粮食深加工

一、粮食深加工的意义及其概义
定义：在粮食粗加工的基础上，
食品或其它行业的原料（专用粉、淀粉）或专业原料，或改变原料的化学性质使其成为全新 的另一种物质（如味精等）。
二、粮食深加工技术的任务
1、积极开展深加工产品的研制与开发；
2、加强化工原理等有关学科向粮食深加工技术渗透；
3、搞好粮食深加工设备的选型及标准化；
1、制备方法： ⑴、滚筒法；
淀粉液
淀粉液
蒸汽150C
双滚筒
2、性质与用途： 性质：溶解速度快。 用途：食品、造纸、纺织、粘合剂、饲料工业。
二）、糊精
（1）、
(2)、
(3)、
(4)、
烘房干燥法
小型淀粉厂效率低，干燥不均匀
滚筒干燥法
缺点：动力消耗大，淀粉铁粘附在筒壁上
带式连续干燥器
气流干燥法
优点：干燥强度大，时间短，管理操作方便，产品质量高，能耗小，投产 快，产品细度好，含水稳定，易控制整个过程，在封闭的管道内进行 污染小。
2、成品整理
八、玉米湿法加工产品及质量标准
5、纺织工业。
一、淀粉的物理性状：
（一）、淀粉的粒形与结构
白色粉末状，圆形、椭圆形、多角形。
淀粉为多糖类碳水化合物，其化学结构是由葡萄糖单位缩聚合成的天然高分子 的支链聚合物和直链聚合物。
（二）、物理特性：
1、糊化特性
将淀粉乳加热，颗粒膨胀，温度继续增高，颗粒继续膨胀，直至晶体结构消
失。
2、凝沉性
稀淀粉糊放置一段时间后，淀粉糊变浑浊度产生沉淀。
三）、破碎及胚芽分离
破碎的目的：使胚芽和胚乳分离，并释放出一部份淀粉。
破碎的粒度及要ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：
二次破碎：①4〜6块，未破碎粒2%以下，胚芽脱除率56%以上； ②10〜12块，胚芽全部脱落，胚芽破坏率W10%
四）、纤维的分离和洗涤
五）、淀粉和麸质的分离和洗涤
麸质水化物1.1g/m3分离方法：
静止沉淀法 特点： 适用于小型淀粉厂， 沉淀周期长，
4、搞好粮食深加工与食品、
利用单元操作化工过程改变原料的物理性质,
使其成为
轻工、化工等相关学科的沟通。
一、玉米米的质量标准
脂肪含量低于1%，水份
二、玉米米的加工工艺
破碎：6〜8瓣，磨齿斜度
三、工艺流程
角质玉米7初清7清理7水汽调节7脱皮7破碴7分级7制玉米米的碴料7碴中选胚7研磨制米7分级7米中除皮提胚7玉米米。
斜度：〜%
离心机法 特点：生产效率高，淀粉生产率比斜槽沉淀法提高 仅为同产量斜槽占地的1%，可连续生产。
溢流中蛋白质占68〜75%
六）、淀粉的洗涤
目的：
方法：旋液分离器
3、
真空吸滤机
4〜5%，占地面积
40%的精制淀粉乳相当于20°Be（七）、淀粉的干燥及成品整理
1、干燥
先进行离心脱水（含水37%）然后干燥（含水%）
玉米淀粉、玉米胚芽、麸质蛋白
淀粉：饴糖、麦芽糖、糊精、葡萄糖、果萄糖浆、酒精、变性淀粉。
胚芽：含油脂53〜57%、蛋白质12〜19%、淀粉8〜11%、纤维素15〜18%、戊聚糖6〜
8%、灰分〜％、其它物质2〜3%
玉米（100kg）7蛋白质％，油％，淀粉72%,灰分％，纤维％，糖分％玉米浆（6.5kg）
15%，淀粉89%。
10:1，钝对钝6牙/254mm，破碴率80〜90%
水磨米工艺流程
净糙米7碾白7渗水碾白7冷却脱水7分级提碎7水磨米
免淘洗米工艺流程
稻谷7初清7清理7砻谷7谷糙分离7净糙7除杂分级7低级碾白7深层碾白7清糠7除碎7白米抛光7成品整理7免淘洗米7打包
\色选7密封打包
外加
Vb1,Vi2强化米
二、原料结构及化学组成
壳皮5-6%胚芽8-14%
淀粉占整粒粮食化学成份的85%以上
蛋白质10%70%在胚芽中
油脂—7%胚芽比重 —%胚乳及种皮 —%
矿物质：Ca Na K Mn Fe在胚芽及种皮内
淀粉占小麦化学成份的90%，全部集中在胚乳内 蛋白质：胚乳、糊粉层内
脂肪：胚芽14%糊粉层内
§
浸泡要求：
变性淀粉的制做原理及方法：
用某些化合物取代淀粉分子中的葡萄糖单代，增强或减弱葡萄糖单体间的聚合度，添
加化合试剂生成醚、酯及其它衍生物来改变淀粉固有的性质使其符合各种要求。
二、变性淀粉的分类：
按生产方法分：化学变性淀粉；物理、酶变性淀粉。
三、变性淀粉的制做工艺：
（一）、预糊化淀粉：
定义：淀粉糊化前采用高温直接干燥获得的一种易溶于冷水的变性淀粉，又称 为a-淀粉。
（3） 、杀菌作用。浸泡温度：48〜50C时间：40小时 要求：
1） 、吸收水份达到45%；
2）、浸出物〜%
3） 、每公斤物料吸收SO2量〜0.4g。
2、浸泡罐及浸泡方式： （1）、浸泡罐：容量50〜90吨
（2）、浸泡方式：①间歇浸泡特点：工艺简单，投资少，浸泡效果差；
②连续浸泡特点：整个浸泡过程中，浸泡液始终逆向流动, 浸泡液与物料始终有一个浓度差。
劳动强度大。
斜槽流动沉淀法 长度：30〜40m宽度：〜0.6m影响因素：①合理选择加料速度
2淀粉乳浓度高，分离效果差；浓度低，流体对淀粉冲击 使淀粉流失；
3斜度大，分离效果好，容易流失；斜度小，分离不清；
4粉质好，温度低，分离效果好，反之则差。
淀粉1.5g/cm3
5〜8%不溶性蛋白质
1、
2、
5〜7小时， 设备生产能力低，
吸收水分45%，浸出物〜%
一、对玉米原料的要求：
淀粉含量高，无污染，无霉变，无热损伤。
二、玉米湿法生产淀粉的工艺
过程：将原料经浸泡和粉碎碾磨处理后， 可溶性及不可溶性的其他成份，
工艺流程图
玉米精炼油
一）、玉米清理
二）、玉米的浸泡：用〜%的亚硫酸水溶液
浸泡的作用及要求：
作用：
1）、软化玉米；
（2） 、破坏和分离蛋白质及提取可溶性P8和其它可溶性物质；
蛋白质49%,乳酸25%,
糖分3%,植酸2%,
灰分15%
§
一、概述
定义：天然淀粉应具有其原有特性的基础上，为改善其加工操作性能， 扩大淀粉的应用范围,
采用加热、酸碱氧化剂、酶制剂以及具有各种官能团的有机反应试剂来改变淀粉的天 然性质，增强某些机能或引进新的特性而制得的淀粉。
淀粉的可利用性：
①颗粒性质；②糊及浆液的性质；
硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、VD强化
米
营养强化米
氨基酸、维生素、矿物盐强化米 蒸谷米
内持
留胚米（胚芽米）
蒸谷米工艺流程
稻谷7初清7清理7浸泡7蒸煮7干燥7冷却7砻谷7谷糙分离7碾米7成品整理7蒸谷米
直接浸吸法制营养强化米工艺流程
淀粉应用：1、食品发酵工业；
2、医药工业；
3、建材工业；
4、塑料工业；