绿茶超微粉的加工及市场分析

绿茶超微粉的加工及市场分析

点击次数：191 发布时间：2009-6-15 9:21:37

绿茶粉是一种茶菁原料经制茶工厂简易加工后，再经适当研磨与筛分成粒度均一；颜色亮丽的一种粉状茶。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。

此种想法衍生於日本抹茶的传统，加之以较为便宜的加工方式而得绿茶粉；而关於抹茶与绿茶粉的差异比较在后面会提出更详细的介绍。绿茶粉的研究与发展，不论从过去茶叶制造历史，或近代科学验证茶对人体保健功能，都有深远而正面的影响。

目前加工食品各各标榜著许多的功效，但能够像绿茶粉不只在科学上站得住脚，且在目前加工食品上亦可发挥其多变性，所谓冲泡调味二相宜也者，坊间甚至出现了以绿茶粉为原料的抹茶糬.洋羹.蛋糕及冰棒和汤圆。甚至许多美容机构还标榜绿茶粉加优格可以瘦身，虽然是否有效仍待商确，但却实实在在地引起了一股绿茶风。

二、绿茶粉的制作流程

绿茶粉的制作流程可以分为蒸菁绿茶粉和炒菁绿茶粉两种制作方法，具体绿茶粉的制作方法介绍如下：

1、蒸菁绿茶粉的制作方法

制作特点：其色泽鲜绿且带有淡淡的海苔味

制作流程1：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃ 至200°C)→冷却→初揉→中揉→ 精揉→乾燥→筛枝→分筛→研磨→成品。

制作流程2：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃至200℃)→冷却→初揉→中揉→乾燥→筛枝→分筛→检枝→研磨→成品。

制作流程3：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃至200 ℃)→冷却→初揉→中揉→砸碎→乾燥→筛枝→分筛→研磨→成品。

完整的制程所需时间约3小时，4．5公斤茶菁可以制成1公斤绿茶粉。

2、炒菁绿茶粉的制作方法

制作特点：其系一般清香生茶，如包种茶，色泽呈暗绿，风味较烈并带有苦涩味。

制作流程：新鲜茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→研磨→ 成品。

一年生产三季，春茶为上等，其次秋茶。再次为夏茶。春茶生产期约每年4月15日至5月15日，夏茶生产期约每年6月10日至6月底，秋茶生产期约每年9月初至9月20日，每一季产茶期前后约2个星期即告结束。

绿茶因未经过发酵，所以须以短时间高温来破坏酵素活性，抑制茶叶发酵，使其保持鲜绿色，因此可完整保留茶叶中丰富的叶绿素，是目前市面上的茶类食品中使用较为广泛者。尤其是以蒸菁方式所做出的绿

茶粉，带有一点淡淡的海苔香，无论色泽、口感颇受食品界及消费者喜爱。

三、绿茶粉的制作技术

1、保存绿茶粉的方法

保存绿茶粉最佳方法为低温贮藏，配合无氧与防湿、阻光的包装，其色泽可维持相当久的贮藏时间。因为绿茶粉的容易脱色等不安定的特色，故建议长期使用绿茶粉的食品工厂或一般长期使用绿茶粉的消费者，为要求一年四季的品质稳定、新鲜，他们在春茶生产时，将一整年的数量准备好，放入冷冻库内冷冻，必要时。再从冷冻库中取部分使用。唯有如此，一整年的品质才会稳定、新鲜。

一、绿茶粉的特点

绿茶粉是一种茶菁原料经制茶工厂简易加工后，再经适当研磨与

筛分成粒度均一；颜色亮丽的一种粉状茶。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用

途的茶叶新制品。

此种想法衍生於日本抹茶的传统，加之以较为便宜的加工方式而

得绿茶粉；而关於抹茶与绿茶粉的差异比较在后面会提出更详细的介绍。

绿茶粉的研究与发展，不论从过去茶叶制造历史，或近代科学验证茶

对人体保健功能，都有深远而正面的影响。

目前加工食品各各标榜著许多的功效，但能够像绿茶粉不只在科学上站得住脚，且在目前加工食品上亦可发挥其多变性，所谓冲泡调味二相宜也者，坊间甚至出现了以绿茶粉为原料的抹茶糬.洋羹.蛋糕及冰棒和汤圆。甚至许多美容机构还标榜绿茶粉加优格可以瘦身，虽然是否有效仍待商确，但却实实在在地引起了一股绿茶风。

二、绿茶粉的制作流程

绿茶粉的制作流程可以分为蒸菁绿茶粉和炒菁绿茶粉两种制作方法，具体绿茶粉的制作方法介绍如下：

1、蒸菁绿茶粉的制作方法

制作特点：其色泽鲜绿且带有淡淡的海苔味

制作流程1：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃ 至200°C)→冷却→初揉→中揉→ 精揉→乾燥→筛枝→分筛→研磨→成品。

制作流程2：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃至200℃)→冷却→初揉→中揉→乾燥→筛枝→分筛→检枝→研磨→成品。

制作流程3：新鲜茶菁→蒸菁 (高温120℃至200 ℃)→冷却→初揉→中揉→砸碎→乾燥→筛枝→分筛→研磨→成品。

完整的制程所需时间约3小时，4．5公斤茶菁可以制成1公斤绿茶粉。

2、炒菁绿茶粉的制作方法

制作特点：其系一般清香生茶，如包种茶，色泽呈暗绿，风味较烈并带有苦涩味。

制作流程：新鲜茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→研磨→ 成品。

一年生产三季，春茶为上等，其次秋茶。再次为夏茶。春茶生产期约每年4月15日至5月15日，夏茶生产期约每年6月10日至6月底，秋茶生产期约每年9月初至9月20日，每一季产茶期前后约2个星期即告结束。

绿茶因未经过发酵，所以须以短时间高温来破坏酵素活性，抑制茶叶发酵，使其保持鲜绿色，因此可完整保留茶叶中丰富的叶绿素，是目前市面上的茶类食品中使用较为广泛者。尤其是以蒸菁方式所做出的绿茶粉，带有一点淡淡的海苔香，无论色泽、口感颇受食品界及消费者喜爱。

三、绿茶粉的制作技术

1、保存绿茶粉的方法

保存绿茶粉最佳方法为低温贮藏，配合无氧与防湿、阻光的包装，其色泽可维持相当久的贮藏时间。因为绿茶粉的容易脱色等不安定的特色，故建议长期使用绿茶粉的食品工厂或一般长期使用绿茶粉的消费者，为要求一年四季的品质稳定、新鲜，他们在春茶生产时，将一整年的数量准备好，放入冷冻库内冷冻，必要时。再从冷冻库中取部分使用。唯有如此，一整年的品质才会稳定、新鲜。