《篇保健食品》PPT课件

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§25.5 维生素和微量元素
三、硒与白内障
硒缺乏可对眼晶体造成一定的损伤。
四、铬、硒与糖尿病 五、锌、叶酸与出生缺陷 六、锌与生长发育 七、抗氧化，延缓衰老
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§25.6 氨基酸、肽和蛋白质类
氨基酸、肽与蛋白质都是有机生命体组织细 胞的基本组成成分，更重要的是还具有清除 自由基、降低血脂、提高机体免疫力、抑制 肿瘤等保健功能。 肽与蛋白质类是蜂王浆重要的营养和保健因 子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及 抗衰老等作用。
2、功效成分种类
（1）不饱和脂肪酸；（2）黄酮类；（3）多糖类；（4） 多酚类；（5）维生素和微量元素；（6）蛋白质、肽类和 氨基酸；（7）皂苷及甾体类；（8）生物碱类
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第二十五章 原料的功效成分与保健 §25.1 不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有 良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为 突出。 一、辅助降低血脂 二、增强免疫功能 三、防止、修复辐射损伤
第五篇 保健食品
董玉姝
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我国保健食品的功能种类
我国保健食品的功能有27种，即： 1、增强免疫力；2、辅助降血脂；3、辅助降血糖； 4、抗氧化；5、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；7、 清咽；8、辅助降血压；9、促进排铅；10、改善睡 眠；11、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；13、提高缺 氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护作用；15、减 肥；16、改善生长发育；17、增加骨密度；18、改善 营养性贫血；19、对化学性肝损伤有辅助保护作用； 20、祛痤疮；21、祛黄褐斑；22、改善皮肤水分； 23、改善皮肤油分；24、调节肠道菌群；25、促进消 化；26、通便；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能
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§25.4 多酚类
茶多酚是茶叶的主要活性成分，在茶叶（特别是绿 茶）中含量较高，占茶叶干重的30%左右，茶多酚 具有降脂、降压、降糖、抗动脉粥样硬化、抗氧化 等多种保健作用。 一、辅助降血脂、防动脉粥样硬化 二、辅助降血压 三、抗氧化、延缓衰老
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§25.4 多酚类
四、抗肿瘤作用 五、对辐射损伤的防止与修复 六、缓解视疲劳 七、改善学习记忆功能 八、耐缺氧
六、辅助降血压
七、清除自由基，防止氧化损伤
八、辅助抑癌
九、辅助降血糖
十、缓解视疲劳
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§25.3 多糖类
多糖广泛存在自然界的植物和真菌之中，根据其分 子结构的不同，分为可消化性多糖和不可消化性多 糖。 一、增强免疫力、抑制肿瘤 二、辅助降血糖 三、抗疲劳 四、清除自由基、延缓衰老 五、辅助降血脂 六、防止、修复辐射损伤
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第二十三章 保健食品的概念
2、功能食品的模型
（1）连续模型: 指所有天然食品都有功能，只是某些食品在 功能性方面处于更高的位置； （2）分类模型： 指打破传统食品概念，探索各类非营养素功 效成分，利用现代食品技术制造的各具特定 功能的食品。
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第二十三章 保健食品的概念
3、保健食品的定义
§25.2 黄酮类
一、抗氧化作用
黄酮类化合物是天然的自由基清除剂
二、辅助抑制肿瘤
类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面可能起 着重要作用。
三、改善更年期妇女症状，防治骨质疏 松症
四、降低胆固醇
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§25.2 黄酮类 五、保护心血管
大豆异黄酮对心血管保护作用的细胞机制可能还包括异黄 酮对血管平滑肌细胞增殖、迁移的抑制作用；维持血管反 应性作用；抑制细胞粘附。 异黄酮的抗脂质过氧化作用是其动脉粥样硬化的重要机制
（1）保健食品属于食品范畴，同药品应严格区分。 与药品的区分的标准：
A、使用目的
药物是用于在靶人群中获得直接的治疗效果，而且可以权
衡利益与危害；
功能食品与一般人群将来的疾病危险减少有关，不考虑权
衡利益与危险。
B、产品名称
（2）保健食品因具有调节机体功能、适宜特定人
群食用等特点，而不同于一般食品，上市前必须通
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§25.5 维生素和微量元素
二、锌、硒与肿瘤
硒与恶性肿瘤间存在明显的负相关关系。 血硒含量与肿瘤生物学特性相关联，低硒可导致： 远处转移、肿瘤多发、恶性程度高、易复发。 伴血硒降低的癌症有：胃肠道癌、口腔癌、喉咽 癌、鼻咽癌、口腔及面部肿瘤、淋巴癌、慢性淋巴 细胞白血病、腮腺恶性肿瘤、肺癌、乳腺癌、膀胱 癌、食道癌、胰腺癌。
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我国保健食品发展优势特点
“药食同源”形成了独特的养生保健理论 到2005年12月30日，我国经审核批准的保 健食品共7686个。
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第二十三章 保健食品的概念
1、保健食品（又称功能食品）
目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越 传统营养功能以外的其他某些生理和/或心理功能 的食品。 功能食品为“一种食品如果对一个或多个与保持身 体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适 当的和良性的影响，它就是有功能的”。
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§25.5 维生素和微量元素
一、硒与心血管疾病
心脏对缺硒敏感性很高，缺硒与动脉粥样硬化、冠 心病等常见心血管疾病的发生有负相关关系。低硒 时体内动脉粥样硬化形成同时还导致心脏组织和血 管蛋白质和磷脂的损害，从而引起冠心病的发生， 低硒能直接促进冠心病的发展，是冠心病的死亡原 因之一。
过严格的审批。
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第二十四章 保健食品的原料
一、中国传统食物与药食同源的原料 二、中草药类原料 三、提取物、化合物及动物原料
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第二十五章 原料的功效成分与保健
1、功效成分
是从蔬菜、水果、谷物、茶、中草药等植物以及一些动物 食物中采用不同的生产工艺提取的，对人体可起到防病和 辅助治疗疾病的有效成分。
Hale Waihona Puke 医学PPT9§25.2 黄酮类
生物黄酮与多糖、生物碱同为植物来源的三大天然 产品。生物黄酮类物质至少有4000~5000种，其中 包括芦丁、茶多酚（以“儿茶素”为代表）、大豆
异 黄酮（以黄豆苷、染料木素为代表）、橙皮苷和槲 皮素等。 生物黄酮化学分类包括： 黄酮、黄酮醇、黄烷 酮、黄烷醇、异黄酮、花青素、原花青素等。 西方按化学结构相似程度将植物来源的生物黄酮分 为：原花青素类；槲皮素医学类PPT；柑桔生物黄酮类、绿 10