餐桌上的规则-点菜篇

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锅)。冬天,应该选择一汤+一锅的模式。锅仔的选择一般荤的
多一些。
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点什么菜?
➢营养开胃:多点营养的菜、做法尽量营养
最为真诚的一种默默关爱,如果女士较多,多点些对女孩子有营 养的, 点菜时多从营养学的角度考虑考虑,一方面, 多点一些 有营养的菜,另一方面,就是菜的做法尽量健康营养些,炸、 烤、烧、煎的菜不易过多,实炖用、文档凉拌、清蒸的菜应该多点一些。
➢要了解这家餐馆的特点,属于那个菜系,如果是第一次去的 餐馆,可以请服务员推荐几实道用文特档色菜,
怎么点菜?
➢要注意客人是否有忌口 是否吃辣?是否回民?是否有孕?是否服药?是否海鲜过敏? 如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
四忌: 宗教的饮食禁忌; 出于健康方面原因的禁忌; 不同地区,人们的饮食偏好往往不 同;有些职业,出于某种原因,在餐 饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的。
小结
一个要点:进对餐馆,就成功了一半 一个公式:点菜数=N+2
一个顺口溜: 荤素搭配、冷热均备、 汤水点缀、营养开胃、 送下酒水、整体调配
(N=就餐人数)
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婚宴: ➢婚宴一般要包括8道冷菜,8——10道热菜,1道汤,2道 点心,1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴 套餐的规格高低主要是看虾,蟹,鱼这三道主菜。 ➢如果用的是草虾,红花蟹,桂鱼或者左口鱼,基本属于 中档规格。 ➢再上一个档次的话,虾可能会换成虾仁或者中等个头的 明虾,蟹换成膏蟹,鱼换成多宝鱼,价格要贵30%以上。 ➢如果换成龙虾,东星斑什么的,又上一个档次。点婚宴 只要关注这3道主菜就可以了实,用文其档余大同小异。
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等等。
实战:
以九菜一汤为例: 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 差不多了,来个便宜点的红烧类; 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....
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怎么点菜?点什么菜? 一个顺口溜:
荤素搭配、冷热均备、 汤水点缀、营养开胃、 送下酒水、整体调配
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怎么点菜?
➢点菜顺序: 客人、主人 ➢点菜过程: 快,重口味菜询问客人喜好(如:臭桂 鱼)
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➢点菜上档次:只需一两个特色菜、不需要每道菜都很贵
怎么点菜?
三优
有中餐特色的菜肴,优先考虑 ; 有本地特色的菜肴,优先考虑; 本餐馆的特色菜,优先考虑;
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感谢!
➢如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人 生活圈比较远的餐馆;
➢如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒 水最好自己带。
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请客应该点几个菜? 一个公式: N+2
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请客应该点几个菜?
点菜数量=N(就餐人数)+2
5个人吃饭,点7个菜;8个人吃饭,点10个菜…… 酒水、主食、点心、果盘不算在内
点什么菜?
➢送下酒水:点完菜要询问客人用什么酒水
➢白酒的价格最好单瓶不要超过这 顿饭预算的1/3—1/2 ➢喝红酒注意和菜的搭配,记住 “红酒配红肉,白酒配白肉”的 原则就好了。也就是如果是海鲜, 尽量喝干白,中餐如油腻的食物, 最好是干红; 。
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点什么菜?
➢最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食 ➢如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵 重主菜),不清楚的情况下实可用以文档找服务员确认。
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生日宴 ➢ 多数是消费者自己点菜,套路和婚宴差不多,控制好 档次就行。如果预算有限,最好的办法是突出一道主菜, 而不要将钱平分给几道主菜,这样可以留下好印象。 ➢ 特别要提醒,这类家庭宴请,要多兼顾老人和孩子, 多点几个吃口较软的菜,少点那些上桌以后需分食的 “每人每”类型的菜以免餐桌太空,长寿面是一定不可 少的。
餐桌上的“潜规则” --点菜篇
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L/O/G/O
小调查
• 你觉得点菜难吗?
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听听别人怎么说?
点菜是一门学问,内含心理学、地理学、社会学、经 济学、营养学等,它跨越多学科呀,就算一种现代边 缘哲学吧。烹饪大师不新鲜,点菜大师罕见如李白。 点菜难,几乎如写“蜀道难,难于上青天”。
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其实点菜很简单
点什么菜?
➢整体调配:口味调和、色泽鲜美;大小协调、 主辅相承;做法不一、吃法各异
口味:例子:辣子鸡丁(辣)+ 糖醋里脊(甜)+醋 溜土豆丝 (酸)+咸蛋拘南瓜(咸、甜) +娃娃菜(素)+鲫鱼豆腐汤 (汤)。
色泽方面的考虑,则是看上去觉得很美,所谓秀色可餐也,这样大家会觉得很 有食 欲,同时觉得很好看;一般来说,这几种色是需要搭配着来的:绿色 (蔬菜)、红色(番茄酱)、白色(豆腐类)、暗红(肉类)、橙色(水果)
冷热均匀、干湿适当:先冷盘后热炒;大盆汤小点心;从饮食消 费心理分析,一次饭局,能有一到两个菜能让人满意,人就有了 满足感,别想整桌菜都给您实印用象文档深刻。
点什么菜?
➢汤水点缀:如果是贵客,可以给每个人点一盅炖好的汤
汤菜是对人的一种人文关怀的体现,汤有两 种:专门的汤和锅
仔汤菜(只要带汤的锅就行,不管铁锅还是砂锅,但Байду номын сангаас包括干
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点什么菜?
➢荤素搭配:不要同时点几道同类型的菜;
荤素搭配是必要的,而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴,
或者不点主料内容一样的菜肴。除了分配各种烹调方法外,也要
注意口味的搭配是否重复,甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭
配。
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点什么菜?
➢冷热均备:一般凉菜3-4道为宜(荤、素、甜、下酒)
一个 要点 一个 公式 一个 顺口溜
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请客人去哪里吃这餐饭?
一个要点:
选对餐馆,就成功了一半
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请客人去哪里吃这餐饭?
➢先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里
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请客人去哪里吃这餐饭?
➢摸一下餐馆比较特色的菜、口味、价位、上菜速度;
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请客人去哪里吃这餐饭?
➢先估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的 客人一定要点包间;
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