高职食品微生物检验实验教学改革初探

山 东省 农业 管 ８ 期
高职 食品微生物检验实验教学 改革初 探
毕文慧 １ ，岳 凤 丽 ｚ ，郝 征 红 ｓ 姜 桂 传 ， 于 克 学 ｓ 于 ， ，
（ 、山东省农 业管理干部 学院， 山东 济南 ２ ０ Ｏ ） １ ５ １ ０
辉
摘要 ：为 了提 高食 品微生物检验 实验 教学质量 ，培养 学生 良好 的 实践技 能，在教 学实践中，从 实验教 学 内容 、实 验教 学方法、实验考核体 系三个方 面对食 品微生物检验 实验课 程教 学进行 了改革 ，构建 了一套 科学 、全 面的 实验
教学考评体 系 ，从 而能 更好地 实现职业技术 能力的培 养 目标 ，符合职 业教 育的特点 。 关键词 ：食 品微 生物检验 ；实验课 ；教学改革
中图 分 类 号 ： 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ － ５ ０（ Ｏ １ ２ Ｏ ６ — ２ ８ ７ ４ ２ １ ）０一 １ ５ ０ ０
随 着 生 活 水 品 的 提 高 ， 人 们 对 于 食 品 的 要 求 也 在 不 断 加 新 知 识 ， 针 对 工 作 岗位 的 需 要 来 设 定 合 理 的 知 识 体 系 。 食 品微 生 物 检 验 的 教 学 内容 可 以 大体 分 为 两 个 部 分一 基 础 代 食 品 工 业 的迅 速 发 展 使 微 生 物 在 食 品 的 加 工 、生 产 及 废 微 生 物 知 识 部 分 和 专 业 检 测 知 识 部 分 。 弃 物 处 理 方 面 有 着 越 来 越 多 的 应 用 。微 生 物 的 正 确 应 用 可 １、基 础 微 生 物 知 识 设 置 。这 一 部 分 主 要 介 绍 的 是 一 以为 人 类 生 产 健 康 、 营 养 的食 品 ，但 使 用 不 当 或 外 源 性 微 些 基 础 的 微 生 物 实 验 知 识 ， 如 仪 器 的 使 用 ，器 皿 的 清 洁 、 生 物 （ 病 原 微 生 物 ） 的 污 染 会 对 人 类 健 康 带 来 极 大 威 灭 菌 ， 培 养 基 的 配 置 ， 无 菌 操 作 与 接 种 技 术 ， 微 生 物 形 如 胁 。食 品 的 微 生 物 检 测 是 食 品 质 量 安 全 的 一 项 重 要 检 测 内 态 的 观 察 等 等 。 学 生 在 食 品 微 生 物 学 中对 这 些 知 识 已有 了 容 ，只有 微生物 含量低 于食 品安全 国家 标准 的食物才 可 以 解 ，因此这 一部 分的知识 不再作 为重点 内容讲授 ，在 摸清 出 售 ， 因 此 食 品质 量 检 验 员 是 每 个 食 品 生 产 厂 家 都 必 需 的 学生对这些 内容 掌握程度 的基础上 ，通过 查漏补缺 的讲授 技 术人 员 。 或 指 导 学 生 自我 复 习 的 方 法 进 行 学 习 。并 且 ， 针 对 每 个 重 食 品 微 生 物 检 验 是 高 等 院校 食 品 专 业 一 门 重 要 的专 业 要 知 识 点 及 时 安 排 实 验 练 习 ，用 实 际操 作 巩 固 理 论 知 识 ， 课 ， 是 在 食 品 微 生 物 学 基 础 上 延 伸 出来 的 以检 验 操 作 为 主 也 使 学 生 熟 悉 具 体 操 作 。 的课 程 ， 具 有 实 践 性 强 的特 点 ，其 相 关 知 识 和 实验 技 能 在 ２、专 业检测 知 识更 新 。对 于 一些 实用性 强 的检测 技 食 品 质 量 控 制 领 域 有 着 广 泛 的 应 用 。 通 过 这 门 课 程 的 学 术 ， 如 食 品 微 生 物 检 验 中 的 三 项 微 生 物 指 标 （ 落 总 数 、 菌 习 ， 我 们 希 望 学 生 有 足 够 的 能 力 承 担 食 品 微 生 物 检 验 工 大 肠 菌 群 、 致 病 菌 ） 的 检 测 ， 会 更 加 突 出 。 在 这 一 部 分 作 ，不需 岗前培训直 接上 岗工作 ，并有 能力解 决实 际检 验 知 识的教学 中 ，要增 加最 新的知识 。教材 的内容往往有 一 问题 。为 了 实 现 这 一 教 学 目标 ，在 传 统 实 验 教 学 方 式 的 基 定 的滞后性 ， 比如我 们所采 用的教材 《 品检 验技术 （ 食 微 础 上 进 行 了 改 革 ，建 立 了新 型 实 验 教 学 考 评 体 系 。 该 体 系 生 物 部 分 ） ， 这 是 一 本 比 较 全 面 成 熟 的 教 材 ，但 其 所 列 》 改 革 了 实 验 教 学 内容 、 改 进 了 实 验 教 学 方 法 、 建 立 了实 验 举 的 检 验 方 法 都 是 按照 ２ ０ 年 食 品 国 家 安全 标 准 中的 食 品 微 ０３ 综 合 考 评 体 系 ，并 且 使 实 验 教 学 和 实 验 考 核 紧 密 相 连 。 通 生 物 检 验 标 准 来 制 定 的 ， 目前 最 新 的 检 测 标 准 是 ２ １ 年 制 ００ 过 教 学 改 革 ， 我 们 希 望 可 以 减 少 不 必 要 的 理 论 知 识 学 习 课 定 的 新 标 准 。 对 比 这 两 个 版 本 的 国 标 ， 我 们 会 发 现 ， 在 时 ， 增 加 实 验 时 间 ；将 理 论 知 识 的 学 习 和 实 验 操 作 紧 密 联 菌 落 总 数 检 测 、 大 肠 菌 群 检 测 、 及 一 些 致 病 菌 检 测 方 面 都 系 起 来 ； 增 强 学 生 解 决 实 际 问 题 的 能 力 ； 并 且 对 于 学 生 实 有所 改变 。因此 在教 学中 ，应 摒弃教材 中 的陈 旧知识 ，以 验 能力进 行 全方 位考 核 。 新 国标 为 准 来 进 行 教 学 。 让 学 生 认 识 到 检 测 方 法 是 在 不 断 实 验 课 教 学 改 革 的 进 行 可 以分 为 三 步 ： 变 化 的 ， 使 他 们 进 入 工 作 岗位 后 有 能 力 完 成 知 识 体 系 的 自 实 验 教 学 内 容 的 改 革 我更 新。此外 ，删除 一些与专 业检测 内容相关 不大或过 于 实 验 教 学 主 要 由实 验 理 论 的 学 习 和 实 验 操 作 的 练 习 组 深 奥 没 有 使 用 价 值 的 知 识 点 ，压 缩 理 论 课 教 学 时 数 。 成 ，强 调 动 手 能 力 并 不 是 说 理 论 知 识 不 重 要 。 在 不 了 解 原 二 、实验 教 学方 法 的改进 改 变 传 统 的 实 验 教 学 方 法 ，增 加 学 生 在 实 验 中 的 主 动 理的情 况下实验 ，只能 是重复 的机械性 练 习，这并 不是我 们 培 养 学 生 的 目标 。 因此 ，在 改 革 初 期 我 们 首 先 从 理 论 知 性 。这 既 是 实 现 实 验 综 合 考 评 的 基 础 ， 也 与 教 学 内 容 改 革 识 改 革 下 手 。根 据 这 门课 程 的特 点 和 高 职 高 专 教 学 的 总 体 相 呼 应 。 在 实 验 教 学 方 法 的 改 革 中 我 们 采 取 的 是传 统 教 学 要 求 ，在 教 学 内容 设 定 时 ，我 们 尽 可 能 去 除 冗 余 知 识 、 增