智能控制应用(家电产品中).pptx

应停止加热，利用余热可使米饭膨胀变得松软 可口，也可促使米粒的全部淀粉α化。
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米饭的烹饪过程
✓ 4．补炊过程(t3~t4) 在断电之后，温度将慢慢下降，当温度降到 ✓ 16．00保℃温左过右程时(，t5再之通后电) 加热一段时间，可以把 米在粒 焖上 饭多 结余 束的 后水 ，分进蒸入发保掉温并阶且段使。米在饭此的 阶内 段部 ，也 加
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✓ 5．焖饭过程(t4~t5) 在补炊结束后，米粒上基本没有多余的水分，
应停止加热，利用余热可使米饭膨胀变得松软 可口，也可促使米粒的全部淀粉α化。
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模糊控制技术的应用
✓ 1．普通自动电饭锅的不足 利用常规的控制方式可以实现充分吸水及沸腾
✓ 1．普通自动电饭锅的不足 利用常规的控制方式可以实现充分吸水及沸腾
后保温，但是要保持升温至沸腾的时间为 10min左右，实现起来存在一些困难，原因是： 如果要加热工序所经历的时间在10min左右， 在第一吸水阶段就应该推断出饭量。但是，环 境在温短度短、的1初0m始i水n内温，、一米边的推温断度饭、量电，源一电边压进的行波 动控、制加，热很难板及达内到锅期望形的状、温控度控制制回路要的求。有这关就特性希 对望推 在断 吸饭 水量 阶均 段有来影完响成饭。量的确定问题。
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模糊控制电饭锅
➢ 模糊电饭锅是一种多功能家用烹任器具，与传 统的电饭锅相比具有许多优越性。
✓ 能自动地判定饭量、水/米比等信息，从而做 出合适的控制决策，达到省时、省电的目的;
✓ 煮出来的米饭颗粒均匀，富有光泽，口感好， 可提高人的食欲，营养价值高，便于人体吸收
✓ 外形美观，功能多，操作使用安全、方便。
智能控制在家电产品中的应用
➢ 在世界上，日本首先将模糊逻辑和模糊控制技 术应用于开发新一代家电产品。
➢ 1990年2月，日本松下电器率先推出模糊控制 全自动洗衣机产品。以此为开端，日本许多电 器公司相继将模糊控制技术应用于吸尘器、空 调器、电饭煲、微波炉、电冰箱、摄像机等新 型家用电器产品上，并打入和占领了国际市场
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பைடு நூலகம்
模糊控制技术的应用
✓ 2．模糊控制电饭锅的基本思想 (1)模糊电饭锅的结构 模糊控制电饭锅的结构
分为内锅和外锅。以放米的内锅为中心，在其 周围分别安置了锅底加热板(大功率)、锅身电 热丝(小功率)以及锅顶电热丝(小功率)三个加 热器。此外，在锅底中心和锅顶出汽口分别设 置了两个温度传感器(NTC)，其中锅底温度传 感器用于检测初期水温和内锅温度的上升情况， 锅顶传感器负责检测室温和蒸汽温度。
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智能控制在家电产品中的应用
➢ 在世界上，日本首先将模糊逻辑和模糊控制技 ➢ 术模糊应控用制于开的家发电新产一代品家的生电产产品和。制造，可以有效 ➢ 1地9使90用年厂2月家，多日年本积松累下下电的器技率术先，推而出且模用糊过控去制的
全方自法动设洗计很衣机困产难品的性。能以此，为也能开按端，用日户的本期许望多电赋 器予给公产司品相继了。将模糊控制技术应用于吸尘器、空 ➢ 调这器 类、 产电 品饭 操煲 作、简微单波，炉同、时能电把冰老箱工、人摄和像熟机练等操新 型作家 者用 的电 长器 年产 经品验上和，技并术打赋入予和给占产领品，了用国户际就市能场 像熟练者一样巧妙地操作和控制，使它能够在 很大程度上富有人情味地满足人的需要，这就 是模糊控制家电产品的魅力。
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米饭的烹饪过程
✓ 理想的烹任米饭过程分为几个阶段 ✓ 1．吸水过程(t0~t1) 把米洗好后浸泡在水中，使大米吸足水分，若吸水不
足，则米粒内部容易形成硬心。一般情况下，大米本 身含有14％左右的水分。在开始大功率加热之前，让 大米的含水率达到25％左右，这样就可使米的内部均 匀地受热，使大米变成膨胀状。水温越高，米吸水的 速度就越快 但是，水温一旦超过60℃，米中含有的β淀粉就会转化 为α淀粉，变成糊状。保持水温在60℃以下。实验表明， 最佳温度为35℃。
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米饭的烹饪过程
✓ 4．补炊过程(t3~t4) 在断电之后，温度将慢慢下降，当温度降到
100℃左右时，再通电加热一段时间，可以把 米粒上多余的水分蒸发掉并且使米饭的内部也 受到加热。在补炊结束时，米饭已经成形，并 且有一股香味。
✓ 5．焖饭过程(t4~t5) 在补炊结束后，米粒上基本没有多余的水分，
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米饭的烹饪过程
✓ 2．升温煮饭过程(tl~t2) 把已吸足水分的米饭采用大功率加热，使水温
较快地上升到100℃。升温速度要适当，不然 在大米的糊化温度(大约63℃)进行第二次吸水 时，升温速度过快，也会造成火生饭。 实验发现，升温时间和米饭的味道及质量有很 密切的关系。升温时间在10min左右时，烧出 的米饭综合效果最佳。
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米饭的烹饪过程
✓ 理想的烹任米饭过程分为几个阶段 ✓ 1．吸水过程(t0~t1) 把米洗好后浸泡在水中，使大米吸足水分，若吸水不
足，则米粒内部容易形成硬心。一般情况下，大米本 身含有14％左右的水分。在开始大功率加热之前，让 大米的含水率达到25％左右，这样就可使米的内部均 匀地受热，使大米变成膨胀状。水温越高，米吸水的 速度就越快 但是，水温一旦超过60℃，米中含有的β淀粉就会转化 为α淀粉，变成糊状。保持水温在60℃以下。实验表明， 最佳温度为35℃。
后保温，但是要保持升温至沸腾的时间为 10min左右，实现起来存在一些困难，原因是： 如果要加热工序所经历的时间在10min左右， 在第一吸水阶段就应该推断出饭量。但是，环 境温度、初始水温、米的温度、电源电压的波 动、加热板及内锅形状、控制回路的有关特性 对推断饭量均有影响 。
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模糊控制技术的应用
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米饭的烹饪过程
✓ 3．维持沸腾阶段(t2~t3) 在水温上升到100℃后，应在此温度下维持一
段时间，以促进米粒中的β淀粉转化为α淀粉。 在此阶段中，加热功率可以适当减少，只要维 持沸腾状态即可。直到内锅中的水完全被米吸 收或蒸发掉，此时内锅底部的温度上升，产生 出香味，应停止加热。实验发现，保持米饭的 温度在98℃以上达20min左右，米饭的味道较 好。