食品生产许可现场核查要求

(最新)食品生产许可证现场审核技术要点

1. 引入

食品生产许可证是中国食品药品监管部门出具的合法文件，表示该企业可以生产、销售特定类型的食品。在申请该证书时，审核部门会进行现场审核以确保企业符合相关法律法规及质量要求。本文旨在介绍食品生产许可证现场审核过程中的技术要点，使企业能够更好地准备审核过程。

2. 审核要点

2.1 生产许可证的类型

生产许可证分为食品生产许可证、食品销售许可证两类。企业应清楚自己所需的许可证类型，以便在审核时更好地准备相关材料。

2.2 生产场所的审核

审核人员会对企业的生产场所进行全面的审核以确保场所符合相关法律法规及质量要求。场所的面积、布局、设施、卫生条件等都是审核人员关注的方面。企业应确保场所卫生、设施完整、符合质量标准等。

2.3 原材料的审核

审核人员会对企业原材料的来源、储存、质量检测等方面进行审核。企业应确保原材料的来源合法、储存条件符合质量要求、质量检测符合相关标准等。

2.4 生产工艺的审核

审核人员会对企业生产工艺的流程、控制点、流量等方面进行审核。企业应确保生产工艺的流程规范、控制点合理、流量符合标准等。

2.5 产品质量控制的审核

审核人员会对企业产品质量控制的流程、方法、人员培训等方面进行审核。企业应确保产品质量控制的流程规范、方法合理、人员培训到位等。

2.6 相关法律法规的审核

审核人员会对企业是否符合相关法律法规的要求进行审核。企业应确保自身符合相关法律法规的要求。

3.

在申请食品生产许可证时，现场审核是非常重要的环节。企业应充分准备相关材料，确保生产场所、原材料、生产工艺、产品质量控制等方面符合审核要求。本文旨在介绍食品生产许可证现场审核过程中的技术要点，希望企业在申请许可证时能够更好地做好准备。

食品生产许可证审核标准

食品安全对于每个人来说都至关重要，而食品生产许可证是确保食

品安全的关键步骤之一。在我国，食品生产许可证的审核是一个复杂

而严格的过程，旨在确保食品生产企业符合相关法律法规、遵守卫生

标准，并且能够提供安全可靠的食品产品。本文将介绍食品生产许可

证审核的标准和程序。

一、申请资格

1. 企业法人资格：申请食品生产许可证的企业应当具备合法的企业

法人资格，即依法注册并取得企业法人营业执照。

2. 生产场所要求：生产场所应当具备卫生安全条件，包括建筑结构、卫生设施、消防设备等方面的要求。生产场所应符合国家有关食品生

产场所的规定。

3. 生产设备与工艺：企业应配备符合国家相关标准要求的生产设备，并拥有合理的生产工艺流程。生产设备的选择、使用和维护应符合食

品安全要求。

二、申请材料准备

1. 申请表格：申请人应填写并提交相关的食品生产许可证申请表格，确保申请信息的准确性和完整性。

2. 相关证明文件：申请人需要提供营业执照、组织机构代码证等企

业法人资格证明文件。同时，还需要提供生产场所的产权证明或租赁

合同、卫生许可证等相关证明文件。

3. 相关调查报告：申请人应提交有关生产工艺流程、产品配方、原

辅材料来源、产品质量管理体系等方面的调查报告。

4. 其他必要证明：根据具体情况，还可能需要提供其他相关证明文件，例如食品安全培训证书、质量检测报告等。

三、审核程序

1. 预审：审核机构对申请材料进行初步审查，确保申请材料的合规

性和完整性。如发现问题或缺失，将通知申请人进行补充或修正。

2. 现场检查：审核机构将组织专业人员对申请企业进行现场检查，

食品生产许可现场审查准备及注意事项

生产许可现场审查准备及注意事项

一、硬件方面

1、生产设施、设备是否正常使用,是否有变化,是否有不符合项

2、化验设备是否符合检验要求,是否有需要检定但未检定或者检定过期的现象

3、洗手更衣设施是否正常使用,生产员工是否穿戴生产专用衣帽

4、生产现场环境卫生条件、防蝇防鼠防虫等防护措施是否满足要求

5、原料库、成品库防鼠防潮等措施是否有效,是否离地离墙存放

6、直接接触食品人员、质量负责人等是否取得健康体检证

7、化验员资质证书、检验能力是否符合检验要求

二、软件方面

1、申请材料与实际情况是否相符,需要进行核对

2、质量手册是否受控有效,食品安全法等法律法规规定的必备制度是否完善

3、生产记录、进货查验记录、培训记录等各项记录是否完善

4、相关标准文本是否收集齐全

5、采购物资含生产用水、相关产品索证索票资料是否齐全、有效营业执照、生产许可证及附页、检验报告

6、工艺操作规程、作业指导书是否齐全有效

关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析

申办食品生产许可证是一项重要的措施，用来保证食品安全和保障消费者权益。现场

核查是申办食品生产许可证过程中的一项重要步骤，其目的是验证企业是否符合相关的食

品安全法规和标准要求。下面将探析现场核查的一些要点。

1. 生产场所：现场核查首先要关注的是企业的生产场所。核查人员需要详细了解企

业的生产场所是否符合卫生要求，包括建筑结构、通风、照明、消防设施等。还需要核实

企业是否存在卫生死角、潮湿等不利于食品生产的情况。

2. 设备设施：企业的设备设施是食品生产的基础，核查人员需要检查设备的品质和

安装情况。重点关注关键设备如食品加工设备和冷藏设备等，验证其是否合格、正常运行。还要核实设备的维护保养情况，以及清洁消毒是否符合要求。

3. 原辅材料：食品的原辅材料直接影响到食品的质量和安全。核查人员需要检查企

业如何对原辅材料进行验收、储存和使用。验收过程应包括检查原辅材料的合格证明，确

保其符合国家标准要求。储存过程应遵循一定的分类和分区原则，以防止交叉污染。使用

过程应符合相关的操作规范，如操作人员是否经过培训、是否按照配方比例使用原辅材料等。

4. 生产工艺：生产工艺是确保产品合格和安全的关键环节。核查人员需要了解企业

的生产工艺流程，并验证其是否符合相关的操作规范。关注的重点包括操作人员的卫生习惯、操作动作是否规范、生产记录的完整性等。还需要核实企业是否存在非法添加物、掺

杂等违法行为。

5. 质量控制：质量控制是确保产品质量稳定和符合标准要求的重要手段。核查人员

需要了解企业的质量控制体系，并核实其是否有效运行。重点关注的内容包括样品留存、

食品生产许可现场审核判定标准

新疆维吾尔自治区食品生产许可现场审查判定标准(试行)

（第1版）

二〇一二年六月一日

一、企业申请材料的审核

二、企业生产场所的核查

附件1

新疆维吾尔自治区食品生产许可现场审查判定说明

一、审查结论的判定术语解释

（一）符合。指事物的本性、特性或作用上与标准一致。

（二）基本符合。指事物的本性、特性或作用与标准中最根本的内容可达成一致。各项内容基本合法合规（符合法律、法规、标准、规范性文件的要求），但偶有不足，不会导致不合格食品和质量安全事件的发生。

与“基本符合”有关联的术语有：略有不足、略微欠缺、略有误差、部分不足、略有缺陷、不够完善、略有交叉、不太合理、不规范、不合理、不明确、不全面。

（三）不符合。是指不符合法律法规、相关标准、规范性文件的既定要求，性能、程序或文件方面有缺陷，可能带来不确定风险因素，导致不合格食品和质量安全事件的发生。

（四）如何判断某一项内容符合、基本符合、不符合，其核心要求是保证食品质量安全、保证生产过程合法，即质量安全过程合法。

二、企业管理制度和质量记录审查的说明

（一）对管理制度的审查。企业管理制度是对企业管理活动的制度安排，包括公司经营目的和观念，公司目标与战略，公司的管理组织以及各业务职能领域活动的规定。管理制度应包括制定、执行、检查、改进等一系列的管理行为，不仅仅是制定了文本材料。

从内容上讲，一项管理制度至少应该有计划（规范和标准）、有执行（执行和行动）。从要求上讲，计划要明确、合理；执行要有可行性、合理性。

（二）对企业质量记录的审查要体现以下5个要点：

一是记录的真实性。记录要根据现场工作如实记录。记录要保持其原始性，不可以重新抄写和复印，更不可以在过程进行完后加以修饰和故意更改。

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准

食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。

一、食品经营许可现场核查表

1. 基本信息

(1) 商户名称：

(2) 餐饮许可证号：

(3) 负责人姓名：

(4) 联系电话：

2. 环境卫生

(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？

(2) 餐具是否洗净并存放整齐？

(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？

(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？

3. 原料采购

(1) 是否从正规渠道采购原料？

(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？

(3) 是否建立原料进货台账？

4. 食品加工

(1) 是否按照规范进行食品加工？

(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？

(3) 是否设置了防止食品污染的措施？

5. 食品储存

(1) 是否分区存放不同种类的食品？

(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？

(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？

6. 食品销售

(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？

(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？

二、核查结果判定标准

1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。

2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。

食品生产许可现场核查技术规程

干莉娜1，黄波2*

（1.广西生态工程职业技术学院，广西柳州 545004；2.贵港市市场监督局认证审评中心，广西贵港 537100）

摘要：目前我国食品企业实行生产许可准入制度，本文从核查人员的视角，介绍了食品生产许可现场核查工作的流程及方法技巧，以期为建设高水平、职业化的生产许可核查及监管队伍提供技术指导，同时能够提高食品生产企业管理人员的合规管理水平。

关键词：食品生产许可；现场核查；食品安全

Technical Regulations for On-Site Verification of Food

Production License

GAN Lina1, HUANG Bo2*

(1.Guangxi Eco-Engineering V ocational and Technical College, Liuzhou 545004, China; 2.Guigang Market

Supervision Bureau Certification and Evaluation Center, Guigang 537100, China) Abstract: At present, China’s food enterprises implement a production permit access system. This article introduces the process, methods, and skills of on-site inspection of food production permits from the perspective of inspectors. It aims to provide technical guidance for building a high-level and professional production permit inspection and supervision team, while also improving the compliance management level of food production enterprise management personnel.

食品、食品添加剂生产许可现场核查指南

一、生产场所（共分）

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二、设备设施（共分）

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三、设备布局和工艺流程（共分）

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四、人员管理（共分）

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五、管理制度（共分）

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六、试制产品检验合格报告（共分）

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注：供在食品生产许可现场核查工作中参考使用。

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食品生产企业SC 认证现场核查要求

现场要求：

1、厂区内土地尽量硬化，不能有积水、污水、垃圾，不能有大片裸露土地，不能养殖牲畜、家禽、猫狗。厂区尽量不建在养殖场、化工厂、建筑工地附近，若无法避免，则必须有充足的防护，避免异味、扬尘。车间内不能有厕所，厂区内的厕所采用水冲式

2、车间、仓库入口放挡鼠板，高度不低于20cm。车间入口设更衣室，男更女更分开。内设更衣柜，工作服、鞋，更衣室出口设消毒间，消毒间内安装感应式洗手池，洗手液、75%酒精、干手机，下水保持通畅

3、原料库、成品库、包材库内各类物料、包材放在置物托盘上、离地离墙存放，有货位卡、出入库记录，内包材、外包材分开存放。仓库内安装灭蝇灯，保持阴凉、通风

4、车间内墙壁、地面、生产设备、工具、设施干净、整洁，不存私人物品，有带盖垃圾桶，下水口大小设计合理，能防鼠防异味，屋顶照明灯装有灯罩，灯光明亮，不装彩色灯。产品生产若使用净化水，需安装净水设施，净化水管道与自来水管道明确区分，可

在管道上挂吊牌，标明“生产用水”

5、公司设化验室，有两名化验员，化验员不需取证，但必须会做出厂检验项目，现场验收时要考核。化验台最好使用全钢实验台，保证台面水平。根据出厂检验项目购置化验设施、试剂，腐蚀性液体（如硫酸）应放置在安全的地方。分析天平等精密仪器与干燥箱、培养箱等发热仪器保持距离。微生物检验要在一间独立的操作间内进行，内设超净工作台，入口有更衣室，样品从传递窗进入操作间，更衣室和操作间内安装紫外灯。另设一间留样室，放留样柜，有留样台账，留样时间最少2年

6、凡是直接接触食品的工人，都需办理健康证。工作人员上岗前经过培训，公司制定年度培训计划，留存影像资料、试题、签到表等证明资料

食品生产经营许可管理—食品生产许可现场核查内容

1
2.1 度应当满足生产加工的要求。
生产
34
生产设备不满足生产加工要求。
0
设备 2.生产设备清洁卫生，直接接触食品符合规定要求。
3
的设备、工器具请材输质入应您当的无文字毒对、无味、抗腐蚀、不易脱实落际，情表况面进光行说滑明、无吸收性，易于清洁保养和消毒。
设备清洁卫生程度或者设备材质略有不足
核查项目
核查内容
评分标准
5.3 出厂检验记录制度
应当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录食品的名
称、规格保质期、检验合格证号34、销
售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存请相输关入记您的录文和字凭对证。
符合规定要求。
制度内容略有不足
核查内容
评分标准
符合规定要求。
3
3.2 工艺流程
1.应当具备合理的生产工艺流程，个别工艺流程略有交叉，或者略防止生产过程中造成交叉污染。工不符合产品执行标准的规定。
艺执行流企程应业当标准与的产，品应执请实行当输际标依入情法准您况备相的进文行案适字说。应3对明4。工符企艺合业流产标程品准存执未在行依交标法叉准备污的案染规。，定或，者或不者
评分标准
符合规定要求。
3
个人卫生设施略有不足。 1

食品生产经营许可现场核查要点

1. 简介

本文档旨在提供食品生产经营许可现场核查的要点，以确保食品生产企业的合法经营和食品质量安全。食品生产经营许可现场核查是政府食品监管部门对食品生产企业进行的定期或不定期检查，以确认企业是否符合相关法规和标准，以及是否存在违规行为。

2. 基本信息核查

在进行食品生产经营许可现场核查时，首先需要核查企业的基本信息，包括但不限于以下内容：

•企业名称、地址及联系方式

•经营者的身份证明、联系方式等

•生产经营许可证号码及有效期

•经营场所的产权证明或租赁合同

•员工健康证明和培训记录等

3. 设备设施核查

接下来需要对企业的设备设施进行核查，确保其符合相关的卫生标准和要求。以下是一些常见的要点：

•生产设备是否符合食品卫生要求，是否存在老化、生锈、损坏等情况

•生产设备是否进行定期的维护和保养，设备运行是否正常

•设备周围的环境是否清洁，是否存在杂物、垃圾等

•食品加工区域是否与其他区域进行了合理隔离

4. 记录资料核查

食品生产企业应该建立并保留一系列的记录和资料，以便监管部门进行核查。以下是一些需要核查的记录资料：

•原料采购记录，包括供应商名称、批次号等信息

•生产工艺流程记录，包括加工步骤、温度控制等

•检验报告和检测结果，包括微生物检测、理化指标等

•清洁消毒记录和周期，包括清洗剂使用情况、消毒剂浓度等

•产品追溯记录，包括生产日期、储存条件等

5. 人员管理核查

食品生产企业的员工对食品安全质量的保障起着重要作用，因此需要对人员管理情况进行核查。以下是一些需要核查的内容：

•员工的健康证明和体检情况，是否定期进行健康检查

食品经营许可现场核查制度及流程

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关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析

申办食品生产许可证的现场核查是指食品监管部门对食品生产企业申请生产许可证的

现场进行检查和审核。现场核查是一个非常重要的环节，它能够帮助食品监管部门全面了

解生产企业的生产设备、卫生条件、管理制度等情况，确保其符合食品安全的要求，有助

于提高食品生产过程中的安全性和可靠性。现场核查对于保障食品安全具有重大意义。

现场核查的重点是食品生产企业的卫生条件。食品生产企业应该建立和落实卫生管理

制度，包括清洁消毒、垃圾处理、废弃物处置等方面。食品生产现场应该保持清洁整洁，

无害生物和害虫，所有设施设备应该定期进行检修和维护。现场核查应该对企业的卫生设施、生产车间、储存区域、办公区域等进行细致检查，确保卫生条件符合相关标准，能够

有效防止食品被污染。

现场核查的重点是生产设备的合规性和操作规范性。食品生产企业应该使用符合国家

标准的生产设备，设备应该具有防尘、防腐蚀和易清洁等特性。现场核查应该对生产设备

进行检查，确保其合规性和正常运行。现场核查还应该检查企业的操作规范，包括工艺流程、操作流程、记录和文件管理等方面。企业应该建立和落实相关的操作规范，加强对员

工的培训和管理，确保生产过程中的安全性和可靠性。

现场核查的重点是原材料采购和检验。食品生产企业应该建立健全的原材料采购管理

制度，确保原材料的安全性和合规性。现场核查应该对企业的原材料采购过程进行检查，

包括供应商的选择和评估、原材料的接收和入库等环节。现场核查还应该对企业的原材料

检验和抽样分析进行检查，确保原材料的质量安全。

食品生产许可现场都要核查些啥

工作研究Work Research 食品生产许可现场都要核查些啥文余志明

《食品生产许可审查通则》2016版已经开始实施，作为一名基层国家注册食品审查员，在现场核查时，都有哪些内容和步骤，下面结合工作实际，谈谈现场核查的主要工作。

现场核查的内容

现场核查，主要是对申请材料与实际状况的一致性、合规性为主要审查内容。

（一）一致性主要指申请人提交的材料是否与现场一致。申请人提交的材料包括食品生产许可日常监管机构、人员确认书；《食品生产许可申请书》；食品生产加工场所及其周围环境平面图（按比例标注）；食品生产加工场所各功能区间布局平面图（按比例标注）；工艺设备布局图（注：按比例标注；设备编号与申请书中“食品生产主要设备、设施清单”的设备编号要一一对应）；食品生产工艺流程图；化验室布局图；营业执照及复印件（注:申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内）；法人身份证复印件；试制食品或食品添加剂检验报告及复印件（首次申请或申请添加新的食品许可类别）；有效期内每年2份×号项目全检的合格检验报告及复印件（延续）；房屋使用证明与产权证明及复印件；保障食品安全的制度文本及法律法规规定的其他材料。

（二）合规性主要指生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验的试制产品检验合格报告是否符合有关规定和要求。

1.在生产场所方面，核查申请人提交的材料是否与现场一致，其生产场所周边和厂区环境、布局和各功能区划分、厂房及生产车间相关材质等是否符合审查细则及GB14881《食品企业通用卫生规范》的规定和要求，生产车间、库房的面积应满足生产规模需求。

食品生产许可证现场审查工作要点

食品生产许可证现场审查安排注意事项：

一、现场审核前的工作安排：

1、厂里的清洁卫生：厂区周边环境卫生清扫干净。厂内设施设备清洁无损坏。厂区内

和生产无关的物品都不要出现。人员进入车间需要一次性鞋套，和一次性帽子。

2、审核老师的接送吃住：接送安排：联系审核人员信息。询问是否车辆接送？准备车

辆，随时准备接送。对于路途远的老师，询问是否办理酒店入住。安排吃饭地点。

3、现场核查资料的准备:准备审核现场所需的资料（申请书、人员健康证、产品检测报

告、水质监测报告、空气净化报告、实验室检测仪器计量校准报告、生产记录表及供应商资质文件，培训文件等其他相关资料）

二、现场审查流程大致如下：

审查老师按申证产品的《审查细则》及《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》等内容进行审查。

A、开首次会议。（需要一间容纳八到十个人的办公室用于接待，方便会议，布置相应的桌椅，果盘、茶水等）

1、参加会议人员：法人代表、各部门负责人（与申请书上的技术人员名单应一致）

2、会议内容：首先，审核老师对此次审核的目的和程序简要给大家说明。其次，企业代表人员简短的对企业人员和企业发展的介绍。最后，参会人员签字，然后各人员回到岗位。安排两位陪同人员进行现场审查。其中一人负责对产品进行讲解和问答，另一个人负责补充和道路的指引，每一个人要分工合作。）

B、生产现场审查：指引道路（按生产布局平面图，从一更间进入车间按工艺流程一直到成品出库，最后到实验室看完，便完成现场审查）

现象审查应注意的一些要点：

1、备好审查员用的劳保卫生用品（必须是干净的，最好是一次性的鞋帽衣服等）。按工艺流程带领审核人员进入车间，讲解申证产品的生产工艺、工作流程等等。