对葡萄酒的认知

201*年*月*日

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对葡萄酒的认知

关键词：酒文化、风味、特色、西洋酒

内容摘要：

葡萄酒业的规模化和大发展是近百年来的事情，而现在葡萄酒业已遍布全球五大洲。葡萄酒素有红白之分，亦有品种之逸，当然，在现在的社会生活中，葡萄酒是一种文化的象征，也是一种品味的象征，至今的成功人士，把其作为高贵典雅的艺术风采，是一个成功人士的品牌，对于葡萄酒的功能有很多，比如说：可以增进食欲，也对于某些疾病的辅助治疗也起到作用，更有暖腰肾、驻颜、耐寒等的功效。总之，葡萄酒既是一种文化的遗传，也是一种高贵的艺术典雅之风范，故而葡萄酒一直是尊贵的象征。

正文：

在《葡萄酒品鉴大全》中有这样一句话描述着：当把葡萄酒注入玻璃杯的那一刹那，葡萄酒的醇香一下子就会散发开来。在这一瞬间充满了对葡萄酒的期待，心情也格外地兴奋……

是啊，当今世界的葡萄酒业的规模很大，是历史久远、文化积淀的产品，遍布全球的五大洲，现在也不再局限于一些西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。随着我国经济的发展和居民消费能力的提高，中国已成为葡萄酒的主要市场，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。

在葡萄酒组织所规定葡萄酒是这样的定义：只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°~16.2°之间。

葡萄酒的种类很多，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则可细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒是反映了人类文明史上的许多东西，它能向我们展示宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及社会和政治的一本百科全书。葡萄酒的象征意义在宗教上随处可见。当耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。

酒会使人陶醉。在很长一段时间内，醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋润补品。此外，葡萄酒中的单宁，还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高，但是它毕竟是酒的一种，总会有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能过量饮用。否则，将会破坏人体的免疫机能，增加人体的患病机会。人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害脱氧核糖核酸、

蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

不过在葡萄酒的储藏中，值得一提的是葡萄酒储藏的温度和湿度上，在温度上葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11℃左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5℃~20℃的环境下，这都是可以接受的范围。在湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70℃左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

另外在光度上，贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。通风中：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

在摆置位置上，葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。如果想要长期储存葡萄酒，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。这些都是需要注意的问题。

穿越历史的场合，度过文学的天堂，去感受葡萄酒所带来的气息，正如伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里·艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”

总结：

通过葡萄酒公选课的学习，让我了解到葡萄酒从采摘、生产、销售等一系列的操作，这一过程是复杂的，但可以充分深入的认识到葡萄酒的来之不易，尤其在地窖储藏等方面，是很重要的，必须控制好温度、湿度，不然则会有改变葡萄酒的独特风味和口感。在公选课的学习过程中，我们也观看了相关的视频，了解了葡萄酒的品尝，尤其在与美食的搭配上，是极其重要的，葡萄酒与西餐的搭配是无与伦比的，这些是人类不断探索、不断总结的结晶，虽然不能亲口品尝到那种味道，但能从画面中感受到那气息，感受到那种感觉，瞬间的甜美、香味从中飘过，是人类的一大进步，也是人类智慧的结晶，让我们去慢慢感受那种训息吧！

附：

参考文献:

【1】李华主编，葡萄酒品尝学，北京：科学出版社，2012

【2】冯卫东主编，葡萄酒鉴赏宝典，广州：广东科技出版社有限公司，2011【3】种木佑子主编，葡萄酒品鉴大全，沈阳：辽宁科学技术出版社，2009