广西桑椹酒市场开发问题与思考[权威资料]

广西桑椹酒市场开发问题与思考[权威资料] 广西桑椹酒市场开发问题与思考

摘要:桑椹是桑树生产的重要资源，利用桑椹酿制成桑椹酒，是蚕桑资源综合利用的主要方向之一。全国各地对桑椹酒的开发生产如雨后春笋般发展，广西的桑椹酒产业也正向市场化迈进。文章对广西桑椹酒的开发现状和存在问题进行了分析，借鉴国内葡萄酒市场营销的经验进行分析，以及结合桑椹酒生产特点和广西税收政策，对广西桑椹酒的市场化和降低桑椹酒企业的税负提出了一些建议，以期为广西桑椹酒产业的发展提供借鉴。

关键字:桑椹;酒产业;市场开发;税收;建议

S665.9

A

1003-4374( 2015)01-0044-03

桑椹又名桑果、桑枣等，是《本草纲目》记载的“药食同源”的食材，具有较高的营养和药用价值，被卫生部列为“既是食品又是药品”的原料之一。桑椹酒是以鲜桑椹为原料，利用现代酿酒技术精酿而成的一种新型低度饮料酒，是酒类领域的一个全新的品种，桑椹酒具有果香浓、酒香怡人、酒体丰满、入口柔顺、色泽红宝石色等特点，同时由于桑椹发酵后基本保留了原有的营养成分，所以桑椹酒的营养也十分丰富，符合现代饮料发展的需求。随着人们消费水平的提高，对健康的关注度越来越高，消费理念趋于理性，消费选择更青睐于如营养价值高、有质量保障的产品。桑椹酒的开发就是符合现代消费者的需要。

桑椹是桑蚕业重要的资源，桑椹酒的开发是发展蚕桑资源综合利用的重要方向之一。以广西为例，当前广西种植4年生以上的桑园面积为13.33万hm2，667m2产鲜果800kg，如桑园中有60%的桑果用于酿制桑椹酒，以杂交桑果出汁率为

50%计，可生产桑椹酒48万t，按照桑椹酒价格为50元/kg计算，则可为桑蚕业增加产值达240亿元。利用桑果的同时，桑园的产叶量不受影响，农户可以继续从事传统的养蚕业。因此，把桑椹资源的开发和养蚕业相结合，不仅是提高蚕桑生产效益和增加农民的收入的有效途径，也是降低蚕桑生产所面临的自然风险和市场风险的有效途径。目前，桑椹的开发利用已成为广西发展蚕桑产业的又一新举措。

目前，全国各地对桑椹酒的开发生产如雨后春笋般发展，广西的桑椹酒产业也取得了长足的发展，正值走向市场由资源优势向经济优势转变的时期。很多学者对广西桑椹酒的生产工艺做了很多研究，并对其开发的可行性进行了分析，认为桑椹酒的开发已成为必然趋势。

全国桑椹酒开发的现状

经济环境和政策背景

据国家统计局公布数字显示，2013全国居民人均可支配收入实际增长8. 1%，跑赢GDP增速0.4个百分点，随着我国经济的健康发展，人们的消费水平稳步提高，消费需求明显增强，将为桑椹酒产业创造良好的发展环境。此外，我国正在加快产业结构调整，国家产业结构将在调整中得到优化，桑椹酒符合国家酿酒业向低耗粮、低酒精度转变的产业政策。在我国果露酒行业十五规划和2010年规划也中明确指出:产品结构的调整重点是要发展水果发酵酒和水果蒸馏酒，利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒。

国内桑椹酒开发的状况

目前，全国各地都在极力发展桑椹酒产业，逐步形成遍地开花的局面，部分还开发形成一些品牌产品。如江苏句容东方紫酒业有限公司利用桑椹成功研制出与4大传统酒种不同的全新品类一紫酒，塑造出“东方紫”桑椹果酒品牌，产品出口日本、韩国等国家，并于2009年起转战国内市场销售，取得很好效果。广东宝桑园

健康食品有限公司开发利用桑椹，年产桑果原汁4000多t，开发出“宝桑园”桑果汁和

“宝桑同”绿野红醇、桑椹冰酒等系列产品。宁波天宫庄园果汁果酒有限公司利用桑椹生产“健桑”桑果汁和“健桑”桑椹于红、桑椹滋补酒等系列产品，年产健桑干红桑椹酒5000t，产品享誉江浙、上海等地，且远销意大利，畅销香港、台湾、澳门。

广西桑椹酒开发的状况

“十二五”规划前，广西桑椹的加工利用率很低，深加工能力薄弱，每年除少量鲜果当作时令水果上市销售外，只有零星分散的家庭作坊自制桑椹露酒或桑椹发酵酒，还未有规模化生产的桑椹酒企业。进入“十二五”规划期以来，广西加大了对桑椹深加工的研发力度，如广西南宁天龙生物科技有限公司依托广西蚕业科学研究院开发出桑椹酒、桑果醋、桑叶茶等产品，并于2012年11月通过了QS认证，并成功申请了商标，2014年生产的桑椹酒正式上市。广西象州酒业有限公司总投资6000万元，年产3000t桑椹酒生产线项目于2012年7月份建成峻工后投产，以“彩象牌”、“圣塘山牌”为主要品牌，生产经营桑椹果酒、桑椹白兰地酒等系列保健酒产品。广西象州商源酒业有限公司2013年首批纯酿的“象州美泉”品牌桑椹酒正式上市。可见广西的桑椹资源的开发，正由零星的家庭作坊加工向规模化生产迈进。

广西桑椹酒市场化存在的问题

市场开拓艰难

桑椹酒业要获得发展，关键在于市场的推广和销售。目前，国内知名的桑椹酒如“东方紫”等品牌的市场推广也只在一些政务和商务交往中推广，在一些消费能力较高的城市进行销售，故桑椹酒只为少数消费者所知，桑椹酒的大市场尚未真正启动。广西市面上销售的桑椹酒也极为少见，消费者对桑椹酒知之甚少。

长期以来人们具有依赖品牌和广告选择购买产品的消费习惯，如白酒和红酒行业，通过各种方式、各样媒体下功夫进行宣传推广，取得了很好发展，形成了众多酒类品牌。

反之，在果酒行业缺乏宣传力度，造成人们对果酒认知度不足，进而发展缓慢，桑椹酒行业也遇到同样的困境，由于产业小、品牌影响力有限往往不能抢占消费者的心智资源，消费氛围尚未形成，造成桑椹酒行业市场占有率低，发展缓慢的局面。

企业运营成本高

桑椹属于浆果类，成熟果实后皮薄多汁，极易碰伤和压烂，并被微生物污染而变质，为桑椹酒能保留桑椹原有的鲜美和果香浓郁的口感，加工工艺极为讲究，桑椹从采摘后的运输、贮藏和保鲜都是重要的环节，这些工序都会增加企业的生产成本。另外，桑椹的收购价格同比葡萄的收购价格高，目前桑椹酒企业的规模、产能以及产品品牌的影响力远比不上葡萄酒企业，却与他们使用相同的税率。因此，桑椹酒企业运营成本高，没有市场价格优势，这也是桑椹酒企业面临的一大挑战。桑椹酒市场化措施及建议

挖掘紫酒文化，打造地域特色产品

桑椹酒属于不同于红酒、白酒、啤酒、黄酒几大酒类的紫酒，对于桑椹酒，人们首先会想到它营养健康、绿色天然，但这并不能满足人们为什么喝桑椹酒的心理诉求。作为一种新品酒类，充分挖掘和倡导紫酒文化，才能营造市场的消费氛围，培养消费群体，塑造桑椹酒的品牌形象。桑椹酒自古就有皇室用来行国宾之礼的“国酒”之称;更有南北朝史上殷贵妃为孝武皇帝刘俊苦心研究，精心酿制“贵斐紫”桑椹酒的美丽传说;紫色符合中国传统文化崇尚的审美观，“大红大紫”、“紫气东来”寓意着富贵、吉祥。从蚕桑文化和传统文化中挖掘紫酒文化，将其延伸为一种富含浓郁中国风情的生活文化，在宴会中寓意优雅、浪漫而又吉庆;在政