咖啡文化.doc论文

咖啡文化

指导老师：欧瑄梅

课题组成员：张韵奇、林如薇、郭韦彤、陈锶佳、黄晓灵

现代人的生活节奏越来越快，人们对现代生活的品质也有了越来越高的要求，在中国，人们对咖啡这一外来品的追捧日益高涨。在日常生活中，咖啡或多或少成了现代人生活的必须品，但人们不仅仅是品尝咖啡，同时也可以感受其独特的文化。

不同国家的不同种咖啡，甚至是不同品牌的咖啡都有一份独道的文化。人人都可以从中感受，也有不同的人在品尝同一款咖啡时品出了不一样的味道，这些都是值得我们研究感受的。

课题目的和背景

一次和团员的聚会是在咖啡小馆里，闲静的环境，我们伴着咖啡聊了许多，偶然提到咖啡，发觉大家似乎只知道咖啡的大致品种，相当粗略。而咖啡背后神秘的摸样引起了我们的好奇。于是当即决定课题为“咖啡文化”。我们相信从共同兴趣入手，会让我们对这次的学习之旅更加充满期待

关于咖啡，我们所不知的那些历史

有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。也是由于一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡才借此走出了非洲。看来，咖啡的繁盛发展也是要感谢那些在历史上残酷的侵略者们了。

咖啡起源的传说中最让人熟知的是牧羊人的故事。根据罗马一位语言学家罗士德. 奈洛伊的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

而且，最早咖啡的食用方法并不同于今日。如今我们是用咖啡机研磨咖啡豆，接着进行冲泡之后才开始饮用，而最初的咖啡是用吃的呢。

关于咖啡，我们所了解的那些品种

咖啡的品种更是多得眼花缭乱，不同产地的不同气候条件和自然条件都会让咖啡的口味和风味不同，甚至是不同的水温和不同的冲泡方法都会让咖啡散发出不同的浓郁气息。

按照地域划分种类，就有古巴咖啡、巴西咖啡、夏威夷咖啡、肯尼亚咖啡、爪哇咖啡、曼特宁咖啡、琥爵咖啡、摩卡咖啡、曼巴咖啡、爱尔兰咖啡、越南咖啡、哥斯达黎加咖啡、圣多斯咖啡、哥伦比亚咖啡、墨西哥咖啡、碳烧咖啡、意大利咖啡、法国咖啡、牙买加咖啡等等。在市面上咖啡还分为单品咖啡、混合咖啡、速溶咖啡、意式咖啡、精品咖啡。而我们常说的拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、冰咖啡都是属于花式咖啡。咖啡不仅仅是这样笼统的分类。还有细分呢。

例如拿铁咖啡就还细分为意大利拿铁，美式拿铁和欧蕾咖啡。由于意大利人喜欢牛奶，意大利拿铁一般是牛奶多咖啡少，也是因为这样，在意大利的早餐桌上很容易就能看到意大利拿铁。而美式拿铁只是在意大利拿铁的基础上，再打上一些冷牛奶泡沫，这种做法也十分符合美国人的特点，干净利落。

欧蕾咖啡就是欧式拿铁了，它与意式拿铁和美式拿铁大不相同。它最大的特点是要求espresso与牛奶一同注入咖啡杯，让牛奶和咖啡第一时间相遇。总得来说，拿铁就是牛奶与espresso的经典混合。

卡布奇诺也是很有讲究的一种花式咖啡。它对杯子的温度也有要求，这对于冲泡的牛奶泡沫会影响噢。卡布奇诺真正能尝出人生的一种原味——除了甘甜之外，还有一份苦涩，始终如一。卡布奇诺还有等待爱情，期待爱情的寓意，配上提拉米苏，就更加可口啦。

爱尔兰咖啡的名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚。以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁，小心，咖啡喝多了也是会醉的。

碳烧咖啡是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

这几种花式咖啡都是有混合的咖啡，口感以及其他都不用于纯品咖啡。

蓝山咖啡是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。真正的蓝山咖啡一年只产出4万袋，基本上是由日本人掌握。

有人评价说，在咖啡里，若蓝山可以称王，那摩卡就可以称后。摩卡目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡中以supremo最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

曼特宁咖啡是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

巴西咖啡是由世界第一的咖啡生产国——巴西所产，素有“咖啡国”之称。巴西咖啡香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

肯亚咖啡是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。

关于咖啡。我们所知道的那些产地

牙买加的蓝山咖啡是世界上的蓝山咖啡中口味最佳，种植条件最优越的地方，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。

哥伦比亚特级咖啡在哥伦比亚适宜的气候下生长。但那里的人们并不刻意强调他们优渥的生长条件，他们更乐意听到的是人们赞美他们咖啡豆的优越口感。他们不喜欢被人们评价说哥伦比亚咖啡的声名是依靠独特的地理位置，他们希望人们看到他们辛劳的付出和对品质的不懈追求，看到他们为咖啡品质的良苦用心和他们背后作出的巨大牺牲，做到这一点是很困难的。

夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上外表最美的咖啡豆，它异常饱满，而且光泽鲜亮，科纳咖啡豆豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。因为生长在火山之上，夏威夷独特的火山气候铸就了科纳咖啡独特的香气，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子都可说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。

巴西波旁山度士咖啡，“巴西波旁山度士”中的“波旁”来自于波旁印阿比克咖啡树的波旁岛，也就是现在留尼旺岛，曾经是阿拉比克咖啡的繁盛之地，产于该岛的阿拉比克咖啡树被引种到世界各地，巴西波旁山度士就是它们的后代。

埃塞俄比亚哈拉尔咖啡产于埃赛俄比亚，该地是世界上最早种植咖啡和保持最古老的咖啡文化的国家。至今仍然保持着非常传统古老的咖啡种植工艺。

咖啡业内人士无不认为肯尼亚kenya AA咖啡是其最喜爱的产品之一，这因为肯尼亚kenya AA咖啡包含了我们想从一杯好的咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。

也门摩卡咖啡的特点在于它果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和坚果味，有人评价说也门摩卡很像蓝莓的味道，也有人说这是红海特有的“狂野味道”。

印尼苏门答腊的曼特宁咖啡气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。源自印尼VS，太平洋咖啡家族，苏门答腊曼特宁是家族的娇宠。质感浑厚饱满，风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸性的品种。

从这些较为著名的咖啡品种中，我们不难发现，品种咖啡的命名大多会冠上产地的名字，这使得我们

能够很容易的分辨出这些咖啡产自何处，会有什么样不同的口感。

关于咖啡。我们所认识的文化传承

牧羊人的故事

牧羊人的故事：根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来。

雪克·欧玛的故事

另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克。卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用喝后他们就恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事

这是一个浪漫的故事。大约在1720或1723年左右，在马提尼克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利在即将离开巴黎的时候，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他一直精心护理着树苗，把它保存在甲板上的一个玻璃箱里，从而防止海水和保温。德.克利在旅途中遭受了海盗的威胁，经历了暴风雨的袭击，还有同船的嫉妒和破坏，甚至在饮用水短缺的时候省下自己喝的水来浇灌这棵树苗。他的咖啡树终于在马提尼克落地生根，1726年获得首次丰收，据说到1777年马提尼克就有了18791680棵咖啡树，加布里埃尔.马蒂厄.德.克利功不可没。加布里埃尔.马蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人们在马提尼克的法国福特植物园为他建了一座纪念碑。

关于咖啡，我们有不一样的认识和感受

韵奇：

由于我自身对于咖啡，就有一种特别的感触和喜爱。它独特的醇厚和品味过后的意犹未尽更让我总有一种余香饶舌之感。通过这次的研究性学习，帮助我更加全面的了解了咖啡的林林总总，个人认为这是很棒的一次与咖啡的约会。

如薇：

近几年来，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，也包括我自己。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，这在一定程度上吸引了越来越多的消费人群。我认为这次的调查有助于我更加深入的了解与品味咖啡。

韦彤：

从这次的课题小组活动中，各种各样咖啡所蕴含的文化底蕴让我更加深入地了解了咖啡文化。对于我不再仅仅是局限于品尝的层面上，而是包含了各种不同的咖啡地域文化。

锶佳：

在这次课题小组的研究中，我们对咖啡文化进行了深入的调查和了解。经过此次过程，帮助我们了解了咖啡的品种，地域以及蕴含深度的文化。我们不再局限于对咖啡初步的了解。

晓灵：

此次，我们课题小组对咖啡文化进行深入的调查。在这期间，我了解了许多关于咖啡我从未听说过的文化历程。让我感受了它的魅力与历史，更是一种不变的时尚和午后茶点的不缺品。本次学习让我爱上咖啡，迷恋上咖啡。