技能大赛试题(法律法规)

第一节食品安全法

一、单选题（30）

1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健

康和生命安全，其前提是（A ）

A、保证食品安全

B、保障食品生产者利益

C、保护食品正常出口

D、严惩违法行为

2、《食品安全法》规定，食品的含义是（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

3、食品安全标准的性质是（C ）

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

4、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（A）

A、国务院卫生行政部门

B、国务院农业行政部门

C、国家食品安全监管部门

D、国务院质量监督部门

5、食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造

成公众健康损害的情况和信息，应当在（D）内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作

的有关部门报告。

A、0.5小时

B、1小时

C、1.5小时

D、2小时

6、《中华人民共和国食品安全法》最新修订实施的时间是

（ C ）：

A、2016年5月1日

B、2015年6月1日

C、2015年10月1日

D、2016年1月1日

7、对食品安全标准执行过程中的问题，（A ）以上人民政

府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。

A、县级

B、设区市级

C、省级

D、国家级

8、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》

GB2760-2014，下列（ D ）食品可以添加食用香

料：

A、新鲜水果

B、大米

C、蜂蜜

D、风味饮料

9、事故等级的评估核定，由（B）会同有关部门依照有关规定进行。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品安全监督管理部门

10、( A) 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安

全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工

作机制

A、县级以上人民政府

B、市级以上人民政府

C、省级以上人民政府

D、国务院

11、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

A、每四年

B、每三年

C、每两年

D、每年

12、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监

督管理的科学依据。

A、食品安全风险方案

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全风险计划

13、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）

在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A、应当

B、不应当

C、可以

D、不可以。

14、在（Ｃ），才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范

围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、可以掩盖食品的色、香、味

15、（Ｃ）以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时

相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。

A、县级

B、设区市级

C、省级

D、国家级

16、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（C）。

A、食品

B、食品添加剂

C、消毒餐具

D、食品相关产品

17、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证明，

方可列入使用范围：

A、风险监测

B、风险评估

C、风险预警

D、风险识别

18、食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（D）：

A、以出厂价购买

B、免费抽取

C、以批发价购买

D、以市场价购买

19、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）：

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准序号

20、食品安全风险评估的核心步骤是( D)

A、危害识别(Hazard Identification, HI)

B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)

C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)

D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)

21、食品安全风险评估应当由（Ｃ）进行。

A、食品检验机构

B、卫生行政主管部门

C、食品安全风险评估专家委员会

D、食品行业协会

22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公

布，国务院（Ａ）提供国家标准编号。

Ａ、标准化行政部门Ｂ、国家卫生健康委员会Ｃ、食安委Ｄ、国家食品安全监督管理23、在（C）情况下，可以制定食品安全地方标准。

Ａ、国家标准不全面

Ｂ、国家卫生健康委员会授权

Ｃ、没有国家食品安全标准的地方特色食品

Ｄ、食品安全监督管理部门委托

24、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于（B）。

Ａ、１年Ｂ、２年

Ｃ、３年Ｄ、４年

25、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当

及时向事故发生地（D）报告。

Ａ、辖区内监管部门Ｂ、省级卫生行政部门Ｃ、当地食品安全监督管理部门Ｄ、县级卫生行政部门26、发生食品安全事故，（Ｄ）应当协助卫生行政部门和有

关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

Ａ、食品安全监督管理部门Ｂ、质量技术监督局Ｃ、工商局Ｄ、县级以上疾病预防控制机构27、食品安全风险评估应当运用科学方法，根据（A）、科学数据以及其他有关信息进行。

Ａ、食品安全风险监测信息Ｂ、新闻报道Ｃ、监管措施Ｄ、网络消息28、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食

品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（C）备案。

Ａ、国家出入境检验检疫部门Ｂ、国家质监总局Ｃ、国务院卫生行政部门Ｄ、省政府

29、《中华人民共和国食品安全法》规定，（D）负责组织食品安全风险评估工作。

Ａ、风险评估专家委员会

Ｂ、国务院食品安全委员会

Ｃ、国家食品安全风险评估中心

Ｄ、国务院卫生行政部门

30、食品检验实行（C ）负责制，食品检验报告应加盖食

品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章：

A、食品检验机构

B、检验人

C、食品检验机构与检验人

D、食品检验机构或检验人

二、多选题

1、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务

院卫生行政部门统一公布（ＡＢＣ）

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D、近期食品的价格涨跌幅度。

2、国家卫生健康委员会会同（ＡＢＣＤ）部门本着及时性、

代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

A、国家质量监督总局

B、国家工商行政管理总局

C、国家食品安全监督管理部门

D、工业和信息化部

３、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（ＡＢＤ）

A、未超过保质期的食品；

B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品；

C、用非食品原料生产的食品；

D、有标签的预包装食品

４、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（ＡＢＣＤ）。

A、准确

B、及时

C、客观

D、公平

５、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ＡＢＣ）危害进行风险评估。

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、辐射性

６、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（ＡＢＣ）。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食

D、研究改进生产工艺方法

７、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ＡＣＤ）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、保质期内的食品

C、无标签的预包装食品

D、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污

染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品

安全标准限量的食品；

８、食品安全事故应急预案应当对（A B C D E ）等作出规定。

A、食品安全事故分级

B、事故处置组织指挥体系与职责

C、预防预警机制

D、处置程序

E、应急保障措施

９、对于下列那些情形，国家卫生健康委员会可以做出不予评估的决定：（ＡＢＣ）

A、通过现有的监督管理措施可以解决的；

B、通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；

C、国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且

适于我国膳食暴露模式的。

D、以上都不是。

10、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（A B C D）

A、任何单位

B、任何个人

C、消费者协会

D、卫生行政部门

11、国家食品安全风险监测计划应根据（A B C）的需要制

定。

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全监督管理

D、人群消费水平

12、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A

C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员

B、质量负责人

C、技术管理人员

D、技术负责人

13、食品检验机构及其检验人应当（A D ），保证出具

的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学

B、根据标准

C、法律法规

D、恪守职业道德

14、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、

兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分

要求。

D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的

要求。

15、《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验

活动进行了描述，包括（A B C D E ）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。

A、食品安全风险监测和评估

B、委托检验

C、监督抽检

D、隐患筛查

E、进出口检验

16、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制

定和备案的食品安全（A C D），供公众免费查阅、下载。

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

17、食品安全国家标准审评委员会由（A B C D ）等方面的

专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学

B、农业

C、食品

D、营养

18、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确

的？（A B C）

A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染

以及食品中的有害因素监测对象

B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同

有关部门制定、实施

C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务

院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风

险评估

D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标

准和对食品安全实施监督管理的科学依据

19、下列标准代号不属于国家标准的是（B C D）。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

20、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品

安全知识，鼓励（A B C ）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作。

A、社会组织

B、基层群众性自治组织

C、食品生产经营者

D、食品消费者

21、根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规

定，（A B C D）属于食品添加剂。

A、漂白剂

B、食品用香料

C、胶基糖果中基础剂物质

D、食品工业用加工助剂

22、食品安全风险评估的步骤是(A B C D)

A、危害识别(Hazard Identification, HI)

B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)

C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)

D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)

23、食品污染包括（A B C）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、物理性污染

24、发生重大食品安全事故，任何单位和个人不得对食品安

全事故（ＡＢＣＤ）。

A、隐瞒

B、谎报

C、缓报

D、毁灭有关证据

25、食品安全事故是指（ＡＢＣ）等源于食品，对人体健康

有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品有害因素

26、国家建立食品安全风险监测制度，对（ＡＢＣ）进行监

测。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、食品中的有害因素

D、食物中毒

27、违反食品安全法规定，有（ABCD）情形之一的，由有关

主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产

经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等

物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并

处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责

令停产停业，直至吊销许可证：

A、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

B、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标

签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

C、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品；

D、食品生产经营者在食品中添加药品。

28、在中华人民共和国境内从事（ABCDE）活动，应当遵

守《食品安全法》。

A、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和

餐饮服务（以下称食品经营）；

B、食品添加剂的生产经营；

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和

用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相

关产品）的生产经营；

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

29、对（ABCD）、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应

当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。

A、农药

B、肥料

C、生长调节剂

D、兽药

30、食品中（AB）的限量规定及其检验方法与规程由国务院

卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。

A、农药残留

B、兽药残留

C、生长调节剂残留

D、化肥残留

三、判断题

1、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协

助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（√）2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、

中毒性等疾病。（√）

3、《食品安全法》首次在我国确定了食品安全风险监测工

作的法律地位。（√）

4、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

5、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食

用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（√）6、风险监测采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样

品的实际状况。（√）

7、食品安全标准是自愿执行的标准。（×）

8、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检

监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

9、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，

对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）

10、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）

11、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理

食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际

确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前

提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式

的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条

件.( √)

12、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明

安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

13、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,

关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的

形象.( √)

14、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）

15、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（×）

16、食品安全风险监测样品的采集应当购买，不得收取任何

费用。（√）

17、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当

在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品

安全监管工作。（√）

18、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（√）

19、《食品安全法》规定的食品安全国家标准审评委员会由

国家质监部门负责织。（×）

20. 食品安全风险计划是制定、修订食品安全标准和对食品

安全实施监督管理的科学依据。（×）

21、《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度，

对食物中毒、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

（×）

22、食品安全风险评估专家委员会由医学、农业、食品、

营养等方面的专家组成。（√）

23、国家鼓励食品生产企业制定企业标准，企业标准可以较

食品安全国家标准或者地方标准适当宽松。（×）

24、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（√）

25、国务院卫生行政部门根据食品安全风险监测结果，每年

进行1次食品安全风险评估。（×）

26、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者

依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（√）

27、食品安全风险监测的结果可以为监督执法提供依据。（×）

28、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其

工作职责由国务院规定。（×）

29、食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重

大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行。（√）

30、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息必须

由省级卫生行政部门统一发布。（×）

四、简答题

1、简述什么是食源性疾病、食物中毒、食品安全事故？答：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

2、在我国境内，从事哪些活动时应遵守《食品安全法》？答：(1)食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

(2)食品添加剂的生产经营；

(3)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

(4)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

(5)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

3、当食品安全风险评估结果得出食品不安全结论时，相关监管部门应采取哪些措施？

答：（1）确保该食品停止生产经营；

（2）告知消费者停止食用；

（3）需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。

4、制定食品安全风险监测计划时应遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，通常情况下作为优先监测内容的有哪些？

答：（1）健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；

（2）易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；

（3）流通范围广、消费量大的；

（4）以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；

（5）已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。

5、国务院有关部门提交《风险评估项目建议书》时，应当向国家卫生健康委员会提供哪些信息和资料？

答：(1)风险的来源和性质；

(2)相关检验数据和结论；

(3)风险涉及范围；

(4)其他有关信息和资料。

6、食品安全标准应当包括哪些内容？

答：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

（5）食品生产经营过程的卫生要求；

（6）与食品安全有关的质量要求；

（7）食品检验方法与规程；

（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

7、在什么情况下国家卫生健康委员会可以做出不予开展风险评估的决定？

答：（1）通过现有的监督管理措施可以解决的；

（2）通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；

（3）国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

对做出不予评估决定和因缺乏数据信息难以做出评估结论的，国家卫生健康委员会应当向有关方面说明原因和依据；如果国际组织已有评估结论的，应一并通报相关部门。

8、在什么情况下国家卫生健康委员会可以要求国家食品安

全风险评估专家委员会立即研究分析，对需要开展风险评估的事项，国家食品安全风险评估专家委员会应当立即成立临时工作组，制订应急评估方案。

答：(1)处理重大食品安全事故需要的；

(2)公众高度关注的食品安全问题需要尽快解答的；

(3)国务院有关部门监督管理工作需要并提出应急评估建议的；

(4)处理与食品安全相关的国际贸易争端需要的。

9、食品安全事故处置的原则有哪些？

答: （1）以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

（2）统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。

（3）科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。

（4）居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。

10、发生食品安全事故时，需要报告的内容有哪些？

答：食品生产经营者、医疗、技术机构和社会团体、个人向卫生行政部门和有关监管部门报告疑似食品安全事故信息时，应当包括事故发生时间、地点和人数等基本情况。

有关监管部门报告食品安全事故信息时，应当包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告单位联系人员及联系方式）、已采取措施、事故简要经过等内容；并随时通报或者补报工作进展。