卫生检验学题库

水质、空气、食品理化检验

卫生检验学：一门方法学，研究外界环境对人体健康影响因素的重要手段之一，通过环境卫生质量指标的检测，阐明影响人体的环境因素的性质程

度。

卫生检验--------卫生理化检验

微生物学检验

意义：1用来检测其检测对象是否符合相应的卫生标准

2可初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的影响程度

3为制造各类卫生标准和采取卫生措施提供科学依据

检验性质：监督、鉴定、委托检验

分类----------研究领域：营养食品卫生检验环境、劳动

检验对象：水质、食品、空气、化妆品、土壤与地质检验

监测计划设计分析测试

A B

现场调查样品采集运送保存综合评价

A制定测定项目、采样点、采样时间、采样频率、数量、器、质量保证措施、人员分工、交通工具及安全保证措施

B样本处理（食品）

水质理化检验

一、水与健康水样的采样和保存水中三氮的测定

水污染及危害污染源分类

①★水污染：在人类的社会活动和自然因素的影响下，给各种水体环境带来杂

质，当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化，给人类环境和

水的利用带来不便。

水恶化的特点：溶解氧↓厌氧菌↑需氧（鱼类、菌）产生恶臭，有机物分解，富营养使耐污、耐肥、耐毒的低等水生植物繁殖，鱼类等高

等动物死亡，破坏生态平衡，有毒物浓度毒性↑自净能力：水体通过物理、化学和物理化学作用生物化学作用等综合作用使进入水体的污染物逐渐分解破坏、恢复到污染前状态

②★人体健康地球化学疾病、介水传播病、化学中毒

危害水产业

生态平衡

工农业生产

化学性污染的危害汞化合物的毒性：汞蒸气、有机汞（甲基汞）、无机汞、

汞的甲基化汞的生物富集

③污染物的类型

凡向水体排放或释放污染物的来源和场所都叫污染源

可分为人为和自然两大类

凡能造成水体的水质、生物质、沉降物质量恶化的物质和能量、都称水体污染物

④水质检验的意义

自然界没有化学纯净的水

a．水质：水及其杂质所共同表现出来的综合特征

b．水质指标：衡量水中杂质的具体尺度

各种水质指标表示水中杂质的种类和数量，由此可判断水质的优劣和是

否符合要求

⑤水质检验的方法

水检特点：测定对象多变，待测成分含量变化大，干扰严重，可供选择的方法广泛

方法要求：适用范围广、灵敏度高、操作简便、分析周期短、经济实用

水质检验具体任务：水检任务是确定水体中各种杂志的种类和数量，包括水

质理化检验和微生物检验

水质理化检验：以分析化学的基本原理为基础，以水为样品，采用各种化学

分析和仪器分析进行检验的方法学

水检结果的表示方法：使用通过物理指标，均按国际单位表示或按其特定单

位表示

有毒有害物质：mg/L

二、水样的采集与保存

①样品采集：采样应具有应具有代表性，不得受到任何意外的污染，要真实的

反映出水体的水质变化

a．准备器材

b．采样量3~5L

器材：硬质玻璃瓶、塑料瓶、铁制

器皿原则：尽量不引起水体的变化

盛样用具应稳定（本身成分不进入水样，表面性质稳定、无吸附

和离子交换等）

易于密闭及开启、不易破碎、易清洗、并反复使用

②采样方法

瞬时水样：指在某一时间和地点从水体中随机采样的分散水样

混合水样：指在同一采样地点于不同时间所采集的瞬时水样的混合水样

综合水样：把不同采样点同时采集的各个瞬时水样混合后所得到的样品

③生活污水和工业废水的采集

布点法采集：间隔式等量取样

平均比例取样

瞬时取样

单独取样

④污染调查时样品的采集

网点样：对照点、控制点、消减点

⑤水样的保存

目的在于使水样采集后成分不发生变化

a．影响因素物理因素：温度、光照

化学因素：PH

生物因素：

b．保存方法：冷藏或冷冻

密封避光

控制PH、加入保护剂

三、三氮的测定

水质常规指标：感官性状和一般化学指标、生物学指标、毒理学指标、放射性指标

消毒剂常规指标：NH3-N、NO2-N、NO3-N总称为三氮，主要来自含氮有机物和粪便污染以及特殊工业污水，三氮的含量多少通常作为水体有机

污染成都以及自净能力的指标

无机化作用：水中复杂的含氮有机物在微生物和氧气的作用下转化为简单无机物的过程

NH3（NH4+）→NO2—→NO3—

+ ——最近

—+ —不久

——+ 很久

+ + + 连续

①NH3-N

氨氮在水中主要以两种形式存在NH4+和NH3

饮用水中氨氮不得超过0.02mg/L

a．原理：在碱性溶液中氨与纳氏试剂碘化汞生成棕黄色的碘化氧汞胺，反应产物在15~30min内稳定，颜色深浅与氨氮含量成正比

b．特点：适用于无色透明、氨氮含量较高的水样，准确、操作简便，但抗干扰能力差

②样品前处理——蒸馏法

a．原理：利用在碱性条件下NH3易挥发，通过蒸馏使其与水中共存成分分离而消除干扰再进行比色检测

b．特点：分析有色浑浊干扰成分多的水样，分析成分复杂的工业废水和生活污水

c．注意事项：采样后尽快分析，需保存加H2SO4 PH1.5~2 于4℃保存