谢一源：素食餐厅的七大定位

谢一源：素食餐厅的七大定位

导语：找谢一源访谈，不易。就冲着“素餐馆策划王”这一名头，此番非得采上他不可。而从约见到访谈，大约花了半个月的时间。不是他要“摆谱”，而是太忙。腊八那天，我等终于敲响了他家的门。这是他结束在天津的国学公益演讲回到北京的第二天。进到屋内，谢一源二话不说，先给一行人端上了热腾腾的腊八粥。那一天北京奇冷，一碗粥下肚，此前的些许拘谨荡然无存，访谈也就此开始。

做策划的三个优势

问：进到素餐馆，的确能感受到有种特别的氛围。为其策划，您认为自己的优势在哪里呢？

谢一源：到现在，我共做了55家素餐馆的策划。我的优势就是选店，也叫环境学。因为我学中国文化，学易经，在北大清华总裁硕士班还教易经风水课。然后培训员工、还有文化营销，这是我的三个优势吧。一个是环境学与装修、店面设计，一个是员工文化培训，一个是营销策划，这也叫软文化。

问：搞策划，这与您以前的工作应该是有关系的。从资料上看，您擅长摄影，还获过国内外大奖。

谢一源：以前我的确在美国广告公司工作过，做创意。“和路雪”冰激凌几个产品的名字，当时就是我给起的。最得意的是“梦龙”这个名字，还是梦中想起来的，迷迷糊糊随手记在身边的便签纸上，第二天呈给老板看。当时头儿不同意，他说龙不吉祥，西方国家是这样认为的。那我就说服他。因为我以前搞过多年摄影，在全国获过奖，在美国也得过奖，把眼睛给养出来了。我能知道怎么弄，花钱少还能出效果，让大家喜欢。

问：员工培训可是大课题，大难题。

谢一源：上面说的都是硬件方面。软件方面就是员工培训，素餐馆整个氛围的营造。人吃饭是吃氛围的。我能让一个素菜馆从员工到环境、到整个氛围变得让人特喜欢，特舒心，这是我的特长。员工培训，主要是让员工诵经典。你知道，在农村新盖的房子，如果有人住，50年都住不坏；而人不住，5年就坏得不像样子了，这都是因为“人气儿”有无的原因。比如我们去图书馆、教堂、寺院、博物馆、美术馆这些场所，会感到很舒服、很自在，因为那里面有一种静气，这是因为人养的房子。让员工在店内诵读经典，房子中的“人气儿”就养起来了。

问：您一直给别人做策划，您要是自己经营一家素餐馆会怎样？

谢一源：我自己经营一家素菜馆，肯定经营得一塌糊涂。有句老话，叫“慈不带兵，义不掌财”，我该狠心的时候总是狠不下来，我更善于“经营”文化。

素餐馆的定位

问：您为素餐馆做策划有没有一些标准和准则？

谢一源：有的。实际上我有7条定位。

问：您能具体谈谈吗？

谢一源：第一，要有茶馆的氛围。因为茶馆的氛围优雅，古香古色的，茶被称为心灵的泉水，让人一进去就心安。第二，要有咖啡馆的情调。咖啡馆用光很讲究，我们把餐桌当作舞台，每盘菜当作演员，用灯光来强调效果。第三，要有鲜花店的清新，而不是塑料花的虚假。我们还教花道呢。

问：在素餐馆教花道？

谢一源：是的。花道特别有意思。一个花盆、一个剑山、三枝花，三枝花可以分别代表父亲、母亲和自己，丈夫、妻子和孩子，还能代表日月星、精气神、过去现在和未

来，能传递很多信息。素菜馆里一般不放塑料花。哪怕很小的花，也是真花，散发着淡淡的清香，能让人嗅到自然的味道。

问：那么第四个定位呢？

谢一源：第四，要有图书馆的文化。素菜馆都放有书架，书籍分成三类，一类是结缘书，是可以随便取走的；一类是借阅书籍，需要还的；还有一类是可以售卖的。我觉得天底下最美的墙就是书墙，精神世界和物质世界会有个链接。比如我讲课的时候愿意焚一柱香。焚香，首先是提醒自己，要做一个有德行的人；其次，我要通过焚香，与听众做一个链接，鼻闻耳听，六根互用。读经典的时候也要焚香。有书有香的地方，叫书香门第。古人抚琴也要焚香，画画也要焚香，打坐要焚香，泡茶要焚香。所以我们经营素食餐厅，有的时候一天素菜能卖8千元，但我们卖书一天能卖到5千元。大家来我们这儿吃饭，吃得很高兴，顺手就把他们喜欢的书买走了。精神物质两丰收。所以我也特别鼓励素菜馆里卖提升人性灵的书籍。

问：剩下的几个定位是什么？

谢一源：第五，要有道场一样的清静。大家都喜欢到教堂、寺院，那种地方能让人心清静。在素菜馆，让员工在上晨课或下午上课的时候读经典，如《大学》《中庸》《论语》等。在读经典的房间，人呆着就舒服。人朗读经典以后，可以快速改变眼神、转化气质，这就叫“腹有诗书气自华”。第六，要有家庭般的温暖。素餐馆的员工店内吃素，耳濡目染，他们的性子都改观了，他们的眼神都变得温善了，就像家人一样，有种回归感。最后一个定位是要有心理诊所的安慰。

问：最后一个定位挺特别。

谢一源：有个老板特别有意思，打着电话骂骂咧咧走进我们的素菜馆，进来以后受到里面气场的影响，一下子就不骂了，因为不好意思再骂了。然后坐下吃饭，接着又有一个电话打进来，然后他就打着电话出去骂，骂完以后进来又好了。几次反复之后，这个“土豪金”心里就嘀咕开了：你们这个店不一样啊，跟心理诊所似的，一进来就舒服，

一出去就撒野，那我以后就到这儿来办公算了，这样可以少发脾气少骂人，能多活几年。我那时候就是个“三陪”，陪吃陪喝陪聊，跟我的顾客们打成一片，把肉食动物全给变成草食动物了，人家熊猫以前就是吃荤的，后来“改邪归正”吃素了，人家摇身一变成“国宝”了。我跟客人聊着聊着就聊起了我的佛学、我的国学、我的香道、我的茶道、我的针道。打了烊客人都不肯走，非要再聊“五毛钱”的。就这样结交了一大批“草食朋友”。

（信息来源：素食营销网·素食营销栏目）