红茶茶艺实训项目指导书

一、实训项目的理论基础

以茶叶的分类，如何选茶、如何选壶、如何选水、绿茶、青茶茶艺及红茶茶性、冲泡要求等知识为理论基础，再学习本项目操作技能。

二、实训项目情境设计

2.以红茶原料（安徽祁门红茶）及冲泡器皿为学习载体，以安徽祁门红茶茶水冲泡技艺为学习子情境来设计实训项目。

三、操作技术要领

1、布器

2、焚香

3、茶具介绍

4、涤器

5、投茶

6、洗茶

7、温润泡

8、闻香

9、品茗10、谢茶

四、能力目标

通过体验性目标，引导学生主动参与、亲身实践、独立思考、合作探究，发展学生的搜集处理信息能力、获取新知识能力、分析和解决问题能力、合作交流能力。

1．情感态度与价值观教育目标：树立良好的茶艺人员职业道德风尚；注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等意识的培养；培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；使学生努力成为成都、四川乃至全国茶艺界的形象代表。

2．知识与技能教学目标：全面了解当今茶艺行业的现状、发展趋势等相关知识；全面掌握茶艺服务的程序、方法等相关知识；了解茶楼管理的基本理论知识。

3．过程与方法教学目标：采用工作导向的方法培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力；

培养学生具有良好的实践能力和创新能力；培养学生具有较强的团队协调能力及创新能力等该行业所需的综合职业能力。

六、实训纪律及注意事项

1.注意茶艺室室内清洁，不准在室内吃东西，不准乱扔纸屑等。

2.泡过的茶叶叶底倒在规定的茶筛中。

3.保持安静，播放的背景音乐音量不能超过45分贝。

4.上、下课前检查茶具及桌椅板凳的完好程度。如果损坏照价赔偿。

七、考核办法及标准

本课程考核以操作考核为主。理论部分放到学生考取茶艺师技能等级证书的时候一并考核。

考试的成绩构成按学院对各门课程考试的要求来操作：平时成绩占40%，期末操作成绩占60%。

八、实训条件

1. 耗材安徽祁门红茶

2. 信息软件

3. 教学资源（如教材、茶艺精品课程、PPT课件、红茶茶艺表演视频、陶瓷茶具、玻璃茶具等）

制定人：时间：

审核人：时间：

专业教学指导委员会意见：时间：

批准人：时间：