双孢菇生产工艺流程

双抱菇生产工艺流程
■一次发酵的工艺操作■隧道的工艺管理
■ 1、发酵工艺流程图
■预湿一＞建堆T翻堆T翻堆一＞翻堆一＞进一次隧道一＞倒仓T倒仓-＞倒仓
■浇水、添加浇水浇水浇水B辅料添加石膏
■-进二次隧道-出二次隧道
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1■■■I
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1.1预湿
■预湿的目的
■要让鸡粪和麦草充分的混合均匀，麦草充分的吸收水分。

■预湿的方式
■我们采取将原材料全部浸泡的方式进行预湿。

■预湿的步骤
■先放足需要的水分，再将鸡粪铲入池中搅拌均匀 ,推入麦草霍庄，使爰草折匀吸足水分。

浸疱時间4・5小时，季节、气候不同，时间不同。

1.2建堆
■将预湿好的原材料捞到水泥地面上，建成宽4.5・5米，高3米，长度不限的料堆。

■做到料堆松紧适当、一致，表面无坑。

料堆底侧要及时修堆，让料堆内多余的水分能及时流岀，避免或减少培养料形成厌氧发酵。

1.3 翻堆
■翻堆的目的
-要让培养料在有氧条件下，进行可控的发酵。

翻堆根据气候、培养料的自身条件分为2・3次进行，间隔时间天。

第一次翻堆时要添加花生饼、尿素等辅料，促进发酵快速进行，翻堆时要补充适量水分，以保证培养料的含水量。

1 -4 进一次隧道
-进一次隧道的要求
■要求培养料经过填料机均匀的散落在一次隧道内，填料高度3米，要求料面高度一致、平整，填满整条一次发酵隧道，所有岀风口都要有培养料覆盖（如缺料，要堵住岀风口）。

并把温度传感器安插在培养料内，温度传感器外露20厘米。

»保证培养料的水分在75%以上。

1 -4 进一次隧道
■培养料进入一次发酵隧道前，要检查隧道内的通风孔是否被堵塞
■通风孔槽是否清理干净
■校对温度传感器是否准确
1.5培养料倒仓
■培养料倒仓的前提
-培养料经过在一次发酵隧道内4・5天的发
酵，料温升到75-80°C,并且有下降趋势时，就要进行倒仓。

■倒仓的目的
-要使培养料充分混合均匀，把表面的生料
和里面附執疯混合在一起，是培养癌发曄
一致
1.5培养料倒仓
■培养料倒仓分为3次进行，每次倒仓间隔
时间为4天、3天、2天。

-在第一次倒仓时添加石膏。

要求石膏和培
养料混合均匀，石膏不得结团。

可分成3
段进行，防止石膏遇水结块，并预留一部分石膏在填料机旁边随时补充。

-在倒仓时，要根据培养料的水分含量，及
时补充水分。

1.5培养料倒仓
■要求培养料经过填料机均匀的散落在一次
隧道内，填料高度2.5米，要求料面高度一致、平整，填满整条一次发酵隧道，所有
岀风口都要有培养料覆盖（如缺料，要堵
住岀风口）。

并把温度传感器安插在培养
料内，温度传感器外露20厘米。

1.7 进二次发酵隧道
■ 一次发酵完成后，将培养料装入二次发酵隧道。

进料后合理安插温度传感器探头。

进料操作须在4小时内完成。

■培养料进二次发酵的要求
■填料高度为1.7-1.9米，料面高度一致、平整，
填满整条二次发酵隧道，所有出风口都要有培养
料覆盖。

■进二次隧道的培养料水分含量在70-72%,不足水
分雀进而庇前补充。

■一次隧道管理
■风机控制管理
■要根据培养料在一次隧道内的发酵进程来控制通风时间，主要通过温度来实现。

温度越低，通风间隔时间越长，温度越高，通风间隔时间越短。

■倒仓时间管理
■要根据培养料的温度，结合培养料在一隧道内的时间以及培养料的活性程度，确定培养料倒仓的时间。

二次隧道管理
培养料在二次隧道内的发酵要更多的依靠人为干预的方式进行。

二次发酵阶段的流程
均温阶段
升温阶段
巴氏消毒
降温阶段
保温和排氨阶段
降温出料阶段
隧道管理
二次发酵阶段的注意事项
及时调整发酵隧道的数据参数，使培养料始终处于最佳发酵状态。

工作区域要保持干净整洁，二次发酵隧道门前和风机通道每天要喷
洒一次甲醛（2%）消毒，根据要求喷洒杀虫剂、杀蛹剂。

发酵隧道原始记录表要保持整洁，记录保证准确,不得错记、漏记、涂改。

出现突发情况时，要立即报告（包括停电、设备损坏等），并做好详细记录Q
每次发酵隧道进料前，要校对温度传感器。

如有偏差，要立即报告、调整。

及时更换进风口的防尘网和过滤器。

■双抱菇工厂的卫生消毒管理■菇房室内卫生消毒
■菇房室外卫生消毒
■发酵场地的卫生消毒
■二次发酵隧道周围的卫生消毒"设备设施的卫生消毒
-卫生消毒工作的重要性
■ 一位意大利种植双抱菇的大师说过“一个蘑菇工厂能否盈利，在于种植者的技术水平；而一个蘑
菇工厂能否持续生产，在于其卫生消毒工作能否
持续做的很好”。

■卫生消毒工作实际上是对病虫害预防的最好办法,不给其生存的条件，自然不会爆发病虫害，生产就能够顺利的，可持续的发展下去。

■卫生消毒在生产中各个工艺实施控制点的具体体现
■发酵阶段；场地卫生、机械设备、生产垃圾、原材料存储与运输过程中是否制造了新的污染、二次发酵隧道周边是否清理的干净、彻底，有没有认真的、系统的进行管理，做到长期有效管理，而非阶段性的清理。

■上料、覆土阶段
■场地、设备、工具和人员是否有效执行卫生消毒
制度，工作过程中是否有疏漏
■工作结束后有没有对场地、设备、工具再进行认真的清理、清洗和消毒；在工作过程中产生的垃圾有没有及时运走；在工作过程中有没有人为带
进新的污染源，制造出新的垃圾（吃食物、抽
烟、把落地料、土或脚踏料、土上到菇床上，有没有及时关闭大门等等）。

■在菇房室内工作的人员，是否在长期有效地执行卫生消毒工作，使用的设备、设施、工具是否严格执行卫生消毒，大门有没有及时关闭？进出菇房有没有经过消毒池（消毒池内是否有消毒质）？菇房周边的
下水沟有没有及时清理，里面是否有病虫害生存的载体？菇房内是否有垃圾、食物残渣等病虫害生存的载体？进出不同的菇
房是否有卫生消毒。

■蒸汽消毒的温度是否到位（72°C,12小时），门窗是否封闭完好，有没有把蒸汽串到其他菇房；■卸料时是不是迅速、及时的进行，废料有没有在
厂区内扩散，有没有及时清理和消毒，卸料结束
后菇房室内的整理、清理、清洗、消毒是不是很
及时、彻底。

在工作过程中有没有把菇房靠通道
的小门关闭，工作结束后，有没有清理、清洗、
消毒所使用的设备和工具等。

-覆土搅拌车间的卫生消毒
■我们用的覆土是天然形成的草炭土，本身是无污染的，但是在开采、运输和存储的过程中可能会被污染到。

这就要求我们在覆土搅拌时，要认真执行工艺流程，对存放和搅拌章炭土的场地进行卫生消毒，杜绝再次污染。

车间每天要对进出的车辆、人员进行卫生消毒，要每天对生产设备和工具进行卫生消毒。

■菇房的过滤网、二次发酵隧道的过滤网有没有定期，及时更换。

■生产用水也是一项重要的内容。

水的质量关系到我们所做的卫生消毒工作是否彻底O如果水中的垃圾、藻类、浮游生物很多＞那么我们用来清洗的场地、设备、工具等都会受到二次污染，就没有办法，做到严格彻底的卫生消毒。

■卫生消毒是一项复杂的系统工作，涉及到在工厂工作的每一位员工的积极参与和认真执行，每一位员工都是这项工作的执行者和监督者，只有认真的做好，才能使我们的蘑菇厂不断向前发展，我们个人才有稳定和发展。

k 4、双抱菇工厂的菇房管理
■职责范围
■工作内容
■工作中的重点注意事项
4.1职责范围
仁根据双抱菇生长特性进行菇房的日常管理；包括；卫生消毒、浇水、喷药。

2、对双抱菇进行环境控制和菇房空调管理；包
括：温度、湿度、通风管理等。

3、组织联系在菇房工作的其他班组，及时进行双
鞄菇工艺实施；
4、监督在菇房工作的其他班组的工作质量和进出
菇房的人员的消毒工作；
■1、监控菇房内的环境条件，严格按照双抱菇的生长发育工艺流程执行，及时调整其生长发育的各项技术参数。

-2、根据双抱菇的生长发育工艺流程，及时喷水喷药，要求喷水喷药均匀°
■3、顺利完成工作交接班工作，及时填写菇房环境参数统计表。

■4、根据双抱菇的生长发育工艺流程，及时联络其它班组，使工作有序的完成。

■5、对菇房大门的管理，未经许可，任何人不得擅自进出菇房，经许可的，严格按消毒程序进行 ,必须从踏脚池经过。

■6、菇房地面每2天消毒一次，未出菇前用2%的甲醛，600倍氯氧菊酯（马拉硫磷）、2000倍敌敌畏交替使用，出菇后用10OOppm的漂白粉溶
液（漂液）消毒。

■7、上料覆土后，菇房门缝要密封，上料后床面农膜的整理并喷洒0.5%高猛酸钾。

覆土前，要把床架上的农膜揭开，并喷洒2%的甲醛溶液消毒；上土后床面的整理,菇房地面的清洗。

■8、病虫害的防治，要经常检查病虫害情况。

一经发现及时上报。

上土后要专人定时逐床检查。

■ 9、菇房风筒要及时调整，风筒下菇床，易干部分要及时补水。

■10、夜班值班要监控好菇房环境条件，安全，卫生，更换消毒水。

清理菇房值班室内外的卫生。

■11、监督所有菇房工作人员的消毒、卫生情况，对不消毒要及时上报。

■12、每日下班前，要检查菇房所有水、电、气、门等是否关闭。

检查菇房生产设备设施的工作运转情况，发现问题及时上报，同时通知相关部门处理，并做好记录。

■13、菇房蒸汽消毒前12小时，作好准备。

■14、检查采菇质量情况，及时与采菇人员沟通,使双抱菇能够及时采摘，统计各菇房产量，并检查采菇后床面情况、削菇柄质量。

工作中的重点事项
■1、严格执行菇房卫生消毒制度，监督所有在菇房区域工作的员工执行卫生消毒制度。

■2、实时监控菇房环境条件，及时通报菇房出现的环境失控问题。

根据工艺指导书或者技术人员要求进行环境条件控制。

■3、监督上料工艺、覆土工艺、搔菌工艺和采菇工艺等工艺实施质量。

做到上料要平整，菌种要撒均匀；覆土厚度要均匀；搔菌要到位，不可带出培养料；采菇要及时，床面要干净，床面或地面不可有遗漏的小菇、死菇和菇柄，监督各工艺实施前的卫生消毒工作是否彻底。

工作中的重点事项
■ 5、浇水要均匀，浇水量要准确，床面浇水要全 部浇足。

浇水车要及时调整，使其在最佳浇水状 态O
•卑踞房风筒要及时调整’防止床面覆土层被吹 ■ 7＞消毒水要及时更换，菇房药物消毒要保证时 ■ 4、覆土前揭膜，要把农膜向上向内折成桶状, 喷洒高镭酸钾那一面的农膜不得与料面接触。

工作中的重点事项
同和质量。

・8、蒸汽消毒前，要封闭门窗，做到蒸汽损耗到最小。

工作中的重点事项
■9、离开菇房要及时关灯，减少能源消耗。

每日下班前要检查水、电、蒸汽是否关闭，及时告知下一班的相关工作。

■10、原始记录要存档，不可破损、遗弃或丢失 ,不得流出工厂。

■11、及时联络其他在菇房工作的班组，使菇房工作有序进行。

・12、监控菇房病虫害情况，及时报告，及时处理。

5、上料工艺的操作管理
-1＞上料前的准备工作
■ 2、上料的工艺流程及注意事项-3、上料结束后的清理工作
・
4。