烯丙基半胱氨酸综述

大蒜

蒜氨酸：S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜alliinSACS

蒜氨酸酶：蒜苷酶alliinase

大蒜素：蒜素allicin

二烯丙基硫醚：daillylsulfide，DAS

二烯丙基二硫醚：diallyldisulfide，DADS

二烯丙基三硫醚：diallyltrisulfide，DATS

阿霍烯：ajoene

S-烯丙基-L-半胱氨酸：脱氧蒜氨酸、S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基别半胱氨酸、L-脱氧蒜氨酸、烯丙基-L-半胱氨酸；S-allylcysteine，SAC，

S-烯丙基硫基半胱氨酸：S-allylmercaptocysteine，SMAC

γ-谷酰胺半胱氨酸化合物：γ-glutamy-l-S-allylcystein)

一、《大蒜中含硫氨基酸研究进展》

药理活性

1、清除自由基与抗氧化活性：SAC保护肺动脉内皮细胞由H2O2引起的细胞损伤，抑制内皮细胞释放乳酸脱氢酶(LDH)，抑制脂质过氧化物的产生（Kourounakis，1991）。在1，1-二苯基-2-二苦基偕腙肼(DPPH)检测中，SAC显示出对自由基的消除作用。（InaiJ，1994）。

2、抗肿瘤活性：SAC除能保护肝细胞外，对DMH诱发的结肠癌有预防作用，对人体成神经细胞瘤有抗增生的作用（NagaeS，1994）。每周灌胃3次，连续两周，SAC可有效地抑制大鼠乳房组织中7，12-二甲基苯并蒽诱导的DNA加合物的形成，提示有抗乳腺癌发生作用（SongK，1999）。

3、保肝活性：Hikino等用原代培养的大鼠肝细胞进行试验，证明大蒜挥发油和SAMC对CCl4所致肝细胞毒有拮抗作用，主要有效成分也包括SACS及微量的SAC 和SMC。

4、神经营养活性：Moriguchi报道从大蒜中提取的几个有机硫化物能促进小鼠海马神经元功能，SAC能提升有学习效应的轴索分支神经的功能，该研究结果也证明了S-烯丙基基团对产生神经营养作用是必须的。

二、《大蒜提取单体化合物生物学功能的研究进展》施枝军，唐圣松，2008

1、大蒜所含的主要单体化合物

γ-谷酰胺半胱氨酸化合物(γ-glutamy-l-S-allylcystein)是天然生大蒜中存在的最主要含硫物质，除此之外，其他绝大多数含硫化合物都并非天然存在于大蒜的球茎内，而是以γ-谷酰胺半胱氨酸化合物为前体转化而来。

在大蒜中存在着两条有机含硫化物的转化途径。

第一条途径：

γ-谷酰胺半胱氨酸化合物

↓水解或氧化

蒜氨酸

↓蒜氨酸酶

大蒜素（极不稳定）

↓

硫醚类物质

硫醚类物质有：二烯丙基硫醚DAS、二烯丙基二硫醚DADS、二烯丙基三硫醚DATS、阿霍烯

第二条途径：

γ-谷酰胺半胱氨酸化合物（大蒜的醇提取物）

↓γ-谷氨酰转肽酶

S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基硫基半胱氨酸

2、大蒜单体提取物的生物学功能

(1)抗肿瘤：近年来发现，S-烯丙基半胱氨酸和S-烯丙基巯基半胱氨酸具有抗肿瘤侵袭作用。Chu等发现，在前列腺癌、卵巢癌、食管癌、鼻咽癌等肿瘤细胞中，S-烯丙基半胱氨酸和S-烯丙基巯基半胱氨酸可以在转录和蛋白水平上恢复E-上皮细胞钙黏蛋白的表达，还可以诱导间充质细胞-上皮细胞转化(MET)，从而可以削弱侵袭生长能力。最近该团队通过对异种移植人类非雄激素依赖性前列腺癌裸鼠的研究，进一步发现S-烯丙基半胱氨酸还可以通过下调Bcl-2表达、上调活化caspase-3表现出抗癌活性。

（2）保护神经组织作用：Herrera-Mundo等[23]发现，用300mg/kg的S-烯丙基半胱氨酸对大鼠进行预处理后(腹腔注射法)，再给予30mg/kg的3-硝基丙酸与不经S-烯丙基半胱氨酸预处理相比，前组动物因中毒引起的大脑过兴奋状况明显比后组轻。他们发现上述现象与S-烯丙基半胱氨酸恢复Mn-SOD，Cu，Zn-SOD 的活性，减轻脂质过氧化反应(LP)以及改善线粒体功能密切相关，并认为S-烯丙基半胱氨酸将是一种很有希望的抗氧化剂和神经保护剂。近来，日本学者Ishige等[24]揭示了S-烯丙基半胱氨酸神经保护作用的另一个机制。他们用淀

)或鹅膏蕈氨酸作用于Wistar大鼠海马脑片培养组织6~7粉样肽(25-35)(Aβ

25–35

周后，发现海马神经元凋亡现象，而S-烯丙基半胱氨酸则可以通过抑制caspase-12活化从而保护海马CA1，CA3和齿状回区域的神经元免于凋亡。而印度学者则发现，S-烯丙基半胱氨酸可以与淀粉样肽40(Aβ40)相结合，使淀粉样肽40的结构发生部分折叠，从而抑制淀粉样肽纤维化。该研究提示，S-烯丙基半胱氨酸有望成为治疗阿尔茨海默病的药物新宠[25]。

（3）调节血糖作用：近来研究发现，S-烯丙基半胱氨酸可以抑制葡萄糖和甲基乙二醛衍生的晚期糖化终产物(AGEs)的形成和羧甲赖氨酸(carboxymethyllysine，CML)的产生，且与维生素B6相比，S-烯丙基半胱氨酸表现出更为强大的Amadorin作用(S-烯丙基半胱氨酸与Amadori产物反应，阻止其进一步糖基化)。这些都提示S-烯丙基半胱氨酸可能对治疗糖尿病和缓解衰老有意义[29]。

三、《大鼠烯丙基半胱氨酸浓度的测定及组织分布》——严靖婷，胡霞敏，曾繁典

SAC是大蒜中含量较低的水溶性含硫有机化合物，它是大蒜中最重要的生物活性成分之一。YEH等[2]认为SAC能抑制肝细胞中胆固醇的合成而具有降低血浆胆固醇的作用。体内和体外实验亦表明SAC具有抗肿瘤的作用[3]。SAC能对抗

HCT-15结肠癌细胞、A549肺癌细胞、SKMEL-2皮肤癌细胞、脐带静脉内皮细胞、平滑肌细胞以及黑素瘤、成神经细胞瘤和前列腺癌细胞增生作用，表明其具有较强的抗增生作用[4-5]。此外，SAC具有降低多柔比星所致的小鼠肝脏和心脏毒性[6]，以及清除自由基和抗氧化的作用[7]。

[2]YEHYY，LIUL.Cholesterol-loweringeffectofgarlicextractsandorganosurcompounds ：humanandanimalstudies[J].JNutr，2001，131(Suppl3)：989-993.

[3]MILNERJA.Garlic：itsanticarcinogenicandantitumor-igenicproperties[J].NutrRev，1996，54：82-86.

[4]SUNDARAMSG，MILNERJA.Diallyldisulfideinhibitstheproliferationofhumantumorcellsinc ulture[J].

BiochimBiophysActa，1996，1315(1)：15-20.

[5]WELCHC，WUARINL，SIDELLN.AntiproliferativeeffectofthegarliccompoundS-allylcysteineonhu manneuroblastomacellsinvitro[J].CancerLett，1992，63(3)：211-219. [6]MOSTAFAMG，MIMAT，OHNISHIST，etal.Sallylcysteineamelioratesdoxorubicintoxicityintheheartandliverof mice[J].PlantaMed，2000，66(2)：148-151.

[7]IDEN，LAUBHS.Garliccompoundsminimizeintracellularoxidativestressandinhibitn uclearfactorKBactivation[J].JNutr，2001，131(35)：1020-1026.

笔者根据其结构上有氨基酸母体的特点，采用邻苯二甲醛(OPA)-2-巯基乙醇柱前衍生、反相高效液相色谱荧光法检测生物样品中SAC浓度，并采用该法进行大鼠体内血清SAC浓度测定及其组织分布研究。(可借鉴测样品中SAC的浓度)

四、《大蒜抗肿瘤作用研究进展》——陈锋，陈坚，许宴

目前公认大蒜的功效成分是含硫有机化合物(OSCs)。完整大蒜中含有γ-谷氨酰半胱氨酸和半胱氨酸亚砜2种硫化物。烯丙基半胱氨酸亚砜大约占半胱氨酸亚砜的80%[1]当完整大蒜细胞受损时，蒜酶释出，催化蒜氨酸产生硫代亚磺酸酯即大蒜辣素。大蒜辣素不稳定，进一步分解形成二烯丙基硫化物(DAS)、二烯丙基二硫化物(DADS)、二烯丙基三硫化物(DATS)及阿霍烯(ajoene)等脂溶性含硫化合物[2]。将大蒜碾碎长期置于水溶液中，γ-谷氨酰半胱氨酸可转化为S-烯丙基巯基半胱氨酸(SAMC)和S-烯丙基半胱氨酸(SAC)等水溶性含硫化合物，即大蒜提取物的主要成分[3]。

蒜氨酸

↓蒜氨酸酶

大蒜辣素（硫代亚磺酸酯）

↓

二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、阿霍烯（脂溶性）