宴席礼仪(业界经验)

１、应等长者或主宾 坐定后，方可入坐。
２、席上如有女士，应 等女士座定后，方可入座。 如女士座位在隔邻，应招 呼女士。
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三、宴席礼仪
（二）上菜顺序
一顿标准的中式大餐， 通常先上冷盘，接下来 是热炒，随后是主菜， 然后上点心和汤，如果 感觉吃得有点腻，可以 点一些餐后甜品，最后 是上果盘。
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❖ 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置 等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就 应该听从东道主安排入座。
❖ 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板 引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。 除非这次招待对象的领导级别非常高。
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三、宴席礼仪
（一）就座礼仪
先喝汤还是后喝汤？
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一、餐前准备工作
一、餐前准备工作
餐前准备
用餐用方餐式方的式选择 用餐环境的选择 菜单的安排 席位的排列
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一、餐前准备工作
❖ （一）用餐方式
❖ 根据实际需要和实际条 件选择合适的方式，比 如家宴、宴会、自助餐 等等。
❖ （二）用餐环境的选择
❖ 包括时间、地点、餐厅 环境的选择，要做到尊 重客人的习俗和喜好。
（四）席位的排列
❖ 中餐的席位排列，关系到来宾的身 份和主人给予对方的礼遇，所以是 一项重要的内容。
❖ 中餐席位的排列，在不同情况下， 有一定的差异。可以分为：
桌次排列和位次排列两方面。
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二二、、宴宴席席座座次次安安排排
❖ 以右为尊的原则
❖ 以远为上的原则
❖ 主桌定位——近主为尊
❖ 常见的桌次的排列方法：
①
②
③
①
②
③
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二、宴席座次安排
第二种情况：三桌以上组成的宴请。
1
菱
形
2
3
入口
4
5
6
发
7
射
型
8
6
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入口
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二、宴席座次安排
❖
❖ 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本 一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或 过小。 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自 己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、 在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位 员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次 牌（用阿拉伯数字书写）。
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三、宴席礼仪
（五）饮酒礼仪
1、如何斟酒？
入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场 打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝 向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客 人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠 客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯 应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口， 距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满， 以八成为好。如果在座的有年长者或职 务较高的同事，或远道而来的客人，应 先给他们斟酒。若没有这种情况，可按 顺时针方向依次斟酒。
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二、宴席座次安排
排列座次的基本方法有 两条。
方法一，主人大都应面 对正门而坐，并在主桌就 坐。
方法二，举行多桌宴请 时，每桌都要有一位主桌 主人的代表在座。位置一 般和主桌主人同向，有时 也可以面向主桌主人。
主宾 翻译 陪同
第四宾
优选课资门
主人
第二宾 次宾
翻译 第三宾 副主人
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二、宴席座次安排
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一、餐前准备工作
（三）菜单的安排
❖
❖ 1.整体要求
❖ ①正式宴席像国宴必须提前
安排菜单。
❖ ②如果需要当场点菜，你应 该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他 们来点菜。
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一、餐前准备工作
❖ ③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太 过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛 情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是 “比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到 了。
❖
❖
根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位
子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
❖ 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是， 中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者 的姓名。
右高左低、中座为尊、面门为上、观景为 佳、临墙为好。
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二、宴席座次安排
1、桌次排列
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。
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二、宴席座次安排
第二种情况，三桌组成的宴请。
三桌排列方式如图： ② ① ③
❖ 四忌：
❖ 1、宗教禁忌：不吃 荤
❖ 2、地方禁忌：湖南 人喜辛辣少食甜
❖ 3、个人禁忌：肝炎 病人忌甲鱼和羊肉
❖ 3、本餐馆特色：全 ❖ 4、职业禁忌：驾驶
聚德烤鸭
员工作期间不喝酒
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一、餐前准备工作
3.点菜时的三个规则
三个规则
一看人员组成 二看菜肴组合
三看宴请的重要程度
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一一、、餐餐前准准备备工工作作
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Байду номын сангаас
三、宴席礼仪
（三）餐巾的使用
１、餐巾主要防止弄脏 衣服。
２、必须等到大家坐定 后，才可使用餐巾。
３、餐巾应摊开后，放 在双膝上端的大腿上或整齐 垫在餐盘下面。
４、切忌用餐巾擦拭餐 具。
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三、宴席礼仪
（四）洗指碗
❖ 席间，有用手取用的食品上 桌时，会送上一只洗指碗。 玻璃或水晶做的碗里盛着水， 水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣 (不要误认为饮料)。可以拿 起洗指碗，放在左侧，将手 指浸入水中，然后用铺在腿 上的餐巾拭干。
宴席礼仪
2014年8月
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目录
引言
一、餐前准备工作
二、宴会座次安排
三、宴席礼仪
四、请客和赴宴的一般礼仪
五、餐桌上的六不要
六、中途离席的技巧
七、宴席结束
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引言—内涵
❖宴席：以宴请为目的的一种社交形 式
❖宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪
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引言——宴席礼仪的来源
1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖 插入米饭碗中
❖ ④点菜时，一定要心中有数。
要求
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一、餐前准备工作
2.中餐点菜指导——
❖ 三优：
❖ ①有中餐特色的菜优先 ❖ ②有本地特色的菜优先 ❖ ③本餐馆的特色菜优先
❖ 四忌
宗教禁忌 地方禁忌 个人禁忌 职业禁忌
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一、餐前准备工作
❖ 三优：
❖ 1、由中餐特色：炸 春卷、煮元宵、蒸饺 子
❖ 2、有本地特色:西安 的羊肉泡馍，湖南的 毛家红烧肉