餐厅美食节活动策划案例

餐厅美食节活动策划案例

现代餐饮行业竞争激烈，运用不同的宣传手段来提升各自餐厅的知名度、吸引顾客和稳定市场。

当然，宣传的方式和手段多种多样，本资料重点为餐饮经营者介绍怎样运用美食节来实行促销活动，并详细为你介绍美食节的策划方案。

一、美食节的策划纲要

美食节又称食品节，是餐厅在一段时间内向客人推出某一主题或菜系的促销活动。美食节的成功与否与各部门密切配合有一定关系。

（一）举办美食节的意义

※宣传产品信息，引导宾客消费

※激发客人购买欲望，扩大产品需求

※树立餐饮形象，增强竞争力

※维持和扩大市场价额，巩固市场地位

※调整就餐环境，丰富餐饮风味

（二）美食节的筹划与实施

1、不同原料的美食节，如牛扒节、海鲜节、果蔬节等；

不同风味的美食节，如淮汤节、谭家菜食品节等；

不同功能的美食节，如滋补节，消夏清火节等；

不同烹饪方法的美食节，如烧烤街、火锅节等；

不同节日的美食节，如元宵节小吃节、中秋月饼节等

2、时机选择

插闲原则；

助繁原则；

同庆原则；

赶节原则；

实时原则。

3、周密计划

技术、原料场地、方式、布置、预算等方面，都需要周密的计划。

4、全面实施

气氛营造；

宣传定向；

调整试菜；

餐厨培训；

推进如期；

限进协调。

5、总结评估

技术总结考核与传承；

段落决算分析；

奖励、鼓励与致谢

（三）美食节的菜单要求

菜单适合美食节烹饪方式需要；

菜单结构组合平衡合理；

所列品种生产、销售不断档；

菜单所列品种数量适当；

所列品种风格、特色明显。

（四）美食节的气氛营造

包括环境的布置，天花板、墙壁、展台、台布、桌裙、装饰小件、门廊、灯光、音响等；人员配置、着装、头饰、围裙等；以及气氛的营造，横幅、告示牌、现场展示、表演等。

（五）美食节的培训内容

1、材料培训

食品节概况；

技术力量说明（单位、个人情况）。

2、技术、技巧培训

品种、类别

原料、制法、成品特点；

菜点名称，营养，相关典故。

3、销售策略培训

活动起止时间；

每日经营、服务时间；

销售方式、规格、数量级价格；

优惠，奖励政策。

（六）注意要点

力推精品，忌烂防俗；

善始善终，忌虎头蛇尾；

注意情调，忌冷漠客人；

协同推出，忌单兵作战；

积极宣传，忌言过其实。

二、美食节策划案例

（一）美食节主题

新派江苏菜美食节。

（二）美食节活动日期

7月26日~8月28月

（三）美食节举办地点

江河餐厅杜丹厅、小宴会厅

（四）美食节举办方式

零点、宴会、套餐

（五）美食节简介

苏菜是我国著名川、苏、鲁、粤四大名菜系之一，素以取料精良，制作精细，追求原味，讲究质感为特点。新派苏菜则在续承传统的基础上更加注重营养，关注宾客健康，菜肴精制靓丽，口味新意独特。本届新派苏菜美食节，特聘请XX等来店现场烹制。本届美食节所推近百款菜点，均系近年在传统苏菜基础上演变提炼而来的，深受海内外宾客的欢迎，相信在为餐厅创造较好经济效益的同时，定会产生良好的社会影响。

（六）美食节策略

本届美食节旨在宣传江河餐厅的餐饮形象，扩大江河餐厅的餐饮市场，激活餐饮经营现状，增添餐厅荣膺三星级的喜庆气氛，并以此为契机推出餐饮新品种，惠及宾客，扩大销售。因此，美食节期间，建议所有餐饮菜肴实行消费满100元返50元消费券的奖励销售策略。以增加人气，扩大经营。

（七）美食节菜单

1、零点菜单

由冷菜、热菜、特别推荐组成，品种80个左右。

1、宴会、套餐菜单

宴会订580元/桌、880元/桌、1080元/桌，每个标准提供A、B两套标准菜单；推出3人、5人、8人不同组合的套餐（标准另订。

（八）美食节原料清单

（九）美食节技术人员安排

1、外聘厨师

从南京聘请7位厨师（领队、头炉、二炉、切配、冷菜、面点等）。7位厨师在美食节开始前3天(7月22日)抵店。

2、本店厨师

本店厨师协助完成美食节生产任务美食节总协调人为餐饮部经理XX

（十）美食节的环境布置

本届美食节为新派苏菜美食节，故美食节涉及的客用场所，均应营造富有江苏文化的气围。同时为了配合三星挂牌，还应有喜庆色彩。

3、牡丹厅美食节主题台布置

擦门厅迎面布置主题台，上挂新派苏菜美食节横幅，两边垂挂饰品节专题对联，墙壁采用渔网、鱼、虾造型，垂柳、飞燕等道具，制造春到江南，鱼米之乡的氛围；陈列精炼的食品节宣传提纲。

餐厅门口用半圆型桌面布置展台。

上述布置用品美食节钱3天备齐，钱1天布完、餐饮部、营销部协同完成。

4、餐厅布置

台面布置：每桌的转盘下垫一方块兰印花布，制造水乡特色；桌面中央放置无锡泥人、特别推荐菜单。服务员统一作小白围裙印兰花布边，骨碟下垫乡土图案的装饰盘，添竹筷或红漆筷子。

增设明档：制作竹棚，悬挂秦淮人家灯笼，厨师现场制作雨花石汤圆等食品或现场下鱼汤小刀面。

音响：播放典型的江苏乐曲。如《拔根芦柴花》、《好一朵美丽的茉莉花》等曲目，或聘请小乐队现场演奏。

（十一）美食节的印刷品及宣传

零点菜单、特别推荐菜单、宴会标准菜单、套餐菜单、分别打印、部分封塑。

1、总台宣传广告单

请营销部根据活动日程、美食节政策和美食节内容简介设计印刷。

2、电台宣传

建议选择影响官方消费和家庭两个层面的新闻媒体，分别在日报、晚报和家庭消费两个层面进行图文、声像宣传（报纸宣传内容及版面设计由营销部根据相关材料制作提供；电视台宣传在现场制作，摄像后进行）。报纸宣传时间提前一周，连续或隔日刊登。电视在美食节前夕至美食节开始的一周内连续或隔日宣传。

（十二）经费预算

聘请技术人员的费用；

广告、公关及宣传、印刷费用；

添置用具、用品费用；

其他费用。

三、美食节的注意事项

成功的美食节可以增加客人的观赏性、纪念性以及增加客人的知识性、参加性和愉悦性。要使美食节举办的顺利、成功，除了要周密计划、认真实施外，还应注意一下几个问题。

（一）既精且新，不落俗套

只要举办美食节，就一定要办出新意，不仅美食节的主题立意要新，而且要在美食节期间倾力推出精品菜点以及创新菜点，确保为餐厅创造较高的经济效益和社会效益。要防止和杜绝全盘搬用他人的美食节内容，使美食节落于俗套，否则到头来将是“劳民伤财”。

（二）富有情趣，注重文化

美食节期间，来餐厅用餐的客人会比平时更多地关注就餐环境和食品质量。因此，美食节从设计工作开始，直到产品售出，以致客人享用，都应充分考虑到能够增添客人的用餐情趣，增加用餐的文化色彩和交流话题，提供给宾客轻松和有趣，有益的参与机会，使客人在用餐的过程中充分感受到不同情趣带来的欢乐和文化的陶冶。

（三）有始有终，始终如一

一旦美食节开始，不管运行的效果怎样，也不管上座的客人是多是少，都应力求如期结束，切忌原料准备不足，市场没有预期的繁荣，聘请厨师技术力量的提前撤出等原因二草草收场。同时美食节的布置、推出的菜品和奖励消费政策以及餐厅经营服务气氛。均不可虎头蛇尾。

（四）协同合作，共同努力

美食节是餐厅在某一段时间内所设计的一定主题的餐饮促销活动，属于非常规性经营。所以，从某种意义上讲，是餐厅短期内推出的一种新的风味或新的经营方式。因此，不能将美食节简单地理解为仅仅是餐饮部厨房推出几个新菜这样简单的事、举办美食节应调动餐厅所有的部门进行协同合作，做到共同努力，把美食节办好。否则，美食节即使按时推出、也往往是挂一漏万，问题多多，留下许多遗憾，到头来会影响对餐饮部与厨房工作人员的工作积极性。对餐厅的整体形象也会造成不良影响。

（五）广泛宣传，力求真实

美食节的成功举办，很大程度上取决于对美食节活动在一定层面、适当规模和适当方式的宣传上。首先要通过各种方式和方法，充分发挥各种媒体的宣传作用，进行广泛的宣传，让更多的消费者能够对美食节的内容有所了解。宣传一定要实事求是，切忌言过其实，一旦客人到餐厅进餐后的实际感受不能使其达到或超过预期的质量标准，对美食节的评价将会大大降低。所以美食节的宣传千万要追求艺术性和真实性的完美统一，在吸引客人消费的同时，为顺利进行产品销售

做好必要的准备。

特别提示：

1、本资料很全面的介绍了餐厅美食节详细策划方案，适用于餐厅准备策划美食节使用；

2、美食节中，经营品种与美食节主题要一致；

3、美食节在一段时间内并非举办得越多越好，而是应该有一定的节奏感。

4、要完全履行美食节对外的承诺，否则，将会失信于广大的就餐顾客，这对长期经营和以后的宣传促销会产生不良的影响。