调酒技艺课程课件单元三 如何调制混合饮品

• 【配方】1oz白朗姆酒、1oz香蕉利口酒，1根鲜香蕉、
0.5oz酸甜柠檬汁、3～4oz碎冰。
• 【装饰物】鲜香蕉 • 【用具】量酒杯、搅拌机、碎冰机、吧匙、砧板、水果刀 • 【杯具】鸡尾酒杯
活动二 香蕉奶昔的制作
• 【材料】
• 鲜牛奶
半杯
• 香蕉
1根
• 香草冰激凌球 1个
• 碎冰块
适量
• 【杯具】特饮杯或柯林杯
活动三 “玛格丽特”的调制
• 【材料】Tequila (龙舌兰酒)
1oz
•
Triple Sec (白色柑香酒) 1/2oz
•
Lemon Juice (柠檬汁) 1/2oz
• 【用具】量酒杯、摇壶、冰桶和冰夹
• 【杯具】玛格丽特杯
• 【装饰】柠檬片
任务四 香蕉得其利的调制 —— 搅和法
活动一 “香蕉得其利”的调制
任务五 其他饮料的调制 活动一 无酒精类鸡尾酒的调制
水果宾治
• 【材料】红石榴糖浆
•
凤梨汁
•
柳橙汁
•
七喜汽水
10ml 60ml 60ml 适量
活动二 果蔬饮料的制作
芒果椰子汁
• 【原料】苹果1个，椰子半个，香蕉1个
•
蜂蜜半匙，可可仁1匙，牛奶150g
活动三 碳酸饮料的制作与服务
品名 金酒加汤力水 金酒加雪碧 金酒加可乐 威士忌加苏打水 白兰地加可乐 朗姆酒加可乐 伏特加加汤力水 伏特加加七喜 金巴利加苏打水 绿薄荷加七喜
活动二 “新加坡司令”的调制
• 【材料】Gin (金酒)
•
Grenadine Syrup(红石榴糖浆)
•
Lemon Juice(柠檬汁)
•
Cherry Brandy(樱桃白兰地)
•
Soda Water(苏打水)
• 【用具】摇酒壶、量杯、吧匙
• 【杯具】柯林杯
• 【装饰】穿叉柠檬片与红樱桃
1oz 1/2oz 1/2oz 1/2oz 1听
活动三 “长岛冰茶”的调制
【材料】Vodka(伏特加)
1/2oz
Rum(棕朗姆酒)
1/2oz
•
Tequila(龙舌兰)
1/2oz
•
Triple Sec(橙皮酒) 1/2oz
•
Gin(金酒)
1/2oz
•
Lemon Juice(柠檬汁) 1/2oz
•
糖水
1/2oz
•
可乐
适量
• 【用具】量酒杯、调酒杯、吧匙、冰桶和冰夹
•
鲜奶油(或三花淡奶)
• 【用具】吧匙
• 【杯具】利口杯
2/3oz 1/3oz
• 【特点】饮用此酒，恰似与天使接吻，较适
合女士饮用。
活动三 “龙舌兰日出”的调制
• 【配料】龙舌兰酒 1oz
•
橙汁
适量
•
红石榴糖浆 1/2oz
• 【用具】量酒器
• 【杯具】柯林杯
• 【特点】此款鸡尾酒似漫天的朝霞装入酒杯，色彩绚
丽，口感柔和，橙味明显。
任务二 干马天尼的调制 ——调和法
活动一 “干马天尼”的调制
• 【特点】传统的标准
鸡尾酒。酒度高，餐
前饮品，有开胃提神
• 【特点】黑俄罗斯这款酒
散发着高雅的香气，酒精 浓度虽高，但却容易入口 。它以产自俄罗斯的伏特 加为基酒，因其色泽而得 名。
• 【杯具】柯林杯
• 【装饰】柠檬片、吸管
任务三 “红粉佳人”的调制 ——摇和法
活动一 “红粉佳人”的调制
• 【材料】金酒
1oz
•
红石榴糖浆 1/4oz
•
柠檬汁
1/2oz
•
蛋清
1个
• 【用具】摇酒壶、量杯
• 【杯具】鸡尾酒杯
• 【装饰】红樱桃
• 【特点】色泽艳丽，美味芬芳，酒度为中度，属酸甜类
的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性喜欢。
单元 三 如何调制混合饮品
任务一 “彩虹酒”的调制——兑和法
活动一 “彩虹酒”的调制
操作时，不可将酒直倒入杯中。动 作要轻，速度要慢，要避免摇晃。
为了减少倒酒时的冲力，防止色层 融合，可用一把吧匙斜插入杯内， 茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使 酒从杯内壁缓缓流下。
活动二 “天使之吻”的调制
• 【材料】可可利口酒(或咖啡利口酒)