我国酒店展业发展的现状与未来趋势_徐雅琨

98.51 161.03 46.42 144.22
108.4
227.96 356.8 350.44 495.97 330.84
资料来源：国家旅游局官方网站
客房出租率 （%） 58.3
58.23 56.63 60.82 57.87 58.46
59.92 57.89 59.49 57.65
57.84
57.27 59.89 58.47 57.19 50.97
考文献： [1]费寅：《中国饭店业的现状分析与未来发展趋势》[J].《无 锡职业技术学院学报》.2004年6月第4卷第2期：75-76 [2]张辉、秦宇、厉建新：《对我国饭店业竞争现状的深层思 考》[J].《旅游学刊》.2000年第3期：19-24 [3]魏小安：《政企脱钩工作对旅游市场的影响》[J].《旅游调 研》.1999年第5期 [4]李飞：《我国饭店业发展的现状与趋势分析》[J].《科技信 息》2008年第4期：148-149 [5]杨怡：《我国饭店业的绿色管理现状与对策分析》[J].《山 西财经大学学报》2007年第1期：48-49 [6]赵美英：《我国饭店业发展现状与对策分析》[J].《新疆职 业大学学报》2005年第13期：8-10 [7]国家旅游局：《2008年中国旅游业统计公报》[E]. http:// www.cnta.gov.cn/html/2009-9/2009-9-28-9-30-78465_3.html .2009年9月28日
三、我国酒店产业未来发展趋势
1.酒店发展走向集团化、品牌化 （1）推进集团化发展 集团化将成为我国现代酒店业规模化经营的主要运作模式。我 国旅游饭店目前的集团化程度还比较低，为了适应日趋激烈的竞争 环境，我国酒店产业未来的趋势之一就是国有旅游饭店改革。通过 加快产权多元化的进程，解决集团化进程中的体制性障碍，对国有 饭店进行现代企业制度改革，建立合理的法人治理结构。并进一步 建设有强劲市场竞争力的酒店企业集团，进而提升酒店产业的整体 结构，以期获得更好的国际竞争力。 （2）品牌建设将成为酒店发展的重要部分 随着人们消费观念日益成熟，感性消费时代的来临以及酒店 市场的日趋规范化，中国酒店业将进入品牌竞争时代。品牌竞争的 核心是客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度，关键是把 握住消费时尚，抓住消费心理，打动消费者从而赢得信任和青睐。 在未来的酒店业竞争中，酒店的品牌建设将成为酒店发展很重要的 部分，谁赢得了消费者的心谁就赢得了市场，就能在竞争中取得胜 利。品牌的经营是一种100-1=0的系统模式，良好的品牌可以为企 业带了巨大的效益，但任何一次突发的品牌危机都有可能毁掉之前 苦心经营的成果。所以，品牌竞争的时代要求酒店更加重视每一个 细节，是对酒店长期保持良好稳定的管理服务水平的考验。 2.经营管理人性化，服务定制化 （1）人性化管理成为主导经营管理理念
表二 2008年全国星级饭店的地区分布
地区
合计 广东
饭店数
（家） 14099 1126
房间数
（间） 1591379 127320
地区
广西 山西
饭店数
（家） 393 349
房间数
（间） 49768 32921
浙江 云南 江苏 北京 山东 湖北
1118
134064
江西
345
904
77130
陕西
332
895
产业经济
wenku.baidu.com
我国酒店展业发展的现状与未来趋势
■ 徐雅琨 华东师范大学商学院
［摘 要］ 改革开放30年来，中国饭店业由弱变强，经历了翻天覆地的变化。本文从我国酒店产业的规模现状入手，分析了产业的供 求关系现状及经营及竞争的基本情况，得出当前我国酒店业发展的状况。并对今后酒店产业的发展趋势做出了酒店发展走向集团化、品牌 化；经营管理人性化、服务定制化；产品形态多样化、竞争深入到新的细分市场的预测。
第三类少于300座。划分结论是我国饭店业发展在空间上呈现三级
阶梯状态：第一阶梯是位于东部沿海地区，第二阶梯是中部地带，
第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。
2.供求状况
近些年来，饭店设施的持续建设导致旅游饭店数量增长较快。
“80年代，每增加10万间客房需4-5年时间，但1994年以后，每
年增加的饭店客房数就达10万间以上” 。尽管国内外客源的消费
《商场现代化》2010年11月（上旬刊）总第628期 147
7.98
15.53
3.49
6.38
1.06
1.86
35.18
62.52
8.93
21.31 3.57
7.3
16.47
38.95 6.7
11.97
4.86
7.78
按饭店星级划分
15.69
25.35
36.96
63.97
64.7
122.05
39.15
76.85
2.64
5.25
（亿元） 1762.01
692.81 66.12 33.83 12.17 398.51
（2）定制化服务满足不同客人的不同需求 市场竞争带来了更多样的选择，也培养了更加成熟挑剔的消费 者。他们对个性化、差异化的产品的需求越来越旺盛，这种市场导 向使得定制化服务将成为酒店产业今后发展的趋势之一。这要求酒 店对客人的需求要有更充分的了解，既掌握客人共性的、基本的需 求，又要分析研究不同客人的个性需求；既注意静态需求，又要在 服务过程中随时注意观察动态需求；既把握显性需求，又要努力发 现客人的隐性需求；既满足当前需求，又要挖掘潜在需求。 另外，随着消费观念的进步，酒店所扮演的角色也应当有相应 的进步。酒店已不仅仅是人们晚间休息的地方，它的功能角色趋向 于更加复杂多样，它还将承担起交流、商务、休闲度假等更多新的 角色。所以，酒店的经营管理应当根据市场的需要积极转型，尽力 去满足消费者对于这些新功能的要求。 3.产品形态更加多样化，竞争深入到新的细分市场 酒店市场的日趋成熟将使市场竞争向更细、更新的方向推进。 相应地，产品和服务的形态也将更加多样化。在近两年酒店业整体 发展势头并不好的情况下，经济型酒店的异军突起就很好地说明了 这个问题。笔者认为，在未来的酒店产业发展中，这种趋势还将继 续下去，随着人们对产品精神价值的逐渐重视，文化酒店、创意酒 店、主题酒店等产品形态也将会有更进一步的成长。敏锐的市场眼 光将成为在竞争中制胜的法宝，寻求、引导潜在的市场机会并迅速 占领新的市场空白点将成为酒店业竞争的又一主要内容。
首先，国有企业占据产权主体较大比重，但盈利能力低于平均
水平。我国旅游饭店构成中，无论从饭店数还是客房数上看，国有
饭店均占据很大比重，而集体饭店、外资饭店和其他类型的饭店相
对来说规模尚较小。但从盈利能力和竞争力看，国有企业则处于劣
势。笔者统计了上述各投资主体类型的营业收入与客房数之比，全
国平均水平为11.07亿元/万间客房，而国有企业仅为10.58亿元/万
知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源。 酒店企业产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。因此，酒 店将采用以人为本的管理方式密切企业与员工的关系。人本管理的 最终目的不是规范员工的行为，而是创造一种员工自我管理、自主 发展的新型人事环境。因此，未来的酒店企业将更加注重提高员工 的知识含量。建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工 的合理流动，发挥员工的才能。通过目标管理，形成一套科学的激 励机制，在企业内部做到自主自发。通过酒店企业文化，利用文化 的渗透力培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定。
重庆
242
28190
488
57882
内蒙古
242
20718
451
47387
青海
117
10703
441
50428
天津
114
15780
426
50633
西藏
86
7606
421
43707
宁夏
57
5495
资料来源：国务院发展研究中心信息网统计数据库
由以上数据可以看出，我国星级酒店设施已经达到相当规模，
从其产权主体、档次结构和区域分布来看有以下特点：
间客房。相比之下，港澳台投资经济和外商及投资经济虽然在数量
上不占优势，但盈利能力远高于国有企业，分别为19.76亿元/万间
客房和22.30亿元/万间客房。由此不难看出，国有企业虽占据了很
大部分的饭店及客房设施，但盈利能力及竞争力却远不及外资企
业。
其次，档次结构已经形成。各类饭店在2008年末呈现两头小
2008年末，全国星级饭店共拥有固定资产原值4353.25亿元，全年
平均客房出租率为58.30%，营业收入总额1762.01亿元 。具体数
据见如下两张表：
表一 2008年全国星级饭店规模及经营情况
饭店数 客房数（万 床位数（万 营业收入
合计
国有企业 集体企业 股份合作企
业 联营企业 有限责任公
司 股份有限公
需求也在逐年增长，但增速相对缓慢。过快的供给增长使得目前饭
店供求关系比较宽松，一些地区甚至出现了供大于求的状况。消费
146 《商场现代化》2010年11月（上旬刊）总第628期
产业经济
者已成为主体，有着充分的选择权和消费决定权，饭店业已完全转 入“买方市场”。
3.经营及竞争现状 （1）经营管理水平 全国目前一万四千多家涉外饭店，水平参差不齐，甚至有两级 分化的倾向。只有四五星级和部分三星级饭店具备现代企业制度及 思维方式，这些饭店也普遍集中在合资或外资企业以及经济较为发 达的东南部沿海地区。而更多的中低档饭店还是小作坊式的经营方 式和经营思想，许多企业还没有把饭店管理当成一项技术性工作来 对待，管理水平和服务意识有待于大幅提高。 （2）竞争情况现状 关于我国饭店业的竞争情况现状，不少学者在这一方面做了 成果颇丰的研究。目前的研究成果达成的共识是：“过度竞争”和 “竞争不足”是现阶段我国饭店业竞争现状的主要表现。其中，过 度竞争是指饭店业中“由于进入的企业过多已经使许多企业甚至全 行业处于低利润率甚至负利润率的状态。但是生产要素和企业仍不 能从这一行业中退出，使全行业的低利润率或负利润率的状态持续 下去” 。但在这种“过度竞争”的状态下，仍有大量的新饭店进 入这一行业。竞争不足则主要表现在以下三个方面：第一，有效竞 争手段不足。我国旅游饭店的竞争主要还集中在价格竞争层面上， 非价格竞争程度低。为了争夺客源，很多饭店都卷入了恶性的“削 价大战”中。第二，独立竞争主体不足。我国饭店业中缺乏独立的 经济主体，企业的自主经营和自我发展也受到了极大地限制。第 三，一些细分市场竞争不足。饭店业内某些细分市场中进入企业数 量较步，缺乏竞争。
中间大的格局。五星级饭店客房数占总体的9.86%，四、三、二、
一星饭店分别占23.22%、40.66%、24.60%和1.66%。五星级和一
星级饭店数量较少，市场主要被三星级饭店占据，中低档的二星饭
店和中高档四星饭店占比大致相同。
再次，区域空间分布阶梯差异明显。笔者将各省市按照拥有星
级饭店数分为三类，第一类超过800座，第二类拥有300至800座，
的可能趋势做一些预测。
二、我国星级酒店产业发展的现状
1.产业规模及结构状况
改革开放30年来，中国饭店业经历了翻天覆地的变化。改革
开放初期，全国涉外饭店仅200多家，经过30年的发展，中国饭店
业已经具有相当规模，据2009年国家旅游局发布的数据，到08年
末，全国星级饭店总数已达14099家，拥有床位293.48万张。到
司 私营经济 其他企业 港澳台投资
经济 外商投资经
济
五星级 四星级 三星级 二星级 一星级
（家） 14099
5686 872 345 75 2903
703 2643 311 339
222
432 1 821 5 712 5 616 518
间）
张）
159.14
293.48
按经济类型划分
65.46
125.32
96938
上海
310
836
134090
黑龙江
285
810
99874
甘肃
280
597
52786
贵州
279
36699 43219 61264 25957 27415 22605
湖南 辽宁 四川 河南 安徽 河北 福建 新疆
569
59743
海南
260
40265
551
61465
吉林
243
20682
532
48645
［关键词］ 酒店产业 发展现状及趋势
一、引言
随着我国经济水平的不断提高，现代服务业有了长足的发展，
酒店业也取得了巨大的进步。对我国酒店产业的发展现状做一些梳
理并从酒店业的现今状况中得出一些未来的发展趋势，对于酒店业
研究是十分有必要的。本文拟从我国酒店产业的产业规模、供求状
况、经营及竞争现状入手来分析酒店业的发展现状，并对将来发展