莱芜饮食文化研究--张启帆(2)

莱芜“三辣一麻”久负盛誉。莱芜鸡腿葱是烹调的常 备佐料，“如吃山东菜，鲁菜不离莱芜葱”。莱芜生 姜以姜块肥大、皮薄丝少、辣浓味美、色泽鲜润而著 称，富含多种维生素，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不 劳医生开药方”之说。莱芜白皮蒜瓣大产量高，质细 辣味香，具有防病保建之功效。莱芜大红袍花椒，椒 皮厚实，色泽鲜艳，香味浓郁，麻辣九州。
香 肠
总结和收获
• 通过本次调查研究，我们通过网络，书籍等手段 较为准确的调查出莱芜饮食文化。可以说研究工 作进行的较为顺利且获得初步成功，切实发挥了 此次研究调查的作用。 • 我们组的成员借助此次调查研究提高了合作能力 ，加强了彼此间的交流和信任，并在研究过程中 充分发挥了每个人的特长，锻炼了个人合作深究 的能力。但在研究初期，仍反映了“合作欠缺默 契”，“分歧难以解决”等一系列问题。在以后 的研究活动中我们会努力克服自己的缺点，争取 取得更好的研究成果。
三 黑 一 花
研究成果
3 羊汤
羊汤是莱芜特色名吃，加工制作考究,选用放养的上 等山羊，采用独特的秘方精心煮制而成，其特点：汤 色乳白，肉质细腻，味道纯正,不腥不膻，色香味俱 全，号称“中华第一汤”，属纯正绿色食品。
羊 汤
研究成果
4 香肠
莱芜香肠有近200年历史的生产工艺，是久负盛名的 莱芜地方特产。具有营养丰富，美味清口，增进食欲， 健胃理气等功能，且久放不变质，是宴宾和馈友之佳 品。
三 辣 一 麻
研究成果
莱 芜 黑 山 羊 莱 芜 吉 山 黑 鸡
2 三黑一花
莱 芜 黑 猪
莱 芜 花 耳 长 毛 兔
莱芜黑猪以其耐粗饲、抗病强、产仔多、瘦肉率高、 肉质醇香而闻名全国，素有“国宝”之称。莱芜黑山 羊繁殖性能高、耐粗饲、抗病能力强、肉质鲜美，是 肉、皮、绒兼用品种，被列入国家畜禽遗传资源名录。 莱芜吉山黑鸡鸡肉质地鲜美，黑鸡胴体洁白美观，骨 细皮薄，肉质细嫩，滑嫩爽口。莱芜花耳长毛兔全身 被毛白色,耳尖、鼻尖“三点黑”，肉质紧而不柴， 口感香浓。
研究过程
第一阶段 第二阶段 第三阶段
二个周 二个周 一个周
准备研究内容 调查材料处理 结题报告与交流
研究方法
• • • • • 采访家乡的同学 走访特产超市 上网查询资料 查阅相关书籍 询问老师相关的资料
研究成果
莱 芜 鸡 腿 葱ຫໍສະໝຸດ 1 三辣一麻莱 芜 生 姜
莱 芜 花 椒
莱 芜 白 皮 蒜
莱芜饮食文化的研究
主持人 张启帆
成 员
张雨彤 宋颖萍 吕文婷
内容
研究背景 研究过程 研究方法 研究成果 总结和收获
研究背景
通过研究，可以了解莱芜的风情文化， 有利于增长知识，陶冶情操，加强自身修养 ，旅行时，还可提供方便，为你舒适旅行提 供别样的乐趣！并且对人们的日常生活帮助 十分大！使身体更加健康，吃得健康，吃得 科学，这就是我们的研究目的！