高压锅知识问答

1、高压锅的原理是什么？

高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。高压锅属压力容器，其利用橡圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸气无法跑掉，形成高温高压，水能煮成108摄氏度，使食物迅速膨胀软化。高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。

2、高压锅的构造是怎样的？见下图:

3、高压锅有哪些特点？

经久耐用、节省时间、节省能源。ν

受热均匀，传热快，不易糊底。ν

充分溶解释放食物中的营养。ν

安全可靠。ν

4、高压锅有哪些种类？各有什么特点？

压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。⌝

√ 铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。

√ 铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。

√ 不锈钢压力锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长，可达30年以上。

√ 国家于1992年颁发铝压力锅国家标准，其代码为GB13623-92，于1994年颁发不锈钢压力锅国家标准，其代码为GB15066-94。市面上销售的高压锅都应按此标准生产。

按使用能源划分可分为普通压力锅和电压力锅。随着环境保护意识的增强，一些厂家开发了电压力锅，如容声系列电压力锅，使用方便、清洁。⌝

5、如何识别压力锅标识？

识别压力锅需要懂一些有关压力锅的知识和有关符号。

C）

工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。通用的压力选0．078～0．088微帕，相对温度116～118℃较为适宜。目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。

3）要重视安全装置。高压锅在烹调过程中，必须确保安全。

国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫

生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。

4）要注意其它方面的检查。

选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

7、如何正确使用高压锅？压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

6）开盖：见排气管无蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖。 8、高压锅使用还应注意哪些事项？

1）盛物勿超量。锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，压力随之增高，引起爆炸。按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／2。

2）每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。

3）加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔均匀冒热气为标准）后，再及时加上限压阀。

4）加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。

5）不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，产生危险。

6）煮物开始用大火，上气后改用小火。

子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。⌝

⌝忌“擅自加压”：使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

忌“中途开盖”：在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得⌝喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

忌“不看火候”：⌝使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻的嘶声，直到烹调完毕。

忌“锐器铲刮”：⌝高压锅用后一定要及时清洗，检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锐利的器具铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。

11、如何挑选高压锅密封圈？

目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶。仿硅胶不含硅胶，它是

15、防堵罩应如何进行维护方法？

为了确保防堵罩孔洞的疏通及压力锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩进行清洗，

ν方法如下：

ν拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。

清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可

16、高压锅出现事故的主要原因是什么？

1) 肇事压力锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准压力锅。据技术监督部门介绍：旧式压力锅设计上有缺陷，缺乏必要的安使用装置。旧的标准

（ZBY3006-85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（GB13623-92）。同时，国家还颁布实施了《铝压力锅安全及性能要求》的强制性指标，规定压力锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。然而，一些压力锅生产企业没有按新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。

2) 使用“超期服役”的压力锅。压力锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使用的压力锅极易出事故。

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19、高压锅或电子锅煲汤，哪种营养率保存高?