中国的饮食文化礼仪

筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食 物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下 面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
图 6－2 筷子的使用方法
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程 中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒； 有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里…… 这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边， 只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
【自检】
中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。
1．轴心形的五桌
ａ．以左边中间为尊
2．两圆桌并排
ｂ．上面左边是主桌
3．一字形的四桌
ｃ．以中为尊，众星捧月
2．座次的安排 我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 一桌 如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比 较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客 人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
多桌 如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
【举例】
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没
能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
地点 在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿 饭，使得大家舟车劳顿。 服装要求 对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的 宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着 套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的 境地。 回帖要求 回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方 才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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2．举菜的礼仪 在举菜的时候，一定要注意礼仪： 太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； 夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； 如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上； 嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观； 喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会 弄脏桌面； 使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流 到桌面上； 使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； 每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。
如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌， 再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌 为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次， 以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到 下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
图 6－1 多张餐桌的摆放形式
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形 的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足 形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由 年纪比较小、职位比较低的人坐。
中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一 听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人 不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西 的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼 背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影 响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
宴会前的准备工作
1．邀请函的制作 宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心， 其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内 容： 宴会的目的 首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接 新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数， 知道应该做什么准备。 宴会的种类 因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾 客知道宴会的种类。 时间 选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家 人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
4．鼎足形的三桌
ｄ．最上面是主桌
5．梅花形的五桌
见参考答案 6－1
ｅ．以左为尊
餐具的摆放与使用
1．筷子的使用 筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道 如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到 一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。