淀粉生物加工工艺
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
淀粉工艺
目录
第第一一部部分分
玉米深加工概述
第二部分
玉米湿磨加工生产工艺概述
第三部分 第四部分 第五部分 第六部分
玉米湿磨加工浸泡单元 玉米湿磨加工湿磨单元
玉米淀粉的分离与精制 玉米湿磨产品的后道处理工艺
目录
第一部分 摘要
ຫໍສະໝຸດ Baidu
玉米深加工概述
✓ 玉米的应用领域 ✓ 玉米的下游产品 ✓ 玉米的组成 ✓ 玉米淀粉加工流程框图
胚芽（Germ） 胚芽是玉米中唯一的活性部分，约占玉米粒 总重的10％。它含有促使玉米粒生长的遗传 因子、酶、维生素和矿物质。
种皮（Pericarp） 种皮是玉米粒的外壳（主要含纤维）约占粒重的5％－6％。种皮可防水、水汽及 抗虫和微生物的侵蚀，主要起保护玉米粒不变质的作用。
根帽（Tipcap） 根帽（亦称胚芽根）是玉米粒不被种皮覆盖的部分，约占玉米粒重的0.8％－1.1％。 在玉米湿法加工中，根帽与种皮通过筛理而被分出，成为淀粉渣
玉米淀粉加工流程框图
亚硫酸制备 破碎
玉米接收
净化玉米
浸泡
浸泡液
蒸发
玉米浆
精油、色拉油
玉米油
榨油
胚芽分离
胚芽洗涤
胚芽脱水
胚芽干燥
榨油
浸油
28%玉米粕
纤维分离
纤维洗涤
纤维脱水
纤维干燥
饲料包装
玉米麸质饲料
蛋白分离
蛋白浓缩
蛋白脱水
蛋白干燥
蛋白包装 玉米蛋白饲料
玉米淀粉乳
淀粉洗涤
淀粉脱水
淀粉干燥
淀粉包装 玉米淀粉
目录
第三部分 摘要
玉米湿磨加浸泡单元
✓ 亚硫酸氢钠制备 ✓ 玉米上料工序 ✓ 浸泡工序 ✓ 气浮槽工序
玉米浸泡单元
一.亚硫酸氢钠制备 1．基本原理
硫黄在燃烧炉中燃烧生成二氧化硫气体，二氧 化硫气体用水吸收，再同氢氧化钠液进行反映即生 成亚硫酸氢钠溶液。其生产原理如下：
S+O2→SO2 SO2+H2O→H2S03 H2S03+NaOH→NaHS03+H2O
水环流：水环流指生产全过程一次新鲜水只从淀粉洗涤旋流器末级加入，然后按 逆流循环原理，反复利用后由玉米浸泡水排出。
热环流：玉米湿磨提取淀粉生产过程的热环流含两层意义。一层是玉米浸泡需在 50℃左右温度下进行从而获得热量；为降低物料粘度，整个生产过程都需在35℃ －45℃温度下进行，所以生产全过程切忌进入冷水，即全生产系统是在热过程下 进行。第二层意义指热能的利用也要遵循逆流原理，充分利用温度挮度实现节能。
三、浸泡工序 1.浸泡过程的理论基础
在玉米的胚乳中，淀粉和蛋白质结合得很牢固， 淀粉颗粒被包裹在蛋白质基质内。为了释放出淀 粉，就必须破坏或削弱淀粉颗粒与蛋白质之间的 结合，淀粉才能在生产过程中游离出来。浸泡过 程是亚硫酸和乳酸共同对玉米的作用过程。
玉米的应用领域
燃料
酒业
饲料
淀粉
食品
化工原料
石油补充
玉米的下游产品
饲料 食用
玉米
淀粉
酒精
淀粉糖及醇 变性淀粉
发酵产品
高分子材料 燃料酒精 食用酒精 二氧化碳
麦芽糊精 葡萄糖及糖浆 高果糖浆 全糖粉 麦芽糖浆 工业用变性淀粉 食品用变性淀粉 氨基酸 醇类 有机酸 酶制剂及酵母 微生物多糖 维生素 抗菌素 微生物色素及油脂 生物可降解聚乳酸
2、玉米湿磨生产核心 “闭环”流程则是玉米湿磨提取淀粉生产工艺的核心。闭环流程包括物环流、水 环流和热环流。 物环流：物环流指主物料只从一口提出，无论经过多少道工序都环流归入一个提 出口。例如：纤维无论经过几级洗涤，淀粉与麸质只能有一个出口进入分离工序； 同样粗淀粉乳经过12级洗涤后，也只有一个精淀粉乳出口。
淀粉热塑性树脂
乙烯及衍生物 包装材料
玉米的组成
玉米生长在玉米雌穗上，每穗约有800粒，每粒大小一般为 4×8×12（mm），每粒重量范围为100mg－600mg，平均重 约250mg－350mg。
胚乳（Endosperm） 胚乳是玉米的主要组成部分，约占粒重的 80％。淀粉和蛋白质主要分布在胚乳中。
目录
第二部分 摘要
玉米湿磨加工生产工艺概述
✓ 玉米湿磨生产的基本过程 ✓ 玉米湿磨生产核心
第一节 玉米湿磨加工生产工艺概述
1、玉米湿磨生产的基本过程
玉米“湿磨法”即在湿态下磨碎（英文为“wet milling”）玉米湿法 加工是将玉米分离成各组成部分，得到淀粉和各类副产品，尽管在玉米 浸泡时有化学和生物学方面的作用，但整个工艺基本是一个物理分离过 程。
11.20
11.07
DN250
TO14.01-1/8
副产干燥
DN200 DN200
11.08 13.03
DN200
13.04
300/200
250/150 PI
M
TI
2BAR
300/200
200/150 PI
M
13.05
14.01-1/8
13.06
DN50
14.50
经埋刮板输送机112送来的玉米,通过串级磁铁11.01除去铁类物质后，通过分 料螺旋输送机11.04进入净化器11.02，通过给料，均匀地进行初清滚筒筛。通 过筛分，将筛上物（如秸草）和筛下物(如碎玉米、小砂石)从玉米中分离出去。 然后经过电子计量秤（11.07）称重后，进入13.03罐，通过13.04泵，采用水 力输送分别给8个浸泡罐供料。
玉米湿磨提取淀粉基本生产过程可用“泡、磨、分”，三个字概括。 “泡”是指玉米首先用亚硫酸氢钠水浸泡，从而使各组成部分疏松并 削弱相互间的联系，尤其使蛋白质网得到破坏，从而使淀粉与蛋白质得 到分离。同时玉米粒内的矿物质等可溶物质被萃取在浸泡水中，玉米浸 泡水经浓缩加工制成玉米浆。 “磨”分粗磨和细磨。粗磨的目的是将玉米胚芽分离出来。细磨的目 的是将分出胚芽后的玉米渣内的淀粉和纤维及其他组分（主要是麸质） 分开。细磨后的物料是含有淀粉、纤维、麸质等部分混合均匀稀浆状。 “分“指一分胚芽，二分纤维，三分麸质。 一分胚芽：指浸泡软化玉米经粗磨磨破碎后利用胚芽分离设备分出胚芽。 二分纤维：指分胚后的渣浆经细磨后，利用筛分设备分出纤维。 三分麸质：指分出纤维后的浆料利用高效分离设备使淀粉与麸质分离。 淀粉与麸质的分离
2．工艺流程图
工艺水
排空 排空
工艺水
目录
二.玉米上料工序
FROM111 11.41
M 112
M
300/150
300/150
11.01
M 11.04
冷凝水罐
11.05
11.13-2
M PI
11.40
11.13-1
M
PI
150/100
11.06
M 11.02
100/80
80/70
PI
M
去线
DN150
目录
第第一一部部分分
玉米深加工概述
第二部分
玉米湿磨加工生产工艺概述
第三部分 第四部分 第五部分 第六部分
玉米湿磨加工浸泡单元 玉米湿磨加工湿磨单元
玉米淀粉的分离与精制 玉米湿磨产品的后道处理工艺
目录
第一部分 摘要
ຫໍສະໝຸດ Baidu
玉米深加工概述
✓ 玉米的应用领域 ✓ 玉米的下游产品 ✓ 玉米的组成 ✓ 玉米淀粉加工流程框图
胚芽（Germ） 胚芽是玉米中唯一的活性部分，约占玉米粒 总重的10％。它含有促使玉米粒生长的遗传 因子、酶、维生素和矿物质。
种皮（Pericarp） 种皮是玉米粒的外壳（主要含纤维）约占粒重的5％－6％。种皮可防水、水汽及 抗虫和微生物的侵蚀，主要起保护玉米粒不变质的作用。
根帽（Tipcap） 根帽（亦称胚芽根）是玉米粒不被种皮覆盖的部分，约占玉米粒重的0.8％－1.1％。 在玉米湿法加工中，根帽与种皮通过筛理而被分出，成为淀粉渣
玉米淀粉加工流程框图
亚硫酸制备 破碎
玉米接收
净化玉米
浸泡
浸泡液
蒸发
玉米浆
精油、色拉油
玉米油
榨油
胚芽分离
胚芽洗涤
胚芽脱水
胚芽干燥
榨油
浸油
28%玉米粕
纤维分离
纤维洗涤
纤维脱水
纤维干燥
饲料包装
玉米麸质饲料
蛋白分离
蛋白浓缩
蛋白脱水
蛋白干燥
蛋白包装 玉米蛋白饲料
玉米淀粉乳
淀粉洗涤
淀粉脱水
淀粉干燥
淀粉包装 玉米淀粉
目录
第三部分 摘要
玉米湿磨加浸泡单元
✓ 亚硫酸氢钠制备 ✓ 玉米上料工序 ✓ 浸泡工序 ✓ 气浮槽工序
玉米浸泡单元
一.亚硫酸氢钠制备 1．基本原理
硫黄在燃烧炉中燃烧生成二氧化硫气体，二氧 化硫气体用水吸收，再同氢氧化钠液进行反映即生 成亚硫酸氢钠溶液。其生产原理如下：
S+O2→SO2 SO2+H2O→H2S03 H2S03+NaOH→NaHS03+H2O
水环流：水环流指生产全过程一次新鲜水只从淀粉洗涤旋流器末级加入，然后按 逆流循环原理，反复利用后由玉米浸泡水排出。
热环流：玉米湿磨提取淀粉生产过程的热环流含两层意义。一层是玉米浸泡需在 50℃左右温度下进行从而获得热量；为降低物料粘度，整个生产过程都需在35℃ －45℃温度下进行，所以生产全过程切忌进入冷水，即全生产系统是在热过程下 进行。第二层意义指热能的利用也要遵循逆流原理，充分利用温度挮度实现节能。
三、浸泡工序 1.浸泡过程的理论基础
在玉米的胚乳中，淀粉和蛋白质结合得很牢固， 淀粉颗粒被包裹在蛋白质基质内。为了释放出淀 粉，就必须破坏或削弱淀粉颗粒与蛋白质之间的 结合，淀粉才能在生产过程中游离出来。浸泡过 程是亚硫酸和乳酸共同对玉米的作用过程。
玉米的应用领域
燃料
酒业
饲料
淀粉
食品
化工原料
石油补充
玉米的下游产品
饲料 食用
玉米
淀粉
酒精
淀粉糖及醇 变性淀粉
发酵产品
高分子材料 燃料酒精 食用酒精 二氧化碳
麦芽糊精 葡萄糖及糖浆 高果糖浆 全糖粉 麦芽糖浆 工业用变性淀粉 食品用变性淀粉 氨基酸 醇类 有机酸 酶制剂及酵母 微生物多糖 维生素 抗菌素 微生物色素及油脂 生物可降解聚乳酸
2、玉米湿磨生产核心 “闭环”流程则是玉米湿磨提取淀粉生产工艺的核心。闭环流程包括物环流、水 环流和热环流。 物环流：物环流指主物料只从一口提出，无论经过多少道工序都环流归入一个提 出口。例如：纤维无论经过几级洗涤，淀粉与麸质只能有一个出口进入分离工序； 同样粗淀粉乳经过12级洗涤后，也只有一个精淀粉乳出口。
淀粉热塑性树脂
乙烯及衍生物 包装材料
玉米的组成
玉米生长在玉米雌穗上，每穗约有800粒，每粒大小一般为 4×8×12（mm），每粒重量范围为100mg－600mg，平均重 约250mg－350mg。
胚乳（Endosperm） 胚乳是玉米的主要组成部分，约占粒重的 80％。淀粉和蛋白质主要分布在胚乳中。
目录
第二部分 摘要
玉米湿磨加工生产工艺概述
✓ 玉米湿磨生产的基本过程 ✓ 玉米湿磨生产核心
第一节 玉米湿磨加工生产工艺概述
1、玉米湿磨生产的基本过程
玉米“湿磨法”即在湿态下磨碎（英文为“wet milling”）玉米湿法 加工是将玉米分离成各组成部分，得到淀粉和各类副产品，尽管在玉米 浸泡时有化学和生物学方面的作用，但整个工艺基本是一个物理分离过 程。
11.20
11.07
DN250
TO14.01-1/8
副产干燥
DN200 DN200
11.08 13.03
DN200
13.04
300/200
250/150 PI
M
TI
2BAR
300/200
200/150 PI
M
13.05
14.01-1/8
13.06
DN50
14.50
经埋刮板输送机112送来的玉米,通过串级磁铁11.01除去铁类物质后，通过分 料螺旋输送机11.04进入净化器11.02，通过给料，均匀地进行初清滚筒筛。通 过筛分，将筛上物（如秸草）和筛下物(如碎玉米、小砂石)从玉米中分离出去。 然后经过电子计量秤（11.07）称重后，进入13.03罐，通过13.04泵，采用水 力输送分别给8个浸泡罐供料。
玉米湿磨提取淀粉基本生产过程可用“泡、磨、分”，三个字概括。 “泡”是指玉米首先用亚硫酸氢钠水浸泡，从而使各组成部分疏松并 削弱相互间的联系，尤其使蛋白质网得到破坏，从而使淀粉与蛋白质得 到分离。同时玉米粒内的矿物质等可溶物质被萃取在浸泡水中，玉米浸 泡水经浓缩加工制成玉米浆。 “磨”分粗磨和细磨。粗磨的目的是将玉米胚芽分离出来。细磨的目 的是将分出胚芽后的玉米渣内的淀粉和纤维及其他组分（主要是麸质） 分开。细磨后的物料是含有淀粉、纤维、麸质等部分混合均匀稀浆状。 “分“指一分胚芽，二分纤维，三分麸质。 一分胚芽：指浸泡软化玉米经粗磨磨破碎后利用胚芽分离设备分出胚芽。 二分纤维：指分胚后的渣浆经细磨后，利用筛分设备分出纤维。 三分麸质：指分出纤维后的浆料利用高效分离设备使淀粉与麸质分离。 淀粉与麸质的分离
2．工艺流程图
工艺水
排空 排空
工艺水
目录
二.玉米上料工序
FROM111 11.41
M 112
M
300/150
300/150
11.01
M 11.04
冷凝水罐
11.05
11.13-2
M PI
11.40
11.13-1
M
PI
150/100
11.06
M 11.02
100/80
80/70
PI
M
去线
DN150