嫩肉粉简介及用法
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉的使用方法
使用嫩肉粉的方法如下：
1. 準備肉類：選擇你想嫩化的肉類，可以是牛、豬、雞等。
2. 清洗肉類：將肉類洗淨，去除多餘的筋膜、油脂等。
3. 按照指示使用：根據嫩肉粉的包裝上的指示，計量出適量的嫩肉粉。
4. 均勻塗抹：將嫩肉粉均勻地塗抹在肉類的表面上，確保每個部分都有薄薄的一層。
5. 醃製時間：根據嫩肉粉的指示，將肉類醃製一段時間，通常是15分鐘至數小時之間。
時間越長，肉類越嫩。
6. 烹飪：經過嫩肉粉的醃製，肉類已經更加嫩滑了。
接下來可以根據你想要的菜餚進行烹飪，如煎、炒、燉煮等。
需要注意的是，每種嫩肉粉的使用方法可能略有不同，請根據你所選購的產品上的指示進行操作。
另外，務必將嫩肉粉均勻塗抹在肉類表面上，以達到最佳的嫩化效果。
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉是一种常用的调味品，它可以使肉类更加鲜嫩可口。
在
烹饪中，嫩肉粉的使用方法有很多种，下面我将为大家详细介绍一下。
首先，嫩肉粉的使用方法之一是在腌制肉类时使用。
在腌制肉
类食材之前，可以将适量的嫩肉粉均匀地撒在肉表面，然后用手轻
轻按摩，使嫩肉粉均匀地附着在肉上。
接着，将腌制好的肉类放入
冰箱冷藏一段时间，让嫩肉粉充分渗透到肉中，这样可以使肉质更
加鲜嫩。
其次，嫩肉粉还可以用来腌制鸡翅。
将鸡翅洗净后，用厨房纸
吸干水分，然后将嫩肉粉均匀地撒在鸡翅上，用手轻轻按摩，让嫩
肉粉均匀地附着在鸡翅上。
接着，可以根据自己的口味再加入一些
其他调料，如盐、胡椒粉、料酒等，然后将腌制好的鸡翅放入冰箱
冷藏一段时间，待其入味后再进行烹饪，这样可以使鸡翅更加美味。
此外，嫩肉粉还可以用来腌制牛肉片。
将牛肉片洗净后，用厨
房纸吸干水分，然后将嫩肉粉均匀地撒在牛肉片上，用手轻轻按摩，让嫩肉粉均匀地附着在牛肉片上。
接着，可以根据自己的口味再加
入一些其他调料，如生抽、料酒、蚝油等，然后将腌制好的牛肉片
放入冰箱冷藏一段时间，待其入味后再进行烹饪，这样可以使牛肉
片更加嫩滑可口。
总之，嫩肉粉的使用方法多种多样，可以根据不同的食材和口
味进行灵活搭配。
在使用嫩肉粉的过程中，需要注意的是不要使用
过量的嫩肉粉，以免影响食材的口感。
希望以上介绍的嫩肉粉的使
用方法能够帮助到大家，让大家在烹饪美食的过程中更加得心应手。
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉性质是否一样，它们都有何作用
嫩肉粉是碳酸氢钠，对蛋白质也有一定破坏作用，但破坏程度比碱水小。
它可以使一些老硬的肉类变得较为柔嫩。
松肉粉是从木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白水解酶。
它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行适当的分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏了它们分子结构，从而大大提高了肉的嫩度并使肉的风味得到改善，因此是最为有效的嫩化方法。
一斤牛肉大概用3克左右。
高弹素介绍
高弹素又称特丽素，由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品加工，能提高肉制品弹力、脆质，改善食感、保持肉味，并延长保存时间，用量约在0.3-0.5％，使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀，更令食品烹调后爽口软滑，并有保鲜的作用，因此还可以用来发制海参、鱼翅，效果也不错。
调料市场可买到。
嫩肉粉的作用
嫩肉粉的作用关于《嫩肉粉的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在现代中国的餐厅厨房中，调味料的琳琅满眼得以凌乱了你的目光。
可是这种调味料确是家庭主妇们最欲罢不能的原材料，由于拥有他们，能够让食材的口感更为的受大家的钟爱，也更为能提升大家的胃口。
餐厅厨房中的调味料类型非常的多，例如麻椒、胡椒粉、八角、小茴香这些。
嫩肉粉做为一种调味料，确是许多餐厅厨房中非常少见的调料，只能够见诸于一些酒店餐厅和饭店。
那麼，这类名叫嫩肉粉的调味品到底有什么作用呢?一起来看一下吧!嫩肉粉可将肉中的鱼胶原蛋白和胶原蛋白粉一部分水解反应，使肉的口味细嫩、美味可口;另外，还能提升肉中蛋白的转换及使用率，提升营养成分。
肉类食品产品进到身体关键由胃代谢的胃蛋白酶和胰腺造成的蛋白酶将肉类食品中的蛋白质分解为小企业的肽类和碳水化合物等。
嫩肉粉中胰蛋白酶的功效基本原理与胃蛋白酶和蛋白酶功效基本原理完全一致，仅仅嫩肉粉中蛋白质酶的来源不一样，一是小动物身体，一是绿色植物身体。
胰蛋白酶的获取多来源于天然植物原材料，如番木瓜、姜片、菠萝蜜等。
以当下嫩肉粉中常见的木瓜蛋白酶为例子，其制作工艺就是将未熟的番木瓜果子割口，搜集其奶水，随后根据一系列生产加工获得木瓜蛋白酶，再加上一定占比的别的中和剂，即做成了嫩肉粉。
嫩肉粉的优势不但在嫩化实际效果上，并且安全性、无毒性、环境卫生。
它事实上是将蛋白在人体内的水解作用提早开展，提升蛋白转换率及使用率，提升了营养成分。
另外，不造成一切臭味，并能提升肉类食品的色香味俱全。
以上便是嫩肉粉的功效了，是否感觉拥有它，食材的味儿确实会好啦许多，饮食搭配的快乐也会提升许多。
正可以说日常生活并不是缺少美，只是缺乏发觉美丽的双眼。
以便吃到更强的特色美食，我们還是要做一个用心。
揭秘嫩肉粉
揭秘嫩肉粉作者：王勇健来源：《家庭医学·新健康》2008年第10期朋友们也许经常到餐馆吃饭，惊叹为什么餐馆的大厨制作的肉类总是那么鲜嫩可口，原来他们经常使用一种神奇的佐料——嫩肉粉。
什么是嫩肉粉？嫩肉粉，又称松肉粉。
这是一种能使动物性原料软嫩，同时又不损伤肌纤维弹性的佐料。
肉质的老嫩是我们经常评价肉质优劣的重要指标。
牛肉及其它质地较差的肉(如老动物肉)，其结缔组织和胶原蛋白质及单性蛋白质含量高而且结构复杂。
胶原蛋白是纤维蛋白，由副键连接成为具有很强机械强度的组织，这种交联键可分为耐热和不耐热两种。
幼小动物的胶原蛋白中不耐热交联键多，一经加热即行破裂，所以幼小动物的肉就显得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹饪时软化较难，因而显得肉质粗糙，难以烹调，口感差。
而嫩肉粉能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键裂开，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。
为什么嫩肉粉有这么神奇的效果？原来嫩肉粉中含有一种能够嫩化肉类的外源蛋白酶如木瓜、菠萝、无花果等植物蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶、米曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶及黑曲霉蛋白酶等微生物蛋白酶。
不同蛋白酶对如牛肉等肉类嫩化的能力，按每克牛肉嫩化所需酶单位为：番木瓜蛋白酶2.5、菠萝蛋白酶5.0、无花果蛋白酶5.0、枯草杆菌蛋白酶75.0、米曲霉蛋白酶100.0、黑曲霉蛋白酶200.0、根酶蛋白酶250.0。
由此可见，番木瓜蛋白酶在肉碱嫩化上效果较好。
而且，番木瓜蛋白酶的耐热性较强。
pH和温度适用范围较宽，生产成本较低。
番木瓜蛋白酶在80℃维持40分钟，达到活力半衰期。
而菠萝蛋白酶在45℃以上20分钟，就明显失活，只有在35~45℃比较适宜。
所以，在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。
番木瓜蛋白酶主要存在于未成熟的番木瓜青果乳液里。
用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划破出流出。
烧烤嫩肉方法
烧烤嫩肉方法
各位是不是在为烤肉腌渍时间过长，或隔夜腌渍剩肉嫩化过度而失去口感正在纠结中？
一、目前使用的嫩肉粉：
普通嫩肉粉主要有效成分为蛋白酶，木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。
其作用原理，是通过酶的作用分解蛋白质，不停地切断肌肉蛋白纤维而起到嫩化目的。
蛋白酶的特点是，见效快。
最大的缺点，蛋白酶只要肉不加热就一直有活性作用，一直能分解肉蛋白。
因而，为了使肉更加入味长时腌渍或卖不完的肉剩下，它就一直在起分解作用。
直到最后，肉纤维全被破坏。
使烤肉松散失去咬劲，象坏了一样，很难被客户接受。
二、长效嫩肉粉：
我们开发的长效嫩肉粉，解决了烤肉店、快餐店、饭店，半成品腌肉嫩化加工中，普通嫩肉粉存在时间一长嫩化过度问题。
是通过保水剂、酸碱缓冲原理，辅于少量蛋白酶的作用，并加于抑制，合理配伍而成的高级嫩肉调料。
特别解决了大块肉入味时间长，普通嫩肉粉嫩化过度，失去口感的缺陷。
长效嫩肉粉，肉块，肉片腌渍两天两夜也会鲜嫩，有弹性。
是大型烧烤，快餐单位必备佳品。
新嫩肉配方：牛肉片10斤、精盐60克、糖30克、味精20克、长效嫩肉粉50克、乙基麦芽酚0.5克，马铃薯淀粉150克，清水200克。
嫩肉粉的用法
嫩肉粉的用法培根、火腿之类的东西，不少家庭都会经常买。
虽然说吃的时候完全没有问题，但多多少少对身体也是有点影响的。
你知道怎么用嫩肉粉吗？今天就来给大家介绍一下吧。
嫩肉粉的用法用量： 1、将生肉切片，装在盆内或盆内铺平，撒上一层细盐、倒一些料酒，把已经用水浸湿的生肉放在上面，再撒一些细盐，用手抓拌几下，使调料均匀地粘附在生肉表面。
然后盖上一张干净的湿布，腌20分钟左右，腌好后挤去汁液，放在有网眼的筛子里，用手轻轻地把肉筛一下，使肉片表面无生粉。
2、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，用冷油滑锅后，倒出热油，将已准备好的肉片倒入锅内翻炒，同时将辣椒丝倒入锅内，与肉同炒，至肉片变色后出锅，装盘即可。
如果喜欢，还可以再加一点花椒和味精调味。
用法： 1、将买回来的肉片洗干净，晾干水份。
2、在干净的案板上将肉切成片，不要太厚， 0。
5cm左右，一定要薄。
3、将切好的肉片放进碗中，加入盐、鸡精、白糖、味精、酱油、花椒粉、姜片，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制。
4、准备一个小碗，放入淀粉，加入清水调开成糊状，用筷子蘸一点淀粉糊，在腌制好的肉片上挂糊，肉与淀粉糊要完全粘在一起，每一片肉都要挂糊。
5、锅中放油，烧热，六七成热时，将挂好糊的肉片逐片放入锅中炸，不要炸太长时间，表面变色马上捞出。
6、继续烧热油锅，油温升高，再次放入复炸一次，炸到外壳酥脆金黄色，捞出沥干油份即可。
注意事项： 1、注意卫生。
在腌制的时候，一定要保持厨房的卫生。
因为嫩肉粉中含有氯化钠、氯化钾、硫酸镁等成分，是漂白剂、防腐剂等物质，这些都具有很强的腐蚀性，在做饭的过程中会产生不良气体，如果人们长期吸入，则会对人的呼吸道和肺脏造成损害，甚至会导致慢性中毒，所以说一定要注意卫生。
2、嫩肉粉的用量。
按照说明书的要求，每次使用的量不要超过3g，这样才能够保证人们的身体健康。
当然，这些都只是辅助作用，不能替代蔬菜、水果、瘦肉等富含蛋白质、矿物质、维生素的食品，而且还必须保证人体摄取了足够的热量，各种营养元素、纤维素以及微量元素等都必须满足，人们的身体才会更加健康。
嫰肉粉对的使用方法
嫰肉粉对的使用方法嫰肉粉是一种专门用于嫩肉的调味品，常用于烹制肉类菜肴。
下面将详细介绍嫩肉粉的使用方法。
1. 食材准备：首先，准备好需要处理的肉类食材，可以是猪肉、牛肉、鸡肉等。
同时，还需要准备其它烹饪所需的调料和配料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等。
2. 清洗处理：将需要处理的肉类食材洗净，去除杂质和血水，然后用厨房纸巾等将水分擦干。
3. 嫩肉粉的使用：将嫩肉粉均匀地撒在肉类食材上。
根据肉类的大小和厚度，撒上适量的嫩肉粉，一面撒满后翻面，再撒在另一面上。
注意不要撒得过多，以免影响口感。
4. 按摩腌制：轻轻地用手按摩肉类食材，使嫩肉粉均匀地附着在肉表面，并进一步渗透到肉质内部。
这一步的目的是帮助嫩肉粉更好地发挥作用，使肉类更加嫩滑。
5. 静置腌制：将已经按摩均匀的肉类食材放置在冰箱中静置一段时间，时间可根据个人喜好和时间充足程度来定。
腌制时间越长，嫩肉粉的效果越明显，肉质越嫩滑。
6. 烹饪方式：根据个人喜好和食谱需求，选择适合的烹饪方式。
炒、煮、炸、烤等都可以使用嫩肉粉调制的肉类食材。
7. 烹饪调料：在烹饪的过程中，根据个人口味，可以加入适当的调料进行调味，比如盐、胡椒粉、生抽等，提升菜肴的口感和风味。
8. 烹饪技巧：在烹饪过程中，注意火候的掌握，避免肉类煎炸时间过长而导致肉质过于干燥。
同时，可以在烹饪之前将肉类用少许淀粉拌匀，这样可以增加肉类的嫩滑度。
9. 上菜装盘：菜肴烹饪完成后，可以根据自己的喜好进行装盘，如配上蔬菜、水果等进行点缀。
10. 品尝享用：最后，将菜肴端到餐桌上，与家人朋友一同品尝美食。
嫩肉粉调制的肉类菜肴应该会让大家感受到肉质的嫩滑和口感的丰富。
总结：嫩肉粉的使用方法主要包括食材准备、清洗处理、嫩肉粉的使用、按摩腌制、静置腌制、烹饪方式、烹饪调料、烹饪技巧、上菜装盘和品尝享用。
掌握了嫩肉粉的使用方法后，可以在烹饪过程中提升肉质的嫩滑度，从而制作出更加美味的肉类菜肴。
嫩肉粉有什么功效与用法
嫩⾁粉有什么功效与⽤法 嫩⾁粉⼜称嫩⾁晶，其主要作⽤在于利⽤蛋⽩酶对⾁中的弹性蛋⽩和胶原蛋⽩进⾏部分⽔解，使⾁类制品⼝感达到嫩⽽不韧、味美鲜⾹的效果。
那么你对嫩⾁粉的使⽤⽅法了解多少呢?以下是由店铺整理关于嫩⾁粉的⽤法的内容，希望⼤家喜欢! 嫩⾁粉的⽤法 1 嫩⾁粉的⽤量应以原料重量的0、5%～1%为宜。
2 使⽤嫩⾁粉时，应先将其溶于适量的清⽔后，再投⼊原料中，切不可将其直接撒⼊原料⾥，因为那样不易拌和均匀。
3 嫩⾁粉所含⽊⽠蛋⽩酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。
因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。
若温度超度90℃，蛋⽩酶便会失去活性。
4 虽然嫩⾁粉对原料产⽣作⽤需要⼀定的时间，但⼀般在常温下静置15分钟即可。
若时间过长，便有可能致使原料失去弹性;若时间过短，⼜起不到嫩化的效果。
5 嫩⾁粉对原料发挥致嫩作⽤的PH值⼤约在7～7、5范围内，⽽在过酸或过碱的环境中，嫩⾁粉都难以发挥作⽤，故我们在使⽤嫩⾁粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
值得注意的是，作为⼀种⾷品添加剂，嫩⾁粉中含有⼀定的亚硝酸盐，不可过量⾷⽤。
尤其是⼀些检验未合格的“三⽆”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常⾷⽤会引起中毒。
卫⽣监督所监督科⼯作⼈员表⽰，餐饮单位购进嫩⾁粉时必须由正规⼚家⽣产，且进⾏备案的。
另外，如果感觉⾁⾷⼝感嫩得不像⾁，那可能是添加过度了，最好不要吃。
嫩⾁粉的主要功效 嫩⾁粉的功能性成分是蛋⽩酶，它可将⾁中的弹性蛋⽩和胶原蛋⽩部分⽔解，使⾁的⼝感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提⾼⾁中蛋⽩质的转化及利⽤率，增加营养价值。
⾁类制品进⼊⼈体主要由胃分泌的胃蛋⽩酶和胰腺产⽣的胰蛋⽩酶将⾁类中的蛋⽩质分解为⼩单位的肽类和氨基酸等。
嫩⾁粉中蛋⽩酶的作⽤原理与胃蛋⽩酶和胰蛋⽩酶作⽤原理完全相同，只是嫩⾁粉中蛋⽩酶的来源不同，⼀是动物体内，⼀是植物体内。
蛋⽩酶的提取多源于植物性原料，如⽊⽠、⽣姜、菠萝等。
嫩肉粉原理(一)
嫩肉粉原理(一)嫩肉粉: 肌肤的神奇魔法1. 什么是嫩肉粉？•嫩肉粉是一种美容产品，常用于护肤和皮肤保养。
•它通常是粉末状的，可以在水或其他液体中溶解。
2. 嫩肉粉的原理•嫩肉粉的主要原理是通过补充和提升肌肤的营养，达到滋养和改善肌肤的效果。
补充营养•嫩肉粉含有多种对肌肤有益的营养成分，例如维生素、矿物质和氨基酸等。
•这些成分可以补充皮肤所需的营养物质，提高肌肤的健康状况。
促进新陈代谢•嫩肉粉中的活性成分可以促进肌肤的新陈代谢，加速老化细胞的代谢和排出。
•这样可以帮助去除肌肤的老化角质，使肌肤更加光滑细腻。
保湿效果•嫩肉粉中的某些成分具有良好的保湿效果，可以帮助肌肤锁住水分。
•这样可以改善肌肤的干燥问题，使肌肤更加润泽和有弹性。
抗氧化作用•嫩肉粉中的抗氧化成分可以中和肌肤中的自由基，减少氧化反应的发生。
•这样可以延缓肌肤的老化过程，抵抗环境中的有害因素。
3. 如何使用嫩肉粉？•可以将嫩肉粉与水、爽肤水或面膜等液体混合，制作成面膜或精华液使用。
–按照说明书上的比例将嫩肉粉溶解在液体中。
–可以根据个人需求调整嫩肉粉的用量。
4. 注意事项•购买嫩肉粉时，应选择正规渠道的产品，避免假冒伪劣商品。
•使用嫩肉粉前，应先进行皮肤测试，以确保不会引起过敏或其他不适反应。
•如果出现皮肤不适或异常现象，应立即停止使用，并咨询医生的建议。
结论嫩肉粉作为一种美容产品，通过补充营养、促进新陈代谢、保湿和抗氧化等作用，能够改善肌肤的质地和外观。
但使用时需选择正规产品，并注意个人肤质和使用方法，以达到最佳效果。
5. 嫩肉粉的效果和适用场景•嫩肉粉的效果因人而异，具体效果取决于个体的肤质和使用方法。
•一般来说，使用嫩肉粉的人可以期待肌肤更加柔嫩细腻、水嫩透亮的效果。
•嫩肉粉适用于多种肤质，包括干性、油性、敏感性等皮肤类型。
然而，对于特殊的皮肤状况，例如痘痘、疤痕、色素沉着等问题，嫩肉粉可能并不能解决这些问题，需配合其他产品或方法进行处理。
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉是一种常见的烹饪辅料，它可以使肉类更加嫩滑，口感更好。
正确的使用方法不仅可以提高烹饪效果，还可以保证食材的营养和口感。
下面，我们将详细介绍嫩肉粉的使用方法，希望对您有所帮助。
首先，选择合适的嫩肉粉。
市面上有多种不同品牌的嫩肉粉，我们应该根据自己的需求和口味选择合适的产品。
一般来说，优质的嫩肉粉应该是白色或淡黄色，颗粒细腻，没有异味。
购买时，可以看一下成分表，选择添加剂少、纯天然的产品。
接下来，将嫩肉粉均匀地撒在肉类表面。
在使用嫩肉粉之前，我们需要将肉类表面的水分擦干净，然后将适量的嫩肉粉均匀地撒在肉类表面。
一般来说，每500克肉类需要使用约5克嫩肉粉，使用量不宜过多，以免影响口感。
然后，轻轻按摩肉类。
在撒上嫩肉粉后，我们可以用手轻轻按摩肉类，使嫩肉粉均匀地附着在肉类表面。
按摩的力度不宜过大，以免损坏肉质。
按摩后，可以将肉类码放一段时间，让嫩肉粉充分渗透。
最后，根据不同的烹饪方法进行处理。
根据不同的菜品和口味
需求，我们可以选择不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等。
在炒制时，可以先将肉类进行快炒，使其变色后再加入其他食材；在煮或蒸的
过程中，可以根据需要添加适量的调料，提升口感。
总的来说，嫩肉粉的使用方法并不复杂，但正确的使用方法可
以提高肉类的口感和质地。
在使用嫩肉粉时，我们应该选择优质的
产品，均匀地撒在肉类表面，并根据不同的烹饪方法进行处理。
希
望以上内容对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美食可口！。
嫩肉粉、淀粉、小苏打的嫩肉原理解析
嫩肉粉、淀粉、小苏打的嫩肉原理解析一。
肉“老”的原理以及“嫩肉”理念的出笼瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。
把肉煮熟的过程中这些蛋白变性甚至水解，由于失去机械强度，因而变“软”。
但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，因为，肌肉组织中含有的胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。
交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。
幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。
而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。
这样，人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。
二。
市面上“嫩肉”品分析市面上能起到“嫩肉”作用的物品有：嫩肉粉、淀粉、小苏打。
它们“嫩肉”的原理解析如下：1.嫩肉粉（又称松肉粉）配方：2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。
原理：利用蛋白酶将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，分解为小单位的肽类和氨基酸等。
来源：嫩肉蛋白酶分动物酶，如胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶；植物酶如木瓜、生姜、菠萝等。
如果割开未成熟的木瓜，就会有乳液流出。
南美的土著人在几千年前就发现了用这种乳液或者乳液提取物可以让难以煮烂的肉变“嫩”。
从这个意义上说，以木瓜蛋白酶为基础的“嫩肉剂”有了上千年的使用历史。
到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶提取工艺：新鲜青番木瓜→取皮切碎→加30%冰水捣碎→过滤→取滤液离心15 min(3500 r/min、4 ℃)→取上清液弃沉淀→加入酶活保护剂→加入一定浓度乙醇(%)→调pH→静置过夜→离心20 min(5500 r/min)取沉淀→测酶活→真空冷冻干燥→粉碎→得粗酶。
嫩肉粉原理
嫩肉粉原理嫩肉粉，又称为肉嫩粉，是一种常用的食品添加剂，具有使肉类变得嫩滑、口感更佳的效果。
它主要由磷酸盐、碳酸盐和盐类组成，通过改变肌肉蛋白质的结构，使肉质更加鲜嫩可口。
嫩肉粉的原理是怎样的呢？接下来，我们将详细介绍嫩肉粉的原理。
首先，嫩肉粉的主要成分是磷酸盐和碳酸盐。
磷酸盐能够与肌肉蛋白质中的钙离子结合，形成磷酸钙，从而改变肌肉蛋白质的结构。
碳酸盐则能够与肌肉蛋白质中的镁离子结合，形成碳酸镁，也能够改变肌肉蛋白质的结构。
这些成分能够使肌肉蛋白质中的蛋白质分子之间的相互作用力发生改变，从而使肌肉变得更加嫩滑。
其次，嫩肉粉的原理还涉及到盐类的作用。
盐类能够改变肌肉蛋白质的溶解度，使得肌肉蛋白质在水中更容易溶解。
这样一来，肌肉中的水分和盐分就能够更好地渗透到肌肉组织中，使得肌肉变得更加嫩滑。
此外，嫩肉粉还能够影响肌肉中的蛋白质结构。
肌肉蛋白质是由许多氨基酸组成的，而嫩肉粉能够改变肌肉蛋白质中氨基酸的结构，使得肌肉中的蛋白质更容易被水分和盐分渗透，从而使肌肉变得更加嫩滑。
总的来说，嫩肉粉的原理是通过改变肌肉蛋白质的结构，使得肌肉变得更加嫩滑。
它主要通过磷酸盐、碳酸盐和盐类的作用，改变肌肉蛋白质中的结构，使得肌肉中的水分和盐分更容易渗透，从而使肌肉变得更加嫩滑、口感更佳。
在食品加工过程中，嫩肉粉能够很好地改善肉类的口感，使得肉类更加美味。
但需要注意的是，嫩肉粉只能用于食品加工过程中，不能用于生肉的嫩化处理。
因此，在使用嫩肉粉时，需要按照相关的标准和规定进行使用，以确保食品的安全和卫生。
总之，嫩肉粉是一种常用的食品添加剂，通过改变肌肉蛋白质的结构，使得肌肉更加嫩滑、口感更佳。
它主要通过磷酸盐、碳酸盐和盐类的作用，改变肌肉蛋白质中的结构，使得肌肉中的水分和盐分更容易渗透，从而使肌肉变得更加嫩滑。
在食品加工过程中，嫩肉粉能够很好地改善肉类的口感，使得肉类更加美味。
但需要注意的是，嫩肉粉只能用于食品加工过程中，不能用于生肉的嫩化处理。
嫩肉粉的用法
嫩肉粉的用法
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。
我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
★使用方法：
烹饪中使用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用
于烹制。
也可将嫩肉粉直接加
入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再
烹调。
如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后
放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度(大约放置5-8分钟，
即可用来烹调)。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。
其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。
原料知识：做大厨要掌握的嫩肉粉知识，原理解密，建议收藏
原料知识：做大厨要掌握的嫩肉粉知识，原理解密，建议收藏本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究前言：在牛仍为主要生产工具的时候，并没有所谓的“食用牛”之说，只有“退役牛”可用。
对于如何烹制“退役牛”，一直是历代厨师或者世界各国厨师甚为苦恼的烦心事。
西方人最早用拖拉机取代牛的工作，“食用牛”成为他们主要的兽肉来源。
由于他们厨艺不精，只能通过饲养与杂交而使牛肉变得被人易于咀嚼。
当中最著名的就是育种专家华特生(Hugh Watson)用婆罗门黄牛（Brahman）与卷毛加罗韦黄牛（curly-coated Galloway）杂交出安格斯牛(Aberdeen Angus)。
使食用牛成为西餐常见的盘中飧。
而在我国，典型的“食用牛”仍是近十几年的事。
但专供食用的品种可以说是空白。
在膳用“退役牛”的年代，胜在我国厨师技术高深，总有办法将咬嚼不动的牛肉变为可口的肴馔，当中利用“食用碱”加以处理可谓阙功至伟。
随着拖拉机的普及，牛肉开始与猪肉、羊肉一样成为家庭日常膳用的兽肉。
如何让牛肉与猪肉、羊肉一样易于咀嚼，成为了家庭主妇们的烦心事。
此时，一种与“食用碱”不同原理的“嫩肉粉”正式粉墨登场。
但是......黄牛与水牛都是食用牛的品种正文：嫩肉粉（Tenderizer）是木瓜蛋白酶的商品名称，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。
这种材料的应用历史并不长，属于昙花一现的肉食腌制材料。
本文除介绍它的现况之外，也顺带解释以往对“嫩”的理解。
牛肉以“韧”“艮”著称，对牛肉进行嫩化处理，用世界性难题去形容也不为过。
因为，无论是中国厨师或西方厨师都在试图找到较好的解决方案。
据资料显示，令人十分满意的解决方案只有一个，那就是晚清时期由广州著名食府“贵联升”旗下名厨钟流、钟棠俩叔侄所创的利用鸡蛋蛋清的腌制配方。
遗憾的是，配方并没有很好地传承下来。
虽然如此，但可以肯定的是，自钟流、钟棠俩叔侄创出利用鸡蛋蛋清腌制牛肉之后，这种牛肉腌制效果成了日后腌制肉食制品（短期保鲜）的标杆性指标。
嫩肉粉
嫩肉粉嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。
食品腌制使用介绍
常见腌制用品介绍食粉就是“小苏打”，可以增加面包，馒头等食品的蓬松感，也能使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
生粉在中餐中指的就是淀粉，除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。
安多夫松肉粉也叫“嫩肉粉”，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
高弹素功效：增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。
使用方法：作为弹性改良剂使用。
使用范围：鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品及各类腌菜。
胡椒粉可药、食两用，它能提味增鲜，也能去除异味、助消化。
黑胡椒是西方的传统香料，用它烹调出的菜品具有浓郁的香味，而且它还能祛除肉类食材的腥味和异味，能让肉类食材烹调好以后，口感更加鲜嫩。
孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。
孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。
常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
十三香又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
去腥增香，能增加食物的口感，使肉类滋味醇厚，还能去腥解腻，也没有大颗香料对于食材的影响。
但不要过多食用，不利于身体健康。
一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
几种辣椒1.七星椒：最辣2.子弹头中等辣，比二荆条辣，颜色好看，用于出色出辣。
3.灯笼椒不辣，特别香用于出色出香。
4.二荆条，色红、一般辣、香。
木瓜蛋白本酶木瓜蛋白酶，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。
木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。
木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
探究嫩肉粉的主要成分huxue
探究嫩肉粉的主要成分探究嫩肉粉的主要成分 湖北省石首市文峰中学 刘 涛蔡晓静在自己家里无意中有了一个神奇的发现：将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时，产生了大量的无色气体。
化学兴趣课外小组成员对这种现象颇感兴趣，决定对其进行下列探究，精心设计出下列实验探究。
【查阅资料1】在做菜时经常使用百味香牌嫩肉粉，嫩肉粉又名松肉粉，产品说明书如下图所示，其主要成分碳酸氢钠（NaHCO 3）可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软、鲜嫩。
【实验设计1】兴趣小组同学对产生的气体成分进行了猜测：无色气体中除了醋酸气体之外，还可能含有水蒸气和CO 2 。
他们设法收集气体样品并除去醋酸气体后，设计出实验装置图一（下图所示）进行实验探究。
将气体依次通过A 、B 两试剂瓶后，发现A 瓶浓硫酸的质量增加（已知浓硫酸具有吸水性），B 瓶中澄清石灰水有白色浑浊物产生。
于是他们发现该气体中一定含有H 2O 和CO2。
【提出猜想】该兴趣小组对二氧化碳的来源做出了两种猜测：猜想一：产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生；猜想二：二氧化碳可能是由碳酸氢钠和醋酸反应生成的；【实验设计2】针对以上猜测，小组同学设计两个探究实验的步骤、实验现象和实验结论，以及实验装置。
我们共同填写完成表格内容：【查阅资料2】该小组同学在百度网页中输入碳酸氢钠的化学性质，可以获知碳酸氢钠受热易分解，产物中有碳酸钠生成。
则实验装置图二的试管a中碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3＋H 2O＋CO2↑,该反应的基本类型为分解反应；试管b中反应的化学方程式为CO2+Ca(OH)2= CaCO3↓+H2 O；【实验验证】实验Ⅰ和Ⅱ中持续加热直至两支试管均不再发生变化时，发现试管中仍残留有较多白色固体粉末，请设计出化学方法来验证剩余粉末是碳酸钠。
小组同学设计相关的实验操作步骤、现象和结论如下所示；方法一：取少量粉末于试管中，滴加稀盐酸，若有气泡产生，则该白色粉末为碳酸钠（N a2CO3）。
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嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了
嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。
其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。
其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。
其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。
如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。
值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。
我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
嫩肉粉简介
嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。
我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。
交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。
幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。
而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。
用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。