选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
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化学：４．１《油脂》
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功 能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功 能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生 学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比 酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
2020/11/13 Friday
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可以 采用那些具体的方法更合理和科 学地使用食用油。
2020/11/13 Friday
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
肪酸 （%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
2020/11/13 Friday
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30
24
62
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最低？为什么？
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2020/11/13 Friday
3、脂肪酸在人体内的主要功能
2020/11/13 Friday
3、脂肪酸在人体内的主要功能
•重要的供能物质 •人体的备用油箱 •合成其他物质的原料，合成如磷脂、 固醇等的主要原料 •承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/11油/13 F—riday—双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变 质 ——酸败”
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/11/13 Friday
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/11/13 Friday
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/11/13 Friday
2、脂肪在人体内的存在
课本11页资料 卡片——“人 体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 2的020/吸11/13收Frid，ay 保持体温，维持皮肤弹性等。
2020/11/13 Friday
植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
2020/11/13 Friday
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2020/11/13 Friday
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－
C浓H2CH3
H2S△O4
COH3C－O－
CH2CH3+H2O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
O C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能202否0/11/发13 Frid生ay 水解反应？水解的产物将是什么？
O
R1、R2、R3可以相同，
O C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2
O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH 3C17H33COOH CH -OH
+
CH2-OH
油酸 丙三醇——甘油 2020/11/13 Friday
硬ຫໍສະໝຸດ Baidu酸甘油酯
O C17H33- C-OCH2
O C17H33- C-OCH
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂 肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存 油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/11/13 Friday
2020/11/13 Friday
油 (液态，如植物油脂)
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
20硬20/11脂/13 F酸riday，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH 反应？
O
从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
2020/11/13 Friday
4、对人体健康而言，哪类油较好？
•脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键 2020/11/13 Friday
也可以不同。当R1、R2、 R1 ─ C─O─CH2
R3相同为单甘油酯，R1、
O
R2、R3不同为混甘油酯， R2 ─ C─O─CH
天然油脂大多数为混甘油
O
酯。R可以是饱和的也可 是是不饱和的。
R3 ─ C─O─CH2
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
天2020/然11/13 F的riday油脂的水解产物可以有多少种？
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功 能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功 能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生 学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比 酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
2020/11/13 Friday
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可以 采用那些具体的方法更合理和科 学地使用食用油。
2020/11/13 Friday
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
肪酸 （%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
2020/11/13 Friday
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30
24
62
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最低？为什么？
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
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3、脂肪酸在人体内的主要功能
2020/11/13 Friday
3、脂肪酸在人体内的主要功能
•重要的供能物质 •人体的备用油箱 •合成其他物质的原料，合成如磷脂、 固醇等的主要原料 •承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/11油/13 F—riday—双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变 质 ——酸败”
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/11/13 Friday
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/11/13 Friday
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/11/13 Friday
2、脂肪在人体内的存在
课本11页资料 卡片——“人 体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 2的020/吸11/13收Frid，ay 保持体温，维持皮肤弹性等。
2020/11/13 Friday
植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高
2020/11/13 Friday
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2020/11/13 Friday
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－
C浓H2CH3
H2S△O4
COH3C－O－
CH2CH3+H2O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
O C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能202否0/11/发13 Frid生ay 水解反应？水解的产物将是什么？
O
R1、R2、R3可以相同，
O C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2
O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH 3C17H33COOH CH -OH
+
CH2-OH
油酸 丙三醇——甘油 2020/11/13 Friday
硬ຫໍສະໝຸດ Baidu酸甘油酯
O C17H33- C-OCH2
O C17H33- C-OCH
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂 肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存 油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/11/13 Friday
2020/11/13 Friday
油 (液态，如植物油脂)
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
20硬20/11脂/13 F酸riday，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH 反应？
O
从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
2020/11/13 Friday
4、对人体健康而言，哪类油较好？
•脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键 2020/11/13 Friday
也可以不同。当R1、R2、 R1 ─ C─O─CH2
R3相同为单甘油酯，R1、
O
R2、R3不同为混甘油酯， R2 ─ C─O─CH
天然油脂大多数为混甘油
O
酯。R可以是饱和的也可 是是不饱和的。
R3 ─ C─O─CH2
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
天2020/然11/13 F的riday油脂的水解产物可以有多少种？