饮食安全教育讲义课件(ppt 57页)

第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
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十大安全食品
豆类食品
含丰富优质蛋白（30%45%）外，还含有较多不 饱和脂肪酸、钙及维生素 B族，被称为“植物肉”。 这类食品对健康的益处， 包括降低血清总胆固醇， 降低低密度脂蛋白，促进 心血管正常功能，防治骨 质疏松，阻断和抑制癌细 胞生长。不过，摄取大量 豆类食品容易出现胀气， 故消化不良者应间断、适 量食用。
菌菇类
以黑木耳为代表的菌菇 类食物味道鲜美，还有较 高营养价值。黑木耳、香 菇除含较多氨基酸、甾醇 类及谷氨酸钠等外，还含 有大量矿物质和维生素B 族。最近发现，黑木耳等 有抗血小板凝结、降低血 凝、减少血栓形成，有助 于防治动脉硬化。此外， 还具有抑菌抗炎、保肝、 降血脂、降血糖等作用； 对癌细胞也有一定的抑制 效应。
十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有较 多的维生素C、胡萝卜素，比 如，西兰花中维生素C含量达 50～60mg/100g，胡萝卜素含 量也很高，达到7210?滋 g/100g，为常吃蔬菜之最。此 外，十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素（钙、钾、钠、铁 等），属于碱性食物，对维持 体内酸碱平衡有重要作用。它 们所含的膳食纤维也很多，有 助于防止便秘。最近发现，此 类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食 管、肝、小肠、结肠、膀胱等 部位癌症发生的作用。
绿茶
绿茶中的茶多具 有良好的保健功 效，在体内茶多 酚有很强的清除 自由基、抑制氧 化酶等作用，故 有助于预防心血 管疾病、癌症、 抑制病毒、抗细 菌毒素、减肥等。
荞麦
含碳水化合物和 蛋白质较高，而 含脂肪却较低 （仅占2.5%）。 荞麦含有丰富的 亚油酸、柠檬酸、 膳食纤维，在防 治高血压及心血 管疾病中有良好 作用。
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
如何看食品生产日 期
一是看日期痕迹 二是看包装袋 三是看日期是否加贴、 补印或篡改
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健康饮食
健康食品 垃圾食品
十大垃圾食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
番茄
除含有丰富的维生 素、碱性元素、纤 维素、果胶外，还 含有番茄红素，加 热后含量更高。番 茄红素是较强的抗 氧化剂，抑制脂质 过氧化作用比维生 素E更强，有助于 改善老年黄斑变性， 降低癌症发生率。
胡萝卜
每100g胡萝卜含有胡 萝卜素1.35mg，且顶 部含量比下部高，外 围比髓中高，肉厚芯 小的胡萝卜含胡萝卜 素较多。中医认为， 胡萝卜味甘、性平， 有补中下气，调肠胃、 安五脏等功效。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
避免频繁进食
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牛奶
含丰富的优质蛋白和 矿物质，是天然钙质 的最好来源，且有较 高的消化吸收率。老 年人一般如能保证每 天250g奶类，有益于 营养均衡，延缓骨质 丢失速度，防治骨质 疏松。酸奶营养成分 与鲜奶相近，但能增 加胃内酸度，升高胃 蛋白酶活性，抑制肠 道大肠杆菌生长，促 进消化。
海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质 含量高，易于消化吸收， 有良好保健作用。对老 年人特别有益的是，鱼 类脂肪中不饱和脂肪酸 占80%以上，保健功效显 著，主要有利于降低血 小板凝结，防止动脉粥 样硬化和血栓形成；另 外，海鱼中钙、钠、氯、 钾、镁等含量较多，可 促进人体的正常代谢。
1．养成吃东西以前洗手的习惯。 2．生吃瓜果要洗净。 3．不随便吃野菜、野果。 4．不吃腐烂变质的食物。 5．不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质 食品、饮料。 6．不喝生水。
3 不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素C外，几乎含有人体 所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当，而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富，属于 完全蛋白质。除患高脂 血症外，一般老年人不 必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素A、B、D， 适量吃无妨。
牙齿健康
牙齿健康和合理饮食有着密不可分的必然联系。 多吃水果、蔬菜等粗纤维的天然食品 多喝牛奶，补钙，坚固牙齿 不偏食
食品健康与安全
看图说说
每天刷牙
要警惕发霉变质的食物！
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农药残留
• 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节 植物的生长，在农业、林业中有重要的作 用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜添加了来自松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
日常生活中怎样注意饮食卫生呢？