剑南春业务员培训手册

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业务员培训手册

第一部分白酒基本知识

白酒因能点燃而又名烧酒，它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代为原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成为蒸馏酒，它和白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并驱成世界六大蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量最大，且经济实惠的都要数白酒。

一．按功能分类：

1.饮用功能：适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。

2.药用功能：夜晚服有少量的白酒，可以平缓的保进血液循环，超到催眠的作用。饮少量的白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌而起到健胃和止痛、利便及驱虫的作用，可促进身体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可以预防心骨梗塞和脑血栓有利。

二．按香型分类：

1.浓香型白酒：典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。

2,清香型白酒：典型代表有山西杏花村的汾酒、二锅头酒等。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒代表。

3.米香型白酒：典型产品为桂林三花酒全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。其特点是具有小曲米香特点的蒸馏酒，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净。

4.酱香型白酒：因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。典型产品为贵州茅台酒、郎酒。

5,兼香型白酒：具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有酒鬼酒、口子窖、白云边、白沙液等。

6.此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。以董酒为典型代表的其他香型。

三．按生产工艺分类

1. 固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2.液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

四．按使用曲种分类：

大曲酒、小曲酒、麸曲酒

五．按使用原料分类：

1.粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒，其中用高梁做原料酿制的白酒最多，酒质最好。

2.薯干酒、代粮酒

六．按产品档次分类：

高、中、低档

七．按酒精含量分类：

A、高度酒：55度以上

B、降度酒：40~55度

C、低度酒：40度以下

八．工艺流程图:

原料→粉碎→密封发酵→搅拌→蒸馏→过滤→勾兑→过滤→杀菌→灌装→封口→成品

九．勾兑酒的作用:

白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

十．调味:

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的

调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°―54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。酒度高的烈性酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起疾病。目前，除全国名优酒保持原来的酒度以外，其他白酒多数由高度酒改为降度酒。还出现了不少40°以下的低度酒。

往往低度酒的香味都相对于高度酒有明显的差别，这点上五粮液、茅台也没有很好的解决，但剑南春着解决这个技术难题上有自己的独到之处，剑南春的低度酒也很好的保持了自己独特的香型，故而在全国很多市场剑南春低度酒在名酒中都更为畅销。

十一．上头的原因有以下几种情况：

1.酒质不好，杂油醇含量不达标

2.身体不适

3.心情不好

4.喝酒过猛、过量

5.空腹喝酒时，乙醇被身体消化太快，造成头痛

十二．白酒发展趋势

1.白酒的高度化和低度化都会呈现增长的趋势

2.消费偏向于中高档化

3.消费者消费越来越趋向名酒化

4.高档白酒消费者注重健康饮酒

第二部分珍藏剑南春基本知识

一．剑南春品牌介绍

1.剑南春企业

剑南春集团有限责任公司，位于西蜀文化名城——绵竹，总资产48亿元，现有员工7000余人，先后通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、职业健康安全管理体系和国家级原产地标记注册。

剑南春作为国内第一个被许可使用“纯粮固态发酵白酒”标志的企业，剑南春传统酿造工艺代表着当今中国白酒酿造技术的最高水平，并于2008年入选国家级非物质文化遗产。

剑南春，先后被国家评定为“中国名酒”、“中国驰名商标”、“中华老字号”等称号，纷至沓来的荣誉，督促剑南春酿酒人不断追求卓越、更上层楼的酿酒之梦，坚守“中国白酒行业三巨头”的品牌地位。

2.剑南春品牌

经过上千年的积累和传承，剑南春这个名称蕴含着历史感与唐文化的品牌联想，有很深的文化与精神的贵族血统。从唐代开始，唐人李肇的《唐·国史补》对天下名酒记载道：“酒则有……乌程之若下，剑南之烧春……”，剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本记》。这是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。另据黄葆真《事类统编》载曰：“为生春，《德宗本记》剑南贡生春酒。”这是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。剑南春企业保持着良好的发展势头，自1998年至今，剑南春品牌一直作为继茅台、五粮液之后的最具有影响力和美誉度的高档白酒品牌，被誉为“中国白酒行业三巨头”之一。

作为剑南春品牌价值高度概括和精炼的剑南春的广告语，剑南春采用了：

唐时宫廷酒，盛世剑南春

善饮者饮剑南春，善藏锋者成大器

品质延续历史

广告语，表达出剑南春产品和剑南春人的中庸且和谐，大气而深厚的特点！

二．珍藏剑南春产品的八大特点

珍藏剑南春作为剑南春集团苦心孤诣数十载研制出一款战略型产品，无论是和剑南春以前的产品相比还是中国顶级白酒相比都有其卓越的特色：

特色一：珍藏剑南春出自于“天益老号”