南开17秋学期(清考)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业2

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南开17秋学期(清考)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

南开17秋学期(清考)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

1. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主?. 猪肉绦虫. 蛔虫. 线虫. 曼氏迭宫绦虫正确答案:满分:2 分2. 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?. 美国. 瑞典. 日本. 中国正确答案:满分:2 分3. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物?. 三氯氰胺. 苯并芘. 氯丙醇. 丙烯酰胺正确答案:满分:2 分4. 危机研究的先驱是下列()。

. 李斯特. 沙门. 赫尔曼. 克雷伯正确答案:满分:2 分5. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?. 一万. 十万. 二十万. 二十五万正确答案:满分:2 分6. 黄曲霉毒素对身体()损害巨大。

. 肾脏. 肝脏. 心脏. 胃正确答案:满分:2 分7. 在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。

. 大米. 小麦. 玉米. 大豆正确答案:满分:2 分8. 1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

. 《Justie》. 《ll of the Wil》. 《The Jungle》. 《 Met Inspetion t》正确答案:满分:2 分9. 瘦肉精是在哪种肉中发现的?. 猪肉. 牛肉. 羊肉. 鸡肉正确答案:满分:2 分10. 我们吃的最多的转基因的食品是(). 大豆. 花生. 蔬菜. 水果正确答案:满分:2 分11. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源?. 熏制类. 烘烤类. 煎炸类. 蒸煮类正确答案:满分:2 分12. 马铃薯的储存过程中一定要注意(),就不容易发生绿变。

. 避高温. 避光. 避风. 避潮湿正确答案:满分:2 分13. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是. 0.2mg/kgw. 0.3mg/kgw. 0.4mg/kgw. 0.5mg/kgw正确答案:满分:2 分14. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?. 水果. 蔬菜. 乳制品. 发酵食品及罐头食品正确答案:满分:2 分15. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为()。

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

尔雅课程 - 食品安全与平时饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案: C2()过程能够反应食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采纳风险管理举措C、进行风险测试D、风险沟通我的答案: D3亚硝酸盐经过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是强抢人体内的()。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案: C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为增添三聚氰胺是为了()。

A、提升口味B、灭菌C、增添蛋白质含量D、增添黏稠度我的答案: C5以下疾病中,与环境污染有关的是()。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案: D6以下对于猪链球菌的说法中,不正确的选项是()。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不必定发病我的答案: C7丙烯酰胺在()的加热过程中能够形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案: D8以下对于粮食安全的说法中,不正确的选项是()。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全我的答案: D9风险评估的四个阶段挨次是()。

A、危害辨别、危害描绘、裸露评估、风险描绘B、危害辨别、危害描绘、风险描绘、裸露评估C、危害辨别、裸露评估、危害描绘、风险描绘D、危害辨别、裸露评估、风险描绘、危害描绘我的答案: A10()也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/ 副溶血性弧菌我的答案: C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案: B12以下疾病中,由重金属污染惹起的是()。

尔雅食品安全与日常饮食网课答案

尔雅食品安全与日常饮食网课答案

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B3在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。

()我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

()我的答案:×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D21996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案:B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。

A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。

()我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。

()我的答案:√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。

()我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

南开17春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业满分答案

南开17春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业满分答案
C.三致作用
D.毒性和抗原作用
满分:2分
正确答案:C
8.()具有使血管扩张的作用,与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
满分:2分
正确答案:B
9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
满分:2分
正确答案:C
10.体温计破碎后用什么方法处理?
D.日本
满分:2分
正确答案:A
30.唯一的一种液体金属是(),容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
满分:2分
正确答案:B
31.猪链球菌是一种条件致病菌,在猪的圈舍()条件下易发生。
A.高温高湿
B.低温
C.干燥
D.低温潮湿
满分:2分
正确答案:A
32.苦杏仁作为一种药,有()的功效。
A.止血
B.止泻
A.错误
B.正确
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
满分:2分
正确答案:C
19.“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
满分:2分
正确答案:C
20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分:2分
正确答案:B
21.()与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨
B.沙尘暴
C.冰雹
D.台风
满分:2分
正确答案:B

南开大学《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业2

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参考选项:A
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?
A:一万
B:十万
C:二十万
D:二十五万
参考选项:B
下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A:家庭聚餐
B:集体食堂
C:超市
D:餐饮单位
参考选项:C
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?
A:水果
B:蔬菜
C:乳制品
D:发酵食品及罐头食品
参考选项:D
A:亚硝酸盐
B:苯
C:氟化物
D:添加剂
参考选项:D
大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A:1982年
B:1986年
C:1988年
D:1990年
参考选项:A
“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A:环境激素
B:内分泌活性化合物
C:内分泌干扰化合物
D:天然激素
参考选项:D
“不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。
A:错误
B:正确
参考选项:B
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A:错误
B:正确
参考选项:A
桑葚是一种营养丰富的果蔬,所以大量使用非常有好处。
A:错误
B:正确
参考选项:A
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A:错误
B:正确
参考选项:A
食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A:错误
B:正确
参考选项:A
A:花青素
B:花红素
C:胡萝卜素
D:维生素D
参考选项:A
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?
A:胃
B:口腔
C:小肠

尔雅课程-食品安全系统与日常饮食考试真题及问题详解

尔雅课程-食品安全系统与日常饮食考试真题及问题详解

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C食品加工过程D流通环节我的答案:C2 ()过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试D风险交流我的答案:D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺, 另一个是抢夺人体内的()。

A、维生素B、白细胞C高氧血红蛋白D血小板我的答案:C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()A、提咼口感B、灭菌C增加蛋白质含量D增加粘稠度我的答案:C5下列疾病中,与环境污染相关的是()。

A、“大脖子”病B、“克山病”C “氟中毒”D以上都对我的答案:D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C它只在猪之间传染,不会感染人D猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案:C 7丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物我的答案:D 8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D9风险评估的四个阶段依次是()。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A10 ()也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案:C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C肺吸虫D广州管圆线虫我的答案:B12下列疾病中,由重金属污染引起的是()。

a “大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C “黑脚病”和“大脖子”病D水俣病和“痛痛病”我的答案:D13我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

南开17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

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1. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是()的中毒症状。

. 大肠杆菌. 志贺氏菌. 沙门氏菌. 李斯特氏菌正确答案:满分:2 分2. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的()。

. 1/2. 1/3. 1/4. 1/5正确答案:满分:2 分3. 苯影响人体的哪个系统?. 消化系统. 神经系统. 循环系统. 呼吸系统正确答案:满分:2 分4. ()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

. 笨. 苯胺类. 苯并比. 二甲苯正确答案:满分:2 分5. 地沟油中主要含有哪些有害化合物?. 多环芳烃类化合物. 二噁英. 苯. 重金属正确答案:满分:2 分6. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物(). 胃. 口腔. 小肠. 大肠正确答案:满分:2 分7. 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?. 砷. 铬. 镉. 汞正确答案:满分:2 分8. 猪链球菌是一种条件致病菌,在猪的圈舍()条件下易发生。

. 高温高湿. 低温. 干燥. 低温潮湿正确答案:满分:2 分9. 下列()不是大气污染物。

. 二恶英. 氟化物. 二氧化碳. 二氧化硫正确答案:满分:2 分10. ()在整个食物链是最高级的。

. 植物. 动物. 人. 微生物正确答案:满分:2 分11. 如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?. 三公里. 四公里. 五公里. 六公里正确答案:满分:2 分12. 痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为. 一个月. 两个月. 三四个月. 一到两周正确答案:满分:2 分13. 脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量(). 10ug/kg. 8.8ug/kg. 1.2ug/kg. 0.7ug/kg正确答案:满分:2 分14. “环境内分泌干扰物”的特点不包括()。

. 延迟性. 时段性. 单纯性. 复杂性正确答案:满分:2 分15. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。

食品安全与日常饮食尔雅答案

食品安全与日常饮食尔雅答案

一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案:C2()过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案:D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案:C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C5下列疾病中,与环境污染相关的是()。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案:D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案:C7丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案:D8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D9风险评估的四个阶段依次是()。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A10()也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案:C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案:B12下列疾病中,由重金属污染引起的是()。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案:D13我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

一、单选题(题数:40,共 40.0 分)1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D7()是风险分析所包括的三个环节。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D13()依次是风险评估的四个阶段。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

(1.0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

尔雅课程—食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案:C2()过程能够反映食品安全的透明度问题.A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案:D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。

A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案:C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了().A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C5下列疾病中,与环境污染相关的是()。

A、“大脖子"病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案:D6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案:C7丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案:D8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D9风险评估的四个阶段依次是()。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案:A10()也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/副溶血性弧菌我的答案:C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案:B12下列疾病中,由重金属污染引起的是()。

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

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尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染CD2ABCD3ABCD、血小板我的答案:C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C5下列疾病中,与环境污染相关的是()。

A、“大脖子”病B、“克山病”CD6ABCD7A、糖BCD、碳水化合物我的答案:D8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。

A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D9风险评估的四个阶段依次是()。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估CD10ABCd/11ABCD、广州管圆线虫我的答案:B12下列疾病中,由重金属污染引起的是()。

a“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案:D13我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

A、1B、1C、10D、14。

ABCDABC、四分之一D、三分之一我的答案:D16在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。

?A、原生环境??B、次生环境??C、复合环境??D、??乳制品??蛋制品??C、熟肉制品??蔬果D、?我的答案:D18我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。

?A、地方政府??企业B??农民C??消费者?()。

??B、五分之一??C、八分之一?十分之一?我的答案:B20在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。

?A、三分之一??B、??C、??D、??A、它是一个强烈的神经毒素??B、人体内的胃酸能够破坏其活性?它的中毒情况多发生在冬春季节??D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活?1996??B、??C、??D、?我的答案:B我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

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17秋学期(清考)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素?A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红满分:2 分正确答案:A2. 米袋子工程主要解决什么问题?A. 主食供应和温饱问题B. 副食供应和食物丰富问题C. 解决食品方便营养问题D. 解决健康安全问题满分:2 分正确答案:A3. 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A. 5mg/kgbwB. 8mg/kgbwC. 6mg/kgbwD. 10mg/kgbw满分:2 分正确答案:A4. 由于田螺生存在淤泥中,()容易致病。

A. 寄生虫B. 微生物C. 病毒D. 化工污染满分:2 分正确答案:A5. 目前,我们()有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A. 有很多B. 有一些C. 几乎没有D. 不知道满分:2 分正确答案:C6. 下列()不是大气污染物。

A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫满分:2 分正确答案:C7. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。

A. 好氧菌B. 非致病菌C. 厌氧菌D. 有益微生物满分:2 分正确答案:C8. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。

A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 肠道致病菌D. 骨骼致病菌满分:2 分正确答案:C9. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿满分:2 分正确答案:A10. ()是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比满分:2 分正确答案:C11. 氟通过什么部位进入农作物体内?A. 果实B. 颈C. 叶D. 根满分:2 分正确答案:C12. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类满分:2 分正确答案:D13. “米袋子工程”主要是指解决了()问题。

A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康满分:2 分正确答案:C14. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。

A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年满分:2 分正确答案:C15. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是?B. 0.5ug/kgC. 1.5ug/kgD. 1.8ug/kg满分:2 分正确答案:B16. 在中国,商务部是要重点管好食品()环节。

A. 质检B. 生产C. 流通D. 销售满分:2 分正确答案:C17. 我国食物油中规定苯并芘的限定值()A. 2ug/kgB. 5ug/kgC. 10ug/kgD. 15ug/kg满分:2 分正确答案:C18. 食品安全危机属于()的一个类型。

A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机满分:2 分正确答案:C19. 碘缺乏造成的危害()A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋满分:2 分正确答案:C20. 食源性疾病对人群危害最大的是?A. 少年B. 青年C. 壮年D. 老人与婴幼儿满分:2 分正确答案:D21. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺满分:2 分正确答案:D22. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?A. 水果B. 蔬菜C. 乳制品D. 发酵食品及罐头食品满分:2 分正确答案:D23. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万满分:2 分正确答案:B24. ()中容易寄生有异尖线虫。

A. 田螺B. 青蛙C. 海鱼D. 蛇满分:2 分正确答案:C25. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A. 0.2mg/kgbwB. 0.3mg/kgbwC. 0.4mg/kgbwD. 0.5mg/kgbw满分:2 分正确答案:A26. 苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。

A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素满分:2 分正确答案:C27. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物()A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠满分:2 分正确答案:C28. 在婴儿的代乳品中,黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。

A. 0B. 5C. 10D. 20满分:2 分正确答案:A29. 痢疾杆菌(志贺氏菌)的特点是()。

A. 耐热B. 耐寒C. 好氧D. 厌氧满分:2 分正确答案:B30. “环境内分泌干扰物”的来源不包括()。

A. 苯甲酸钠B. 一些食品添加剂C. 农药D. 二恶英类满分:2 分正确答案:A31. 菜篮子工程解决什么问题?A. 解决健康安全问题B. 解决食品方便营养问题C. 副食供应和食物丰富问题D. 主食供应和温饱问题满分:2 分正确答案:C32. 如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?A. 三公里B. 四公里C. 五公里D. 六公里满分:2 分正确答案:D33. 瘦肉精是在哪种肉中发现的?A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉满分:2 分正确答案:A34. 1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A. 《Justice》B. 《Call of the Wild》C. 《The Jungle》D. 《 Meat Inspection Act》满分:2 分正确答案:C35. 熏制的肉中苯并芘的量可达到()A. 97ug/kgB. 87ug/kgC. 107ug/kgD. 150ug/kg满分:2 分正确答案:C二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 有机汞进入人体会有5%被吸收,从而对健康造成损伤。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A2. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:B3. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A4. 桑葚是一种营养丰富的果蔬,所以大量使用非常有好处。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A5. 食品卫生问题只在我们国家比较严重。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A6. 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A7. 由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:B8. 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A9. 苦杏仁是有毒的,致死量是大约60g。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:B10. 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A11. 蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A12. 原生环境是完美的,没有污染。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A13. “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A14. 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:B15. “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。

A. 错误B. 正确满分:2 分正确答案:A。

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