《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》

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品生产通用卫生规范》 （ GB 14881-2013）为基础，针对即食鲜切蔬果生产工艺和风险特点的
标准框架和技术内容。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤。
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2. 行业调研情况 为确保规范的科学性和先进性， 2017 年 5 月 -8 月，起草组对国内多家即食鲜切蔬果生产企 业进行了调研， 重点考察了北京、 上海、深圳和青岛等地企业的厂区设计和布局、 生产工艺、
2763-2016）、《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB 14930.1-2015）、《食品安全国家标准 消毒剂》
（GB 14930.2-2012 ）《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 （ GB 7718-2011 ）、《生活饮
卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知》
（食药监办科 [2017]7 号）
等法律法规、部门规章和文件的要求。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾。
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本规范参考了《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （ GB 14881-2013 ）、《食品安全 国家标准 航空食品卫生规范》 （GB 31641-2016）、《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品 良好生产规范》（ GB 23790-2010）、《食品工业洁净用房建筑技术规范》 （ GB 50687-2011）、《食
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1. 国内外相关标准和技术资料研究
2017 年 3 月 -4 月，起草组查阅和收集了我国以及国际食品法典委员会（
CAC）、欧盟（ EU）、
美国食品药品管理局（ FDA）、加拿大食品检验局（ CFIA）、澳大利亚等国家和部门颁布的与
即食鲜切蔬果生产加工相关的标准、指南和技术资料，初步形成以《食品安全国家标准
与我国有关法律、法规和标准的关系
本规范以国家通用规范和标准为基础， 针对即食鲜切蔬果行业特点和风险情况， 提出了适合
即食鲜切蔬果产品的生产加工卫生规范。 标准的制定严格遵循 《中国人民共和国食品安全法》
及实施条例、 《食品安全国家标准制（修）订项目管理规定》 （卫政法发 [2010]81 号）、《国家
关标准， 结合行业发展现状， 编制完成了规范的征求意见稿。 厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔。
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4. 召开研讨会 2017 年 9 月 -10 月，起草组召开了多次规范研讨会，邀请了专家、企业、监管部门、检验机 构、科研院所和行业协会等， 对规范征求意见稿进行了研究和论证， 提出了 100 多条修改意 见和建议。 起草组根据反馈意见和建议， 集中对规范进行修改，形成送审稿。茕桢广鳓鯡选 块网羈泪镀齐鈞。 茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗。
2017 年 1 月，北京市食品药品监督管理局牵头北京市食品安全监控和风险评估中心（北京 市食品检验所） 、山东省食品药品检验研究院、北京农学院的有关专家组成了标准起草组， 确定了总体工作方案， 提出了时间安排进度表。 起草组依照时间安排进度表， 先后开展了以
下研究工作：酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯。
《食品安全国家标准 编制说明 工作简况
即食鲜切蔬果生产卫生规范》
任务来源、起草单位、起草人
1.任务来源 根据《国家卫生计生委办公厅关于印发
2016 年度食品安全国家标准项目计划（第二批）的
通知》（国卫办食品函 [2016]1358 号），2016 年 12 月 5 日，国家卫计委食品安全标准与监测 评估司与北京市食品药品监督管理局、 北京市食品安全监控和风险评估中心 （北京市食品检 验所）、山东省食品药品检验研究院签订了 《食品安全国家标准 即食鲜切蔬果生产卫生规范》 （以下简称 “规范 ”）委托协议书，项目编号为 Spaq-2016-172。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔 朧。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢。
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3. 数据收集和形成标准草稿 2017 年 5 月 -10 月，起草组选取 8 家即食鲜切蔬果生产企业，对生产区域环境微生物、车间 温度和消毒液浓度等进行了数据收集和分析， 同时选择其中 2 家进行了现场抽样检测， 获取 了大量数据， 进一步掌握了过程控制的关注点， 为规范制定提供了数据基础。 在充分调研和 数据研究分析基础上， 起草组全面评估了我国即食鲜切蔬果安全风险， 参考和借鉴国内外相
（GB 4789.38-2012 ）、《食品微生物学检验 大肠菌群计数》 （GB 4789.3-2010）、《食品安全国
家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》 （ GB 4789.2-2016）、《食品安全国家标准 食品中
污染物限量》 （ GB 2762-2017 ）、《食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量》 （ GB
运行管理和质量控制等， 掌握了即食鲜切蔬果生产企业发展现状、 厂房车间设计和布局、 生
产工艺、关键控制内容、设施设备、风险管理等，收集了
25 家企业环境微生物监测数据、
环境温度控制、产品执行标准、作业指导书等技术资料，并征集了企业对
“规范 ”的意见和建
议，为 “规范 ”制定提供了充足依据。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂。
2.起草单位 本规范起草单位为北京市食品药品监督管理局、
北京市食品安全监控和风险评估中心 （北京
市食品检验所） 、山东省食品药品检验研究院、 北京农学院。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。
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3.起草人 本规范主要起草人有： 李键、 祝建华、陈湘宁、 杜建萍、 武艳如、杨延杰、 朱燕平、 刘慧君、 王骏、张卫民、崔旸、鲍连艳、张倩、石阳、陈昱洁、于艳艳。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒 東。 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納。 简要起草过程
品安全国家标准 食品中致病菌限量》 （ GB 29921-2013）、《食品安全国家标准 食品微生物学
检验 金黄色葡萄球菌检验》 （ GB 4789.10-2016）、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙
门氏菌检验》（ GB 4789.4-2016）、《 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》