中国稻米加工技术的现状与展望_谢健

为在全 国 调 拨 粮 食 时 有 统 一 的 质 量 标 准 , 粮 食 部 在 1957 年开始标定全国大米的精度样品 ,于 1958 年开始正式 执行 。1962209 又对省际调拨的大米质量标准做了统一规 定 ,省内销售的大米标准仍由各省自定 。1963212 ,粮食部宣 布大米的省间调拨标准为“部标准”,分为特制一等 、特制二 等 、标准一等 、标准二等和标准三等 5 个等级 。1978201 将大 米标准改为特等 、标准一等 、标准二等和标准三等 4 个等级 , 并经国家标准局定为国家标准 (1986 年进行了修订 ,后一直 沿用至今 ,目前正在进行修订) 。各地定量供应的大米一般 以标二米为大宗 ,有些省在标二米之下 ,自行订了若干档次 , 以便灵活掌握[5] 。 2. 1. 2 我国稻谷加工工艺的发展历程
(3) 高水平发展阶段 自 20 世纪 90 年代中期以来 ,进入了高水平发展阶段 。 虽然农村的小型加工机组保有量仍然很高 ,其加工量占稻谷 总量的 50 %以上 ,但城镇稻谷加工企业的规模逐年扩大 。大 批企业直接引进日本佐竹和瑞士布勒等国外公司的稻谷加 工工艺和装备 ,部分大型 、特大型稻谷加工企业在引进工艺 技术 、装备的同时 ,还积极采用当今国际最先进的生产控制 和管理技术 ,部分稻谷加工企业已经接近或达到国际一流水 平[6] 。 1. 2 我国稻谷加工业的现状 稻谷是我国种植面积最大 、单产最高 、稳定性最好 、总产 最多的大宗粮食作物 ,在我国粮食生产中具有举足轻重的地 位 。近 5 年我国稻谷的产量在 1. 75～1. 99 亿 t 之间 ,占我国 粮食总产量的 38 %以上 。 我国稻谷加工业发展很快 。据中国粮食行业协会统计 , 2003 年全国粮油加工业统计规模以上企业完成工业总产值 2 060 亿元 ,比 2000 年增加 25 % ;其中 ,稻谷加工业完成工业 产值362 亿元 ,占全国粮油加工业总产值的 17. 6 % ,占全国食 品加工业总产值的 7 %以上 。其特点如下 : (1) 行业整体东部强 ,其他弱
粮食加工进行了两次计划布局调整[5] 。 (2) 快速发展阶段 我国稻谷加工业的快速发展以乡镇中 、小型加工成套机
组迅速发展为标志 。党的十一届三中全会以后 ,尤其是 20 世纪 90 年代初 ,随着粮价的放开 ,小型成套碾米设备大量进 入农村乡镇 。据农业部统计 ,农村乡镇拥有的成套碾米设备 已达60 多万台 (套) 。
在湖南澧县彭头山等遗址 ,还发现了大量的稻谷储存遗 迹和用具 。如大型方形地面建筑和小型半地下穴房屋周围 的窖穴 ;类似的用具还有浙江良渚文化遗址的木构窖藏和大 溪文化遗址的大陶缸等 。人们要食用稻米 ,需先对稻谷进行 加工 ,我国稻谷的“加工”也有数千年的历史 。湖南澧县彭头 山遗址出土的有稻谷加工用的石磨棒 、石杵 ,湖南皂市出土 的有石磨盘 、石磨棒等等[4] 。
收稿日期 :2004 - 08 - 10 作者简介 :谢 健 (1963 - ) ,男 ,教授级高级工程师 ,从事粮食加工工程的研究设计等工作 。
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谢 健 :中国稻米加工技术的百度文库状与展望/ 2004 年第 10 期
稻谷加工业发展不平衡 。东部 、中部 、华南和东北地区 的稻谷加工业发展很快 ,技术水平相对较高 。西部地区除重 庆 、四川 、宁夏等少数省 、市 、区稻谷加工业有所发展 ,个别企 业采用了先进技术装备外 ,其他省 、区因经济发展等原因仍 然处于较低水平 。
(2) 装备机组数量大 ,效果差 据农业部统计 ,我国农村乡镇有处理稻谷能力在 1 t/ h 以下成套碾米加工机组 60 多万台 (套) ,但工艺设备简单 ,出 米率低 、产品质量较差 。稻谷产区城镇和农场均有稻谷加工 企业 ,一般在日处理稻谷 150 t 以下 。 (3) 大米产品品种少 ,用途窄 大米用于直接食用产品占绝大部分 ,其他工业产品非常 少 。据统 计 , 我 国 稻 谷 加 工 后 直 接 食 用 的 占 消 费 总 量 的 86 % ,饲用占 5 % ,工业用仅占 1. 5 %。 普通 大 米 多 , 特 种 米 少 。据 中 国 粮 食 行 业 协 会 统 计 , 2003 年的大米产品中 ,特等米约占 32 % ,标一米占 56 %。 (4) 生产企业民营多 ,外资强 股份制 、民营等多种经济成分进入稻谷加工业 ,除特大 型稻谷加工企业集团和部分县 、市米业公司仍然是国有控股 外 ,其余稻谷加工企业基本属于民营 、外资等其他经济成分 。 民营资本占据农村小型加工机组的绝大部分 ,在某些地 区如“珠三角”和“长三角”,民营资本投资兴建或重组 、兼并 组成了大型稻谷加工企业集团 。在香港上市的香港金源米 业国际有限公司和新加坡上市的 (中国台湾省) 旺旺集团均 在内地布点建设稻谷加工企业 。泰国 、马来西亚等东南亚国 家的大型企业集团也进军了国内稻谷加工业 。目前 ,虽然外 资的稻谷加工企业数量不多 ,但起点高 ,规模大 ,又有实力雄 厚的大集团公司作为依托 ,发展势头很猛 。
刚解放时的大米质量方针是 ,在保证产品质量的前提 下 ,适当提高单位产量 ,努力提高出品率 。随着粮油形势的 好转 ,又适当放宽加工精度 。1950203 ,国家要求碾米厂糙出 白至少 92 % ;同年下半年 ,经过调查研究 ,改为按照原粮质量 “以质定率”的原则 ,在营养 、适口 、节约 3 个方面同时兼顾 , 粮食部拟定了大米的一般质量标准 ,1950212 开始在全国推 行 ,并通称为“标准米”。为了照顾医疗 、工业及其他特殊需 要 ,可以以省市为单位 ,指导专厂生产一定的特制米 。19562 07 国务 院 批 复 粮 食 部 , 特 制 米 的 量 要 掌 握 在 大 米 总 量 的 10 %左右 。十一届三中全会以后 ,粮食增多 ,食品工业迅速 发展 。为了适应新的情况 ,逐年扩大了精米的生产 。如 1984 年 ,全国标一米和特制米的产量占大米总产量的 54 % ,比上 年增加了 24 个百分点[5] 。
我国种植稻谷的历史悠久 ,目前所知世界上最早的稻谷 遗址是江西万年的仙人洞遗址和湖南道县玉蟾岩遗址 ,距今 大约有 12 000 年 ;最早的栽培稻实物是在湖南澧县彭头山遗 址出土 ,距今大约有 8 000 多年[1、2] 。最早的炭化稻米实物在 河南舞阳贾湖文化遗址出土 ,距今大约有 7 000～8 000 年[3] 。
粮食与饲料工业
2004 ,No . 10
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CEREAL & FEED INDUSTRY
中国稻米加工技术的现状与展望
谢 健
(国家粮食储备局武汉科学研究设计院 , 湖北 武汉 430079)
摘 要 :回顾了中国稻米加工业和技术发展的历程 ,总结近年来稻米加工技术的进展 ,分析稻米生产和消费的发展趋势 ,展望 我国将采用生物技术和现代分离技术研究开发稻米精深产品和高附加值产品的加工技术 ,同时应用信息和自动化等技术研 制相应的加工装备 。 关键词 :稻米 ;加工技术 ;装备 中图分类号 :TS210. 1 文献标识码 :A 文章编号 :1003 - 6202 (2004) 10 - 0007 - 05 Present Situation and Forecast of the Rice Milling Technology in China ABSTRACT : The development course of the Chinese rice milling industry and technology is looked back , the relative technical progress in re2 sent years is summarized , the developing trend of the domestic rice production and consumption is analyzed , and the techniques for developing further processed rice products and value2intensified products with bio2tech and modern separation technology to be adopted in China as well as the processing facilities to be researched on with information and automation techniques are looked ahead. KEYWORDS : rice ; milling technology ;equipment
稻谷加工工艺必须与国家粮食供求形势相适应 。各个 时期的情况大致如下 :
(1) 20 世纪 50 年代至 80 年代中期 加工工艺包括 :初清 、清理 、砻谷 、谷糙分离 、碾米 、白米 分级和副产品整理等工序 。由于我国供应的大米基本上是 标二米 ,含碎米一般在 15 %～30 %。因此 ,稻谷加工工艺流 程较短 ,全国大部分地区长期采用“一机出白”,少数地区采 用“双机出白”。 由于我国原粮含杂多 ,因此清理工段一贯得到重视 ,一 般都配备初清 、筛选 、去石 、磁选 、风选和除稗等工序 。 (2) 20 世纪 80 年代中期至 90 年代中期 加工工艺中逐步增加了大米抛光等工序 。 由于大米产品的等级逐步提高 ,因此 ,稻谷加工工艺流 程逐步延长 ,由“一机出白”逐步过渡到“多机轻碾”。 更加重视清理工段 ,如吸风分离 、二次去石 、多次磁选等 工艺逐步得到推广应用 。 (3) 20 世纪 90 年代中期以来 市场对大米产品的质量要求更高 。 加工工艺中逐步增加了糙米精选 、白米精选 、大米色选 和配米以及保鲜包装等工序 。 部分企业配备有糙米调质工序 ,特大型企业还增设了稻 谷分级加工等工序 。 清理工序继续得到重视 。但由于稻谷中稗子很少 ,因 此 ,清理工段中不再设除稗工序 。 2. 2 我国稻谷加工装备的发展历程 古人云 ,工欲善其事 ,必先利其器 。加工工艺是先导 ,装 备是基础 。我国历来重视根据国情研究开发稻谷加工技术 装备 ,重要的成果详见参考文献[7 ] 。 我国稻谷加工技术装备虽然取得了一定的进步 ,但与粮 油工业中的其他门类相比较 ,在发展的速度和水平上仍存在 明显的差距 。最主要的原因是国家在稻谷加工技术装备方 面投入的研发经费很少 。自 1976 年碾米设备在全国粮食行 业率先进行选定型以后 ,在“六五”“、七五”、“八五”国家科技 攻关中均无稻谷加工这一块 。在此时期内全靠 1976 年碾米 设备选定型打下的基础和各基层单位自己的积极性 ,开展碾 米工艺与设备的局部研究和开发 ,造成全国许多地区稻谷加 工企业技术后劲不足 ,表现在工艺陈旧 、设备老化 。由于长 期以来对碾米工艺与设备没有进行有计划 、有目标的引进
稻谷加工是对稻谷进行工业化处理 ,制成半成品粮 、成 品粮 、米制食品和其他产品的过程 。稻谷加工业主要包括 : 大米生产 ,大米食品生产 ,碎米 、米胚 、米糠 、稻壳等稻谷加工 副产品 综 合 利 用 , 以 及 稻 谷 加 工 机 械 装 备 和 检 测 仪 器 的 制造 。
1 我国稻谷加工业发展的历程和现状 1. 1 我国稻谷加工业发展的历程
建国以来 ,我国稻谷加工业经历了 3 个发展阶段 : (1) 计划发展阶段 自 20 世纪初从西方引进砂盘砻谷机 、铁辊筒碾米机在 苏 、浙 、粤等沿海产稻区先后建立机制米厂起 ,我国稻谷加工 业开始进入现代机械加工阶段 。但各地发展极不平衡 ,到解 放时 仅 苏 、浙 、粤 、川 4 省 的 稻 谷 加 工 能 力 就 占 了 全 国 的 60 %。解放后 ,国家分别在 1956～1958 年和 1961～1962 年对
2 我国稻米加工技术的发展历程和现状 根据粮油供应形势 ,协调加工精度 ,正确掌握产量 、质量
与出率之间的关系是整个计划经济时代的特点 。在质量指 标中 ,稻谷加工业始终优先保证纯度 ,以保证人民的健康 。 稻谷加工技术和装备的研究和开发以及生产操作 ,都紧紧围 绕国家的需求 。 2. 1 我国稻米加工技术的发展历程 2. 1. 1 我国大米质量要求和标准的发展历程