄茶约3克，放入茶杯待泡。每克茶用开水50～60毫

升。用水壶将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的发生等，都是其他茶冲泡时罕见的。由于黄芽茶制作时几乎未曾经过揉捻，加之冲泡时水温又低，茶汁浸出不易，就得加长冲泡时间。所以，黄芽茶的冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。