口蘑栽培技术

口蘑栽培技术

口蘑别名白蘑、白蘑菇等。伞菌科、伞菌属。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。

口蘑性味甘，平。肺、心二经。有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。【口蘑栽培技术要点】

一、培养料的选择

选择奶牛粪和玉米秸的效果最佳，要求粪草新鲜、无霉变，玉米秸需要揉搓，需要放入一定量的玉米轴效果更好，有条件的可以加些骡马粪更好，每立方米粪可种12平方米口蘑，每平方米口蘑需要33～35市斤秸草，秸杆需要用生石灰水浸泡后方可堆发，粪的湿度手握刚能溢水为宜，在第一次翻料时需要加入２斤石膏／平方米、ｌ斤磷肥／平方米。

二、发酵料的堆建和翻堆

选择一个背民向阳地面坚实的场地，第一层铺５寸厚浸泡后的秸草，宽度为2.2米，长度视情况而定，然后再铺一寸厚湿润的畜粪，紧接着再铺一层三寸厚的秸草，秸草上再铺一层一寸厚的粪，依此类推直至1.4至1.5米高，最后一层是以粪压顶呈龟背形。要求在堆制过程中四边整齐垂直，呈车厢状，此时可以量出该堆的体积，每立方米可种５平方米口蘑。堆好后过八到九天进行第一次翻堆，此时料内温度可达７５℃左右，料堆明显下沉，此次翻堆应加入要求量的磷肥和石膏。翻堆后的堆形尺寸应为宽2米，高1.3至1.4米，长不限，仍呈车厢状。每翻一次，堆的高度和宽度分别减少0.1米和0.2米，间隔天数减少２天、料堆温度降低３～４℃，翻堆４次便可铺床接种。

三、发菌期管理

在自然条件下栽培蘑菇，播种时及发菌期的技术要点如下：

1、播种时的要求：所用菌种应是无杂菌污染，无虫害，菌丝生长浓壮洁白的优质菌种。凡是菌丝灰暗，吐黄水，菌丝老化的菌种不能使用。气温和料温都在28℃以下方可播种。选择低温凉爽的天气播种，可以降低杂菌污染率。

2、初期保湿：播种后的料床可覆盖报纸，纸表面喷0.5％的福尔马林溶液，以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子等落入菇床。播种后６无内，要求菇棚保湿、微通风，以促使菌种萌发。若菇房保湿差要喷水保持菇房湿度；若温度高或阴雨大气，可在播种后第２至３天选择早晚可窗通气10至15分钟，促进菌种萌发生长。

3、中期通风：播种７天后菌丝已基本封面，可打开通风孔加大通风量，即使料面干燥也无妨，以促进菌丝向料内生长蔓延。适度吹干料面，不但促使菌丝向料内生长，还防止料面滋生杂菌。

4、后期撬料：用木棍、双齿叉等细短工具撬动料层，主要作用是松动堆肥，排除菌床内废气，改善料层的透气性能，调节菌床的温度、湿度，促进蘑菇菌丝快速生长。撬料措施在发菌期和产菇后期经常采用。播种后１０天以后，当菌丝长入料层约一半左右时，用１至２厘米粗的锥形木棒撬料，自料面撬插至料底，间距15厘米左右。２～３天后还可根据菌丝生

长情况，再反方向撬料一次，同时加大通风，以改善料内通气状况，促使菌丝迅速向料层深部伸展。

5、“吊菌丝”：在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面之下，较快地引生到表层来叫“吊菌丝”，一般采用调水增湿的措施来实现。例如，在菌床覆土前对干燥的料面适度喷水，可使料内菌丝返回料面蔓延生长，这叫“吊菌丝”。菌床覆土后，对上层适度调水，以促使堆肥菌丝长入土层，这也叫“吊菌丝”。

6、注意事项播种后的菇房温度以22-25℃适，如果气温升到28℃以上，则必须通风降温。具体要求是：

（1）通风降温。发菌期除最初３至６天采用不通风或微通风外，其余时间菇房都要保持较大的通风量，以控制菇房的室温和料温，降低菇房的湿度。当室温超过28℃以上时，菇房门窗及拔气筒在早晚、夜间都要全部通风降温，防止高温灼伤菌丝。

(２)先湿后干。发菌期要先湿后干，除最初几天需要保湿外，其余时间菇房的湿度和堆肥表面湿度要保持偏干的状态，即播种后于菌丝封面前６至７天，菇房空气湿度控制在75％左右。非必要时，料面一般不直接喷水。菌丝封面后，菇房空气湿度控制在70％左右，堆肥表层保持较干状态，手触摸料面略有刺手感觉。播种后至覆土前。要对菇房和堆肥内温度、湿度做到心中有数，调节措施要有效；要对蘑菇菌丝的生长情况仔细检查，发现问题及时采取措施。

正常情况下，播种后２至３天蘑菇菌丝就应呈萌动状态，用手电筒或照明灯照射菌床表面，若接种块己长出白色绒毛菌丝，则说明菌种己恢复生长。播种后大约７天左右，再检查菌丝是否长入堆肥，检查时轻轻拨开种块周围堆肥，若菌丝已投入料中，则表示菌种已经定植生长，俗称“吃料”。播种３天后，若不见种块萌发；或种块萌发后１周，菌丝仍不吃料，就应及时处理。如果只是个别不萌发、不吃料，可视具体情况进行补种；若是整个料的菌种不萌发、不吃料，就必须查明原因，然后再采取相应措施。不要盲目补种，以免一误再误损失更大。

四、覆土的消毒

覆土材料是病虫入侵菌床的重要媒体。覆土材料消毒处理的目的是最大限度地降低覆土材料中常见病原菌及害虫的含量，如疣孢霉、葡枝霉、假单胞杆菌、线虫、蚊蝇、螨类等，从而减轻蘑菇栽培的病虫危害。甲醛消毒法1立方米土粒用0.5千克甲醛，对水５至10千克、均匀喷洒在土粒上，然后做堆并盖上薄膜，或者将土粒堆的顶部做一凹坑，坑内置一容器，将高锰酸钾倒入容器，并注入适量水溶解，再按１立方米土粒加入0.5千克甲醛，随即盖上薄膜，使甲醛在膜内气化。无论是喷雾消毒还是气雾消毒，施药后土堆都必须迅速用较厚的塑料薄膜覆盖，薄膜四周要压严，密闭熏蒸48小时。然后揭去薄膜盖，扒开土堆并翻动土粒，待土粒上残留的甲醛气味逸散消失后(3至５天)才可覆盖菌床，否则会产生药害，影响土层菌丝的正常生长，推迟出菇。

五、出菇期用水技术

蘑菇堆肥自进入菇房到出菇结束，菇房管理工作都是围绕水分管理这个中心环节来进行的。菇房水分管理技术要点：

1、喷“结菇水”：菌床覆土后形成原基到蘑菇成熟的过程大致为：土中许多菌丝体成较粗的纤维（菌索）；土表旺盛生长的气生菌丝倒伏，纽结出菌丝团；菌丝团发育膨大成原基，在解剖镜下可看出菇体各部分的分化组织；从原基长到大豆粒大小的幼菇，约需４～５天时间，此时菇体各器官的分化很明显，如内部已形成了菌褶；豆粒大的幼菇发育成不开伞的商品菇需要４～５天；如菇体不采收，就会继续长大开伞，露出红褐色的菌褶，散布无数孢子之后，菇体逐渐衰败而结束一生。菌床覆土调水以后，当蘑菇菌丝在土层内已充分繁殖并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝倒伏变粗而形成索素，