热应激对猪肠道健康、免疫系统和肉品质的影响及作用机制

热 应激 对猪 肠 道健康 、 免 疫 系 统 和 肉 品 质 的 影 响 及 作 用 机 制
熊云霞 马现永 郑 春 田 田志 梅 张 健 陈 伟 胡友军 王 丽
（ 广东省农 业科学 院动物科学研 究所 ， 农业部 华南动物 营养与饲料重 点实验室 ， 国家 畜禽育种 重点实验室 ， 广 东省动物育 种与营养公 共实验室 ， 广 东省畜禽育 种与营养研 究重点 实验室 ， 广州 ５ １ ０ ６ ４ ０ ）
关 键 词 ：热 应 激 ； 猪； 肠道健康 ； 免 疫 系统 ； 肉品质 ； 分子 机 制
中图 分 类号 ： ￥ ８ ２ ８
文 献标 识 码 ： Ａ
文章 编 号 ： １ ０ ０ ６ ． ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ７ ） ０ ２ — ０ ３ ７ ４ — ０ ８
猪 是 恒 温动 物 ， 汗腺发育不 完善 ， 当环 境 温 度 超 过 猪 的热 中性 区 上 限 时会 产 生 应 激 ， 出现咬尾 、 呼 吸 急促 和 不 喜 采 食 等 行 为 ， 新 陈 代 谢 和 生 理 机 能出现 异 常¨ ， 生长性能降低， 平 均 日采 食 量
散热 ， 机体 中的 血 液 更 多地 流 向 外 周 组 织 ， 导 致 肠
道缺氧 ， 肠 细胞 对 氧 和 营养 物 质 的 缺 乏 特 别 敏 感 ， 进而导致三磷 酸腺苷 消耗 、 氧 化 应 激 和 亚 硝 化 应 激， 引 起肠 道 形 态 结 构 和 渗 透 性 功 能 发 生 变 化 ， 最 终 导 致 肠道 屏 障 功 能 受 损 Ｊ 。 热 应激 导致 小 肠 绒
（ ａ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｄ ａ ｉ ｌ ｙ ｆ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ａ ｋ ｅ ， ＡＤＦ １ ） 和 平 均 日 增 重
１ 热 应 激 对 猪 肠 道 健 康 的 影 响
热应激对 猪生 长性 能的影 响 ， 首 先 表 现 为 采
食量 和 饲 料 转 化率 的 降低 ， 当环境温度为 ２ ０—
题提供理论基础和指导。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６ － ０ ８ － ０ ６
基 金项 目： 国家重 点基 础研 究 发展 计 划 （ ２ ０ １ ２ Ｃ Ｂ１ ２ ４ ７ ０ ６— ５） ； 广东 省 自然科 学 基 金重 点 项 目（ ２ ０ １ ４ Ａ０ ３ ０ ３ １ １ ０ １ ０ ）； 十三 五 重点 研 发 专项 （ ２ ０ １ ６ Ｙ Ｆ Ｄ ０ ５ ０ ０ ５ ０ １ ） ； 畜禽育种 国家重点 实验室研究 配套专项 作者 简介 ： 熊 云霞（ １ ９ ８ ８ 一） ， 女， 江西南 昌人 ， 研 究实习员 ， 硕士， 主要从 事动物营养方 面的研究 。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｘ ｉ ａ ｎ ｇ ｔ ａ ｎ ｇ ． ２ ０ ０ ０ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
摘 要 ：在 实 际生 产 中， 热 应激 导 致 猪 生长 性 能 降低 、 免 疫 力 减 弱 以及 肉品 质 下 降 ， 给 养 猪 业 带 来严 重 的 经 济损 失 。 因此 ， 研 究热 应 激 对 猪 肠 道 健 康 、 免 疫 系统 和 肉 品质 的 影 响 规 律 对 指 导 实
进行综述 ， 并 总 结 了改 善 热 应 激 的 可行 性 措 施 ， 为 缓 解 热 应 激 带来 的猪 生 长性 能 和 肉品 质 下 降 等 问
１ ． １ 热应 激 对 猪肠 道 黏 膜 的影 响
猪 在 热应 激 状 态 下 ， 肠 道 热休 克 蛋 白 （ ｈ ｅ ａ ｔ ｓ ｈ ｏ ｃ ｋ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ｓ ， ＨＳ Ｐ ） 表 达 水 平 上 调 。为 了 更 好 地
３ ０℃ 时 ， 温 度 每 升 高 １℃ ， ＡＤ Ｈ 降低 ４ ０— ８ ０ ｇ ， ＡＤＧ也 随 之 降 低 ， Ｆ ／ Ｇ 有 所 增 加 Ｊ 。这 是 由于 热
（ ａ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｄ ａ ｉ ｌ ｙ ｇ ａ ｉ ｎ， ＡＤ Ｇ） 降低 、 料重 比 （ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ ｆ ｅ ｅ ｄ ｔ ｏ ｇ ａ ｉ ｎ ， Ｆ ／ Ｇ） 增加 ； 免疫 力减弱 ， 血 清 中 炎 症 因子 含 量 升 高 ， 抗 病 能力 降 低 ， 致 病 致 死 率 升
散热负荷。
响， 肌 内脂 肪 含 量 下 降 ， 脂 肪 组 织 中脂 肪 沉 积 量 增 多； 且 不 同生 长 阶 段 猪 对 环 境 温 度 的 敏感 性 不 同 。 在 中 国南 方 ， 夏 季潮湿 炎热 ， 且持 续 时间较 长 ， 给 养 猪 业 带来 严 重 的 经 济 损 失 。本 文 就 热 应 激 对 猪 肠道健康 、 免 疫 系 统 和 肉 品质 的 影 响 及 分 子 机 制
动物营养学报 ２ ０ １ ７ ， ２ ９ （ ２ ） ： ３ ７ ４ — ３ ８ １
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ２ ． ０ ０ ２
际 生产 具 有 十分 重要 的意 义 。本 文就 热 应激 对 猪 肠 道 健 康 、 免 疫 系统 和 肉 品质 的影 响 及 分 子机 制进 行 综述 ， 并 对 改善 热 应 激 的 可行 性 措 施 进 行 总 结 ， 为缓 解 养 猪 业 中热 应 激 带 来 的猪 生 长 性
能和 肉品质 下 降等 问题 提供 理论 基 础 和 指导 。
高； 肉品 质下 降 ， 肌 肉组 织 和 脂 肪 组 织 代 谢 均 受 影
应激影响 了猪 肠道结 构 的完 坏 了消 化 道 的菌 群 平 衡 ， 使 猪
的消 化 吸 收 功 能 严 重 受 阻 ， 进 一 步 影 响 了猪 的 生 长发育 。同时 ， 采食量 的降低 可减少体增热 ， 减轻