《餐饮空间设计》

餐饮空间设计
主讲：方崇立 2015年8月
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目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章
前言 餐饮空间的构成和分类 餐饮空间的设计原则 餐饮空间的设计规划 餐饮空间的设计内容 餐饮空间的设计要点 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的创意设计 餐厅的色彩运用 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的工程实例 结束语
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、
等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11
0，床位与餐座比率约为1：1一1：20
三餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、 幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅；
5. 军营的饮食服务机构；
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餐饮空间的构成与分类
二、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的场所 ③喜庆的场所 ④信息交流的场所 ⑤交际的场所 ⑥团聚的场所 ⑦餐饮文化享受的场所
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山西老面馆
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山西老面馆平面图
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山西老面馆天花图
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华泰宾馆
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华泰宾馆地下平面图(方案1)
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华泰宾馆地下平面图(方案2)
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华泰宾馆地下平面图(方案3)
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华泰宾馆二层平面图(方案1)
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华泰宾馆二层平面图(方案2)
吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁
脚板高250 mm。
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六合家宴
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六合家宴首层平面图
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六合家宴二层平面图
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六合家宴三层平面图
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六合家宴首层天花图
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六合家宴二层天花图
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六合家宴三层天花图
了主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关
联学科。
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餐饮空间的设计原则
一、主题餐厅设计的理念与原则 1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
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二 餐饮设施的面积指标
张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边 无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”
三、主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。 四、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。
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第二章
餐饮空间的构成和分类
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华泰宾馆二层平面图(方案3)
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特
色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方 便、快捷的用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。
其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主
题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
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普通餐饮空间
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龙苑酒家
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普通餐饮空间
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龙苑酒家
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快餐厅
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麦麦点点健健康面食1概7 念店
第三章
餐饮空间的设计原则
由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主
题餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自
正确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定
餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅约1．5 0／座，高
档餐厅约2.0 0／座。
指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座
数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭
店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
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第一章 前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”， 把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
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前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸
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餐饮空间的构成与分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆
典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中
餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、 企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
一、餐饮空间的构成
主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有
主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括： 各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、 风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌
1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌
1200mm；8人桌
1500mm，10人桌1800mm.餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo
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餐饮空间的构成与分类
三、主题餐饮的形式
中式
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
日本式
东方式
韩国式 泰国式
印度式
餐饮空间
西方式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
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中式
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风味餐厅
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中式
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风味餐厅
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印度风格的西餐厅
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印度风格的西餐厅
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西餐厅
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英式风格的西餐厅