家常菜谱1

油淋豆腐1.锅内放水烧。

切大葱丝、香菜丝。

把大豆腐切片，然后放入烧开的水中焯一下捞出装盘，上面撒上精盐、味素。

2.锅里放入海鲜酱油倒入加热一下，泼到豆腐上。

3.热油，放辣椒段炸香，然后连油泼到豆腐盘，放上葱丝香菜丝。

麻辣豆腐1.锅内放水烧。

蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段，猪肉切成小丁。

豆腐切成块放入热水中过一下。

2.锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出。

油锅内放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入炒好的猪肉。

加水。

3.煮开后，放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油。

加盖焖3分钟。

4.加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅炝干豆腐丝1.洋葱切丝，干豆腐切丝。

2.锅内烧开水，将干豆腐丝用开水焯1分钟左右。

焯好后捞出，过两次冷水，用冷水泡一会儿，使其变凉，控干水分备用。

3.锅内油烧热，小火，将干红辣椒、麻椒翻炒，再撒点胡椒粉，炒出香味。

用滤网将渣滓滤除，留下麻辣油，放凉备用。

4.将干豆腐丝、洋葱丝、香菜放在一个盘子里，淋上2-3勺麻辣油，放入生抽、香醋、糖、盐，拌匀即可。

糖醋排骨1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒、生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。

姜去皮切成片，大葱切段。

2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。

煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的生抽、老抽，加入开水没过排骨表面。

再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。

然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰家凉1将白菜洗好后切丝。

切好香菜，蒜末。

2将粉丝和干豆腐丝用开水抄一下。

3将抄好的粉丝干豆腐丝与白菜香菜等配料放入盘中。

4锅起火热油，放入干辣椒等，炸熟油。

倒入盘中。

5放入盐、味精、白糖、酱油、醋等，拌匀即可。

芥末肚丝1.将熟猪肚切成粗丝。

粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内汆烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。

蒜头去衣，剁成蒜泥。

2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。

3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。

地三鲜1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块；切葱花、蒜末。

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油葱花、拍好的蒜，爆香，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧约一分钟；5、加入水淀粉大火收汁即可。

起锅时放入蒜茸。

小贴士：汤不用高汤用水也可以但是还是用高汤味道才正宗。

新三鲜1.番茄洗干净后切成小块儿备用，大头菜洗干净切成丝备用，尖椒切丝备用。

2.锅中加入少量油，油热后放入番茄翻炒，待炒出番茄的红油时放入大头菜丝炒软，然后放入尖椒丝。

待所有食材都炒软后，加入适量盐、一小勺糖、适量味精，出锅装盘，完成。

芹菜粉1.锅烧热水。

将瘦肉切成丝。

芹菜去掉叶子切寸段，如果芹菜比较老，要将切好的芹菜段用热水焯一下。

将干粉条用清水煮至没有硬心后，用凉水过凉。

如果芹菜比较粗，需要先劈开，再切成段。

2.锅烧热放适量食用油，放入肉丝炒至变色，捞出，再放入葱花、姜末炒出香味，再放入肉丝，放酱油、花椒粉炒匀；放入芹菜炒匀，再倒入粉条炒透。

3.放少许清水焖1分钟，然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火出锅。

尖椒干豆腐1、锅内放水烧至开。

瘦肉切成薄片。

淀粉和水放碗中待用。

尖椒去蒂和籽顺长剖开成两半切成菱形片。

将干豆腐切成菱形块，放入热水锅中焯一下捞出，用凉水过凉后控去多余水分。

2、锅烧热放油，放入肉片炒至变色，放入葱姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒匀，放清水再放盐，中火炖2分钟放入青椒炒匀。

3、倒入水淀粉，再将蒜末倒入，收汁即可小贴士：干豆腐也可以切成条状，不过尖椒也要随着切成丝状，肉也切成丝状，菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法木须柿子1、锅放水烧热，鸡蛋碗中打散，放少许盐。

2、西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块。

3、炒勺热油，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。

木须肉1木耳温水泡发。

2猪脊肉切成片加一点蛋清、料酒、淀粉，抓匀后腌渍二十分钟。

3木耳泡发后反复冲洗干净，撕成小朵。

黄瓜斜刀切成段，然后切面竖起，切成片。

鸡蛋打散，倒入油锅中炒散后盛出备用。

淀粉和水放碗中待用。

4锅中留少许底油，加入葱姜末炒香。

加入肉片快速翻炒，当肉片变白断生时，加入黄瓜片略炒。

再加入木耳快速翻炒。

倒入适量生抽，加入炒好的鸡蛋。

放入适量盐调味。

倒入水淀粉勾芡，出锅。

肉末茄子1用料酒、生抽、老抽、糖和少许盐调成味汁；茄子洗净去蒂切滚刀块；肉切末。

2锅内多放油（茄子很吸油），烧热后下入茄子翻炒，炒软后盛出。

3油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色；倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁。

出锅时撒入葱花。

榨菜肉丝1将干红辣椒剪成丝状，香菜梗切成寸段。

将榨菜丝用凉水泡5分钟，然后放入热水中焯一下捞出，用凉水冲凉后控净多余的水分。

瘦肉切成细丝。

2将炒锅烧热放油，然后倒入肉丝炒至颜色变白，然后放入葱姜末和干辣椒出香味，放入生抽炒匀。

3放入榨菜丝炒透，放花椒粉和少许盐调味（因为经过水泡和热水焯，榨菜或许已经没有咸味了，一定要尝一尝再决定放不放盐）4味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可关火出锅。

葱包肉1猪里脊肉，切大坡刀片。

腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。

抓匀即可。

葱切大斜片，只取葱白。

2锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中。

3汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可。

小贴士：用白糖收汁是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量加盐）。

麻辣雪鱼1.胡萝卜、青椒切丝。

2.将鳕鱼过油，炸至金黄色取出。

将锅内放少许油，将辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。

盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

红焖刀鱼1.切葱花、蒜片、姜丝。

洗净刀鱼切成小段，放入锅中炸至金黄，后捞出（锅中的油应多放一点，待油九成热时放入刀鱼。

这样可以使刀鱼松软。

）2.另起锅，倒入少许油，放入葱花、蒜片、姜丝爆锅，然后放入刀鱼，添加适量的清水，放入花椒、大料、酱油、盐、干辣椒段、适量的白砂糖和醋。

3.改为中火炖40分钟左右即可。

溜肉段1.淀粉用水长时间泡。

兑汁：碗里放入水，再放入白糖、盐、酱油，少放一点淀粉。

切葱花、姜丝，尖椒切菱形块，红尖椒切菱形块待用。

猪肉切条状，用盐和胡椒粉腌一下，再用泡过的淀粉把肉条抓糊。

2.勺里放油7成热，炸肉条（一个一个的下，要不很容易占到一起），炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出，顺便烫一下尖椒和红尖椒。

3.勺里放油烧热，葱姜爆锅，放入青红椒翻炒几下，再放入肉段并立即倒入调味汁翻几下即可出锅。

小贴士：淀粉没用水泡很容易在锅里爆炸，很容易烫伤。

鱼香肉丝1. 猪瘦肉切丝，将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

将泡发的黑木耳切丝，葱、姜、蒜（多些蒜）切末。

将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

胡萝卜切丝用热水焯一下。

2.热锅下油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

3.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加剁椒、蒜末、姜末炒香，再将肉丝翻炒均匀。

再加入胡萝卜丝煸炒，然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻。

倒入调味汁。

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士：1.调汁时注意根据自己的口味尝一下，有的人喜欢酸一点有的人喜欢甜一点。

2.蒜一定不能少，鱼香味，多半要归功于大蒜的功劳。

红烧肉1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟。

葱切段、姜切片。

猪肉煮后用清水洗净待用。

2、炒锅置中火上倒入油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；小贴士：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

红烧排骨1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

切葱段、姜片，蒜瓣拍一下。

2.炒锅里放一点点油，放入敲碎成小块的冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

3.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

（可以倒入少许酱油上色）。

4. 倒入开水没过排骨，放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，再倒入半碗黄酒，盖上锅盖转小火炖40分钟。

5.汤汁还有三分之一时将桂皮、姜片、葱段、八角捞出，放入盐，继续用中火收汁。

至汁将尽时出锅盛盘。

小贴士：1.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

2.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。

但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

锅包肉做法一：传统做法1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉。

2.用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成汁。

3.炒锅置火上，放入油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，倒入调汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

锅包肉做法二：名厨锅包肉1将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上，清水会浮在淀粉上面。

肉切片，厚度约2-3毫米，可以用刀背稍微拍拍肉片。

用盐、料酒把肉片喂一下（大约10分钟）。

切些蒜片和葱丝、姜丝、胡萝卜丝备用。

小碗放水、米醋、白糖（糖醋比例2：1）、一点盐、味精，搅拌均匀，为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。

（咸口汁：水中放酱油（酱油不要放太多）、盐、胡椒粉、味精）。

2将水淀粉碗上面的清水倒掉，将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。