卖场营运管理主管级培训教材(1)
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▪ 冰鲜商品陈列标 准：
1. 冰层覆盖率达70% 以上
2. 可利用装饰品： 鱼型牌、新鲜蔬 菜
•商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 面包陈列标 准：
1. 按小类分类陈 列：酥类、点 心类、蛋糕类、 面包类
2. 纵向陈列原则 3. 先进先出原则 4. 摆放整齐有序
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 果蔬陈列标 准：
卖场营运管理 主管级培训教材
二零零五年二月
•卖场营运管理
目的：
▪ 贯彻执行公司的各项经营策略； ▪ 完成公司的预算； ▪ 满足顾客的需要； ▪ 满足员工的需要； ▪ 实现公司的经营目标。
资源：员工、商品、资产
卖场营运管理包括的内容
1、商品的管理 2、顾客服务管理 3、资产管理 4、员工管理 5、卖场促销 6、收银作业流程与管理 7、商品的维护管理和保
▪ 存货摆放整齐 ▪ 展示商品按品类进行
综合陈列，一物一签。 ▪ 每个单品需有使用说
明及简介附在商品上 ▪ 样机必须配有样机管
理卡粘贴在机身上
•商品陈列管理（自营百货区陈列）
▪ 衣架、裤夹必须有 大小码标识
▪ 必须使用统一规格 的衣架裤夹
▪ 每条横杆上陈列的 衣物要求颜色一致
•商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 展示商品铺设2-3 层，以总体不超过 1.5米高度为标准
•商品陈列管理（N架陈列）
▪ 同一N架同时陈列单 品不得超过两个；
▪ 两个单品要求纵向陈 列；
▪ 价格牌上标识最高价 格商品的价格；
▪ 价格牌要求具备：货 币符号、单位符号、 商品品名、规格；
▪ 商品陈列要求饱满
•商品陈列管理（家电区陈列）
▪堆头陈列高度应在 1-1.5米之间； ▪应 摆 放 整 齐 ， 整 箱 展示； ▪必 须 配 置 促 销 海 报 和标价牌及标价签 ▪商 品 不 能 倒 置 ， 条 码不能面向顾客
•商品陈列管理（箱底型堆头）
▪ 打底箱需使用相同 大小箱体整齐陈列， 不得超出卡板边界， 箱子图案摆放方向 一致、箱体干净完 好
2. 先进先出 3. 商品平行摆放，垂直
陈列 4. 少量多出，勤于补货 5. 凉菜要注意色彩搭配 6. 商品陈列饱满、器皿
干净卫生
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 肉档陈列标准：
1. 按小类进行分区陈列： 骨头、肉、三鸟、冻 品
2. 先进先出 3. 商品平行垂直陈列
•商品陈列管理（特色陈列）
•商品陈列管理（特色陈列）
1. 色调明暗搭配 2. 商品划分小类 3. 标识品名价格
对应 4. 商品摆放整齐
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 鱼档要求：
1. 海水、淡水 分开
2. 生活习性相 近的可以共 养，如：鲤 鱼、鲫鱼
3. 水质清晰， 氧气充足
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 熟食柜陈列标准：
1. 按小类分区陈列：烤 炸、卤水、配菜、凉 菜
▪ 海报发放：
•商品陈列管理（缺货、拉排面的危
害）
▪ 管理人员无法看到缺货情况的存在； ▪ 员工因各种原因补货不及时； ▪ 原本畅销商品永远或阶段性地从商场消
失； ▪ 严重影响销售业绩。
•商品陈列管理（我们应该怎样做？）
▪ （1）一定要注意“黄金位置”的商品安排；
▪ （2）巡场时，注意看商品陈列是否整齐饱满，是 否缺货；查询畅销商品缺货的原因并做补货；查 询高库存量的商品滞销原因并做促销或退货、减 小补货量行动；高度关注换季商品；
•商品陈列管理（陈列因素及原则）
▪ 黄金位置：80-140CM的货架高度； ▪ 陈列商品：高毛利、高单价、大包装（组合
包装）的商品。
▪ 考虑一级问题：市场竞争、毛利、库存、损
耗、销售额
▪ 考虑二级问题：价格、品牌、颜色、尺寸、
口味、功能、规格、重量、销量、季节、特色等 有效排列，易于顾客选择，刺激购买欲望。
•商品促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ管理
▪ 促销宣传 ▪ 价格管理 ▪ 市调管理
•商品促销管理（促销宣传）
▪ 形象布置：喷绘、天花、地板、 ▪ 场外宣传栏 ▪ 堆头围布 ▪ POP、爆炸号 ▪ 海报发放 ▪ 陈列方式改变：气势型促销墙、增大排面面位、
关联陈列、伸长价格牌 ▪ 叫卖 ▪ 试吃试饮
•商品促销管理（促销宣传）
存
8、卖场的设计与布局 9、商品验收和销售情况 10、商品的订货与运送 11、卖场的广告设计和制
作 12、商品价格的制定 13、卖场的安全 14、信息等等
•商品陈列管理（标准2.4米高货架）
▪2.4米货架 陈列标准：
单品纵向陈列
一物一签对应
展示商品在前 存货放后、陈列 整齐 商品正面面向顾 客 商品与货架遵循 两指原则
▪ 陈列货架上的商品数未经批准不可任意更改增减； ▪ 至于陈列方式与排面大小可视实际情况经批准后
可弹性变更，以提升营业额。 ▪ 排面的制定是经过商品部与采购部的同事共同协
商制定的，在没有正式执行之前，我们都有建议 修改的权利； ▪ 定稿后，已经录入了系统，任何人都不得擅自改 动增减； ▪ 但可以向公司提出申请，注明你要修改增删的理 由，经批准并重新录入排面管理系统后，打出新 的排面图，商品部方能够按照新的排面图进行变 更。
▪ （3）安排员工每天查询商品质量、保证先进先出、 挑出扁罐商品、包装破损商品及时退货处理；
▪ （3）根据陈列商品的销量、毛利，分析是否存在 上升的空间，分析面位是否合理等；
▪ （4）发现问题及时记录并向品类采购反映，然后 配合着制定整改。
▪ （5）抽时间和精力教员工商品陈列及整理技巧；
提醒！ 提醒！
•商品陈列管理（标准1.4米高货架）
▪ 1.4米高 货架陈 列标准
•商品陈列管理（货架加高层）
▪加高层是宝贵的卖 场资源，利用它陈列 高单价的商品，如宝 洁、联合利华的商品。 陈列流量大、周转快 的商品，如一些休闲 食品、膨化食品、饮 料、啤酒等商品。
•商品陈列管理（货架下层）
▪货架下层陈列整 箱商品，方便顾 客购买整箱商品， 提高销售。如夏 季的水、饮料、 奶制品、啤酒等
•商品陈列管理（挂带、边篮）
▪挂带、边篮 可以促销一 些顾客可能 随意购买的 小商品，并 且可以进行 关联陈列。
•商品陈列管理（自有品牌陈列）
▪ 自有品牌的陈列需 在排面的头位（即 靠近主通道，最接 近顾客的陈列位） 或N架；
▪ 自有品牌陈列需配 有品牌介绍的宣传
•商品陈列管理（商品打底型堆头）
1. 冰层覆盖率达70% 以上
2. 可利用装饰品： 鱼型牌、新鲜蔬 菜
•商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 面包陈列标 准：
1. 按小类分类陈 列：酥类、点 心类、蛋糕类、 面包类
2. 纵向陈列原则 3. 先进先出原则 4. 摆放整齐有序
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 果蔬陈列标 准：
卖场营运管理 主管级培训教材
二零零五年二月
•卖场营运管理
目的：
▪ 贯彻执行公司的各项经营策略； ▪ 完成公司的预算； ▪ 满足顾客的需要； ▪ 满足员工的需要； ▪ 实现公司的经营目标。
资源：员工、商品、资产
卖场营运管理包括的内容
1、商品的管理 2、顾客服务管理 3、资产管理 4、员工管理 5、卖场促销 6、收银作业流程与管理 7、商品的维护管理和保
▪ 存货摆放整齐 ▪ 展示商品按品类进行
综合陈列，一物一签。 ▪ 每个单品需有使用说
明及简介附在商品上 ▪ 样机必须配有样机管
理卡粘贴在机身上
•商品陈列管理（自营百货区陈列）
▪ 衣架、裤夹必须有 大小码标识
▪ 必须使用统一规格 的衣架裤夹
▪ 每条横杆上陈列的 衣物要求颜色一致
•商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 展示商品铺设2-3 层，以总体不超过 1.5米高度为标准
•商品陈列管理（N架陈列）
▪ 同一N架同时陈列单 品不得超过两个；
▪ 两个单品要求纵向陈 列；
▪ 价格牌上标识最高价 格商品的价格；
▪ 价格牌要求具备：货 币符号、单位符号、 商品品名、规格；
▪ 商品陈列要求饱满
•商品陈列管理（家电区陈列）
▪堆头陈列高度应在 1-1.5米之间； ▪应 摆 放 整 齐 ， 整 箱 展示； ▪必 须 配 置 促 销 海 报 和标价牌及标价签 ▪商 品 不 能 倒 置 ， 条 码不能面向顾客
•商品陈列管理（箱底型堆头）
▪ 打底箱需使用相同 大小箱体整齐陈列， 不得超出卡板边界， 箱子图案摆放方向 一致、箱体干净完 好
2. 先进先出 3. 商品平行摆放，垂直
陈列 4. 少量多出，勤于补货 5. 凉菜要注意色彩搭配 6. 商品陈列饱满、器皿
干净卫生
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 肉档陈列标准：
1. 按小类进行分区陈列： 骨头、肉、三鸟、冻 品
2. 先进先出 3. 商品平行垂直陈列
•商品陈列管理（特色陈列）
•商品陈列管理（特色陈列）
1. 色调明暗搭配 2. 商品划分小类 3. 标识品名价格
对应 4. 商品摆放整齐
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 鱼档要求：
1. 海水、淡水 分开
2. 生活习性相 近的可以共 养，如：鲤 鱼、鲫鱼
3. 水质清晰， 氧气充足
商品陈列管理（生鲜区陈列）
▪ 熟食柜陈列标准：
1. 按小类分区陈列：烤 炸、卤水、配菜、凉 菜
▪ 海报发放：
•商品陈列管理（缺货、拉排面的危
害）
▪ 管理人员无法看到缺货情况的存在； ▪ 员工因各种原因补货不及时； ▪ 原本畅销商品永远或阶段性地从商场消
失； ▪ 严重影响销售业绩。
•商品陈列管理（我们应该怎样做？）
▪ （1）一定要注意“黄金位置”的商品安排；
▪ （2）巡场时，注意看商品陈列是否整齐饱满，是 否缺货；查询畅销商品缺货的原因并做补货；查 询高库存量的商品滞销原因并做促销或退货、减 小补货量行动；高度关注换季商品；
•商品陈列管理（陈列因素及原则）
▪ 黄金位置：80-140CM的货架高度； ▪ 陈列商品：高毛利、高单价、大包装（组合
包装）的商品。
▪ 考虑一级问题：市场竞争、毛利、库存、损
耗、销售额
▪ 考虑二级问题：价格、品牌、颜色、尺寸、
口味、功能、规格、重量、销量、季节、特色等 有效排列，易于顾客选择，刺激购买欲望。
•商品促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ管理
▪ 促销宣传 ▪ 价格管理 ▪ 市调管理
•商品促销管理（促销宣传）
▪ 形象布置：喷绘、天花、地板、 ▪ 场外宣传栏 ▪ 堆头围布 ▪ POP、爆炸号 ▪ 海报发放 ▪ 陈列方式改变：气势型促销墙、增大排面面位、
关联陈列、伸长价格牌 ▪ 叫卖 ▪ 试吃试饮
•商品促销管理（促销宣传）
存
8、卖场的设计与布局 9、商品验收和销售情况 10、商品的订货与运送 11、卖场的广告设计和制
作 12、商品价格的制定 13、卖场的安全 14、信息等等
•商品陈列管理（标准2.4米高货架）
▪2.4米货架 陈列标准：
单品纵向陈列
一物一签对应
展示商品在前 存货放后、陈列 整齐 商品正面面向顾 客 商品与货架遵循 两指原则
▪ 陈列货架上的商品数未经批准不可任意更改增减； ▪ 至于陈列方式与排面大小可视实际情况经批准后
可弹性变更，以提升营业额。 ▪ 排面的制定是经过商品部与采购部的同事共同协
商制定的，在没有正式执行之前，我们都有建议 修改的权利； ▪ 定稿后，已经录入了系统，任何人都不得擅自改 动增减； ▪ 但可以向公司提出申请，注明你要修改增删的理 由，经批准并重新录入排面管理系统后，打出新 的排面图，商品部方能够按照新的排面图进行变 更。
▪ （3）安排员工每天查询商品质量、保证先进先出、 挑出扁罐商品、包装破损商品及时退货处理；
▪ （3）根据陈列商品的销量、毛利，分析是否存在 上升的空间，分析面位是否合理等；
▪ （4）发现问题及时记录并向品类采购反映，然后 配合着制定整改。
▪ （5）抽时间和精力教员工商品陈列及整理技巧；
提醒！ 提醒！
•商品陈列管理（标准1.4米高货架）
▪ 1.4米高 货架陈 列标准
•商品陈列管理（货架加高层）
▪加高层是宝贵的卖 场资源，利用它陈列 高单价的商品，如宝 洁、联合利华的商品。 陈列流量大、周转快 的商品，如一些休闲 食品、膨化食品、饮 料、啤酒等商品。
•商品陈列管理（货架下层）
▪货架下层陈列整 箱商品，方便顾 客购买整箱商品， 提高销售。如夏 季的水、饮料、 奶制品、啤酒等
•商品陈列管理（挂带、边篮）
▪挂带、边篮 可以促销一 些顾客可能 随意购买的 小商品，并 且可以进行 关联陈列。
•商品陈列管理（自有品牌陈列）
▪ 自有品牌的陈列需 在排面的头位（即 靠近主通道，最接 近顾客的陈列位） 或N架；
▪ 自有品牌陈列需配 有品牌介绍的宣传
•商品陈列管理（商品打底型堆头）