甘薯储藏方法

风 ，后期湿度小时可喷洒清水 。 二、室 内鲜存法 甘薯怕冷 ，当温度过低时 ，就可能 受冻 ，形成硬心 ，蒸不熟 、煮不烂 ；如 温度长期高 于 ｌ ８ ℃以上 ，又会生芽 。因 此 ，最好把室温控制在 １ ５ ￣ Ｃ 左右。甘薯 受 了潮湿 ，很容易引起病菌侵害 ，造成
１ ０ ０ ０ 倍液或 ５ ０ ％硫黄悬浮剂 ８ ０ ０ 倍液对 窖 内喷洒 ，以喷湿窖壁为度。 旧窖应先 挖去表 土 （ 以见 新土 为度 ） 。如果窖 内 干燥 ，可泼些清水 。
（ 张琦 ）
肉厚 、菇 面 完整 、气 味鲜香 的新鲜 香
菇，去除菇柄 ，然后放水 中清洗 ３ ～ ５ 遍， 于室温下沥干后 ，再放置烘干机干燥箱 到房 上 或 向 阳 、干 燥 、通 风 的地 方 晾 晒 。甘薯蒸熟后 ，水分蒸发慢 ，需较长 时间才能晒干 ，注意不要受雨淋 。晒干
发 酵 箱 ， 电 磁 炉 ，蒸 锅 ，盆 ，筛 子
（ １ ０ ０目）和 温 度 计 。 二 、制 作 方 法 １ ． 香 菇粉 的制作 。选择大小 均匀 、
率 ，待水 开后蒸 ３ ０ 分钟 。 ４ ． 成品。在上述工艺条件下 ，做 出 的馒 头 气 味芳香 、 口感 香 甜 、体 型饱 满 、软柔可 口、色泽微 黄。
（ ３ ）成 形 ：取 出发 酵 好 的 面 团 ，在
面 粉 中 添 加香 菇 粉 ３ ． ２克 、黄豆粉 １ ． ７
克 、酵 母３ ． ３ 克 、 白糖 １ ． ６ 克） 。
２ ． 设 备 。烘干机 ，粉碎机 ，电子秤 ，
操作 台上反复揉搓 ，使 表面光滑 ，制作
成 大 小 均 匀 的生 胚 。 （ ４ ） 汽 蒸 ：用 电 磁 炉 １ ５ ０ ０瓦 的 功
加 工 工 艺
将 香菇 、黄豆烘干研磨成粉后调配 到面粉 中制成香菇保健馒头 ，不但增加 了馒头 的营养价值 ，而且 丰富了馒头 的 品种和 口感 。值得一提 的是其不含 任何
机 干 燥 箱 中 烘 干 ，温 度 ３ ５ ￣ Ｃ，烘 ２～３ 小 时 即可 。取 出烘 干 的黄 豆 用 粉 碎 机 粉
三、蒸熟后晒干保存法 把甘薯蒸熟后，每个切成３ ４ 片 ，放
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１ ￣
７ Ｊ Ｉ １ － ｒ ・综 合
中烘 干 。烘干 方法 ：初始 参数 设 置为 ４ ０ ℃，维持 １ ０ １ ５ 小时 ；后调温到５ ５ ℃， 维持 ４ 小 时 ，干燥结束 。取出烘干 的香 菇用 粉碎机进行粉 碎 ，随后用 １ ０ ０目的 筛子过筛 ，去 掉残 渣 ，得到细腻 光滑的 成品香菇粉 。 ２ ． 黄 豆粉 的制作 。将颗粒饱满 、新 鲜无 霉变 、大小均匀的黄豆反复冲洗干 净 ，于室温下沥干水分后再放置于烘干
捷 、营养 、安全 。
一
、
原料和设备
１ ． 原 料 。鲜香菇 、面粉 （ 富强粉） 、 安琪干酵母 、黄豆、糖 （ 最佳 叛 ：１ ２ ０ 克
（ ２ ）发酵 ：将调好 的面 团放在温度 ２ ８ ℃、空气相对湿度 ７ ５ ％的恒温发酵箱 中发酵 ，发酵时间 以９ Ｏ 分钟为最佳。
２ ． 及去 泥 土 。剔 除断 伤 、带 病 、受冻 、受涝 、有虫孔和伤皮严重 的
腐烂 。因此 ，最好放在透气的木板 箱内 保存 。如果没有木箱 ，在堆放 甘薯 的地
方和靠墙处 ，应垫上木板 ，薯堆上再盖 些东西 ，以防受潮。在温暖的 白天 ，要 适 当打开窗 口换气 ，以保 持室内空气新
碎 ，用 １ ０ ０目的筛子 过筛 ，得 到洁 白 、
细 腻 的黄 豆 粉 。
３ ．工 艺流 程 。
（ １ ）和面 ：将香菇粉 、黄豆粉 、酵 母 与面粉 按一定 比例称取 ，混合 均匀 ， 用３ ４ ￣ Ｃ 温水调制成面团 。和面用水量约
为干粉重量的４ ０ ％。
防腐剂 和其他添加剂 ，吃起来 方便 、快
良，薯块在缺氧条件下会被迫进行缺氧
鲜 ，但要防止冷风吹入 。从市场上买 回 的甘薯最好 放在太 阳下 晒几小 时 （ 不要
放在外 面过夜 ） ，以减少伤 口水分 ，促 使愈合 ，在取用 时 ，要轻拿轻放 ，避免
碰伤。
呼吸而引起酒精 中毒 ，导致烂薯 。入窖
后 ２～３ 天 ，窖 温控 制在 １ ６～１ ８ ℃ ，保 持ｌ Ｏ 一１ ２ 天后 逐 渐 降至 １ ２～１ ３ ℃。窖
响到甘薯的储存状况。甘薯储 藏主要有 窖藏法 、室 内鲜存法 、蒸 熟后 晒干保存
法 、切 丝切 片晒 干 法 。
一
、
窨藏法
可 以利用 旧窖储藏 ，没有 旧窖可建
新窖 ：选择 地势较 高 、土层深厚坚硬 的 地 方建窖 ，窖深 ４ 米左 右 ，两个储藏洞 高１ ． ８ 米 ，长 、宽均为 ２ ． ５ 米 ，可储藏甘 内温度低于 １ ０ ℃时 ，在封严窖 口的基础 上加盖覆盖物 ；窖温高于 １ ５ ％时适 当通
储藏￣ ｎ － ｒ ＂
甘薯 （ 又称 番 薯 、红 薯 ）含 水量
大 ，皮薄 ，糖分含量高 。储藏时要求空 气 相对 湿 度 ８ ５ ％ ～９ ０ ％ ，湿 度 过小 易
糠心 ，湿度过大易引发病害。对温度要
求 也很 严格 ，高 于 １ ８ ￣ Ｃ 易 生 芽 ，低 于
Ｉ Ｏ ￣ Ｃ 易腐烂 。温度 、湿度 的变化直接影
薯块 。用 ５ ０ ％多菌灵胶悬剂 ４ ０ ０ 倍液 浸
泡ｌ ０ 分钟 ，晾干后 入窖 。堆放 高度 以 离洞 顶 ６ ０厘米 为宜 ，以保 证窖 内氧气 能维持薯块正常生理活动。
３ ． 窖 内管理 。人窖初期气温 高，甘 薯呼 吸 旺盛 ，放 出二 氧化 碳并 产生 热 量 ，使 窖 内温度 升高 。此 时 如通 风不
薯５ ０ ０ ０ 千克 。具体方法如下。 １ ． 窖 内消毒 。（ １ ）用 ２ ％石 灰水涂 窖壁 。（ ２ ）每立方米燃烧硫黄 ５ 克熏蒸 ，
密 闭２ ～３ 天后通风。（ ３ ）用 ５ ０ ％ 多 菌 灵
风降温 。窖 内空气相对湿度保持 ８ ０ ％一 ９ ０ ％ 。储 藏初 期湿 度 大时 敞开 窖 口通