果胶的提取

⑨微波法
(三） 国内果胶提取方法
优点：提取时间缩短、溶剂用量减小,受热均匀 不会破坏果胶的长链结构 果胶收率和质量均有提高
⑩超声波法
特点：果胶提取具有强化作用,而且不改变果胶的性质 高压脉冲电场法
高压脉冲电场法 复合技术
（五）果胶提取一般工艺流程
果胶的原料选择与处理→浸提→过滤和脱色
↓
干燥和粉碎←沉淀和洗涤 ←浓缩
果胶提取基本原理
将在植物体中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并使 之与植物中的纤维素、淀粉、天然色素等分离，从而获得 一定纯度的果胶
果胶生产工艺步骤
预处理、萃取、浓缩、沉ห้องสมุดไป่ตู้、干燥
（二）目前国内外果胶生产工艺概况与比较
①预处理 鲜皮渣：直接绞碎成小块，沸水钝化酶活性；
高温清洗，除去原料中的苦涩物质、色
(三） 国内果胶提取方法
④ 酶法提取
特点：果胶得率比酸法高 2~3倍、所提果胶溶解性较好
⑤逆流萃取法
特点：获得较高的得率
减少废水处理量
节约生产成本
⑥盐析法 特点：成本低、得率高、果胶制品纯
(三） 国内果胶提取方法
⑦离子交换法 ⑧树脂法
特点：加速原果胶水解 提高果胶的质量 得率 解除果胶的一些 机械性牵绊 提高果胶的品质和纯度
四、相关领域国内外科技现状：
（一）国内果胶生产现状
①果胶资源 目前国内以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原 料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生 产果胶 ②果胶生产技术现状 一般采取传统工艺（乙醇用量大，能耗大，生产成本高）， 也有少数企业采用盐析法(工艺条件要求严格，不易控制， 往往使产品灰分高、溶解性差)
反应条件也较复杂
过滤时速度较慢 生产周期较长 效率较低不能完全解除 果皮中多价阳离子及其他
杂质对果胶的束缚
(三） 国内果胶提取方法
②碱萃取法
优点：速度很快 缺点：在碱法脱酯过程中,发生果胶分子解聚 导致果胶分子量、粘度和胶凝能力下降 ③生物法 特点：果胶分子量大 、果胶的胶凝度高 质量稳定、提取液中果皮不破碎 不需进行热、酸处理 容易分离、提取完全 低消耗、低污染 产品质量稳定
项目目录：
项目摘要 立项的必要性与意义 目标及主要任务 相关领域国内外科技研究进展 建议及前景分析
一、项目摘要：
果胶的简单介绍 果胶( Pectin)是一种亲水性植物胶, 广泛存在于高等植物的根、茎、 叶、果的细胞壁中。分子量在2~40万之间，通常果胶系指原果胶、 果胶酯酸和果胶酸的总称,是一种高分子聚合物。 项目简介 目前，全世界的果胶的需求量很大，因此大力开发我国丰富的果胶资 源, 生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。本项目 着重介绍目前国内外几种果胶提取的技术，以提高果蔬加工副产物综 合利用。
⑤干燥
低温干燥 温度60℃以下，经干燥后的果胶颗粒要粉碎，过60~70 目筛 （国内使用） 喷雾干燥 喷雾干燥机直接将浓缩液喷雾得到粉末状果胶产品（国 外使用） 优点：省去了沉淀 缺点：对前处理要求严格、要除杂彻底
(三） 国内果胶提取方法
①酸萃取法
优点：产品质量高 缺点： 果胶分子过程中发生 局部水解
五、建议及前景分析
建议：
及时制订出新的行业发展方向 就果胶生产企业给予扶持性政策
尽快建立水果皮渣的大规模干燥处理线
加大科技力度，有重点地开发研究果胶生产技术
开发先进的果胶生产技术工艺路线
五、建议及前景分析
前景分析：
采用高新技术改造传统果胶提取工艺 对果胶提取工艺研究，更多品种得到提取 果蔬果胶提取率提高
(一)国内果胶生产现状
③产品规格与质量
我国果胶产品种类少，规格单一，只有以各种原料生产的 果胶粗品 外国果胶产品规格多 国产市销果胶绝大多数胶凝度低，色泽差，杂质含量高
国家标准中也只有一个针对柑桔皮果胶制订的标准
（二）目前国内外果胶生产工艺概况与比较
原料中果胶的两种存在形式
水溶性果胶与原果胶
③浓缩
真空浓缩 缺点：能耗高 、浓缩物中杂质含量过高 超滤方法
占地面积少、辅助设备及一次性投资少、生产费用低
（二）目前国内外果胶生产工艺概况与比较
④沉淀
乙醇沉淀 优点：产品质量好 缺点：乙醇用量大
盐析法
优点：节约乙醇、能耗低， 缺点：工艺条件比较难控制 易使产品灰分高 溶解性差
（二）目前国内外果胶生产工艺概况与比较
二、立项的必要性与意义
必要性
广泛的应用领域
市场需求量大
功能性多糖的开发研究
意义
保护环境
提高果蔬制品的副产物利用率
满足市场需求
三、目标及主要任务
目标
探索果皮、果渣中果胶物质的提取方法 提高果蔬加工副产物综合利用，节省资源 避免环境污染
主要任务
了解国内果胶生产现状 比较国内外果胶生产工艺概况 研究国内外不同的果胶提取方法
深入性能研究，应用更多领域
素以及残余的糖酸等杂质 贮存： 除杂后的原料压榨脱水，送入温度为 80~85℃的干澡机中干燥至含水6%，作 为原料保存
我国主要以盐渍方法贮存柑桔皮，不仅贮存量有 限，而且果胶损失大
（二）目前国内外果胶生产工艺概况与比较
②萃取法
果胶浸提方法：酸萃取法、离子交换法、微生物法等。
国内多采用酸萃取法，国外这几种方法都有使用