食源性ACE抑制肽研究进展

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（１．ＴｈｅＫｅｙＬａｂｏｆＣｏｎｖｅｒｓｉｏｎａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＧｒａｉｎＲｅｓｏｕｒｃｅｏｆＨｅｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ。Ｈｅｎａｎ
Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｆｏｏｄ－ｂｏｒｎＡＣＥｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｐｅｐｔｉｄｅｓ
ＺＨＡＯＳｈｕａｎｇ．一，ＬＩＵＫｕｎ—ｌｕｎ，ＣＨＥＮＦｕ—ｓｈｅｎｇ
摘要：综述了ＡＣＥ抑制肽的作用机理、制备方法、分离纯化技术、结构鉴定以及功能性评价。分
析了研究中存在的问题并展望了其发展前景。关键词：生物活性肽；血管紧张素酶；抑制肽；高血压；食源性
Βιβλιοθήκη Baidu
Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｉｃｆａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ
在ＫＫＳ中，激肽原在激肽释放酶的作用下产生具有
激酮固醇的分泌，使机体血压升高。二是激肽释放酶一激肽系统（Ｋａｌｉｋｋｒｅｉｎ－ＫｉｎｉｎＳｙｓｔｅｍ，ＫＫＳ）。
高血压严重危害人类的身体健康。中国疾控中
心最新数据表明，我国高血压患者人数已突破３＿３亿。
ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，
ｆｏｏｄ－ｂｏｍ
中图分类号：ＴＳ２０１．２
文献标识码：Ａ
文章编号：１００８ —９５７８（２０１７）０３ —００３７ —０４
血管紧张素系统（Ｒｅｎｉｎ－ＡｎｇｉｏｔｅｎｓｉｏｎＳｙｓｔｅｍ，ＲＡＳ）嚏］。ＲＡＳ是升压系统，血管紧张素原通过肾素的作用转变为ＡｎｇＩ，ＡｎｇＩ在ＡＣＥ的作用下形成ＡｎｇＩＩ。ＡｎｇＩＩ具有很强的活性，能够使血管强烈收缩，同时刺
２０１７年第３０卷第３期
粮食与油脂
３７
食源性ＡＣＥ抑制肽研究进展
赵爽１，２７刘昆仑－一，陈复生４５０００１；（１．河南－Ｙ－Ａ，ｋ大学谷物资源转化与利用省级重点实验室，河南郑州２．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州１４５０００１）
现代医学研究表明，血管紧张素转化酶（Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ
Ｉ — ｃｏｎｖｅｎｉｎｇｅｎｚｙｍｅ，ＡＣＥ）是导致人类患高血压的主要因素之一。它能将无升压活性的血管紧张素Ｉ
（ＡｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎＩ，ＡｎｇＩ）转化为具有强升压活性的血管
紧张素ＩＩ（ＡｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎＩＩ，ＡｎｇＩＩ），同时会抑制有降压作用的缓激肽分解，从而导致人体血压上升。目前，
ｉｄｅｎｔｉｉｆｃａｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＡＣＥｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｐｅｐｔｉｄｅｓｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｓ
ｅｘｉｓｔｉｎｇｉｎｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｓｐｅｃｔｓｗｅｒｅｆｏｒｅｃａｓｔｅｄａｓｗｅｌ１．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｉｏａｃｔｉｖｅｐｅｐｔｉｄｅｓ；ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅ；ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｐｅｐｔｉｄｅｓ；ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ；