原果胶(SP)提取液 - 360文档中心

食品课程之果胶物质的测定

(2)果胶酯酸(Pectinic acid)：它的基本结构是多聚半乳糖醛酸，呈胶态。其中甲基酯的含量是可变的。酯化程度100%的完全甲基化的果胶酯酸，甲氧基(CH3O—)含量为16.32%。按甲氧基含量的不同，果胶酯酸分为两类。甲氧基含量大于7%的，叫作高甲氧基果胶(又称果胶，Pectin)；甲氧基含量小于7%的，叫作低甲氧基果胶(又称低酯果胶)。果胶酯酸与糖和酸在适当条件下能形成凝胶。甚至，不用加糖，只要有多价正离子存在，，低酯果胶也可形成凝胶。果胶酯酸的游离羧基与金属离子可形成正盐或酸式盐。
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(3)果胶酸(Pectic acid)：它的基本结构是聚半乳糖醛酸，呈胶态。它同果胶酯酸的差别是其中的羧基是游离的，不以甲基酯的形式存在，但实际限难得到无甲酯的果胶物质。通常，把甲氧基含量为1%的，叫作果胶酸。天然的果蔬，仅含有少量果胶酸。而在酶的作用下，水溶性的果胶物质可以转变为果胶酸。果胶酸的游离羧基与金属离子也形成正盐或酸式盐。
中和，定容，摇匀，过滤，得滤液即为总果胶提取液
定容摇匀过滤，收集滤液，得水溶性果胶提取液
样液
加0.1mol／L
热过滤和热洗涤沉淀
取25ml提取液于500ml烧杯中
称重

果胶含量的测定方法二

果胶的测定（方案一）：黄晓钰，刘邻渭等．食品化学综合实验[M]．中国农业大学出版社. 2002．158~159实验原理：果胶经水解，其产物——半乳糖醛酸可在强酸环境中与咔唑试剂产生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色深浅与半乳糖醛酸含量成正比，由此可进行比色定量测定果胶。

实验试剂：1.化学纯无水乙醇或95%乙醇。

2.精制乙醇：取无水乙醇或95%乙醇1000ml，加入锌粉4g，硫酸（1:1）4ml，至于衡温水浴中回流10h，用全玻璃仪器蒸馏，馏出液每1000ml加锌粉和氢氧化钾各4g，并进行蒸馏。

3. 0.15%咔唑乙醇溶液：称取咔唑g，溶于精制乙醇并定容至100ml。

4.半乳糖醛酸标准溶液：先用水配置成浓度1 g/L的溶液，再配制成浓度分别为（0、10mg/L、20 mg/L、30 mg/L、40 mg/L、50 mg/L、60 mg/L、70mg/L）的系列半乳糖醛酸标准溶液。

5.优级纯浓硫酸。

操作方法：1样品处理：总果胶提取：（鲜样）研磨新鲜样品50g，放入1000ml烧杯中，加入L HCl400mL，放置沸水浴中加热1h，加热时应随时补充蒸发损失的水分。

冷却后，移入500ml容量瓶，定容摇匀，过滤，滤液待用。

（干样）磨细的干燥样品5g，置于250ml三角烧瓶，加入L HCL 150ml，装上冷凝器，与沸水浴中加热回流1h，取出冷却甚至室温，用水定容至200ml，摇匀，过滤，滤液待用。

水溶性果胶提取：新鲜样品应尽量研磨碎，干燥的样品应磨细后过60目筛。

样品中存在有果胶酶时，为了顿化酶的活性，可以加入适量热的95%乙醇，是样品溶液的乙醇最终浓度约为70%，然后于沸水浴中沸腾回流15min，使果胶酶钝化，冷却过滤后，以95%乙醇洗涤多次，再用乙醚洗涤，以除去全部糖类、脂类及色素，最后风干除去乙醚。

2果胶提取：水溶性果胶的提取：将样品研碎，新鲜样品标准称取30~50g，干燥样品准确称取5~10g至于250ml烧杯，加入150ml水。

从果皮中提取果胶

从果皮中提取果胶、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法，了解果胶的一般性质。

2、掌握提取有机物的原理和方法。

3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。

、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。

果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。

粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。

果胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如图1。

coon小 |\oii H A )II'riEl O'JII 图1果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。

在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。

在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。

三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。

药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。

四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。

2、酸提取Illi Oil pH 试纸、 (}根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。

实验6植物废弃物中提取果胶

实验6植物废弃物中提取果胶一、实验目的①掌握从甜菜渣、桔皮等植物废弃物中提取果胶的原理和方法。

②了解果胶的主要性质和用途。

二、实验原理1.主要性质和用途果胶（pectin）属多糖类植物胶，以原果胶的形式存在于高等植物的叶、茎、根等的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，由水溶性果胶和纤维素结合而形成不溶于水的成分。

未成熟水果因果实细胞壁中有原果胶存在，因此组织坚实。

随着果实不断生长成熟，原果胶在酶的作用下分解为（水溶性）果胶酸和纤维素。

果胶酸再在酶的作用下继续分解为低分子半乳糖醛酸和α—半乳糖醛酸。

原果胶含量逐渐减少，因而果皮不断变薄变软。

原果胶在水和酸中加热，可分解为水溶性果胶酸。

果胶在果实及叶中的含量较多。

在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有质量分数20%~50%的果胶。

各种果实、果皮中的原果胶，通常以部分甲基化了多缩半乳糖醛酸的钙盐或镁盐形式存在，经稀盐酸水解，可以得到水溶性果胶，即多缩半乳糖醛酸的甲酯。

果胶的基本化学组成是半乳糖醛酸，基本结构是D—吡喃半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷连接的长链，通常以部分甲酯化状态存在，其结构式为果胶水解时，产生果胶酸和甲醇等，其反应式为C41H60O369H2O2CH3OH2CH3COOHC5H10O5C6H12O64C6H10O7(果胶酸)果胶是高分子聚合物，可以从植物组织中分离提取出来，其相对分子质量在5万~30万之间为淡黄色或白色的粉末状固体，味微酸，能溶于20倍水中生成粘稠状液体，不溶于酒精及一般的有机溶剂，若先用酒精、甘油或糖浆等浸润，则极易溶于水中。

果胶在酸性条件下稳定，但遇强酸、强碱易分解，在室温下可与强碱作用生成果胶酸盐。

果胶具有良好的胶凝化和乳化作用，在食品工业、医药工业和轻工业中有广泛的用途，他可以用于制备低浓度果酱、果胶及胶状食物，作结冻剂；用作果汁饮料、乳品、巧克力、速冻饮粉和糖果等食品中的添加剂；也可用作冷饮食品的稳定剂。

在医药上果胶可用作金属中毒的解毒剂以及用于防止血液凝固、肠出血和治疗便秘等病症。

果胶的提取

从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。

2．进一步了解果胶质的有关知识。

二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。

不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。

在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。

从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。

试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。

2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。

用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。

每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。

加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。

4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。

酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。

浅谈果胶酶

宋立立沧州师范学院生命科学学院摘要：果胶酶是分解果胶物质多种酶的总称。

目前果胶酶在食品、轻工业和饲料等领域得到广泛应用。

本文综述果胶酶的分类、来源及作用机制，阐述果胶裂解酶的分子生物学研究进展。

关键词：果胶酶；分类；来源；应用中图分类号：Q939.9 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2015)021-000344-02一、定义果胶酶是分解果胶质多种酶的总称，是含有多种组分的复合酶，它可以水解多聚半乳糖醛酸α-1,4糖苷键释放出可溶性的不饱和寡聚乳糖醛酸。

二、果胶酶的分类根据果胶酶作用底物有所区别，果胶酶广泛意义上可分为三种类型(张海燕等2006)：原果胶酶、果胶酯酶和果胶裂解酶。

罗贵民等2002年对果胶酶的种类做出细致分类：果胶酶分为水解酶和裂解酶两大类。

1.水解酶类，包括果胶甲醋酶、果胶水解酶和果胶酸水解酶，其中果胶酸水解酶又分为聚半乳糖醛酸外切酶和聚半乳糖醛酸内切酶；2.裂解酶类，包括果胶酸裂解酶和果胶裂解酶，其中果胶酸裂解酶又分为外切果胶酸裂解酶和内切果胶酸裂解酶，果胶裂解酶又分为果胶外裂酶和果胶内裂酶。

果胶酶根据作用的pH值不同可分为:酸性果胶酶、中性果胶酶和碱性果胶酶。

三、果胶酶的来源产果胶酶的微生物很多，通常有细菌、放线菌、酵母和霉菌，但是工业上生产果胶酶的菌种主要是细菌，Hatada等人首次成功筛选得到了纺织业上用于脱胶的细菌；赵友春等人筛选到用于纺织业上用于棉麻脱胶的Bacillus sp NO.5；近年来造纸业上也常用到果胶酶，Beg OK等人筛选到具有漂白作用特点的放线菌；钱玉英等人1997年筛选得到真菌Asperlillwu niger 6042，此真菌在饲料生产加工工业上的应用越来越受到重视；陈哲超等1995年筛选得了一株真菌Asperlillwu niger AS6-104，首次得到了应用于苎麻脱胶的真菌类物种。

四、果胶裂解酶的作用模型果胶裂解酶的作用原理是通过反式消去作用使ａ-1，4-半乳糖醛酸键断裂，其作用方式如下图所示，随机降解低甲酯化果胶和甲酯相邻糖苷键；产物为一系列不饱和低聚物，使β-碳原子上得H离子转移到糖苷键的O原子上，因此糖苷键断裂，参照下图X 代表-O时，底物为果胶酸盐；X为-O-CH3时，作用底物为果胶类物质。

果胶提取工艺

果胶提取工艺(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--果皮中提取果胶方法探讨综述摘要：由于时间不允许，没做到实验，不过先从理论探讨一下各方法从果皮中提取果胶, 对酸解法工艺进行初步探讨。

关键词：果胶、提取方法、工艺Abstract: due to the time did not permit, didn't do the experiment, but first discuss the method from the theory from the extraction of the peel pectin, the acid solution process for a preliminary discussion.Keywords: pectin and extraction method, process果胶广泛存在于植物组织之中, 主要形成细胞壁的中层, 起组织硬化和保持水分的作用。

由于酸和果胶酶的存在, 它的含量随果实的成熟度的增加而降低, 果胶是以α一1,4糖苷键键合的D一半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质, 分子量为10000到400000。

一般地, 一个果胶分子由几百到1000 多个半乳糖醛酸残基组成, 平均分子量在50000到220000之间[1]。

作为膳食纤维的主要成分之一, 果胶具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效, 在医药工业中用于制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品等, 另外, 果胶具有良好的胶凝性和乳化稳定作用, 被广泛地用于果冻、果酱、婴儿食品、冰淇淋及果汁的生产中。

FAO/WHO 规定, 果胶作为食品添加剂, 其添加量不受限制。

果胶提取方法：酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸(如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等)调节一定pH值,加热90~ 95℃并不断搅拌, 恒温50~ 60min,然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂(提取用水最好经过软化处理),得到果胶澄清液。

果胶制备综述

果胶制备综述应⽤化学实验果胶的制备⼀、前⾔果胶⼴泛存在于⽔果和蔬菜中，果胶的基本结构是以α-1， 4 甙键连结的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离⼦结合成盐。

在果蔬中，尤其是在未成熟的⽔果和⽪中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以⾦属离⼦桥(特别是钙离⼦)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。

原果胶不溶于⽔，故⽤酸⽔解，⽣成可溶性的果胶，再进⾏脱⾊、沉淀、⼲燥，即为商品果胶，果胶不易消化吸收，对⼈体⽆毒⽆害，不仅没有粗纤维刺激胃肠的弊端，同时还有降低⾎胆固醇、吸附肠中毒素、吸⽔润肠通便的作⽤，因此，果胶被⼴泛应⽤于⾷品⼯业作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂，此外还被制成低糖、低热值的疗效品应⽤于医药领域。

柑桔⽪约占柑桔质量的20% ，其中果胶含量约为30%，果胶产品⾊泽好。

果胶⼴泛⽤作⾷品加⼯的原辅料或添加剂，市场需求量⼤，从柑桔⽪中提取的果胶是⾼酯化度的果胶，酯化度在70%以上。

在⾷品⼯业中常利⽤果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类⾷品中⽤作增稠剂、乳化剂等。

从柑桔⽪中提取的果胶不仅安全优质⽽且对柑桔⽪的“废物利⽤”，不仅可解决废物处理问题，还可提⾼柑桔⽣产加⼯的经济效益，是柑桔综合利⽤的很好途径。

⼆、主题1、传统酸提取法传统的⼯业果胶⽣产⽅法是酸提取发，所⽤的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。

为了改善果胶成品的⾊泽，也可以⽤亚硫酸。

其基本原理是利⽤果胶在稀酸溶液中能⽔解，将果⽪中的原果胶质⽔解为⽔溶性果胶，从⽽使果胶从桔⽪中转到⽔相中，⽣成可溶于⽔的果胶。

然后利⽤沉淀法或盐析法分离果胶，⼯业上常⽤⾦属盐析或有机溶剂(⼄醇)沉析法提取。

其中醇沉淀法是经常使⽤⽽且最早实现⼯业化⽣产的⽅法。

其基本原理是利⽤果胶不溶于醇类溶剂的特点，加⼊⼤量醇，使果胶的⽔溶液中形成醇—⽔的混合剂以使果胶沉淀出来。

将析出的果胶块经压榨、洗涤、⼲燥和粉碎后便得到成品。

也可⽤异丙醇等其他溶剂代替酒精。

其具体的提取过程：原料预处理→酸液萃取→过滤→浓缩→⼄醇沉淀→过滤→低温⼲燥→粉碎、标准化→成品果胶。

桔皮中果胶的提取

橘皮中果胶的提取邢雪（化学与生命科学学院09应用化学专升本班）指导老师：耿涛摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。

本文主要研究的就是微波辅助法从桔皮中提取果胶的工艺。

文章分别研究了提取液pH值、料液比、提取时间、微波功率几方面对果胶产率的影响。

从而得出，果胶的最佳提取条件：pH值为2，料液比为1:20，微波功率为600 W，微波时间为5 min，在此条件下，果胶的提取率最高。

关键词：果胶；微波；提取引言我国具有丰富的水果资源，每年用水果制造的饮料、罐头等制造了大量的果皮残渣，由于没有得到合理利用，这些残渣对我们身边的环境造成了很大的破坏。

所以我们要极力做好对果皮综合利用的研究。

果皮中富含大量的果胶、色素、纤维素等营养物质，其中果胶约占果皮总量的20%。

果胶是一种天然高分子聚合物，生活中，人们常说的果胶系指原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总称[2],分子量介于20000～400000之间。

其基本结构是D —吡喃半乳糖醛酸，以1，4甙链连接成的长链，通常以部分甲酯化状态存在[1]。

果胶按其酯化度或甲氧基含量分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两大类。

高甲氧基果胶甲氧基含量占总分子量的7%~16%，其酯化度为50 ~100 % [2]。

果胶为白色、浅米黄色或黄色粉末，无异味，略带果香味，它溶于水形成粘性液体，但不溶于乙醇等有机溶剂，遇石蕊显酸性[3]。

在适度的酸性条件下稳定，在强酸强碱下都易解聚。

通过半透膜能力很弱，导电性较差，其水溶液的pH为2.6—3.0。

果胶广泛存在于高等植物的根、茎、叶的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，以果实和叶中的含量为最多的一种亲水性植物胶，在各种水果中约占植物纤维的40%，是人体七大营养素膳食纤维的主要成份，且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用[4]，在食品工业中作为添加剂、胶凝剂和稳定剂应用广泛，在医学上果胶可用作金属中毒的解毒剂、轻泻剂、止血剂等，还具有抗癌、治疗糖尿病、减肥和治疗便秘等功效，并在纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用。

原果胶检测试剂盒(咔唑比色法)

原果胶(PP)检测试剂盒(咔唑比色法)简介：天然果胶类物质以原果胶、果胶(Pectin)、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。

果胶(Pectin)又称多聚半乳糖醛酸，是由D-半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接形成的直链状聚合物，本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百个脱水半乳糖醛酸残基。

原果胶是一种非水溶性的物质，在未成熟的果实或植物组织中果胶物质大多与纤维素结合以原果胶的形式存在，原果胶能使果实或其他植物组织坚硬、变脆。

Leagene 原果胶(PP)检测试剂盒(咔唑比色法)检测原理是果胶物质水解生成半乳糖醛酸，后者在硫酸溶液中咔唑进行缩合反应形成紫红色的化合物，该化合物呈色强度与半乳糖醛酸浓度成正比，该化合物颜色在反应内呈色最深，当反应液颜色最深时在波长处测定吸光度，通过与标准曲线比较，计算出样品中原果胶或可溶性果胶含量。

该试剂盒主要用于定量检测植物组织或果实中原果胶含量，亦可用于定量检测植物组织或果实中可溶性果胶含量，进而计算出总果胶含量(为原果胶含量与可溶性果胶含量之和)。

该25T试剂盒可以检测25-30左右个样本。

该试盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。

组成：自备材料：编号名称TC212325TStorage试剂(A): 果胶标准(1mg/ml) 1ml 4℃避光试剂(B): SP Lysis buffer 2×500ml RT试剂(C): PP Lysis buffer 100ml RT使用说明书1份1、蒸馏水2、浓硫酸3、实验材料：桃子、李子、苹果、杏等果实或其他植物组织4、研钵或匀浆器5、试管6、离心机7、水浴锅8、比色杯9、分光光度计操作步骤(仅供参考)：1、可溶性及原果胶提取：①取果实或其他植物组织，洗净，擦干，称取剪碎的新鲜样品，置于研钵或匀浆器。

可溶性果胶(SP)检测试剂盒(咔唑比色法)

可溶性果胶(SP)检测试剂盒(咔唑比色法)简介：天然果胶类物质以原果胶、果胶(Pectin)、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。

果胶(Pectin)又称多聚半乳糖醛酸，是由D-半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接形成的直链状聚合物，本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

Leagene 可溶性果胶(SP)检测试剂盒(咔唑比色法)检测原理是果胶物质水解生成半乳糖醛酸，后者在硫酸溶液中咔唑进行缩合反应形成紫红色的化合物，该化合物呈色强度与半乳糖醛酸浓度成正比，该化合物颜色在反应内呈色最深，当反应液颜色最深时在波长测定吸光度，通过与标准曲线比较，计算出样品中果胶含量。

该试剂盒主要用于定量检测植物组织或果实中果胶含量。

该25T 试剂盒可以检测25-30左右个样本。

该试盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。

组成：自备材料：1、蒸馏水2、浓硫酸3、实验材料：桃子、李子、苹果、杏等果实或其他植物组织4、研钵或匀浆器5、试管6、离心机7、水浴锅8、比色杯9、分光光度计编号名称TC2113 25T Storage试剂(A): 果胶标准(1mg/ml) 1ml 4℃ 避光试剂(B): SP Lysis buffer 2×500ml RT 试剂(C): SP Assay buffer 3ml4℃ 避光使用说明书1份操作步骤(仅供参考)：1、可溶性果胶提取：①取果实或其他植物组织，洗净，擦干，称取剪碎的新鲜样品，置于研钵或匀浆器。

②加入SP Lysis buffer，充分研磨或匀浆后转入试管中。

用SP Lysis buffer冲洗研钵或匀浆器并转移至试管中，补加SP Lysis buffer。

果胶综述

柑桔果皮中天然产物的提取和评价综述应121-2 第七组摘要：我国是柑桔生产大国，柑桔皮是一种农副产品，对柑桔果皮中的天然产物进行提取，不仅可以提高原料利用率，降低生产成本，提高附加值和经济效益，而且可以减少环境污染。

本文对果胶及其理化性质进行了简单的介绍，并介绍了几种提取果胶的提取办法：酸提取法、离子交换树脂法、微生物法、酶法、微波法、超声波法。

1 果胶简介中文名称:果胶英文名称:pectin分子式:C5H10O5分子量:150.1299。

果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~180000。

果胶是白色货淡黄褐色的粉末，稍有特异臭，溶于20倍的水形成一种含负电荷的乳白色粘性胶状溶液，对石蕊试剂呈酸性，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

果胶最重要的性质是胶凝化性质，因此，果胶作为一种化工原料可以添加剂、增稠剂、乳化剂，医药用口服果胶制剂可预防铅等重金属离子中毒①。

柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。

2 果胶在食品工业中的应用果胶可按生产需要适量用于各类食品。

果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。

高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。

低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

果胶的作用是赋予果酱和果冻一种在运输中不发生变化的组织，便于香味释放，并抑制析水现象的发生。

在果酱的加工过程中，果胶可以保证在机器停止搅拌的瞬间，产品中的水果颗粒均匀分布，且果胶必须在罐装后迅速胶凝。

例如：目前市场上出售的果汁饮料或果汁汽水放置长时间就会出现明显的分层现象，给购买者一个不好的外观感觉。

可是，当我们在果汁或果汁汽水中加入适量的果胶溶液，就能延长果肉的悬浮作用，保持制品有较好的外观，同时改善饮料的口感。

果胶的提取方法

果胶的提取方法(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--果胶的提取方法果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。

果胶液为白色均匀浓稠液，不带果皮和果肉碎屑，含固体7～9％，果胶粉为淡黄色或浅灰色白色，溶于水，味微酸无异味，含水7～10％，胶凝力达100～150级（150级果胶意指1克果胶粉溶于水中，在pH3～3．4之间能使加入的150克砂糖完全凝固成果冻）。

低甲氧基果胶粉为白色，溶于水，甲氧基含量为2．5～4．5％。

果胶用途很广，特别是在食品工业方面，除用作果酱、果冻等的增稠剂外，还是冰淇淋等的优良稳定剂，此外在制药、纺织等工业中也广泛应用。

低甲氧基果胶除有果胶的种种用途外，还可以制成低糖、低热值的疗效果酱类食品，它的生产在食品工业上已日益受到重视。

一、果胶液的生产工艺1．原料的选择：提取果胶的原料很多，如柑桔、柚子、柠檬、番石榴、苹果、梨、山渣等的果皮，果芯及榨汁后的果渣都是很好的原料。

几种新鲜的果皮，果芯的果胶含量如下：甜橙柠檬苹果梨桃～3%～%l～%～%～% 2．漂洗：原料中所含的成分，如糖甙、芳香物质、色素、酸类和盐类等在提取果胶前须漂洗干净，以免影响果胶的品质及胶凝力。

柑桔类果皮首先提取精油，后经绞碎，再用蒸汽加热到95～98℃保持10分钟，以破坏果胶，避免果胶水解降低胶凝力。

这种处理可与回收残余精油同时进行。

?柑桔类果皮中含有柑皮苷、桔皮苷或柚皮苷，味较苦，必须用清水浸泡半小时，后加热至90℃保持5分钟，压去汁液，再用清水漂洗数次，这样才可除去大部分糖苷、色素及其他杂质，去除大部分苦味。

?3．抽提：果胶的抽提包括原果胶的水解与果胶的溶出两个过程。

在整个过程中要掌握温度、时间和酸度。

酸度高，则需时较短；温度较低，则需时较长。

温度较高或多次抽取才能提净果胶。

抽提时，将绞碎的原料倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1．8～2．7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45～60分钟，即可抽出大部分果胶。

果胶酶(pectinase)试剂盒使用说明

果胶酶（pectinase）试剂盒使用说明分光光度法注意：正式测定之前选择2-3个预期差异大的样本做预测定。

货号：BC2630规格：50管/24样试剂内容：提取液：液体50mL×1瓶，4℃保存。

试剂一：液体20mL×1瓶，4℃保存。

试剂二：液体25mL×1瓶，4℃避光保存。

产品说明：果胶酶（pectinase）是一类分解果胶质酶类的总称，包括原果胶酶，果胶酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类，广泛存在于植物果实和微生物中，主要用于食品、酿酒、环保、医药、纺织及日化用品行业。

果胶酶水解果胶生成半乳糖醛酸，具有还原性醛基，与DNS试剂反应生成红棕色物质，在540nm有特征吸收峰，测定540nm处吸光值变化可计算得果胶酶活性。

自备实验用品及仪器天平、低温离心机、可见分光光度计、1mL玻璃比色皿、恒温水浴锅。

操作步骤：一、酶液提取1．组织：按照组织质量（g）：提取液体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL提取液），进行冰浴匀浆。

10000g4℃离心10min，取上清，置冰上待测。

2．细菌、真菌：按照细胞数量（10个）：提取液体积（mL）为500~1000：1的比例（建议500万细胞加入1mL提取液），冰浴超声波破碎细胞（功率300w，超声3秒，间隔7秒，总时间3min）；然后10000g，4℃离心10min，取上清置于冰上待测。

3．细胞培养液等：直接检测。

二、测定操作表对照管测定管试剂一（μL）0.40.450℃水浴温育5min样本（μL）0.1煮沸样本（μL）0.1混匀，50℃水浴反应30min试剂二（μL）0.50.5沸水浴5min，冰浴冷却终止反应，8000rpm，4℃，离心10min，取上清，蒸馏水调零，1mL玻璃比色皿测定540nm处吸光值A，△A=A测定管-A对照管。

三、酶活性计算公式标准曲线：y=0.1544x-0.1537，R2=0.99961．按照蛋白浓度计算酶活性定义：在50℃，pH3.5条件下，每毫克蛋白每小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位。

果胶制备

第三节天然果蔬色素的提取
2、萝卜色素的提取萝卜色素是从“心里美”萝卜中提取的一种天然红色色素。萝卜色素是从“心里美”萝卜中提取的一种天然红色色素。它属于类黄酮系，主要由花色素苷构成。它属于类黄酮系，主要由花色素苷构成。该萝卜为我国普遍栽培的萝卜品种，成本低，来源丰富，遍栽培的萝卜品种，成本低，来源丰富，并有较高的营养价值。价值。提取工艺：加入3 提取工艺：去皮萝卜片加入3倍量的无水醇 h 减压抽滤真空浓缩喷雾干燥成品浸提4 浸提4～1胶的制取方法了解果蔬风味物质的制取方法了解果蔬色素的制取方法
第七章其它果蔬制品
教学内容
第一节果胶的提取第二节果蔬风味物质的提取第三节天然果蔬色素的提取
第七章其它果蔬制品
第一节果胶的提取
一、果胶的提取与分离果胶是一类亲水性胶体，广泛用于食品、轻工、果胶是一类亲水性胶体，广泛用于食品、轻工、纺织、医药等行业。纺织、医药等行业。果胶物质以原果胶(protopectin)、果胶果胶物质以原果胶、果胶(pectin) 和果胶酸(pectic acid)三种状态广泛存在于自然界，三种状态广泛存在于自然界，和果胶酸三种状态广泛存在于自然界尤其在水果中含量十分丰富。尤其在水果中含量十分丰富。
天然色素安全性较高，天然色素安全性较高，部分天然色素还有一定的营养和药理作用，并且色泽更接近天然原料的颜色。近年来，和药理作用，并且色泽更接近天然原料的颜色。近年来，从植物中提取天然色素用于食品加工业广泛地受到重视，从植物中提取天然色素用于食品加工业广泛地受到重视，用天然色素逐渐取代人工合成色素，用天然色素逐渐取代人工合成色素，以减少人工合成色素对人体带来的副作用已是大势所趋。对人体带来的副作用已是大势所趋。 1、从葡萄皮渣提取葡萄红色素提取工艺：提取工艺：葡萄皮渣破碎加热萃取加护色剂冷粗滤调pH 离心过滤减压浓缩成品速

提取果胶操作方法

提取果胶操作方法
1. 准备果胶原料：果胶原料可以是青梅、山楂、苹果、柚子、草莓等含有大量果胶的水果或果皮。

2. 洗净果实：将选好的果实洗净，去除果实表面的杂质和不干净的部分。

3. 切碎果实：将洗净的果实切成小块或泥状，以便后续提取果胶时更易操作。

4. 加入水煮沸：将切碎的果实加入适量清水，煮沸后改用小火慢炖，直到果实变软烂。

5. 过滤果渣：将果泥用棉布或过滤纸过滤，将果渣和果胶分离开来。

6. 沉淀分离：将过滤后的液体放置一段时间，让果胶慢慢沉淀到底部。

7. 提取果胶：将沉淀的果胶取出，用热水清洗，去除余渣和杂质。

最后将果胶晾干即可。

注意事项：
1. 操作时要注意安全，避免烫伤或火灾等事故发生。

2. 选择新鲜、干净的水果或果皮，以获得更高质量的果胶。

3. 操作时要保持卫生，避免细菌污染果胶。

4. 切碎的果实大小和形状不要过大或不均匀，以便后续操作。

桔皮中果胶的提取

橘皮中果胶的提取邢雪（化学与生命科学学院09应用化学专升本班）指导老师：耿涛摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。

本文主要研究的就是微波辅助法从桔皮中提取果胶的工艺。

文章分别研究了提取液pH值、料液比、提取时间、微波功率几方面对果胶产率的影响。

从而得出，果胶的最佳提取条件：pH值为2，料液比为1:20，微波功率为600 W，微波时间为5 min，在此条件下，果胶的提取率最高。

关键词：果胶；微波；提取引言我国具有丰富的水果资源，每年用水果制造的饮料、罐头等制造了大量的果皮残渣，由于没有得到合理利用，这些残渣对我们身边的环境造成了很大的破坏。

所以我们要极力做好对果皮综合利用的研究。

果皮中富含大量的果胶、色素、纤维素等营养物质，其中果胶约占果皮总量的20%。

果胶是一种天然高分子聚合物，生活中，人们常说的果胶系指原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总称[2],分子量介于20000～400000之间。

其基本结构是D —吡喃半乳糖醛酸，以1，4甙链连接成的长链，通常以部分甲酯化状态存在[1]。

果胶按其酯化度或甲氧基含量分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两大类。

高甲氧基果胶甲氧基含量占总分子量的7%~16%，其酯化度为50 ~100 % [2]。

果胶为白色、浅米黄色或黄色粉末，无异味，略带果香味，它溶于水形成粘性液体，但不溶于乙醇等有机溶剂，遇石蕊显酸性[3]。

在适度的酸性条件下稳定，在强酸强碱下都易解聚。

通过半透膜能力很弱，导电性较差，其水溶液的pH为2.6—3.0。

果胶广泛存在于高等植物的根、茎、叶的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，以果实和叶中的含量为最多的一种亲水性植物胶，在各种水果中约占植物纤维的40%，是人体七大营养素膳食纤维的主要成份，且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用[4]，在食品工业中作为添加剂、胶凝剂和稳定剂应用广泛，在医学上果胶可用作金属中毒的解毒剂、轻泻剂、止血剂等，还具有抗癌、治疗糖尿病、减肥和治疗便秘等功效，并在纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用。

果胶的提取

将滤液中装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭。加热至80℃，并搅拌20 min，趁热抽滤除掉脱色剂(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4、酒精沉淀
将滤液于沸水浴中浓缩，以减少乙醇用量。滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4。在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为浓缩后滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 ~30min（让果胶沉淀完全）后，用四层纱布减压过滤制得湿果胶。
（2）掌握果胶的提取工艺
（3）学习果胶的检验方法
二、性质与用途
1．性质
果胶是一种组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，含有许多甲基化的果胶酸。它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁中的一种组成成分，伴随纤维素存在。果胶具有水溶性，工业上可分离其分子量约5万到30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲基氧化，其主要成分是部分甲基化的a（1,4）—D—聚半乳糖醛酸。
实训课程名称
精细化工生产技术
实训项目名称
果胶的提取
实训
安排
实03
实训
方法
课程实验
实训时间
实训
目的
（1）了解果胶的性质和提取原理
（2）掌握果胶的提取工艺
（3）学习果胶的检验方法
实训理论简介
采用无机酸提取法提取果胶。
果胶的提取
一、实验目的
（1）了解果胶的性质和提取原理
在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含有30%的果胶，是果胶的最丰富来源。