果胶的制备和水果软糖的制作

果胶的制备和水果软糖的制作

一、实验目的:提取果胶

二、实验原理：水果皮中富含果胶，果胶溶于水，但不溶于酒精。

三、实验材料：柠檬三个、吉利丁片、白醋、白酒、白砂糖、纱布

四、实验步骤：

1、三个柠檬对半切开，挤出柠檬汁，取用柠檬皮。

2、柠檬皮切成小丁，把果皮放入沸水张煮沸3min，捞出。

3、将预处理的果皮粒放入锅中，加入稀释10倍的白醋，直到浸没果皮，在搅拌条件下，开小火煮20min。乘热用纱布过滤，取滤液。

4、滤液稍微加热浓缩后，慢慢加入高浓度白酒，直至有沉淀析出。过滤得滤渣，即为粗制的果胶。

五、实验结果与分析：

分析颜色：提取柠檬果胶，柠檬自身所带黄色皮衣，提取过程中会析出色素；或者预处理不完善。

分析形态：呈水状原因白酒的度数不够高，一般需70%以上为限。

六、水果软糖的制作

平均感官评价：8分

富有弹性，不粘牙，嚼劲很差，酸甜协调性差，略带苦味，酸。

6

5

10