BRC食品标准(第六版)
BRC第6版变化之处(1)
第6版变化之处：基础条款从8个增加到9个，增加了3.6条款纠正和预防措施。
增加1.1.2 工厂的高级管理人员应制定和维护一个清晰和有效的计划来开发和不断改进产品安全和质量文化。
规程应包括：• 包括工厂内影响产品安全和质量的所有部分、定义明确的活动质量• 说明将如何实施和衡量这些活动，以及计划时间表• 对已完成活动和持续进行活动的有效性的评估。
条款于 2021 年 2 月 1 日生效。
1.1.3 没有要求目标至少每年审核一次。
1.1.9 少了内审、二方审核、三方审核的不符合项整改，但在管理评审评估还是有内审、二方审核、三方审核的不符合项整改。
所以审核员只要看管理评审就可以了。
1.2.2 管理评审评审内容增加：任何适用法律和认证计划变动所带来的影响、产品防护和产品预防诈骗规划的有效性。
原来的1.3.2条款：应当实行明晰的沟通与报告渠道，以报告及监督与本标准的合规情况。
取消。
2.2.2条款：危害与风险分析小组考虑已知的可能影响安全的产品缺陷，少了质量的产品缺陷。
但2.2.6条款依旧有功能完整性的危害。
2.2.3 条款：产品描述少了产品质量的相关信息。
2.2.4 条款：工艺流程图增加规格的接收及批准。
2.2.5 条款：增加一年一次验证流程图的准确性。
2.2.6 条款：危害分析增加可预见的消费者误用、原材料欺诈的可能性。
2.2.7 条款：前提方案是第3、4、6章节，不提第5章节。
无原先的2.3条款基于风险分析的免除。
3.1.1 条款：增加如果工厂是受总部管理的公司的一部分，应将工厂系统和其他工厂以及总部之间的互动文件化。
工厂内必须保存有接受评估的工厂开展运营所需的所有方针和程序。
3.4.1 条款：增加规格可采用打印的或电子文档的形式，或作为在线规格系统的一部分。
3.4.3 条款: statement of compliance （SOC）代替DOC, 中文翻译还是合规声明。
SOC新增加发布日期及到期日（如适用）。
BRC全球包装材料标准（第六版）主要变化
BRC全球包装材料标准（第六版）主要变化BRC全球包装材料标准（第六版）主要变化1、消除不同的卫生水平2、取消第二次不通知审核3、新基本条款-纠正和预防措施与根本原因分析相关的纠正和预防措施(CAPA)的具体要求已包括在内，从标准的各个部分装配RCA并将其集成到一个结构化的持续改进方法中。
除了与食品标准的第8个问题保持一致外，这一新的条款以及将其作为基本条款强调了解决问题的重要性，以消除再次发生的风险4、重视产品质量该标准最初是一种卫生标准，适用于与食品接触的包装的制造。
随着该标准的评审和重新发布，其范围和功能已发展到产品质量和产品安全，并已适用于任何应用的所有类型的包装。
第6版将继续这一趋势，通过在危害和风险分析中分离质量，构建第5节中以质量管理系统为重点的条款。
5、产品安全和质量文化与食品标准第8版的一致性对于提高整个食品供应链的透明度和一致性至关重要，为了支持这一点，本标准第6版将介绍食品安全和质量文化。
标准的这一部分并不意味着审核员将审核场所的文化，或他们对文化的看法。
这一要求的设计，使组织建立他们的组织文化的地位，并采取步骤来改善它。
审核员将检查公司计划和完成的工作。
6、标准名字的改变有证据表明，将该标准的名称简化为BRC全球包装材料标准将有助于理解该文件的范围。
1高级管理程承诺1.1高级管理层承诺与持续完善1.1.2 工厂的高级管理人员应制定和维护一个清晰和有效的计划来开发和不断改进产品安全和质量文化。
规程应包括：包括工厂内影响产品安全和质量的所有部分、定义明确的活动质量说明将如何实施和衡量这些活动，以及计划时间表对已完成活动和持续进行活动的有效性的评估。
条款于 2021 年 2 月 1 日生效。
1.1.5 公司的高级管理层应建立相应的体系，以确保工厂及时了解并审查：科学和技术的最新发展行业实践规范制造国和产品使用国（如知道）所实施的所有相关立法。
产品应满足制造国和已知使用国的最低法律要求。
brc包材标准第六版
brc包材标准第六版brc包材标准是指"British Retail Consortium Packaging Standard"（英国零售业联合会包装标准），它是一种国际上广泛使用的食品包装安全和质量管理体系标准。
目前最新的版本是第六版（BRC Packaging Standard Issue 6）。
第六版的brc包材标准于2019年发布，旨在确保食品包装供应链的安全性、质量和可追溯性。
该标准适用于食品包装制造商和供应商，以及与食品包装相关的其他组织。
第六版brc包材标准在之前版本的基础上进行了一些重要更新和改进。
下面我将从多个角度来介绍第六版brc包材标准的主要内容和要点：1. 食品安全管理体系，第六版brc包材标准强调食品安全的重要性，要求制定和实施全面的食品安全管理体系，包括风险评估、控制措施、监测和纠正措施等。
2. 产品安全和质量，该标准要求包材制造商确保其产品符合相关的法规和标准要求，包括材料的选择、处理和加工过程的控制等。
3. 工厂环境和设施，第六版brc包材标准对工厂环境和设施的要求更加严格，包括卫生条件、设备维护、清洁和消毒等方面的要求，以确保生产过程的卫生和安全。
4. 产品追溯性和记录，该标准要求包材制造商建立有效的追溯体系，能够追溯原材料的来源和产品的去向，并保留相关的记录和文件。
5. 供应商管理，第六版brc包材标准强调对供应商的管理和评估，要求制定供应商评估和审核的程序，并确保供应商符合相关的质量和安全要求。
6. 培训和人员素质，该标准要求包材制造商提供必要的培训和教育，确保员工具备适当的技能和知识，以保证产品的质量和安全。
7. 不断改进，第六版brc包材标准鼓励持续改进，要求制定和实施改进计划，并进行定期的内部审核和管理评审。
总结起来，第六版brc包材标准是一种食品包装安全和质量管理体系标准，强调食品安全、产品质量、工厂环境和设施、追溯性和记录、供应商管理、培训和人员素质以及不断改进等方面的要求。
食品安全BRCGS包装材料全球标准第6版标准条款内容
1.2.2
审查过程应包括对以下各项的评价：
•上一次管理评审的文档、行动计划和时间框架
•内部、第二方和第三方审核的结果
•任何客户绩效标准、投诉和反馈
•危害和风险管理（HARM）体系的有效性
•任何适用法律和认证计划变动所带来的影响
•任何突发事件、纠正措施、不符合规格的结果和不合格材料
产品安全危害。所考虑的危害（如相关）应包括：
•微生物危害
•化学污染（例如污染、气味、过敏原、油墨、清漆和胶水的成分转移）
•物质从包装材料无意转移到食品或其他卫生敏感产品中的可能性
•异物
•使用再生材料可能产生的问题
•可预见的消费者滥用
•危害消费者安全的关键缺陷
•可能影响最终产品使用时的功能完整性和性能的危害
•恶意干预的可能性
•原材料欺诈的可能性。
2.2.7
HARA团队应确定预防、消除或减少各产品安全危害到可接受水平所需的控制措施。
在通过现有的第3、4和6节内规定的前提方案实施控制的情况下，应加以审查，确保其可以充分控制识别的风险，且在必要情况下，可以控制实施的改进措施。
2.2.8
对于每一种需要进行控制的危害，除了通过现有的前提方案加以控制，还应对控制点进行评审，
2.2.11
当监控结果表明未能满足CCP的控制限值时，应确认需要采取的纠正措施并记录在案。这应包括隔离和评估潜在的不符合规格的产品的流程，确保在未确定产品安全性、质量和合法性之前不予解禁。
2.2.12
每年应至少一次审查危害与风险管理体系和前提方案，跟进任何重大事件或流程变化。
审查应包括验证危害分析与风险评估计划的有效性，并应包含以下任何事项：
BRC第6版与第五版差异
2011.7颁布 2012.1开始必须按第6版标准审核
刘海燕
变化综述
增加了对异物控制、清洁管理及卫生和过敏原部 分的要求
通过两种颜色标注每个条款要求，即表明GMP的 要求（橙色）或是体系、文件和记录的要求（绿 色），或包含上述两个方面的要求（橙色+绿色）
减少条款数量（大约25%），整合相同要求，表 述更趋一致性
3.5.2（new ）原料和包装材料的接收和监控程序 原料的接收控制应确保原料不会损害产品的安全、合法性 或质量
3.5.2.1公司应根据风险评估建立文件化的原料和包装材料的 验收要求，原料接收和放行使用应基于以下一种或多种途 径：
接收时的感官检验 符合项证书/合规性证书—具体到每一发运批次 分析证书 产品抽样和测试
应可获得原料清单及其接收要求，接收参数和测试频次应 清晰规定
刘海燕
3、食品安全和质量管理体系
3.5.3服务供应商管理 公司应能证明那些服务是外包的，且服务是恰当的，任何与食品安全 有关的风险已经得到评估，并确保有效控制
3.5.3.1应建立文件化的服务供应商的批准和监控程序，这些服务包括： 虫害控制 洗衣服务 清洁外包 设备的外包服务和保养 运输和配送 辅料、包装材料或产品的外部储存 实验室测试 餐饮服务 废弃物管理 3.5.2与服务供应商应有合同或正式的协议来明确服务期望要求，并保证
刘海燕
3、食品安全和质量管理体系
3.2文件控制（new ） 公司应运行有效的文件控制体系，来保证仅有正 确版本的文件、记录格式可获得和使用
3.2.1公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体 系的文件。包括
带有最新版本号和受控文件清单 受控文件的识别和批准方法 记录文件修订或改动理由 现有文件更新后的替换系统
BRC食品标准第6版第二部分2HACCP
BRC食品标准第六版中文版本(中文翻译参考)
BRC食品标准第六版中文版本（中文翻译参考）BRC全球标准──食品培训教材（中文翻译）目录目录 (1)引言 (4)1 HACCP体系 (11)2 质量管理体系（QMS） (12)2.1 质量管理体系—总的要求 (12)2.2 质量方针 (12)2.3 质量手册 (12)2.4 组织结构、职责和管理权限 (12)2.5 管理承诺 (13)2.6 以顾客为关注焦点 (13)2.7 管理评审 (13)2.8 资源管理 (14)2.9 内部审核 (14)2.10 采购 (14)2.11 总的文件要求 (14)2.11.1文件控制 (15)2.11.2产品标准 (15)2.11.3程序 (15)2.11.4记录保持 (15)2.12 纠偏措施 (16)2.13 可追溯性 (16)2.14 风险管理，产品回收和产品召回 (16)2.15 客户投诉的处理 (17)3 工厂环境标准 (17)3.1 外部环境标准 (17)3.1.1选址 (17)3.1.2厂房和场地 (17)3.2 内部环境标准 (17)3.2.1布局/ 生产流程/ 区域分隔 (17)3.2.2设施结构──原料接收，准备，加工，包装和存贮区域 (17)3.2.2.1 墙面 (18)3.2.2.2 地面 (18)3.2.2.3 天花板及顶部装置 (18)3.2.2.4 窗户 (19)3.2.2.5 门 (19)3.2.2.6 照明 (19)3.2.2.7 空气调节/ 通风系统 (19)3.3 设施 (19)3.4 设备 (20)3.5 维护保养 (20)3.6 员工设施 (20)3.7 产品的物理性及化学性污染的风险 (21)3.8 设施管理和卫生 (21)3.9 废弃物及废弃物处理 (21)3.10 害虫控制 (22)3.11 运输 (22)4 产品控制 (23)4.1 产品设计与开发 (23)4.2 特殊处理的要求 (23)4.3 金属探测与异物探测 (23)4.4 产品包装 (24)4.5 成品的检测及分析 (24)4.6 库存、周转 (25)4.7 产品放行 (25)4.8 不合格品的控制 (25)5 生产过程控制 (25)5.1 操作控制 (25)5.2 设备和加工确认 (26)5.3 测量及监控设备的的校准和控制 (26)6 人员 (27)6.1 培训──原料接收，准备，加工，包装和贮存区域 (27)6.2 个人卫生──原料接收，准备，加工，包装和贮存区域 (27)6.3 健康审查 (28)6.4 工作服──食品操作人员及其他食品加工区域的工作人员或参观人员 (28)7 专业术语 (28)引言| 背景根据“1990年英国食品安全法案”规定，与涉及到食品供应的所有部门相同，零售商有责任采取一切合理的预防措施，并克尽职责，避免在研发、制造、配送、广告宣传或销售食品的过程中出现的任何偏差。
BRC食品标准(第六版)
BRC食品标准（第六版）范围■加工食品和初级产品的生产（18类产品，参见食品标准附录4）■不适用以下活动：●批发●进口●分销或存储（由制造商控制之外的部分）第六版标准生效日期■2012年1月之前仍可按第5版标准审核■2012年1月开始必须按第6版标准审核■所发第5版证书以证书上标示的有效期到后按第6版审核BRC食品标准涵盖■七个章节1、最高管理者承诺2、食品安全计划-HACCP3、食品安全和质量管理体系4、现场标准5、产品控制6、过程控制7、人员BRC的食品标准格式■最高管理者承诺-用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源，详见第1章■HACCP计划-关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全，详见第2章■质量管理体系-详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本标准要求提供和框架，参见第3章■前提方案-食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规范，详见第4至第7章基础要求（FUNDAMENTAL）★■最高管理者承诺和持续改进，条款1.1■食品安全计划-HACCP,条款2■内部审核,条款3.4■纠正措施,条款3.7■可追溯性,条款3.9■布局,产品流程和隔离,条款4.3■清洁管理和卫生,条款4.11■过敏原管理,条款5.2■操作控制,条款6.1■培训,条款7.1基础要求（FUNDAMENTAL）★■对基础要求的条款判为CRITICAL OR MAJOR将导致●首次审核，不能获得证书●后续审核，撤销证书1、最高管理者承诺第五版■最高管理者承诺和持续改进■最高管理者承诺和持续改进■组织结构、职责和管理权限Overview of the changes-section 1■重新组织内容表述,并加入原来第3章的内容,如条款1.1.1和1.2■对公司的方针声明,建立目标达到方针,及通过管理评审对目标测量结果的评估,这些关系在条款1.1.1-1.1.3得到了诠释■增加了新要求,即对不符合根本原因的识别,见条款1.1.101.最高管理者承诺1.1最高管理者承诺和持续改进■基础要求1公司的最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。
BRC食品标准第六版中文版本（中文翻译参考）
BRC食品标准第六版中文版本（中文翻译参考）BRC食品标准第六版中文版本（中文翻译参考）BRC全球标准──食品培训教材（中文翻译）目录目录 (1)引言 (4)1 HACCP体系 (11)2 质量管理体系（QMS） (12)2.1 质量管理体系—总的要求 (12)2.2 质量方针 (12)2.3 质量手册 (12)2.4 组织结构、职责和管理权限 (12)2.5 管理承诺 (13)2.6 以顾客为关注焦点 (13)2.7 管理评审 (13)2.8 资源管理 (14)2.9 内部审核 (14)2.10 采购 (14)2.11 总的文件要求 (14)2.11.1文件控制 (15)2.11.2产品标准 (15)2.11.3程序 (15)2.11.4记录保持 (15)2.12 纠偏措施 (16)2.13 可追溯性 (16)2.14 风险管理，产品回收和产品召回 (16)2.15 客户投诉的处理 (17)3 工厂环境标准 (17)3.1 外部环境标准 (17)3.1.1选址 (17)3.1.2厂房和场地 (17)3.2 内部环境标准 (17)3.2.1布局/ 生产流程/ 区域分隔 (17)3.2.2设施结构──原料接收，准备，加工，包装和存贮区域 (17) 3.2.2.1 墙面 (18)3.2.2.2 地面 (18)3.2.2.3 天花板及顶部装置 (18)3.2.2.4 窗户 (19)3.2.2.5 门 (19)3.2.2.6 照明 (19)3.2.2.7 空气调节/ 通风系统 (19)3.3 设施 (19)3.4 设备 (20)3.5 维护保养 (20)3.6 员工设施 (20)3.7 产品的物理性及化学性污染的风险 (21)3.8 设施管理和卫生 (21)3.9 废弃物及废弃物处理 (21)3.10 害虫控制 (22)3.11 运输 (22)4 产品控制 (23)4.1 产品设计与开发 (23)4.2 特殊处理的要求 (23)4.3 金属探测与异物探测 (23)4.4 产品包装 (24)4.5 成品的检测及分析 (24)4.6 库存、周转 (25)4.7 产品放行 (25)4.8 不合格品的控制 (25)5 生产过程控制 (25)5.1 操作控制 (25)5.2 设备和加工确认 (26)5.3 测量及监控设备的的校准和控制 (26)6 人员 (27)6.1 培训──原料接收，准备，加工，包装和贮存区域 (27)6.2 个人卫生──原料接收，准备，加工，包装和贮存区域 (27)6.3 健康审查 (28)6.4 工作服──食品操作人员及其他食品加工区域的工作人员或参观人员 (28)7 专业术语 (28)引言| 背景根据“1990年英国食品安全法案”规定，与涉及到食品供应的所有部门相同，零售商有责任采取一切合理的预防措施，并克尽职责，避免在研发、制造、配送、广告宣传或销售食品的过程中出现的任何偏差。
BRC食品安全全球标准理解培训教材(第六版)
“基础要求”条款
高层管理承诺和持续改进，条款1.1 (1) 食品安全计划-HACCP，条款2 内部审核,，条款3.4 (3.5) 纠正措施，条款3.7 (3.8) 可追溯性，条款3.9
“基础要求”条款
布局、产品流程及隔离，条款4.3 (4.3.1) 清洁和卫生，条款4.11 (4.9) 过敏原的管理，条款5.2 (特殊物料的处理要求, 条款5.2)
食品安全和质量管理体系
文件控制及记录的完成和保留
3.2 有文件控制程序、版本正确。所有受控的文件的清 单包括最新版本号。受控文件的标识方法和授权。记 录文件修改的原因。文件的更新和回收(3.7.1.13.7.1.4)
每个“子条款”的前面有颜色标示
基础要求
本标准的一些特别要求被定义为“基础要求”，并会
在条款标题后注明“基础要求”。若与这些“基础要
求”有关的“意向声明”被判为关键或严重不符合，
将导致不能通过认证、暂停认证或撤销认证证书。任
何情况下，若“基础要求”被判为关键或严重不符合 ，须重新进行全面审核，以建立符合标准的可靠证据
2.8 使用合理的方法或可能借助判定树确定CCP(2.7)
食品安全计划
HACCP
2.9.1 确定关键限值以便识别过程是否受控或成品中的
危害是否超出可接受水平，可以测量。对于主观判定 须有明确的指引或样板 (2.8.1, 2.8.2) 2.9.2 HACCP小组须确认每个CCP，有书面的证据表明 所选定的控制措施能够控制危害在限值规定的水平内
BRC食品安全全球标准
（第六版）
培训教材
标准适用的范围
适用于 食品的加工及提供给零售商、制造商、餐饮行业初 级产品的准备
BRC食品标准(第六版)
BRC食品标准（第六版）范围■加工食品和初级产品的生产（18类产品，参见食品标准附录4）■不适用以下活动：●批发●进口●分销或存储（由制造商控制之外的部分）第六版标准生效日期■20XX年1月之前仍可按第5版标准审核■20XX年1月开始必须按第6版标准审核■所发第5版证书以证书上标示的有效期到后按第6版审核BRC食品标准涵盖■七个章节1、最高管理者承诺2、食品安全计划-HACCP3、食品安全和质量管理体系4、现场标准5、产品控制6、过程控制7、人员BRC的食品标准格式■最高管理者承诺-用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源，详见第1章■HACCP计划-关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全，详见第2章■质量管理体系-详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本标准要求提供和框架，参见第3章■前提方案-食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规范，详见第4至第7章基础要求（FUNDAMENTAL）★■最高管理者承诺和持续改进，条款1.1■食品安全计划-HACCP,条款2■内部审核,条款3.4■纠正措施,条款3.7■可追溯性,条款3.9■布局,产品流程和隔离,条款4.3■清洁管理和卫生,条款4.11■过敏原管理,条款5.2■操作控制,条款6.1■培训,条款7.1基础要求（FUNDAMENTAL）★■对基础要求的条款判为CRITICAL OR MAJOR将导致●首次审核，不能获得证书●后续审核，撤销证书1、最高管理者承诺第五版■最高管理者承诺和持续改进■最高管理者承诺和持续改进■组织结构、职责和管理权限Overview of the changes-section 1■重新组织内容表述,并加入原来第3章的内容,如条款1.1.1和1.2■对公司的方针声明,建立目标达到方针,及通过管理评审对目标测量结果的评估,这些关系在条款1.1.1-1.1.3得到了诠释■增加了新要求,即对不符合根本原因的识别,见条款1.1.101.最高管理者承诺1.1最高管理者承诺和持续改进■基础要求1公司的最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。
BRC全球食品安全标准(版)
BRC全球食品安全标准（第六版）-第三方审核员培训(2012年度)BRC Global Standard for Food Safety (issue 6) –Third Part Auditor Training Course-4dayDescription This course trains delegates in Third Party audit requirements against the NEW Global Standard for Food Safety Issue 6. In addition, the course includes all relevant aspects of auditing within the food sector. Attending this course allows you to gain an in-depth and practical understanding of the BRC Standard and auditing methodology.Aimed AtTechnical and Quality ManagersProspective Certification Body AuditorsConsultantsMain PointsThe Requirements - clause by clauseBRC audit aims and objectivesBRC audit conceptsTo understand BRC auditing methodologyPre-requisites for trainingDelegates must have a working knowledge of quality management systems and auditing within the relevant manufacturing sectorDelegates must have completed a HACCP course (minimum 2 days duration)Delegates must have read and reviewed a copy of the Global Standard for Food Safety Issue 6 which will be sent to them prior to the courseNote: This qualification does not guarantee employment as an auditor with a Certification Body. All audits to the BRC Global Standard have to be carried out by Accredited Certification Bodies who may use either permanent staff or sub- contracted auditors. The BRC 4 day training course for the Global Standard, provides knowledge of auditing skills and of the standard required to become an auditor. Before employing an auditor, Certification Bodies will have to be satisfied that the auditor, has the basic educational requirements and experience (minimum 5 years) and will need to conduct the necessary practical assessment of auditing performance before audits can be carried outEvent:Third Party Auditor - Food Safety Issue 6 - 4 DaysEvent Type:TrainingWhen:as followVenue: as followCost:550.00 GBP (ex. VAT)注：每班限额5人，报满为止。
精选BRC食品安全全球标准第六版之二共三Bkcd
相当于原料模拟追夜四无邻，荒居旧业贫。。10、雨中黄叶树，灯下白头人。。11、以我独沈久，愧君相见频。。12、故人江海别，几度隔山川。。13、乍见翻疑梦，相悲各问年。。14、他乡生白发，旧国见青山。。15、比不了得就不比，得不到的就不要。。。16、行动出成果，工作出财富。。17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。9、没有失败，只有暂时停止成功！。10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。。13、不知香积寺，数里入云峰。。14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。17、空山新雨后，天气晚来秋。。9、杨柳散和风，青山澹吾虑。。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、越是没有本领的就越加自命不凡。12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。16、业余生活要有意义，不要越轨。17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。
BRC第六版
BRC内部培训材料（V5-V6）基础知识：◆什么是BRC ？BRC是英国零售协会首个英文字母的缩写，在英国以及其他国家的广泛应用使其发展成为一个国际性标准。
◆分类：BRC标准分为食品标准、包装及包装材料标准、消费品标准以及储存与分销标准。
◆BRC食品标准的发展过程：1998年第一版，2000年6月第二版，2002年4月第三版，2005年1月第四版，2008年1月第五版，2012年1月1日起执行第六版。
◆BRC证书等级：A、B、C、D 四个等级◆BRC标准：有电子版和纸质，橙色部分为GMP相关要求，绿色部分为文件要求，共七个章节。
第六版更新的背景及目的：★第五版得到全球广泛认可，在2010年超过20%的增长，目前全球约有14000张证书★审核员花在文件审核方面的时间过多★审核级别不能真实反映审核现场的真实情况★审核报告的信息不足以体现现场的实际情况★不能体现出鼓励暂时不具备认证条件的企业实施标准进行认证的必要性★进入英国及其他认可BRC国家的市场的必要条件★诸多国际买家已经开始把BRC作为必要条件★…….采用BRC标准体系的益处：★一部国际公认标准★三方认证的单一标准和协议★证明其能力★范围宽泛（Q+H+S）★多种审核方案★关注纠正措施，持续改进BRC LOGO：（不能印在产品或产品包装上，否则进入BRC投诉）食品消费品包装第六版与第五版的主要区别：※报告：审核结束后只在网上传一张总结性的报告，不再上传核查表，核查表留作备查。
※章节：七个章节未发生改变，对条款进行了整合和增加，调整幅度达25% ，尤其增加了异物、清洁、过敏原和标识等，更加注重于实际情况。
※基础条款：无变化第一章管理承诺※质量目标：至少每季度评定一次。
※食品安全、产品合法性、产品质量等问题：管理层每月采用例会、邮件等形式交流发布一次。
※BRC审核期间：如果相关部门经理不参加首、末次会议，可直接开具主要不符合项。
※内审表：满足BRC、HACCP、9000，进行整合，满足相关要求。
BRC食品安全标准第六版
BRC食品标准第6版1 管理承诺高层管理应证明其承诺已符合全球食品安全标准的要求,并持续改善其食品安全及品质管理.1.1 管理承诺及持续改善1.1.1 应建立书面安全和质量政策,证明工厂已履行其义务来确保生产安全及合法的产品,并对消费者承担责任,应包括:授权人签署全员传达(参与)1.1.2 应建立明确的质量目标,已评估其维持及改善产品安全性,合法性及质量,质量目标应包括:形成书面文件,包括目标达成情况及采取的措施传达到相关人员至少每季度上报到高层管理.1.1.3 应定期(,至少每年一次进行管理评审并保持记录.管理评审输入应包括:■之前的管理评审输出,纠正行动及时间范围.■内部审核、第二方和/或第三方机构审核情况.■客户投诉,客户满意度调查结果.■突发事件,纠正措施,意外结果及不合格物料.■评估HACCP体系管理■资源需求.管理评审输出结果及措施应通知相关人员在规定的时间内落实执行,措施完成后应更新记录.1.1.4 应每月召开会议识别并产品安全性\合法性和质量问题,并对相应问题采取及时的纠正行动.1.1.5 高层管理应提供足够的人力和财力资源,以符合本标准之食品安全要求及以HACCP为基础的食品安全计划.1.1.6 应有收集和掌握最新法规变化, 科技发展,行业动态,包括原料供应链,所在国及销售国.1.1.7 公司必须拥有原装正版的全球食品安全标准.1.1.8 再次通告审核发生在证书上注明的再次审核日期之前,不是指证明有效期.否则记严重不符.1.1.9 最高管理者或运营经理或应参加BRC第三方审核时的首/末次会议．1.1.10 高层管理必须确保上次审核不符项的根本原因得到有效解决,防止重复发生1.2 组织架构,职责及权限公司应有明确的组织架构及注明人员以确保产品安全性,合法性及质量1.2.1 应建立清晰的组织架构图,相关职位人员的职权应在有关的文件中述及.1.2.2 应确保所有雇员明白其职责,提供书面的工作指引以使其正确操作.2 食品安全计划--HACCP2.1 HACCP食品安全小组 (步骤1)2.1.1 HACCP计划应由跨部门,多学科的成员组成,如品质、生产、工程、其他人士、各成员应经过HACCP相关培训。
第六版BRC (2)
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第三章 BRC食品标准-采购部
• 3.5.3对提供服务的供 应商的管理 • 公司应能说明哪些服 务是外包的，这些服 务是适当的且任何对 食品安全产生的风险 已经过评估以确保有 有效的控制措施。
应具备书面的服务供应商的批准和监督 程序。适当时，这些服务应包括： ●虫害控制 ●洗衣服务 ●合约方清洁 ●设备的合约方服务和维修 ●运输和分销 ●非现场储存的配料，包装材料或产品 ●实验室检测 ●餐饮服务 ●废弃物管理 与服务供应商应签订合同或正式协议， 合约中清楚地规定了服务期望达到的水 准，且确保潜在的与服务相关的食品安 全风险已被识别。
• 建立管理不合格品的书面程序： 潜在不合格品的要求 标识、隔离 处理方法：降级、返工、销毁、 让步接收等
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使用及丢弃、销毁产品记录
原辅材料可追溯性：正、反追 数量检查和产出平衡 测试时间：4小时 频率：每年 返工产品及外包产品可追溯性
第三章 BRC食品标准-质检部
• 3.10投诉处理 • 顾客的投诉应被有效 的处理且将信息用于 减少投诉复发。 • 3.11 事故、产品撤回 和召回管理 • 公司应当有有效的事 故管理的方案和体系 以保证产品召回和撤 回的有效实施。
封闭的生产区域低风险区域高监护区域高风险区域人员出入口和行走路线员工设施的位置和从工作场所员工设施的路线生产加工流程废弃物的移动线路返工品的移动线路合同方访客司机维修方等的控制要求及记录高监控区域和高风险区域的隔离第三章brc食品标准生产部444当工厂内包括高监护区域和高风险区域的场所应有这些区域的排水管的平面图图上标识了水流的方向和安装的防止污水回流的设备的位置
培训程序：识别特定岗位所需 要的能力、提供培训或其他的 措施以确保员工具备必要的能 力、评审培训效果的有效性。 制定培训计划：临时工、承包 商、关键岗位、食品安全方针、 目标、食品防护、虫害控制、 设备维修、化学品管理、异物 控制（包括玻璃检查）、过敏 原、HACCP体系运行及CCP点、 内校人员、产品放行等等 培训记录：签名、课时、培训 老师、内容
【2019年整理】BRC第6版与第五版差异
4.13.8） • 存储（4.14）和运输（4.15）要求分成两个部分，规定更详细
说明应文件化。 3、磁铁的类型、地点、强度应文件化，应有文件化的程序来执行检验、
清洁、强度测试和完整性检查，所有记录应保留
4、现场标准
4.11清洁管理和卫生 可获得执行清洁的资源，如因清洁项目的目的需拆卸设 备或进入大型清洁设备，应提前安排，必要时安排在停产 阶段。清洁员工得到充分培训，需进入设备内部清洁是应 提供工程支持（new ）
• 增加了需建立会议制度，至少每月由最高 管理者参加解决与食品安全、合法性和质 量相关的问题，得到迅速的措施
2、食品安全计划-HACCP
• HACCP小组 • 前提方案 • 产品描述 • 识别预期用途 • 建立工艺流程图 • 验证流程图 • 实施危害分析 • 确定关键控制点 • 建立关键限值 • 建立监控体系 • 建立纠正措施计划 • 建立验证程序 • HACCP文件和记录保持 • HACCP计划的评审
） • 更衣程序中的洗手要求应能预防对清洁工作பைடு நூலகம்的交叉污染 • 洗手设施需包括提示洗手的警告标志
4、现场标准
4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷和类似材料 4.9.3.4用玻璃或其他易碎材料容器包装的产品（new ) 4.9.4木制品 • 严禁使用在产品暴露区域，除非作为加工设备 • 无法避免时应： • 持续检查木制品状态 • 木制品维护良好 • 避免损坏 • 避免碎片可能污染产品
4、现场标准
brc包材标准第六版
brc包材标准第六版BRC（全称：British Retail Consortium）包材标准是一种国际上广泛应用的食品包装材料安全和质量管理标准。
该标准由英国零售商联合会（British Retail Consortium）制定，是全球食品工业界的一项重要指导性文件，其目的是确保食品包装材料的安全和质量符合相关的要求。
BRC包材标准第六版是在前几个版本的基础上进行了全面修订和更新的标准。
该标准是从食品安全和卫生角度出发，对包装材料进行了严格的评估和管理。
其主要内容包括：食品包装材料的开发与设计、原材料采购与控制、生产工艺与控制、包装材料存储与分发、产品和过程控制、人员培训与卫生管理、设备与建筑物维护等。
BRC包材标准第六版对包装材料的管理提出了更高的要求。
首先，该标准强调了食品包装材料的开发与设计。
企业必须了解食品包装材料的特性，包括其物理性能、安全性、卫生性等。
同时，还要根据食品的特性和要求选择适合的包装材料，确保其质量和安全性。
其次，该标准要求企业对包装材料的原材料进行严格的控制和管理。
企业要建立符合要求的供应商评估体系，确保所采购的原材料符合标准要求。
同时，企业还需实施合理的原材料管理措施，包括原材料的接收、储存、使用等流程，以确保原材料的质量和安全性。
第三，该标准对生产工艺与控制也提出了严格的要求。
企业必须建立和实施符合标准要求的生产工艺控制措施，确保产品的质量和安全性。
同时，要对生产过程中出现的异常情况进行记录和处理，并实施相关的改进措施，以确保产品的质量和安全性。
此外，该标准还强调了包装材料的存储与分发。
企业要对包装材料的存储和分发进行合理的规划和管理，以确保其质量和安全性。
在人员培训与卫生管理方面，该标准要求企业建立和实施符合要求的培训计划和卫生管理措施。
企业要对员工进行培训，确保其具备必要的包装材料安全和质量管理的知识和技能。
同时，要加强对员工的卫生管理，确保其在生产过程中严格遵守卫生规范，防止污染食品。
BRC第6版与第五版差异
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3、食品安全和质量管理体系
3.2文件控制（new ） 公司应运行有效的文件控制体系，来保证仅有
正确版本的文件、记录格式可获得和使用 3.2.1公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体
系的文件。包括 • 带有最新版本号和受控文件清单 • 受控文件的识别和批准方法 • 记录文件修订或改动理由 • 现有文件更新后的替换系统
对前途方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在 HACCP方案的开发和评审中
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3、食品安全和质量管理体系
• 去除了“以顾客为关注焦点” • “不合格产品控制”从第5章转入，见条款3.8 • 内审要求中增加了对加工/环境检查（3.4.4）强化对加工
环境的评估 • 极大加强了“供应商和原料批准及绩效监控”（3.5）的
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2、食品安全计划-HACCP
2.2前提方案（new） 2.2.1公司应建立和保持环境和运作方案，以达到生产安全和合法食品所
必须的适宜环境。作为指导，它包括以下方面，但不仅限于此 • 清洁和消毒 • 虫害控制 • 设备和建筑物的保养计划 • 人员卫生要求 • 员工培训 • 采购 • 运输安排 • 预防交叉污染的过程 • 过敏原控制
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基础要求
• 对基础要求的条款判为CRITICAL or MAJOR 将导致
• 首次审核，不能获得证书 • 后续审核，撤销证书
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1、最高管理者承诺
• 最高管理者承诺和持续改进 • 组织结构、职责和管理权限
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1、最高管理者承诺
• 重新组织内容表述，并加入原来第3章的内 容，如管理方针、管理目标
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BRC食品标准（第六版）范围■加工食品和初级产品的生产（18类产品，参见食品标准附录4）■不适用以下活动：●批发●进口●分销或存储（由制造商控制之外的部分）第六版标准生效日期■2012年1月之前仍可按第5版标准审核■2012年1月开始必须按第6版标准审核■所发第5版证书以证书上标示的有效期到后按第6版审核BRC食品标准涵盖■七个章节1、最高管理者承诺2、食品安全计划-HACCP3、食品安全和质量管理体系4、现场标准5、产品控制6、过程控制7、人员BRC的食品标准格式■最高管理者承诺-用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源，详见第1章■HACCP计划-关注产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全，详见第2章■质量管理体系-详细的组织及管理方针和程序，为组织达到本标准要求提供和框架，参见第3章■前提方案-食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规范，详见第4至第7章基础要求（FUNDAMENTAL）★■最高管理者承诺和持续改进，条款1.1■食品安全计划-HACCP,条款2■内部审核,条款3.4■纠正措施,条款3.7■可追溯性,条款3.9■布局,产品流程和隔离,条款4.3■清洁管理和卫生,条款4.11■过敏原管理,条款5.2■操作控制,条款6.1■培训,条款7.1基础要求（FUNDAMENTAL）★■对基础要求的条款判为CRITICAL OR MAJOR将导致●首次审核，不能获得证书●后续审核，撤销证书1、最高管理者承诺第五版■最高管理者承诺和持续改进■最高管理者承诺和持续改进■组织结构、职责和管理权限Overview of the changes-section 1■重新组织内容表述,并加入原来第3章的内容,如条款1.1.1和1.2■对公司的方针声明,建立目标达到方针,及通过管理评审对目标测量结果的评估,这些关系在条款1.1.1-1.1.3得到了诠释■增加了新要求,即对不符合根本原因的识别,见条款1.1.101.最高管理者承诺1.1最高管理者承诺和持续改进■基础要求1公司的最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。
方针应:●由the person with overall responsibility for the site场所总负责人签署●传达到所有员工1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。
目标应：●文件化，包括指标或成功程度的清晰测量●清楚地传达到相关员工●至少每季度向场所最高管理者汇报临近和结果1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次。
管理评审按照本标准和条款1.1.2建立的目标评审现场绩效,应包括以下方面:●以前管理评审的纠正预防措施计划和时限●内审、第二方和第三方审核的结果●顾客投诉和顾客纯净评审的结果●事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料●HACCP体系管理的评审●资源需求应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通，这些措施应在商定的时间内完成。
1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全、合法性和质量相关的问题，得到迅速的措施。
1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品安全计划的实施。
1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家的相关行业规范、法规方面的信息1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议。
相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核过程1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生1.2组织结构、职责和管理权限公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法性和质量1.2.1公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。
保证食品安全、合法性和质量的活动的管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解。
文件应清楚规定责任人不在时的代理安排1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责.当执行的活动需要文件化的工作指导书时,相关员工应能获得,并能证明其工作按照指导书来完成2.食品安全计划-HACCP■基础要求2公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划2.食品安全计划-HACCP■HACCP食品安全小组第五版■前提方案■HACCP食品安全小组■产品描述■产品描述■识别预期用途■识别预期用途■建立工艺流程图■建立工艺流程图■验证流程图■验证流程图■实施危害分析■实施危害分析■确定关键控制点■确定关键控制点■建立关键限值■建立关键限值■建立监控体系■建立监控体系■建立纠正措施计划■建立纠正措施计划■建立验证程序■建立验证程序■HACCP文件和记录保持■HACCP文件和记录保持■HACCP计划的评审■HACCP计划的评审Overview of the changes-Section 2■增加了新要求前提方案，见条款2.22.食品安全计划-HACCP2.1HACCP食品安全小组-食品法典步骤12.1.1HACCP计划应由跨部门人员组成的食品安全小组制定和管理,可以包括以下部门的人员:√质量/技术√生产运行√工程√和其他相关的职能部门◆HACCP小组组长应具备深入的HACCP知识，并能证明其能力与经验◆HACCP小组成员应具备:√HACCP专业知识√相关的产品、加工及相应危害的知识◆如果公司内部缺乏适当的技术力量，可寻求外部技术力量.但日常的食品安全体系的管理应由公司负责。
2.2(NEW)前提方案2.2.1公司应建立和保持环境和动作方案，以达到生产安全和合法食品所必需的适宜环境.作为指导，它包括以下方面，但不仅限于此:●清洁和消毒●虫害控制●设备和建筑物的保养计划●人员卫生要求●员工培训●采购●运输安排●预防交叉污染的过程●过敏原控制对前提方案的控制措施和控监程序应予以清晰文件化,且包含在HACCP方案的开发和评审中2.3产品描述-食品法典步骤22.3.1应明确每个HACCP计划的范围,产品和涵盖的过程。
每个产品或产品组应建立包含所有食品安全相关信息的完整的产品描述。
作为指导，它包括以下内容，但并不仅限于此：●成分，如原料、辅料、配方等●辅料的来源●影响食品安全的物理和化学特性，如PH、Aw等●处理和加工，如加热、冷却等●包装系统，如气调、真空等●存储和分销条件，如冷藏、常温等●在所规定的存储和使用条件下的贷架期●使用说明，潜在的已知顾客的误用，如存储、制备等2.3.2所有需要进行危害分析的相关信息应予以收集、保持、文件化及更新。
公司应确保HACCP计划建立在全面的信息源的基础上；这些信息源根据需要能够被引用及获取的。
作为指导，包括以下方面，但不仅限于此：●最新的科学文献●相关特定食品产品的历史的和已知的危害●相关的实施条例●公认的指南●与产品生产和销售相关的食品安全法规●顾客的要求2.4识别预期用途-食品法典步骤32.4.1应针对目标消费群体,描述产品的预期用途,该描述还应包括:●产品对弱势群体的适宜性※如幼儿※老人※过敏者等2.5建立工艺流程图—食品法典步骤42.5.1加工流程图应：●覆盖每个产品、产品类别或过程●在HACCP范围内展示出食品加工的各个方面●从原料的选取到加工、储存和分销◆作为指导，应包括以下内容，但不仅限于此：※厂区平面图和设备布局图※原料,包括引入的设施和食物接触的材料,如水、包装材料等※各加工步骤的顺序和相互作用※外包过程和分包的工作※加工参数※潜在加工延迟※返工和再利用※低/高风险区及洁净/污染区的隔离※成品、中间品/半成品、副产品和废弃物2.6验证流程图-食品法典步骤52.6.1 HACCP食品安全小组应验证流程图的准确性,●通过现场审核●质疑的方式●至少每年一次◆日常的和季节性的变化应被考虑和评估◆流程图的验证记录应保留2.7列出与每个加工步骤有关的所有潜在危害,实施危害分析并采取一切措施以控制识别出的危害-食品法典步骤6,原理12.7.1HACCP小组应识别和记录所有潜在的危害,包括:●出现在与产品、工艺和设备有关的每一工序中●包括原料中存在的、加工过程引入的、加工后残留的以及过敏原风险（参考条款5.2）●进行危害分析时，也应考虑在加工链的前后工序2.7.2HACCP食品安全小组应进行危害分析，识别出那些需要预防的、消除的或应减少到可接受水平的危害，可考虑以下方面：●可能出现的危害●对消费者安全影响的严重程度●易感人群●与产品相关微生物的存活和繁殖●现存或产生的毒素、化学物质或异物●原料、中间品/半成品或成品的污染当消除危害不可行时，应确定终产品中危害的可接受水平，并予以说明和文件化。
2.7.3HACCP食品安全小组应考虑采取必要的措施:防止、消除或降低危害到可接受水平。
●当通过现有前提方案控制时，应予以说明并确认控制方案的充分性●建议采用一个以上的控制措施2.8确定关键控制点(CCP)- 食品法典步骤7，原理22.8.1需要控制的每个危害的控制点应被评审,用以识别出哪些是关键的。
●应使用符合逻辑的方法●使用判断树会更便捷●CCP点是为防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的步骤：●如果在加工步骤中识别出某一危害，并且对于食品安全控制是必须的，但是缺少控制方法时，※应在此步骤对该产品或工艺进行修改，采取控制措施※在之前或随后的步骤对产品或工艺进行修改，采取控制措施2.9建立每个CCP点的关键限值- 食品法典步骤8，原理32.9.1对于每个CCP点,应明确合适的关键限值,用以清楚的识别该过程是否在控制状态下:关键限值应:●无论如何,关键限值是可测量的,如时间、温度、PH等●当测量是主观的，如照片，应有清晰的指导或样本作支持2.9.2HACCP食品安全小组应确认每个CCP点●应有文化化的证据，证明：※选择的控制措施和确定的关键限值，有能力持续控制危害达到指定的可接受水平2.10对每个CCP点建立监控体系-食品法典步骤9，原理42.10.1应为每个CCP点建立监控体系,以确保符合关键限值:●监控体系应能够监控CCP点是否失控●无论在什么情况下,应及时提供信息以实施纠正措施●作为指导,应考虑以下内容,但不仅限于此:※在线测量※离线测量※连续测量,如温度记录仪,PH计等※在使用非连续的测量方法时,系统应确保采样可代表相应批次的产品2.10.2 CCP点的监控记录应由监控和验证的责任人签名,适当时应由授权人签字:●记录的内容应包括日期\时间和实施测量的结果●如果是电子版的表格,应有证据表明已经得到检查和验证2.11建立纠正措施计划-食品法典步骤10，原理52.11.1 HACCP食品安全小组应详细说明和提供文件,对以下情况采取了纠正措施:●当监控的结果不符合关键控制限时●当监控的结果显示有失去控制的趋势时◆当加工过程失控时,纠正措施应由被指定人员执行:2.12建立验证程序-食品法典步骤11，原理62.12.1 为了确保HACCP计划,包括前提方案管理的控制的有效性,应建立验证程序;●验证活动包括:※内部审核※超过可接受限值记录的评审※官方或顾客投诉的评审※产品撤回或召回事故的评审记录验证结果,并传达到HACCP食品安全小组2.13 HACCP文件和记录保持-食品法典步骤12，原理72.13.1文件和记录的保留应充分,能够证实:●对HACCP的控制和保持●对前提方案管理的控制和保持2.14 HACCP计划的评审2.14.1 HACCP食品安全小组应每年至少一次或在影响仪器安全的任何变更前对HACCP计划和前提方案进行评审.作为指导,包括以下内容,但不仅限于此:●原料或原料供应商的改变●辅料或配方的改变●加工条件和设备的改变●包装、存储或分销条件的改变●消费者消费方式的改变●新风险的出现，例如某种辅料的参假●相关辅料、加工或产品的科学信息的发展※评审产生的适当的改变结果，应纳入到HACCP计划和/或前提方案中，并保持文件化和确认记录3.食品安全和质量管理体系第五版■食品安全质量手册■食品安全质量方针■文件控制■食品安全质量手册■记录完成和保持■组织结构、职责和管理权限■内审■合同评审和以顾客为关注焦点■供应商和原材料批准及绩效监控■内审■规范■采购-供应商许可和绩效监控■纠正措施■文件要求■不合格品控制■纠正和预防措施■可追溯性■可追溯性■投诉处理■投诉处理■事故管理、产品撤回和产品召回■事故管理、产品撤回和产品召回Overview or the changes-section 3■去除了“以顾客为关注焦点”要求■“不合格产品控制”从第5章转入，见条款3.8■内审要求中增加了对加工/环境检验(3.4.4),强化对加工环境的评估■极大加强了”供应商和原料批准及绩效监控”(3.5)的要求,对原料供应商和服务供应商的要求分开描述(3.5.2,3.5.3),增加了对外包加工的管理要求(3.5.4)■在纠正措施(3.7)和投诉处理(3.10)中都要求对根本原因进行分析■可追溯性(3.9)要求中明确了追溯测试的完成时间(4个小时内)■产品召回(3.11)要求中明确了一旦发生召回,需在3天内通知到认证机构3.食品安全和质量管理体系3.1食品安全质量手册本标准要求的过程和程序应文件化,并允许持续应用,利于培训,并支持due diligence生产安全产品3.1.1公司的文件化程序,工作方法和实践应整理在打印的或电子格式的质量手册中3.1.2食品安全和质量手册应得到全面实施,手册或相关内容让关键员工随时获得3.1.3所有程序和工作指导书应:※清晰易读的※不含糊的※用合适的语言※被相关员工正确使用当书面描述不够充分时,可使用包括照片、图解或其他绘画的说明（比存在读写能力的问题，或外国语言）3.2文件控制(new)公司应运行有效的文件控制体系,来保证仅有正确版本的文件\记录格式可获得和使用公司应建立程序来管理组成仪器安全和质量体系的文件。