论醋在生活中的妙用

简析醋在生活中的妙用
李靖涛
（公共管理学院劳动与社会保障1班 201107071015）
摘要本文简要介绍醋在生活中的妙用，并且分析醋的化学状况以及产生的化学反应，对此进行一定的深入。

阐述醋在处理生活中的一些事物中发生的化学反应，并且对此原理进行一定的分析说明。

揭露人们在使用醋的一些误区，引导人们正确使用。

关键词醋化学反应生活妙用合理用醋
醋是一种以米、麦、高粱、甜高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体，是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。

一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。

在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。

汉朝时醯被称为醋。

在西方，古埃及时期就已出现了醋。

由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋是一种非常神奇的物质，人们的日常生活中经过见到它。

它不但在做菜的时候可以发挥作用，而且在除污、治疗、美容等方面有诸多的妙用，给我们的生活带来了许多便利。

为什么醋有这么多的妙用呢？
1.醋的概论
醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。

除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。

具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。

乙酸（英文名acetic acid，结构CH3COOH），又名醋酸，无色澄清液体，有强烈的刺激性气味。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。

另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。

2.妙用与原因
2.1炒菜时候的妙用
用铁锅炒菜的时候，加醋有利于铁进入食物。

醋可以溶解铁,有助于补充人体的铁元素。

因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，2CH3COOH+Fe=(CH3COO)2Fe+H ，起到了防止缺铁性贫血的作用。

有关学者曾作过如下测定：用铁
锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。

如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。

加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。

铁和醋酸反应生成易吸收的亚铁盐,从而补铁 .可以使炒的菜更加鲜味，而且可以驱腥味。

防止所炒的菜发生腐烂的气味。

我们在烧菜时，可以加了酒以后，再搁些醋，这样菜就变得香喷喷的了。

这种炒菜的方法，确是有它的科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

法学反应方程式为CH 3COOH+C 2H 5OH=H 2O+CH 3COOC 2H 5。

在工业上，就是利用酒精与醋酸在浓硫酸作用下，来制
造乙酸乙酯。

乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平时吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份儿。

人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。

在烹制食品过程中加点醋，可保护食品中的维生素C 不受减少和破坏，因为维生素C 在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C 不被破坏。

所以在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。

如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C 少受损失的作用。

在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于钙的吸收。

炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美。

食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。

食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。

醋含钾较多，在人体中有利于把多作的钠排出。

2.2洗衣服时几滴醋的妙用
洗衣服时往清水里滴几滴醋(醋精更好)，然后漂洗两遍，即可除去汗渍味。

因为汗水中除含有大量的水分和少量的盐分外，还含有蛋白质、尿素及其它有机物质。

盐分、尿素都溶于水，只需用清水漂洗，即可清除。

而蛋白质在常温下能以胶体的形态溶于水，一旦受热，就会凝固，不易溶解于水，在衣服纤维上的蛋白质受日光照射或空气氧化作用，就会变成很难洗掉的黄色污垢，日后便难以清洗干净了。

同理，衣服一旦沾上血渍、牛奶、豆浆、肉汤等，也应用冷水浸泡，不宜用热水洗，原因是它们同样含有蛋白质。

醋可以使之分解成易溶于水的物质自然就可以轻松去除汗味了.
此外，假如有一些衣服或是牛仔裤,上面有汗水的味道,你可以在洗完之后.在清水里加一点白醋,泡一会再晾干，就没有味道了。

但是，别太多，不然你的裤子就会有一股白醋的味道。

2.3醋的杀毒妙用
杀菌防腐是醋的“拿手”本领，我国古代曾有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐
传染之疫气”的记载。

从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜，以保藏食品，这是古人聪明之处，在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。

在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。

饮水机也常常用醋来清洗消毒。

冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。

2003年，非典爆发，很多地方也使用用醋消毒的办法，把红砖烧红，将醋倒在上面，用其产生的气体去熏，用这种方法杀毒。

此外，幼儿园常常把含醋的液体喷到小朋友的嘴里以做到消毒作用。

而现代医学研究证实，醋具有很强的杀菌力，它能在30分钟内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。

在炎热的夏季，各种肠道传染病易于流行在烹调菜肴中，特别是凉拌菜中放点醋，有杀灭致病微生物的作用。

日本的餐馆及食品调理场所还多用醋来消毒。

冬春季节，呼吸道传染病流行，可在原醋内掺入一些水，放在火上加热，让其在室内慢慢蒸发，对预防流行性感冒等有很好效果。

2.4醋的消乏妙用
人体在日常生活中常会有疲劳乏力的感觉，表现在肩头变硬，感觉倦怠，腰酸背痛，究其原因是体液偏酸所致。

原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后，经消化吸收就会分解为葡萄糖，通过血液进入肝脏变为肝糖，再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧，转变为热能。

肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸，然后分解为乳酸，除一部分乳酸经尿道排出体外，相当部分乳酸会留在体内，尤其是当人在激烈运动或劳动时，以及大量摄取蛋白质及肉类后，乳酸存量更多，这时体液会显著偏酸，大脑或脊髓就会受到刺激而出现疲劳。

若要改变体液偏酸现象，就可在食物烹调中加点醋，可使蓄积体内的乳酸氧化，从而达到消除疲劳的目的。

2．5醋的治病妙用
醋能治病，在东汉名医张仲景《金匮要略》中就有记载，明李时珍《本草纲目》中也记载了以醋治疗多种疾病的方剂，比如“酸温。

散解毒，下气消食……少饮和血行气……”。

相传唐朝女皇武则天曾一度腹胀呆滞，食不甘味，宫中御医久治不愈，甚为忧虑。

后来两内侍微服私访民间，得到醋可治此病的秘方，武则天每日酌饮少许后胃口大开，不足月余，痼疾全无。

醋有这样神奇的疗效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神经，使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵，有开胃消滞作用。

在现代临床应用中醋还被用做治疗以下疾病：高血压患者常吃醋，可使血压逐渐降低，并能防止血管硬化；患胆道蛔虫病，服用食醋，可缓解疼痛；患萎缩性胃炎后，胃酸分泌减少，常吃点醋，既可增加消化能力，又能使疾病得到治疗；小儿腮腺炎，用老陈醋加入陈石灰少许，调匀涂患处，可消肿；患体癣、手足癣，可每日用醋涂患处；轻度的烧、烫伤，用米醋擦洗患处，能止痛防起泡；如果人误食碱性毒物，立即大量饮用稀释的醋，能起到急救作用。

“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用，则是心血管病人的一剂良方，即可软化血管，
又有降低胆固醇的作用，也是中老人的一种保健佳品。

2.6醋的其他妙用：
2.4.1醒酒作用
醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用。

2.4.2巧除水垢
北方水质比较硬，水壶、咖啡机用一阵就会有一层水垢，淋浴喷头用久了也会有水垢积存，堵住出水口。

此时可以利用白醋的酸性除去水垢。

把白醋直接倒入水壶、咖啡机中，或把淋浴喷头浸泡在盛有白醋
的水盆中，经过一夜的浸泡，水垢很容易就能除去，再用清水冲洗干净即可。

因为水垢的主要成分是CaCO
3
、
CaSO
4、MgSO
4
等盐，而醋是弱酸，两者能发生反应。

这样，水垢就松软了，就很容易从附着物体上洗掉了。

以碳酸钙为例，它与醋发生的反应可以用以下来表示：2CH
3COOH + CaCO
3
= Ca(CH3COO)
2
+ H
2
O + CO
2
↑，
因此，碳酸钙可以溶于醋酸，可以利用这个性质来清除水垢。

3.如何正确地使用醋
虽然醋有这么多的妙用，但是醋也不是万能的，很多时候我们要掌握醋的正确的用法，这样才能做到事半功倍，否则也会有副作用的。

外用醋一般以米醋为好，不宜用白醋，因为白醋以醋精配制。

“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天食醋量应在20～40克，最多不宜超过100克；醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等。

老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。

长期喝醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，所以喝醋时应用水稀释，尽量用吸管直接咽下，然后用水漱口。

空腹时不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃；胃酸过多的人，不宜喝醋。

尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。

其实“吃醋有益健康”的说法流传已久，美国在5、6年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。

钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮。

也有不少人在日常生活里力行喝醋。

民间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。

而这些五花八门的健康论调究竟哪些正确可信？哪些又缺乏科学证据？
3.1醋不能调节血液酸碱值
不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。

正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。

营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。

但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就能办到吗？不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。

西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。

3.2醋不能减肥
喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。

所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。

有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。

不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。

所以喝醋能否减肥，令人怀疑。

参考文献
[1]《小苏打、醋、精油居家妙用》辽宁科学技术出版社 I S B N：9787538153019
[2]《天天吃醋》杨绿茵浙江科学技术出版社 I S B N：9787534144639
[3]《醋的食性与保健功效》若兰纺织工业出版社 ISBN： 7-5064-3135-1
[4]百度百科 /view/16074.htm。