家政服务员--如何制作家庭餐ppt课件

.
7
慈菇
慈菇别名燕尾草、白地栗、
燕尾草、中医认为茨菇性味甘平， 生津润肺，补中益气，对劳伤、 咳喘等病有独特疗效。茨菇每年 处暑开始种植，元旦春节期间收 获上市，为冬春补缺蔬菜种类之 一，其营养价值较高，主要成份 为淀粉、蛋白质和多种维生素， 富含铁、钙、锌、磷、硼等多种 活性物所需的微量无素，对人体 肌能有调节促进作用，具有较好 的药用价值。
12月：青菜、卷心菜、芹菜、萝卜、塔菜、荠菜、慈菇、花 菜等
.
6
草头
草头上海、太仓、常熟等地的
人对金花菜的称呼。
金花菜，原名南苜蔌 有叶三齿， 如倒心形，先端稍圆或凹入上部 有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎 梗极短，主根长，多分枝。茎通 常直立，近无毛，高30-100厘米。 复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒 披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘 米，顶端圆，中肋稍凸出，上半 部叶有锯齿，基部狭楔形;托叶 狭披针形，全缘。总状花序腋生， 花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶 端有尖曝咀;在江浙两省生产特 多。草头为豆科植物，经常食用 草头素可平衡人体的酸碱值。
肉类:
狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。 菜类：
葱、蒜、姜、韭菜、香菜、 胡椒等。
水果：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
荔枝、柑、橘、等。
其他：
.
15
红糖、糯米、黑豆、黄豆、
了解常见物
寒性的食物：
肉类:
蟹、虾、鹅等。
菜类：
白菜、豆芽、黄瓜、苦瓜、 茄子、冬瓜等。
水果：
梨、西瓜、柿子、香蕉等。
其他：
.
16
绿豆、豆腐、海带、紫菜、
了解常见物
平性的食物：
肉类: 猪肉、墨鱼、鸡蛋等。 菜类：
四季饮食
平衡四季饮食：
一般特点是春温、夏热、秋凉、 冬寒
春季：气温由寒转暖，阳气上升，
人应适应季节，调养元气，使与
外界协调统一应多选些绿叶菜，
多吃刚刚发芽的野菜、嫩芽。主
食可多选用大米、小米、红小豆
等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热
性食品不宜过多食用。
.
1
四季饮食
夏季：气候炎热，胃纳
功能差，加之出汗较多，
.
12
塔菜
塔菜(又称菊花菜，十字
花科芸薹属多年生宿根草 本植物，在贵州、江苏、 湖南等地有野生种，现我 国南北各地均有少量栽培。 以嫩茎叶供食用，具有特 殊的浓郁菊花芳香味，风 味独特，稍甜，凉爽清口， 食之清凉。 菊花菜茎叶性 苦、辛、凉，有清热解毒、 凉血、降血压、调中开胃 等功效。中文名:菊花菜， 原称菊花脑。
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、
番茄等
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、四季豆（菜 豆）、
茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、
辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
.
5
各月旺产蔬菜
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、 辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、 芋头、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋头、茭白、花 菜、茼蒿、生菜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、草 头、生菜、慈菇、青蒜等
.
3
四季饮食
冬季：气候寒冷，膳食应有充 足的热能，以抵御严寒。冬季 是进补的佳季，可多吃些热性 食物，如牛肉、羊肉、红枣、 桂圆、板栗等；饭菜味浓色重、 多吃些肉、鱼、蛋类。
合理搭配：荤素搭配、干稀搭配、 软硬搭配。注意四季的饮食搭配， 使人体适应气候变化，对增强体 质，保健防病大有益处。
.
4
各月旺产蔬菜
膳食应清淡可口，并注
意补充体液。菜肴要爽
口清淡，色泽鲜艳，引
人食欲。烹调时，以食
物不油腻、易消化为原
则，多吃些凉面、凉菜、
粥类、汤类食物，还可
选用些清热解暑的食品.
2
四季饮食
秋季：天高气爽，气候由热转 凉，人体消化能力逐渐增强， 食欲增加，宜食生津食品，膳 食应有足够的热能。注意荤素 搭配，合理饮食。由于秋季天 气由热转凉，在饮食上应注意 不要多食生冷的食物，并加强 饮食卫生，预防肠道传染病。
.
13
荠菜
荠菜又名护生草、地菜、
地米菜、菱闸菜等，十字 花科，荠菜属，一、二年 生草本植物。生长于田野、 路边及庭园。以嫩叶供食。 其营养价值很高，食用方 法多种多样，也具有很高 的药用价值。荠菜分布于 世界各地，中国自古就采 集野生荠菜食用，早在公 元前300年尽荠菜的记载。
.
14
了解常见物
温热的食物：
茭白
茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭
笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根 草本植物。分为双季茭白和单季茭白 (或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白 (两熟茭)产量较高，品质也好。古人 称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被 当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米 或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、 麦、菰)之一。后来人们发现，有些 菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株 毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成 纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的 茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止 茭白开花结果，繁殖这种有病在身的 畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上 把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和 越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为 三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭 蛋)，自古流传至今。多生长于长江 湖地一带，适合淡水里生长。
.
8
鸡毛菜
鸡毛菜是绿叶蔬菜，十
字花科植物小白菜的幼苗的 俗称，此叫法以上海一带比 较普遍。绿叶蔬菜鸡毛菜。 可治疗肺热咳嗽、便秘、丹 毒、漆疮等疾病。小儿缺钙， 骨软、发秃，可用小白菜煮 汤加盐或糖令其饮服，经常 食用颇有益。小白菜含维生 素B1、维生素B6、泛酸等， 具有缓解精神紧张的功能。
.
9
.
10
毛豆
大豆的含义包括黄豆和
毛豆学名是大豆俗称毛
豆。大豆古称菽。大豆是 黄、青、黑、褐、双色等 各色大豆的总称.约有 5000多年的栽培历史，起 源于中国。中国种植约有 九成是黄大豆。毛豆，就 是新鲜连荚的黄豆，晒干 之后又称大豆。
.
11
扁豆
扁豆一年生草本植物，
茎蔓生，小叶披针形，花 白色或紫色，荚果长椭圆 形，扁平，微弯。种子白 色或紫黑色。喜温暖润湿， 耐热。一般春播秋收。嫩 荚是普通蔬菜，种子可入 药。