食品检验的基础知识培训(培训材料)
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制在不致产生明显干扰的限度以下。专用试剂种类很多，如 光谱纯试剂（SP ）、色谱纯试剂（GC ）、生物试剂（BR ） 等。
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第二节 检验用试剂的要求
• 各种试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、 正确的选择使用，不要盲目的追求纯度高。例如：配制铬酸 洗液时，仅需工业用的K2CrO7和工业H2SO4即可，若用AR 级 的K2CrO7，必定造成浪费。食品检验使用分析纯试剂 （AR ）。
食品检验的基础知识
第一节 检验用水的要求
• 食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测， 因此水是最常用的溶剂。
• 在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是食品分 析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的 蒸馏水或去离子水。
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第一节 检验用水的要求
• 达到以下标准：
• 1、用电导仪测定的电导率小于或等于530µs/cm（25℃）。
法的要求来选用。一般应选用硬质的玻璃器皿；有些试剂对 玻璃有腐蚀性（如NaOH 等），需选聚乙烯瓶贮存；遇光不 稳定的试剂（如AgNO3 /I2等）应选择棕色玻璃瓶避光贮存。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 选用时还应考虑到容量及容量精度和加热的要求等。 • 检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差，
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第二节 检验用试剂的要求
• 二、普通试剂 • 普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级
别，其规格和适用范围见下表：
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第二节 检验用试剂的要求
普通试剂的规格和适用范围
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第二节 检验用试剂的要求
• 三、高纯试剂 • 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量
这是微量和容量分析中极为重要的问题。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 二、器皿的洗涤
• 1、常用洗涤液的配制
• ①肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据洗涤的情况具体配制。
• ②王水：3份HCL 与1份HNO3混合 • ③HCL 洗液（1+3）：1份HCL 与3份水混合。
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第三节 检验用一般器皿的要求
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第二节 检验用试剂的要求
• 能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的 成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员 必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的 知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为 标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。
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• 2、酸度呈中性或弱酸性，PH ＝5.0~7.5（25℃）。
• 3、无有机物和微生物污染。
• 4、钙、镁等金属离子含量合格。
• 5、氢离子含量合格。
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第二节 检验用试剂的要求
• 化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质， 它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要， 它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分析检 验的要求就不能得到准确的分析结果。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉 附着的自来水，一般用蒸馏水淋洗2~3次，蒸馏水淋洗时应少 量多次，以达到节约蒸馏水和洁净器具的目的。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 3、仪器、设备的要求 • ①玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、
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第二节 检验用试剂的要求
• 一、标准试剂 • 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大
型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主 体成分含量高而且准确可靠。
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第二节 检验用试剂的要求
• 滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT ），分为 C 级（第一基准）与D 级（工作基准）两个级别，主体成分 体积分数分别为99.98~100.02%和99.95~100.05%，D 级基 准试剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用浅绿色 标签。
，以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。 • ②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣
粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• ③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或 肥皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。
• ④有锈迹、水垢的器皿：用（1+3）HCL 洗液浸泡，再用自 来水冲洗干净。
• ④铬酸洗液：称取50gK2CrO7，加170~180mL水，加热溶解 成饱和溶液，在搅拌下徐徐加入浓H2SO4至约500mL。
• ⑤碱性酒精洗液：用体积分数为95%的乙醇与质量分数为 30%的NaOH 溶液等体积混合。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 2、器皿的洗涤方法 • ①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡
容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定 及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底洗净 后才能使用。
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• ⑤瓷坩埚污物：用（1+3）HCL 洗液洗涤，再用自来水冲洗
干净。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• ⑥铂坩埚污物：用（1+3）HCL 洗液煮沸洗涤，再用自来水 冲洗干净。
• ⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL 洗涤，然后用自来 水冲洗干净。
• ⑧塑料器皿：用稀HNO3洗涤后，再用自来水冲洗干净。
很低，而且杂质检测项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯 试剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液的制备。
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第二节 检验用试剂的要求
• 四、专用试剂 • 专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成分含量高，
杂质含量很低。
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第二节 检验用试剂的要求
• 四、专用试剂 • 与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂质成分只需控
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第二节 检验用试剂的要求
• 对于滴定分析常用的标准溶液，应采用分析纯试剂配制，再 用D级基准试剂标定；对于酶试剂应根据其纯度、活力和保存 的条件及有效期限正确地选择使用。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 一、器皿的选用 • 分析检验时离不开各种器皿，所需的各种器皿应根据检验方
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第二节 检验用试剂的要求
• 各种试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、 正确的选择使用，不要盲目的追求纯度高。例如：配制铬酸 洗液时，仅需工业用的K2CrO7和工业H2SO4即可，若用AR 级 的K2CrO7，必定造成浪费。食品检验使用分析纯试剂 （AR ）。
食品检验的基础知识
第一节 检验用水的要求
• 食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测， 因此水是最常用的溶剂。
• 在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是食品分 析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的 蒸馏水或去离子水。
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第一节 检验用水的要求
• 达到以下标准：
• 1、用电导仪测定的电导率小于或等于530µs/cm（25℃）。
法的要求来选用。一般应选用硬质的玻璃器皿；有些试剂对 玻璃有腐蚀性（如NaOH 等），需选聚乙烯瓶贮存；遇光不 稳定的试剂（如AgNO3 /I2等）应选择棕色玻璃瓶避光贮存。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 选用时还应考虑到容量及容量精度和加热的要求等。 • 检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差，
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第二节 检验用试剂的要求
• 二、普通试剂 • 普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级
别，其规格和适用范围见下表：
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第二节 检验用试剂的要求
普通试剂的规格和适用范围
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第二节 检验用试剂的要求
• 三、高纯试剂 • 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量
这是微量和容量分析中极为重要的问题。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 二、器皿的洗涤
• 1、常用洗涤液的配制
• ①肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据洗涤的情况具体配制。
• ②王水：3份HCL 与1份HNO3混合 • ③HCL 洗液（1+3）：1份HCL 与3份水混合。
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第三节 检验用一般器皿的要求
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第二节 检验用试剂的要求
• 能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的 成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员 必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的 知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为 标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。
优选课件
• 2、酸度呈中性或弱酸性，PH ＝5.0~7.5（25℃）。
• 3、无有机物和微生物污染。
• 4、钙、镁等金属离子含量合格。
• 5、氢离子含量合格。
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第二节 检验用试剂的要求
• 化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质， 它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要， 它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分析检 验的要求就不能得到准确的分析结果。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉 附着的自来水，一般用蒸馏水淋洗2~3次，蒸馏水淋洗时应少 量多次，以达到节约蒸馏水和洁净器具的目的。
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• 3、仪器、设备的要求 • ①玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、
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第二节 检验用试剂的要求
• 一、标准试剂 • 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大
型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主 体成分含量高而且准确可靠。
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第二节 检验用试剂的要求
• 滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT ），分为 C 级（第一基准）与D 级（工作基准）两个级别，主体成分 体积分数分别为99.98~100.02%和99.95~100.05%，D 级基 准试剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用浅绿色 标签。
，以除去粘附的其他物质，然后用自来水冲洗干净。 • ②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣
粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• ③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或 肥皂水中烧煮，取出后用自来水冲洗干净。
• ④有锈迹、水垢的器皿：用（1+3）HCL 洗液浸泡，再用自 来水冲洗干净。
• ④铬酸洗液：称取50gK2CrO7，加170~180mL水，加热溶解 成饱和溶液，在搅拌下徐徐加入浓H2SO4至约500mL。
• ⑤碱性酒精洗液：用体积分数为95%的乙醇与质量分数为 30%的NaOH 溶液等体积混合。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 2、器皿的洗涤方法 • ①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡
容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定 及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻璃器皿须经彻底洗净 后才能使用。
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23
• ⑤瓷坩埚污物：用（1+3）HCL 洗液洗涤，再用自来水冲洗
干净。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• ⑥铂坩埚污物：用（1+3）HCL 洗液煮沸洗涤，再用自来水 冲洗干净。
• ⑦比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL 洗涤，然后用自来 水冲洗干净。
• ⑧塑料器皿：用稀HNO3洗涤后，再用自来水冲洗干净。
很低，而且杂质检测项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯 试剂主要用于微量分析中试样的分解及溶液的制备。
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第二节 检验用试剂的要求
• 四、专用试剂 • 专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成分含量高，
杂质含量很低。
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第二节 检验用试剂的要求
• 四、专用试剂 • 与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂质成分只需控
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第二节 检验用试剂的要求
• 对于滴定分析常用的标准溶液，应采用分析纯试剂配制，再 用D级基准试剂标定；对于酶试剂应根据其纯度、活力和保存 的条件及有效期限正确地选择使用。
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第三节 检验用一般器皿的要求
• 一、器皿的选用 • 分析检验时离不开各种器皿，所需的各种器皿应根据检验方