食品科学与工程专业课程建设与规划

食品科学与工程专业课程建设与规划

名称学时占总学时的百分比(%) 学分占总学分的百分比(%)

一、课程建设现状

（一）课程构建情况

课程建设是专业建设的重点，是专业人才培养模式的外在体现。

食品科学与工程是一门实用性较强的综合性学科，学科领域涉及面

广，为了满足食品工业发展对技能型、应用型人才培养的要求，结合

我院食品科学与工程专业的人才培养实践和经验，根据我校人才培养

定位和基本规格的要求，考虑教学活动与行业活动规律的结合，以先

进的专业技术和工艺、规范的管理和质量标准为内容，以校内、外规

模企业为主要教学场地，优化组合、调整结构、突出特色和优势，科

学安排理论教学和实践教学，构建起了由“公共基础课+学科基础课+

专业课程+专业选修课+公共选修课”模式的课程教学体系。总学时为

2944学时，理论教学总学时为1784学时，实践总学时为1160学时，

毕业学分160分。学生在统一学习公共基础课和专业基础课的基础

上，从第5学期起，由学生自主选修专业方向模块课程，同时开设有

一定深度的专业选修课程来拓展学生的专业知识基础，要求学生循序

渐进完成必修与选修课程的学习。加大人才培养模式的创新力度，努

力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平技术

应用型人才。

（二）课程开设情况

所开设的课程能达到培养具有化学、生物学、食品工程和食品专

业技术知识，扎实的食品科学与工程、食品检测与管理理论基础和专

业技能，既能从事食品工程高级技术的研发开发，又能熟练掌握各类

食品生产加工工艺，基础理论扎实、知识面宽、能力强、素质高、敢

于创新的技术应用型人才的目的。

按食品科学与工程专业教学计划，共开设公共基础课12门，专

业必修课16门，专业选修课7～9门，公共选修课5～6门。课程教

学学时、学分及比例分配见下表：

公共基础课992 33.70 55 34.38 学科基础课680 23.10 37 23.13

专业必修课672 22.83 33 20.63 专业选修课400 13.59 20 12.5 合计2744 93.21 145 90.63

公共选修课200 6.79 15 9.37 合计2744 100 166.5 100

（三）课程建设的保障措施

1、学校大力支持和鼓励广大教师，特别是中青年教师，积极参加专业进修和学历提高，稳定课程教学队伍，保障教学质量。

食品科学与工程专业教师队伍中，现有教授1名、副教授2名、讲师2名、实验师1名，助教2名。其中，博士2名，硕士3人，本科3人。

包括专业基础课在内的食品专业主干课程，基本上能按课程性质与教师专业方向匹配到人，每门课程确定1个负责人，配备1～3位主讲教师，，既有利于课程建设与教学改革的持续性，不断提高教学水平，同时兼顾各专任教师的专业研究方向。无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品营养与卫生、食品机械与设备、食品工艺学、食品检验技术、发酵工程等主要课程的教师队伍稳定，是取得良好教学质量的保证。

2、建立健全课程建设的组织领导。为了有力推动课程建设工作，成立学科（课程）建设领导小组，由学科带头人全面负责，教研室主任具体负责执行和督促。

3、以社会需求指导课程体系的优化。关注食品行业的发展动态与国家方针政策，主动调研收集食品企业及相关行业的人才需求信息，结合地方经济发展特色，适时优化课程体系，满足社会需求，拓宽就业范围。根据我校所处胶东半岛蓝色经济带具有的水产及水果资源优势，专门开设了《水产品加工工艺技术》、《果蔬加工工艺技术》等课程，针对地方特色资源的开发应用。将学校教师科研成果引入课堂教学，既拓宽了学生知识视野，又增强了学生的科研意识。如《现

代食品科学进展》课程坚持与时俱进，不断更新教学内容，旨在介绍食品学科发展的前沿课题和高新技术，了解行业发展动态。

4、保持相关课程间的联系与交流，适时调整课程教学内容体系。随着专业教学计划的修订和逐步完善，充分考虑到相关课程教学内容的交叉重叠与衔接。我们将《食品卫生学》、《食品营养学》两门课程整合为一门课程开设《食品营养与卫生》，并不断协调和完善整合后的教学内容体系，适时选用配套教材；《微生物学》中部分内容与《食品营养与卫生》中部分内容相同，通过教学研究活动交流协商，选用国内先进教材，合理取舍教材内容，以达到各课程间教学内容的协调衔接，避免重复，充分利用有限的课堂教学时间，提高教学效果。

5、教材建设

一是选用国家级规划教材或省部级推荐的优秀专业教材；二是对含实践教学要求的课程，选用与本校课程教学大纲相近的实验教材，已形成自成体系的实验指导书，并根据课程内容的变化不断调整和完善。

6、加强和改革实践教学环节，注重培养学生专业技能与综合素质。

（1）校内整合相关课程实验的内容（化学实验、生物化学实验、食品检验技术实验等），避免重复。开设了食品生化综合室、微生物实验室、基础化学实验室、理化检测室四大综合实验实训中心，集中进行实验室基本操作技能的训练，各专业课程实验按基础验证型、设计型、综合型等不同层次设置，循序渐进，使学生动手能力和独立思考解决问题的能力逐步提高。

（2）校外加强专业实习基地的建设和校企合作指导，在企业生产实践中加深对课堂理论知识的理解，提高专业动手能力和综合素质。已建成具有相当规模的实习实训基地，现有“烟台东方海洋公司”、“山东喜旺食品有限公司”、“太平洋恩利食品有限公司”、“山东鲁花集团”等多个校外实习基地，能够满足培养技能型、应用型人才的需求。

6、鼓励广大教师积极参与科研和教学改革工作，广泛吸收先进的教学经验，整合优秀的教学与科研成果，课程教学及时反映本学科领域的最新科技成果和学科发展前沿问题。

(四)存在的主要问题

1.师资队伍中富有工程实践经验的比例较小。

2.目前承担食品科学与工程方面的大型课题缺乏。

3.专业人才培养有待进一步完善。

二、课程建设规划

（一）课程建设指导思想

以“加强基础，拓宽知识，增强能力，提高素质，因材施教，注重创新”为原则，优化课程设置，适应国家及区域经济和社会发展的需要，拓宽专业面和学生的就业渠道。

（二）课程建设目标

建立一支思想素质高、业务能力强、结构合理的教师队伍；通过教学研究，加强具有创新思维的实验课教学内容，引入现代化教学方法与手段，执行并完善学校的课程教学制度和教学质量检查制度，进一步完善课程体系。

计划在3～5年时间内，建成2-3门校级优质、精品课程，力争建成1门省级精品课程。

（三）课程建设主要内容

1、优化组合，积极推进师资队伍建设

本专业教师队伍人数并不缺乏，但真正具有工程经验的"双师型"教师不多。我们将在引进与培养相结合人才工作思路的指导下，加强“双师型”教师的引进和培养。一方面引进具有食品科学与工程方向的教学、科研、工作经历的高层次人才;另一方面加大对青年老师的管理与培养力度，通过培训、进修、升学、晋职，为其创造良好条件，逐步一支形成年龄、职称、学历、学缘、专业方向分布合理、人员稳定、素质高、教学水平高、教学效果好的教师梯队。要求每位教师都能承担2～3门专业主干课程的主讲任务，能辅导3～5门专业课程，以适应研究型教学的改革。