《餐饮连锁企业运营管理手册》

目录

概述 (3)

公司简介 (5)

上篇：制度篇

第一章组织管理 (6)

第一节组织体系 (6)

第二章基本管理 (7)

第一节工作职责 (7)

第二节分店店长工作制度 (12)

第三节各级员工工作制度 (13)

第四节收银员工作制度 (16)

第五节分店人事管理 (17)

第六节分店工资管理 (24)

第七节分店考核管理 (25)

第八节分店财务管理 (26)

第九节分店卫生管理 (27)

第十节分店值班管理 (28)

第三章分店奖惩管理制度 (30)

第一节奖励 (30)

第二节处罚 (31)

第三节奖惩流程 (33)

中篇：运营篇

第四章分店工作流程 (36)

第一节分店月工作流程 (36)

第二节营业前工作流程 (36)

第三节营业中工作流程 (38)

第四节收银结算管理 (41)

第五节营业结束时工作流程 (44)

第六节分店交接班管理 (46)

第七节收银员排班管理 (46)

第八节分店失窃处理 (47)

第五章食品进销存管理 (48)

第一节分店库存管理 (48)

第二节分店进补货管理 (48)

第三节分店盘点管理 (51)

第四节分店退货管理 (55)

第六章事故处理及预防 (58)

第一节消防预防管理 (58)

第二节意外事件处理 (59)

第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇：知识篇

第八章各级员工基本知识 (66)

第一节各级员工的作用 (66)

第二节各级员工基本知识 (66)

第三节各级员工行为规范 (70)

第九章营业设备基本知识 (76)

第一节收银机操作系统知识 (76)

第二节仓库食品扫描基本知识 (77)

第三节仓库食品消磁基本知识 (78)

第四节仓库食品条码基本知识 (79)

第十章摆设食品包装基本知识 (80)

第一节包装概述 (80)

第十一章促销推广 (83)

第一节促销概述 (83)

第十二章会议制度 (85)

第十三章公司员工守则 (88)

第十四章监督管理制度 (92)

第十五章公司工资制度 (95)

第十六章公司报销管理制度 (100)

第十七章主菜、菜的基本知识 (104)

第一节食品概述 (104)

第二节主菜的知识 (106)

第三节搭配技巧 (109)

第四节凉菜的知识 (112)

第五节其它菜知识 (115)

第六节酒水知识 (119)

第七节疑难问题 (121)

第十八章附则 (128)

为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。

第一章手册引言

一、组织（结构）

二、主权

三、目的

四、保密

五、手册更新

六、提出建议方式

七、免责声明

第二章你的经营系统

一、欢迎词

二、公司历史

三、需要帮助的时候

四、我们给你的服务支撑概况（一）位置选择

（二）租约批准

（三）初始培训

（四）其他初始支持

（五）开张支持

（六）永久培训与支持（七）零售建议价格

（八）供应商批准

（九）市场营销

（十）互联网

五、你的责任概况

六、我们来访

七、费用

第三章开张之前

一、引言

二、公司结构

三、公司性质选择纵览

（一）责任免责考虑

（二）交税考虑

（三）管理考虑

（四）其他因素考虑

（五）最终选择

（六）怎样成立不同性质的公司（七）获取名字证书

四、选址考虑

（一）选址重点

（二）市场分析

（三）获取批准文件程序（四）租约考虑

（五）租约批准

五、政府手续规费

（一）引言

（二）商业执照与批文

（三）其他证书

（四）税务登记与完税

（五）省府互联网站信息

（六）其他资源

六、培训

（一）安排第一次培训

（二）第一次培训计划

（三）食品安全培训

七、场所（场地）

（一）场所装修

（二）建筑规格

（三）所需生财器具设备服务单子

（四）电脑销售系统

（五）招牌规格

（六）合格供应商单子

八、初始库存与用料

（一）库存与用料所需

（二）合格供应商单子

九、公众服务（水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带）

十、制服（工作服）

十一、银行账户

（一）主要账号

（二）运营账号

十二、保险

（一）一般保险要求

（二）保险最低额要求（三）对选择保险公司的要求十三、大开张庆祝

（一）照会

（二）二周 - 直接邮寄（三）低调开张 - 公共关系（四）第一周

（五）第二周

（六）第三周

（七）贵宾邀请

十四、公司第一次会议

十五、开张之前工作清单

第四章员工手册

一、引言

二、劳工法简介

（一）员工权利与雇主责任（二）国家劳动法